酱猪手

主料

猪手3个；

辅料

啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；

酱猪手的做法步骤

1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）

5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

老干妈牌手撕包菜

主料

包菜1个；

辅料

姜蒜2个；小尖椒2个；老干妈1匙；生抽1匙；

老干妈牌手撕包菜的做法步骤

1：泡菜手撕块，姜蒜切片！

2：锅里热油，直接放入包菜翻炒！

3：炒两三分钟，包菜变软盛出！

4：爆香姜蒜辣椒！

5：放入一匙老干妈，炒出红油！

6：倒入包菜翻炒，加生抽，盐调味！

7：盛出，很下饭的！

金牌煎饺

主料

面粉250g；熟南瓜泥120g；

辅料

猪肉馅200g；韭菜120g；荸荠90g；鲜香菇60g；泡发黑木耳60g；黑胡椒粉1小勺；姜末1小勺；香油1/2小勺；生抽1大勺；鸡精适量；盐适量；

金牌煎饺的做法步骤

1：准备好肉馅材料，洗净备用

2：将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁，荸荠也切成小丁荸荠，倒入肉馅里面

3：再加入韭菜末

4：最后加入香油，和所有的调料

5：拌匀均匀，肉馅就做好了

6：再来做饺子皮了，老南瓜去皮切薄块

7：放入蒸锅里面蒸上20分钟左右

8：蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面

9：和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧发15分钟

10：将面团搓成长条

11：均匀的分成小份

12：将每一份擀成圆皮，然后取一个中间放入肉馅

13：包起来，所有的都这样做好

14：包好后，放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间

15：蒸熟后的样子

16：锅里放一点油烧热

17：把蒸熟的饺子放进去中小火煎

18：煎到底部焦黄就可以了

小窍门

1.用的熟南瓜泥和面，南瓜要选那种老南瓜。2.南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2.当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量，尽量和的硬一点，会更好造型。3.肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。4.先蒸后煎，蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油，防止粘住。5.喜欢焦脆口感的，可以翻个面再煎一下，让表皮都焦焦的。

金牌酱香烤鱼片

主料

新鲜鱼片500g；

辅料

COOK100金牌酱适量；

金牌酱香烤鱼片的做法步骤

1：鱼片用签子穿起来。

2：在鱼片两面均匀的抹上一层COOK100金牌烧烤酱。

3：在烤架上抹上一层花生油。

4：将鱼片放在烤架上烤制。

5：期间再刷一次花生油烤30--60秒至熟即可。

酱猪手

主料

猪手2支；

酱猪手的做法步骤

1：新鲜猪手从中间切开，去血水洗净备用。

2：飞水。

3：炖煮。我为了节省时间选择用高压锅煮20分钟。炖的时候锅里放大料葱姜。

4：取出顿好的猪手，剔骨，分成小块。

5：热油锅，用花椒粒，红干椒，葱姜爆锅，放入猪手翻炒，依次加入酱油、料酒、豆豉、蒜米、糖、醋、翻炒均匀后加水，煮开。

6：转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火。

7：成盘，撒一些葱花。

西昌德为鲜金牌卤猪手

主料

猪蹄1000；

辅料

德为鲜卤粉适量；

卤猪手的做法步骤

1：洗净放入卤锅

2：卤耙烂

3：喷香软烂出锅

金牌早餐饼

主料

鸡蛋1个；蒸蛋糕预粉拌100g；熟豆粉50g；

辅料

色拉油10g；

金牌早餐饼的做法步骤

1：鸡蛋和豆粉、油、2/3预拌粉，先放入容器，搅拌，边搅拦边加入剩下面粉，视面粉吸水性加减量。

2：直到可以揉成光滑面团，盖上湿布，静置20分钟左右。

3：案板上撒一些面粉，把面团取出擀成1厘米左右厚薄均匀的面团。

4：用模具扣出自己喜欢的形状，我这次用的月饼模具。

5：不粘锅烧热，放入早餐饼生胚，转小火煎到两面微黄，为了让花纹明显，故意多煎一会。

6：掰开，内部组织如饼干一样发白就熟透了。

7：取出拼盘，搭配早餐美美的。

小窍门

【注意事项】：1、蒸蛋糕预拌粉可以用低筋面粉代替，如果用低粉需要适当加糖调味，看自己喜欢。2、没有豆粉可以用低粉代替。豆粉与低粉比例大致1:2，视鸡蛋的大小，面粉吸水力度，调节低粉的量，可以揉成光滑面团就好。3、模具，造型随意。4、整个过程小火煎，防糊。只要烤到两面微黄，内芯变白，熟透就可以了，这样口感松软，要有然会比较硬实。5、也可以用烤箱，空炸，时间，温度自己试哈。

猪手醋

主料

猪手1个；

辅料

冠记添醋500ml；白醋20ml；姜20克；

猪手醋的做法步骤

1：猪手去去血水，洗干净，沥干水份，然后炒炒

2：把炒过的猪手和所有配料都放到砂锅里

3：煮开

4：把姜放进去煮

5：继续煮开，不停的搅拌

6：大火收汁

7：甜醋猪手

金牌蒜香骨

主料

猪肋排250g；

辅料

沙茶酱15g；蒜蓉20g；蚝油10g；味精1gg；老抽5gg；海鲜酱10g；生抽5g；白糖5g；干辣椒5g；

金牌蒜香骨的做法步骤

1：猪肋排改刀成12厘米的长段，用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽等调料腌制2小时

2：生菜洗净控干水份备用

3：油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干

4：生菜垫底装盘再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

金牌红烧肉

主料

肥瘦肉500克；

辅料

八角2个；蒜米4瓣；葱两根；姜适量；

配料

酱油适量；盐适量；

金牌红烧肉的做法步骤

1：先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。

2：猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。

3：锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。

4：如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）

5：（熬好的糖稀）将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。

6：葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水，煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。

小窍门

酱油不用放太多太早否则肉色太暗黒，最好用生抽醤油，带皮猪肉要煮30分钟左右，用火宜头尾小中间大。肉要煸出部分油，不然太肥腻。根据各人口味，肉桂，丁香，白寇，腐乳，鷄精，陈醋均可选加。