油炸小河虾

主料

小河虾适量；玉米油适量；

辅料

黑胡椒粉少许；食用盐少许；玉米淀粉少许；面粉少许；蛋黄一个；

油炸小河虾的做法步骤

1：小河虾清洗干净。

2：放入盐、黑胡椒粉。

3：放入淀粉、面粉、鸡蛋黄。

4：搅拌均匀（如上图）。

5：锅中热油，油温六成热放入小河虾。

6：炸制微黄捞出。

7：成品图。

油爆小河虾

主料

小河虾1斤；

辅料

彩椒适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

芝麻酱或花生酱，适量

白糖适量

香油适量

油爆小河虾的做法步骤

1：新鲜的小河虾清洗干净，控去多余水分。

2：姜和蒜切成末备用，彩椒和香葱切末备用。碗汁调制：按照料酒1勺，蚝油1勺，白糖大半勺，生抽1.5勺，芝麻酱大半勺的比例调匀料汁，最后加入少许香油增加香味。

3：油温烧到大约6成热时放入小河虾，炸制约20秒。

4：捞出来准备复炸。第一次炸虾主要起到段生的作用。

5：油温继续烧热恢复到6成热，再次放入小河虾复炸一次，炸制约15-20秒。

6：再次捞出备用。复炸后的河虾颜色金黄，捞出时在笊篱上能颠出哗啦哗啦的声音，复炸后小河虾外酥里嫩。

7：不粘锅里加少许底油，下入姜蒜末爆出香味。

8：调成小火，倒入碗汁煸炒4、5秒，注意碗汁有麻酱比较粘稠，所以要调成小火，千万不要把料汁炒糊，否则味道会变苦，就前功尽弃了。

9：倒入炸酥脆的小河虾，翻炒至料汁均匀的挂在每个小虾上。

10：最后点缀上彩椒碎和香葱末就成功了。

炸小河虾

主料

小河虾500g；面粉70g；玉米面60g；

辅料

姜30g；胡椒粉2g；五香粉2g；盐4g；食用油适量；

炸小河虾的做法步骤

1：活的小河虾反复清洗干净，以免有河沙。我洗了十几遍。

2：洗净的小河虾开水焯烫至变色捞出。

3：放在筐里，把水份控一下。也适当晾凉。

4：焯好的小河虾倒入盆里，加姜末，五香粉，胡椒粉和盐拌均匀。

5：加入面粉和玉米面。

6：搅拌均匀成比较松散的团就可以了。

7：油温四到五成热，用小勺挖成团，入锅炸至定型，捞出，再用五成热的油温复查一下就可以了。

8：炸好的虾，非常的酥脆。

小窍门

玉米面是和黄色的那种，不是玉米淀粉。

酥炸小河虾

主料

小河虾1斤；

辅料

花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；

酥炸小河虾的做法步骤

1：买回的小河虾洗净控干水份。

2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。

3：倒入适量的料酒，继续翻炒。

4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。

5：把小河虾盛入盘中备用。

6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。

7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。

香酥小河虾

主料

小河虾250g；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；

调料

盐巴1勺

蚝油少许

五香粉少许

糖少许

香酥小河虾的做法步骤

1：小河虾洗干净将须剪掉，放盐巴，蚝油，五香粉，糖，腌制半个小时左右，要开始炸的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀。

2：盘子里放适当面粉。

3：每次取一点放进去。

4：抓匀，让小虾裹上面粉。

5：然后入锅炸炸至金黄即可捞出。

6：香酥小河虾完成，加点番茄酱味道不错哦。

糖醋小河虾

主料

河虾250克；

辅料

葱适量；辣椒适量；料酒适量；糖醋汁适量；姜适量；

糖醋小河虾的做法步骤

1：准备好虾减去须角（要有足够的耐心）

2：锅里入油倒入葱姜末辣椒翻炒

3：倒入虾速度翻炒

4：加入料酒糖醋汁

5：加点葱装盘

6：成品

小窍门

　　这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老，河虾减去须角更容易下口哈，就是需要足够的耐心有点费事

干炸小河虾

主料

小河虾适量；

辅料

面粉适量；淀粉适量；食用油适量；

调料

料酒适量

盐适量

椒盐适量

干炸小河虾的做法步骤

1：小河虾清洗干净，控干水分。

2：加入盐、料酒，翻拌均匀，腌制片刻。

3：加入面粉、淀粉、椒盐，翻拌至每只小河虾裹匀面粉。

4：锅中倒入食用油烧至七八成热，分次放入小河虾，中大火炸至金黄干脆。

5：捞出，控油。

油爆小河虾

主料

河虾150g；

辅料

小葱2根；

油爆小河虾的做法步骤

1：选最新鲜的小河虾洗净控干水分

2：锅里放油烧热下入河虾煎制

3：两面全部煎到金黄，河虾熟了，撒盐

4：小葱切碎

5：撒入锅里大火快速翻炒即可出锅

小窍门

河虾一定要买最新鲜的，活蹦乱跳的，无需放味精鸡精，无需放其他调味品就很鲜美，能吃到食物的本味

酥炸小河虾卷饼

主料

小河虾500g；鸡蛋1个；面粉80g；玉米面60g；生菜2棵；

辅料

姜适量；胡椒粉适量；黑胡椒碎适量；盐适量；

酥炸小河虾卷饼的做法步骤

1：我买的活的小河虾，先放冰箱冷藏一小时左右，这样虾就不会乱蹦跶啦，然后清水多淘洗几遍，彻底洗净里面的泥沙

2：开水焯烫一下

3：变色即捞出，放在滤水筐里把水控干净

4：控过水的虾放入盆里，放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌制几分钟入味

5：把面粉和玉米面放入

6：拌均匀后再放一个鸡蛋

7：彻底拌均匀

8：用勺子挖一勺，筷子稍微压扁

9：油温5成热，入锅炸至酥脆

10：炸好的虾，很香酥的

11：另取300克面粉，不占配方中的量，加170--180克的水，和成较软的面团饧20分钟

12：分剂

13：擀成薄饼

14：平底锅中两面烙熟

15：烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾

16：紧紧的卷起来，切段。卷的时候可以把虾压一下，这样卷的更紧实。

17：摆盘上桌，喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配

小窍门

放玉米面会使炸好的虾更酥，比全用白面粉效果好。

白灼小河虾

主料

小河虾适量；

辅料

酱油适量；醋适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

白灼小河虾的做法步骤

1：买回来的小河虾还是活的呢，泡在水里去去腥。

2：开水下锅，煮5分钟，捞出。

3：蒜末，酱油，醋，盐，味精，鸡精，香油，调成蘸汁。

4：可以吃啦