椒盐鸡片

主料

鸡肉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；辣椒面适量；椒盐适量；

椒盐鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片放盐、味精腌制一会。

2：鸡肉放鸡蛋、淀粉抓匀。

3：起火坐锅放油，油热下鸡肉炸熟，捞出，趁热撒上椒盐、辣椒粉等。

尖椒鸡块

主料

鸡腿适量；尖椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；干淀粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

尖椒鸡块的做法步骤

1：鸡腿切块，加盐、味精、胡椒粉、淀粉腌制5分钟。尖椒切块。

2：起锅下油炸熟鸡块，捞出控油。

3：起锅少许油，下姜、葱爆香，放入炸好的鸡块，放入尖椒翻炒。加盐、味精、胡椒粉、酱油、醋翻炒片刻，勾芡出锅。

椒盐鸡翅

腌制

鸡翅连尖6副

食盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

花椒粉1/4小勺

玉米淀粉1大勺

生粉1大勺

辅料

红椒1/2条；青椒1/2条；蒜头4瓣；葱头1粒；面包糠2大满勺；

调料

精盐1/2小勺

花椒粉1小勺

胡椒粉1/2小勺

椒盐鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅中的两骨之间划一刀，加入食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/4小勺、玉米淀粉1大勺、生粉1大勺，用手抓均匀，静置约30分钟；

2：准备红椒/2条、青椒1/2条、蒜头4瓣、葱头1粒；

3：把它们剁碎备用；

4：用中火把鸡翅煎至两面金黄，油炸也可以；

5：把红椒、青椒、蒜头和葱头碎倒下锅，再加入精盐1/2小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1/2小勺、面包糠2大满勺，开中慢火，翻炒至闻到香味，蒜头也变得金黄；

6：倒入鸡翅翻拌片刻，出锅装盘。慢慢Enjoy哈！

小窍门

一、如果想肉类炸起来香脆，加玉米淀粉比较好，做椒盐菜肉类材料的裹衣不用太厚，肉类材料煎和炸都可以，香煎比较省油、油炸就快省时；二、炒面包糠和蒜茸时火不能太大，否则很容易炒糊；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

椒盐鸡

主料

鸡半个；

辅料

花椒10g；沙姜粉5g；

调料

盐2匙

油适量

酱油1勺

椒盐鸡的做法步骤

1：鸡半只。

2：花椒，沙姜粉。

3：花椒放热锅里炒出香气。

4：放凉后用石舀碾碎。

5：碾成碎末。

6：锅里放入2匙盐炒散。

7：放入花椒粉和沙姜粉。

8：关火，拌匀。

9：盛出。

10：将椒盐沙姜粉抹匀鸡肉表面。

11：再抹上酱油和油，腌制入味半小时。

12：放入空气炸锅。

13：200°烤25分钟。

14：时间到取出。

15：再翻个面，200°烤10分钟。

16：烤成这种成色就可以出锅了。

17：成品。香气袭人哦！

尖椒鸡块

主料

鸡肉适量；

辅料

尖椒适量；小米辣适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

尖椒鸡块的做法步骤

1：剁好鸡肉。

2：尖椒，小米辣，姜切好。

3：锅里倒多些油，倒入鸡块翻炒，炸至微焦黄，倒入尖椒，小米辣翻炒一下，半分钟后捞起控油。

4：锅里留底油爆香姜片，倒入鸡肉辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒至入味即可。

鲜椒鸡块

主料

仔鸡适量；青尖椒适量；小米辣适量；姜片适量；大蒜适量；蒜苗头适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；白糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；

鲜椒鸡块的做法步骤

1：被料

2：鸡斩块，码味一小时以上。

3：净锅放油，热后下姜块爆香下鸡块中火煸炒至熟，出锅，过里放油炒香豆瓣酱，下蒜略炒，下尖椒炒熟再下鸡块炒匀，放味道略炒入味。

4：有红油吗？有就放点，会更香。熟了，上桌。

小窍门

1鸡肉要新鲜的，码味时间长点。2尖椒先炒一下，更好炒。3别炒太久，炒熟就好啦。不然就老啦，口感不好。

盐酥鸡块

主料

鸡腿肉400克；潘科面包糠1/2杯；鸡蛋1只；自制淮盐1汤匙；

辅料

十三香粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；黑椒粉1/2茶匙；料酒1汤匙；玉米淀粉2茶匙；

盐酥鸡块的做法步骤

1：把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；

2：手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；

3：到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；

4：为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；

5：用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；

6：中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；

7：再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。

小窍门

蘸鸡块的淮盐用在商店买的最好，如果家中不备，可以用黑椒粉、五香粉和盐在锅里炒香，比例不严格，但黑椒粉不要太多哦，就当做山寨淮盐吧，挺香的。

椒盐鸡肘

主料

鸡肘1000g；

辅料

料酒20ml；葱一根；面粉5勺；蛋清2个；面包糠适量；

椒盐鸡肘的做法步骤

1：料酒＋葱花使鸡肘入味，腌制三到四小时。

2：然后裹上面粉

3：用蛋清分离器分离出鸡蛋清，再裹上鸡蛋清。鸡蛋清外面撒上面包糠。

4：接着放油锅内炸至金黄。

5：出锅。

小窍门

一切皆为原创。博主为95后在校学生，只是利用假期在家做饭。大家可以关注我的微博-抹茶鱼子酱-

椒麻鸡块

主料

鸡腿3枚；

辅料

挂糊红椒粉1/2茶匙；挂糊低筋面粉3汤匙；挂糊玉米淀粉3汤匙；挂糊清水4-5汤匙；挂糊菜油1汤匙；挂糊精盐1/2茶匙；

配料

腌肉生抽2汤匙；腌肉精盐1/4茶匙；腌肉细砂糖1/4茶匙；腌肉花椒粉1/2茶匙；腌肉黑椒粉1/4茶匙；腌肉白兰地1汤匙；

椒麻鸡块的做法步骤

1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；

2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；

3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；

4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；

5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；

6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。

小窍门

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。

青椒鸡块

主料

鸡腿1个；青椒1个；红椒1个；

辅料

油适量；冰糖1大块；香葱段适量；姜2片；八角1个；桂皮1块；香叶1片；花椒10粒；味极鲜2勺；红烧酱油1勺；盐适量；

调料

清水适量

青椒鸡块的做法步骤

1：青红椒切块。

2：鸡腿切块洗净。

3：凉水下锅将鸡腿焯烫2分钟捞出备用。

4：起锅热油放入调料炒香。

5：放入鸡块炒匀，加味极鲜及红烧酱油炒匀。

6：加入清水，大火烧开转中小火炖20分钟。

7：加入青红椒及食盐炒匀，再炖5-10分钟。

8：开吃。