沙茶味牛肉

主料

牛肉约150克；沙茶酱1大勺；蚝油1/2大勺；胡椒粉1/3小勺；苏打粉1/4小勺；清水1~2大勺；玉米淀粉1/2大勺；菜油2大勺；

辅料

生姜6片；蒜头1瓣；葱头1/2颗；红椒1条；青椒1/2条；

调料

食盐1/2小勺

生粉1/2大勺

清水2大勺

沙茶味牛肉的做法步骤

1：牛肉改刀成条入碗，加入沙茶酱1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、苏打粉1/4小勺，用手抓至肉起粘性，如果肉太干，可加清水1~2大勺，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2大勺，抓匀，再加入菜油或花生油，也抓均匀以保持肉的水分。

2：腌好后入密实盒放冰箱隔一夜，这样使牛肉更加入味。

3：把生姜、蒜头、葱头切片，红椒和青椒切圈备用。

4：锅置炉上升大火，加入底油，再加入生姜、蒜头、葱头、青椒，爆香。

5：倒入甜豆，爆炒至五至六成熟。

6：把甜豆拨一边，倒入牛肉，在锅的一边翻爆炒。

7：牛肉和甜豆混炒。

8：点入食盐1/2小勺，翻匀。

9：倒入生粉1/2大勺与清水2大勺兑好的水淀粉，加入红椒，兜匀，出锅。

小窍门

1、在腌牛肉时凤有食盐和生抽，在上锅炒时和蔬菜一起放盐，这样菜的咸度就均匀了。2、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

沙茶面

主料

泡面1块；牛肉丸2个；熟猪肚1块；蟹肉棒3支；香菇丸6个；

辅料

沙茶酱2勺；小米椒1个；蒜苗1段；

沙茶面的做法步骤

1：1、锅内下开水，放入2勺沙茶酱煮开

2：下面，煮熟捞起装入汤盆

3：把猪肚块改片、蟹肉棒切小条、牛肉丸、香菇丸、小米椒、一起放入煮锅、

4：差不多好了的时候放入青菜

5：待青菜熟、把煮锅里的汤及料都倒到汤盆

6：最后蒜苗段切薄丝、撒上

7：好吃的沙茶面就OK啦

小窍门

同学手工做的沙茶酱才是王道、不用在放调味料了、有了它、沙茶口味的好料不在话下啊

沙茶鸭

主料

鸭半只切块；

辅料

姜蓉1匙；陈皮1块；

调料

沙茶酱1勺

老抽1匙

料酒1勺

沙茶鸭的做法步骤

1：鸭焯水放入锅中。

2：加入陈皮，姜蓉，沙茶酱，料酒，老抽，水（加入锅中八分满），盖上盖大火煮开，小火焖40分钟即可！

3：可食！

橙香鸭肉沙拉

主料

鸭扒2块（鸭胸脯肉）；

辅料

沙拉酱适量；生菜适量；

配料

香菜碎适量；柠檬汁适量；橙子半个；

橙香鸭肉沙拉的做法步骤

1：从超市买好带皮的鸭胸脯肉/鸭扒，洗干净，并把水份充分吸干。抹上少量柠檬汁和香草碎去鸭臊味。

2：橙子用磨姜末的工具把橙皮磨出来一些，腌制鸭肉用。橙皮香味非常清新，胜于柠檬！还有，橙皮的色素比橙汁重，给鸭皮鸭肉上点色更美观。

3：把抹过香草碎和柠檬汁的鸭肉泡在橙汁（半只橙）里，并混合第二步的橙皮，用保鲜膜封好，放冰箱保存，腌制一个晚上。如果心急等不了一晚的话，用叉子往鸭肉戳小洞可帮助入味，这样的话放置几个小时就好了。

4：第二天拿出来，用厨房吸水/吸油纸把鸭皮的水分吸干，平底锅烧到中热不要放油，鸭皮一面朝下，中火6分钟把鸭油逼出来，最好盖上锅盖，避免鸭油溅出来。鸭油出来之后，就可以反过来煎制鸭肉那一面了，中小火，盖上盖子。整个过程大概20分钟，鸭肉肉厚难熟，中小火可保证全熟不糊底。

5：鸭肉煎好之后，趁着还热不好动手切片，先准备生菜丝和甜椒丝

6：鸭肉稍微摊至温热后切薄片，摆到上一步骤的生菜丝旁边，递几滴新鲜橙汁，撒盐，并挤上丘比沙拉酱

7：鸭肉刚熟带一丝粉红，外焦内嫩，没有像牛扒那样的浓香酱汁，但这看起来干干的几块肉片透着沁心的橙子味，配着沙拉酱享用，没想到鸭肉也能吃得这么清新！

小窍门

小贴士都在步骤里面的，有不明白的请留言。

沙茶牛肉煲

主料

牛肉500g；白萝卜800g；姜10g；蒜5g；

辅料

沙茶酱20g；生抽1茶匙；老抽2/1茶匙；冰糖8g；料酒1汤匙；盐少许；

沙茶牛肉煲的做法步骤

1：材料准备好

2：牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

3：切好的牛肉冷水下锅，放料酒和姜片，焯水后捞出

4：姜蒜切片

5：锅里热油，爆香姜蒜

6：接着放入牛肉煸炒一会

7：炒至牛肉微焦放入沙茶酱

8：再放入生抽、老抽、料酒

9：接着兑入清水，煮开

10：转入沙煲，放入冰糖，大火烧开，小火慢煮1小时

11：接着放入白萝卜同煮

12：煮至白萝卜软熟后放少许盐提味即可

沙茶牛肉

主料

牛肉适量；莲藕适量；洋葱适量；香菜适量；姜适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；沙茶酱适量；烹调油适量；八角适量；

沙茶牛肉的做法步骤

1：材料图。

2：取一勺沙茶酱，加上生抽老抽盐糖等调料兑成料碗。

3：洋葱切小块，莲藕切丁。

4：牛肉加葱姜焯水后清洗干净。

5：炒锅倒油，炒香洋葱和八角。

6：倒上之前准备好的料碗炒香。

7：将牛肉倒入压力锅中，加上炒好的料汁，拌均匀。

8：放上莲藕块。启动肉类程序。

9：程序结束后拌均匀，放上香菜碎即可。

小窍门

1、牛肉焯水要尽除血水。2、料汁炒好后直接拌在肉里就可以了，肉不必下锅翻炒了，这样比较省事儿。3、莲藕块可以换成其它块状蔬菜，也挺好的。

板栗沙茶鸭

主料

鸭肉500g；板栗200g；胡萝卜2个；

辅料

葱段适量；仔姜适量；

调料

油适量

盐适量

沙茶酱适量

酱油适量

料酒适量

糖1匙

鸡精少许

板栗沙茶鸭的做法步骤

1：鸭肉剁成块清洗干净。

2：准备板栗、胡萝卜、仔姜、葱段。

3：烧开一锅水，将鸭肉焯水五分钟，捞起后用清水洗去血沫，沥干水分。

4：起锅烧油，放入鸭块。

5：炒至表面发黄。

6：放入仔姜片。

7：炒出香气，加适量的盐入味。

8：倒入酱油、料酒、沙茶酱和白糖翻炒均匀。

9：放入板栗和胡萝卜翻炒。

10：加入清水，没过鸭肉的表面，大火煮开后中小火焖30~40分钟(焖的时间视鸭肉的老嫩程度而定)。

11：焖至水分快收干时开盖。

12：最后加入鸡精和葱段拌匀即可。

13：成品。又是一道下酒的好菜。

烤沙茶鸭腿儿

主料

鸭腿1只；

辅料

酱油适量；盐少许；沙茶酱两勺；

烤沙茶鸭腿儿的做法步骤

1：鸭腿儿清洗干净

2：加入少许盐，倒入少许酱油

3：舀两勺沙茶酱

4：为便于入味，用刀将鸭皮划破（此步可以放在第一步进行），将腌肉汁混合均匀，抹在鸭腿儿两面，腌一小时左右，中途翻动几次

5：锡纸一张准备好，乌面朝上，将腌好的鸭腿儿放在上面

6：松松地包好，上面留一小口透气

7：送入预热好的烤箱中层，200度，上下火，先烤20分钟

8：鸭腿取出，将锡纸打开，将厚厚的鸭油倒掉

9：将剩余的腌肉汁用小勺铺抹在鸭腿儿上，裸露着表面，送进烤箱中层，200度，烤5分钟即可出炉

10：看着好香

11：好香

12：切块食用

小窍门

沙茶酱的成份是盐、辣椒粉、海虾、扁鱼等，没有沙茶酱可以用蚝油、辣椒粉、生抽、少许白糖来代替；鸭肉用刀划几下，更便于入味，腌制的过程中，可以翻动几次，更便于入味儿；锡纸包裹鸭腿儿烤，肉嫩，水份不蒸发；再打开烤5分钟，利于多余的水份蒸必，肉更加紧致、也利于二次腌肉汁挂在表面，吃时入味；烤出来的鸭油也不要浪费，烙饼吃特别的酥香。

沙茶羊肉锅

主料

带骨羊腿肉1.5公斤；白萝卜1条；青葱2支；洋葱1个；蒜头10瓣；干辣椒3～4支；香菜适量；姜6～8片；卤包1个；

辅料

酱油2杯；蚝油2杯；米酒2杯；水3杯；沙茶酱3～4大匙；

沙茶羊肉锅的做法步骤

1：羊肉切成适当大小后，煮一锅水，将羊肉放入汆烫至浮末出来。

2：将烫好的羊肉用清水洗净。

3：把洗净的羊肉及所有的材料一起放入大同电饭锅的内锅中。

4：将电锅外锅放2杯水，按下电源；电源跳起后，外锅再酌量放入1～2杯水，按下电源第二次；等电源第二次跳起时，即可起锅洒上香菜辣椒享用。

沙茶牛肉条

主料

牛肉条500克；姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；洋葱茸2汤匙；

辅料

香茅粉2茶匙；姜粉1/2茶匙；黄姜粉1/2茶匙；胡椒粉1茶匙；红糖粉1/2汤匙；鱼露1/2汤匙；孜然粉1/2汤匙；辣椒粉1/4茶匙；沙茶酱1/2汤匙；苏打粉1/2茶匙；生抽2汤匙；白兰地2汤匙；茶油2汤匙；玉米淀粉2茶匙；

沙茶牛肉条的做法步骤

1：将牛肉条撕开，不要一团团地聚着；

2：把全部调料和姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，洋葱茸2汤匙放入一大碗；

3：搅拌均匀；

4：将牛肉放入调料碗里用手轻轻翻拌均匀；

5：顺着条形将牛肉放入盒里过一夜入味；

6：在烤肉机上喷或刷一层菜油，均匀排好牛肉条，然后通电烤肉约3至4分钟，肉刚熟即可享用。

小窍门

一、不备新鲜香茅，可用干香茅粉代替；二、加点鱼露会使肉更加鲜味；三、有些简单烤肉机没有温度调整档，但平时我们用过，基本知道肉烤的时间和厚度的掌控，在烤薄牛肉条时，3至4分钟基本足够，牛肉条不要烤得太老，否则吃起来会有柴感；四、不备烤肉机不用担心，我们可以用平底锅煎，效果基本一样，甚至用锅煎还简单些。