炒猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

甜酒适量

炒猪皮的做法步骤

1：猪皮加入姜，料酒焯水，煮至用筷子轻轻戳破即可。

2：捞起洗净。

3：切点葱。

4：姜蒜末。

5：晾凉后切小条。

6：锅里热油爆香姜蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒。

7：倒入猪皮翻炒均匀，加盐，酱油，蚝油，甜酒翻炒均匀。

8：最后加入葱翻炒一下即可。

炒瓜皮

主料

瓜皮1包；

辅料

辣椒2颗；蒜末适量；

调料

食用油适量

酱油2匙

蚝油1匙

炒瓜皮的做法步骤

1：准备的食材。

2：瓜皮有些带咸味，切小段，用清水冲洗几次沥干备用。

3：热油爆香蒜末、辣椒。

4：倒入瓜皮翻炒一两分钟。

5：加入适量酱油翻炒。

6：加入蚝油调味，翻炒均匀即可（瓜皮带咸味不需要加盐）。

7：成品。

炒粉皮

主料

粉皮100g；猪瘦肉50g；鸡蛋100g；

辅料

韭菜20g；绿豆芽100g；葱5g；生抽酱油5g；食盐15g；淀粉5g；

炒粉皮的做法步骤

1：猪瘦肉切薄片，加食盐腌制备用。

2：绿豆粉皮掰小块，放入严重，加入开水浸泡。

3：韭菜切段。

4：绿豆芽洗净，焯水备用。

5：笨鸡蛋炒熟备用。

6：锅内加油烧至七成热，放入葱花炒香，加肉片炒至断生，加生抽、食盐，放入泡好的粉皮，翻炒后加入鸡蛋，最后加入韭菜，水淀粉勾芡。

7：淋入香油，翻炒出锅装盘。

8：来个近图，清爽可口。

小窍门

这道菜的炒制过程需手眼利索，大火翻炒，韭菜最后加入，翻炒出锅，淋入香油，口感更佳。

炒米粉凉皮

主料

年糕半包；凉皮一份；

辅料

芹菜一颗；马肉少许；大葱一颗；盐一勺；糖一勺；鸡精一匙；豆瓣酱少许；西红柿酱一包；

炒米粉凉皮的做法步骤

1：年糕提前用水煮10分钟，凉皮切条，马肉切块，芹菜切丁。

2：锅中倒油，油热下豆瓣酱炒香。

3：下肉块翻炒。

4：下芹菜丁翻炒。

5：加西红柿酱翻炒。

6：加水、盐、糖、鸡精、生抽。

7：锅开下年糕凉皮。

8：翻炒均匀后，加葱段翻炒，出锅可以倒入少许醋。

9：出锅。

10：享受美食吧。

小窍门

肉可以用鸡肉，牛肉，喜欢吃辣的可以加辣皮子，因为家里孩子不能吃辣就没放。

炒凉皮

主料

干凉皮500g；肉丝少许；

辅料

蒜6颗；干辣椒2颗；盐少许；酱油4勺；

炒凉皮的做法步骤

1：原件，干凉皮，肉丝，蒜，干辣椒。

2：凉皮放入温水泡发一小时，洗净备用。

3：蒜切末，辣椒切末。

4：锅加油放入肉片炒香加入蒜辣椒炒香。

5：加入酱油爆香

6：加入凉皮翻炒，加盐调味出锅。

7：成品。

小窍门

1.酱油和蒜多点好吃，盐就少放。

家常快手炒米皮

主料

火腿肠一根；米皮250克；鸡蛋两个；菠菜一小把；

辅料

泡椒一勺；王致和腐乳汁一勺；干辣椒3颗；蒜4瓣；菜籽油适量；生抽适量；

家常快手炒米皮的做法步骤

1：干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片

2：火腿肠去外皮切成片，家里只有一根鸡肉肠了，这里大家可换成其他火腿肠或肉丝，口感更好

3：面筋是米皮里自带的，切成小块

4：菠菜择好洗净控干水分

5：鸡蛋两个，打在一深碗里，用力打散成均匀蛋液

6：超市购买的方便米皮，洗一下控干水分

7：锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油多一点油要热，炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾

8：热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味

9：放入火腿肠，煎的表面有点焦焦即可

10：放入米皮，炒匀

11：放入已经炒好的鸡蛋，与米皮等炒匀

12：放入面筋，炒匀

13：放入适量生抽，翻炒均匀

14：放入一勺剁椒，没有剁椒，也可放入老干妈豆豉等等，这个随自己口味。除了泡椒，我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，这个大家吃不惯可以省略啊

15：放入菠菜，翻炒均匀，即可出锅。尝尝咸淡，可适量添加盐和鸡精，因为放了生抽剁椒均是盐味调料，我没有再放盐。

16：成品。菠菜清爽，鸡蛋嫩滑，还有火腿肠和面筋，这份炒米皮，营养还是可以保证滴，口味嘛，大家试试就知道了，反正我是吃了一大盘，呃，好饱，哈哈

辣炒皮皮虾

主料

皮皮虾300克；

调料

葱少许

辣味黄豆酱25克

油适量

红绿辣椒20克

姜适量

辣炒皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾清洗干净，洗皮皮虾的时候注意别被伤到了，皮皮虾一卷一伸很容易被弹伤，所以一般用筷子夹住在水里摇晃清洗就可以了，再切成三段。

2：葱切段，姜切片，红绿辣椒切片备用。

3：葱姜爆香，再放入美味黄豆酱翻炒出香味。

4：接着放入皮皮虾翻炒。

5：炒均匀以后加入少许的清水，在锅底有一层水就好，千万别加多了，不然味道不够好哦。

6：翻炒均匀后盖上盖上焖3分钟左右，皮皮虾全部变色了，这个时候的皮皮虾就已经熟了。

7：接着打开盖子，加入红绿辣椒翻炒均匀就可以关火出锅了，不要炒很久哦。

小窍门

1.皮皮虾要买活的，这样肉质才紧实，味道也更鲜美，清洗的时候要注意安全，别被弹伤了。2.皮皮虾皮比较薄，很容易熟，所以焖的时间不要过长，大火3分钟左右就可以了。

自制米皮

主料

盐2g；水适量；淀粉25g；大米250g；

辅料

黄瓜1只；太太乐鲜鸡汁适量；花椒适量；干红辣椒适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；孜然适量；八角适量；蒜适量；姜适量；醋适量；

自制米皮的做法步骤

1：大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

2：用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）

3：将米浆充分磨细，过滤研磨两次

4：磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

5：将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

6：取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

7：将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

8：切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料

9：香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

10：醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝

11：加入各种调料

12：最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可

炒皮肚

主料

油发猪皮150g；

辅料

麻椒1只；胡萝卜一小段；竹笋100g；

调料

食用油适量

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

水淀粉适量

炒皮肚的做法步骤

1：油发猪皮用凉水泡软，洗净。3cm见方的块。

2：竹笋切片用清水煮10分钟。

3：麻椒，胡萝卜洗净切片。

4：葱切段，姜切片。

5：起油锅，油热了先放少许盐然后下胡萝卜片炒一会。

6：胡萝卜片有点软了再下麻椒块稍翻炒盛出备用。

7：锅内加少许油，爆香姜片，葱段后下皮肚。

8：放黄酒翻炒片刻后加水烧开。

9：加入笋片，烧开后加盐，鸡精调味。

10：然后加入麻椒，胡萝卜片。

11：翻炒均匀后用水淀粉勾欠。

12：出锅装盘。

小窍门

1、油发猪皮用凉水泡发，成品菜有嚼劲。2、猪皮一定要洗净去除异味。3、麻椒先用油炒一下更有味。

蒸米皮

主料

大米200g；大蒜100g；

辅料

辣椒粉10g；木薯淀粉5g；

调料

盐5g

白砂糖3g

蒸米皮的做法步骤

1：大米在清水中浸泡一夜或四个小时以上。

2：金番后的大米放入破壁机中，加入适量清水，清水的量大约高于米一厘米，然后接通电源搅打成米浆。

3：打好的米浆倒出来，加入一勺木薯淀粉。

4：加入少许盐，搅拌均匀。

5：蒸盘中抹适量油，然后舀入两勺米浆摊平。

6：蒸锅中水烧开后，把蒸盘放入蒸锅中，蒸制盘内的米皮冒大气泡就是熟了。

7：蒸好后的米皮揭开放在盘子里。

8：全部米皮蒸好放在一起切成条。

9：蒜米葱碎辣椒粉放在盆中。

10：锅中烧适量油，油热后倒在盘子中。

11：加入少许盐。

12：加少许白砂糖。

13：加少许生抽和酱油，搅拌均匀。

14：米皮放碗中，浇上调料汁即可。

小窍门

蒸米皮的时候，盘子上一定要抹油，不然蒸出来的米皮很容易粘在一起，没有木薯淀粉加葛根粉或藕粉也可以，主要是增加米皮的弹性。