牛奶面包卷

材料A

高筋面粉250g

奶粉10g

牛奶140g

白砂糖20g

盐2g

材料B

发酵粉4g

无盐黄油25g

牛奶面包卷的做法步骤

1：将材料A，放入碗中。

2：和成面团，无需光滑，成团即可。

3：1.用保鲜袋装好，封口，冷藏过夜。2.第二天取出面团。（轻轻拉开，发现已经很有弹性，且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了）。

4：发酵粉加一点点温水化开，加黄油，揉成光滑面团，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉岀撑出薄膜约完全阶段。（用面包机揉一次即可）。

5：盖好厚纱布，发酵2倍大。（温度低，我放入约50度蒸锅里快速发酵）。

6：发酵2倍大。

7：发酵完成的面团取出，擀开卷起，排去大气泡。

8：分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。盖上纱布，松弛15分钟。

9：取一个面团，擀成长方形薄片。

10：将面片两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。

11：全部卷好后，收口向下的放入烤盘，（烤盘锡纸上刷一层薄油）用利刀在面包柸上划割自己喜欢的开口。

12：第二次发酵。（我用的是烤箱发酵功能2次，里面放了一碗热水）。

13：发酵好后，面包柸全身刷一层全蛋液。

14：放入烤箱中，（那个装热水的碗记得拿出去）全火，170度，烤15分钟。

15：放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉即可。（我洒的是棉糖）。

16：可以品尝了。

牛奶花卷

主料

面粉200克；牛奶120克；

调料

糖10克

酵母2克

盐4克

葱花适量

油适量

牛奶花卷的做法步骤

1：准备所需要的食材，一一精准称重备用。

2：面粉中加入糖和1克盐，再倒入牛奶用手和成面团。

3：盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵。

4：发酵好的面团内部会有许多蜂窝孔。

5：反复揉面至光滑的面团，擀开成比较薄的面皮，在上面抹上一些食用油，再撒上3克左右的盐，最后撒上葱花。

6：两边向中间对折，再擀开擀薄。

7：用刮刀分割成7份。

8：每一份再分割成几个小细条，两手捏住两头一绕一个小花卷就做好了。

9：做好的花卷不能马上上锅蒸，需要再次醒发，盖上盖子醒发20分钟，直至其变大变轻。

10：凉水下锅蒸，上汽后开始计时，蒸15分钟左右。

11：蒸好后不要马上打开，再焖3分钟再开盖出锅。

小窍门

1.每种面粉的吸水性不同，季节和环境也会对面粉的吸水性有影响，所以牛奶不要一次性加入，可以根据实际情况增减。2.做好的花卷不要马上上锅蒸，需要再次醒发，这样蒸出来的花卷才会白白胖胖。

牛奶面包卷

主料

面包粉250g；奶粉8g；牛奶150g；细砂糖37g；盐3g；鸡蛋液47g；

辅料

黄油20g；耐高糖酵母3.5g；

牛奶面包卷的做法步骤

1：依次放入牛奶、鸡蛋、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端加上酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟。

2：第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟，不同型号的面包机揉面时间不同。

3：面团揉好后，放入盆中，盖上保鲜膜，在28度室温下发酵两倍大。

4：发酵好的面团取出，轻压排气，分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

5：将面团擀成椭圆形，翻面，左右向中间对折。

6：翻面擀成牛舌形。

7：再翻面，上下往中间卷。

8：放在烤盘上，割X字。

9：放入东菱K40C烤箱内，用发酵档（37度）发酵45分钟左右（烤箱内放置一碗热水）。发酵好的面包坯取出，撒上低筋面粉，放进预热好上火155度，下火165度烤箱最下一层，烘烤13分钟左右（烘烤温度视烤箱脾气而定）。

牛奶面包卷

主料

高筋面粉430g；牛奶230g；蛋液50g；白糖60g；奶粉20g；盐4g；干酵母4-5g；黄油60g；

刷面

鸡蛋液适量

芝麻适量

牛奶面包卷的做法步骤

1：除黄油外，把主料的材料放入面包机，一个揉面程序，20分钟。

2：放入软化的黄油，重启第2个揉面程序。

3：2个揉面程序（40分钟），揉出了大薄膜。

4：让其呆在面包里发酵。

5：发酵完成。

6：按压排气，分20份。（我的烤盘应该分18份。）

7：搓成水滴状。

8：擀开成锥形。

9：卷起来。

10：放入烤盘里。

11：二次发酵至1.5-2倍大，刷上鸡蛋液，撒上芝麻装饰。

12：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

13：出炉，放烤架上放凉。

14：近看一下。

15：非常柔软拉丝。

16：香甜松软。

奶香蜗牛卷

主料

面粉300克；干酵母3克；牛奶120克；细砂糖15克；

辅料

水30克；

奶香蜗牛卷的做法步骤

1：1.酵母先用30克温水化开，然后将面粉、牛奶、细砂糖、酵母水放在一个大的容器内，用手揉成一个表面光滑且有弹性的三光面团。这个过程大约需要三至五分钟。

2：放置温暖处发酵至原体积的2倍大。（在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同，以面团膨胀至2倍大且面团呈蜂窝状为准。）

3：发酵好的面团取出，反复揉搓至少5分钟以上（可以用刀切开面团看看横切面的气孔是否细小且均匀）。然后将面团分割成4个60克的大面团，4个15克的小面团。将分割好的面团盖上湿布，松弛10～20分钟。

4：然后将4个60克的面团揉搓成粗细均匀的长条。

5：将长面条慢慢卷起呈蜗牛的形状。

6：将15克的小面团用手捏成扁圆形，沾水，与蜗牛的身体黏合起来。然后在蜗牛眼睛部位沾上一颗红豆或者绿豆做小蜗牛的眼睛。

7：将做好的馒头生胚放在蒸笼里醒发10-20分钟，锅内放入冷水，中火，蒸约12分钟。熄火后不要马上打开锅盖，等3~5分钟后再打开锅盖取出馒头.

8：成品图~

9：成品图~

日式牛奶卷

主料

高筋面粉260克；奶粉10克；黄油25克；玫瑰海盐2.5克；炼乳5克；

辅料

牛奶160克；蛋液45克；细砂糖30克；耐高糖酵母3.5克；

日式牛奶卷的做法步骤

1：把全部的材料准备好，称重备用。

2：面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。

3：启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。

4：暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。

5：再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。

6：把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。

7：第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。

8：取出面团，轻压排气。

9：将面团称重，均分成9个小面团，简单滚圆后，松弛10分钟。

10：取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。

11：翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。

12：再次擀长。

13：左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。

14：翻过来，造型完成，均衡摆放在烤盘。

15：发酵至1.5-2倍大。

16：烤箱上下火180℃，预热至少10分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。

17：放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。

18：烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。

小窍门

1、面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整。2、冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。

烤牛奶春卷

主料

牛奶200ml；玉米淀粉20g；春卷皮6片；

辅料

白糖适量；油适量；

烤牛奶春卷的做法步骤

1：淀粉、糖和牛奶搅拌均匀，小火加热，不断搅拌，炒熟。

2：将奶糊装入容器中，放进冰箱冷藏，1小时左右。

3：将凝固的奶糕切成块状。

4：铺一张春卷皮，放上奶糕。

5：像包春卷一样卷起。

6：弄好之后码在烤盘上，刷油入烤箱190度烤10分钟左右，上色烤脆即可。

小窍门

1.入烤箱的时候时刻关注，根据烤箱不同增减时间温度2.不淋酱的原因是春卷皮会软3.白糖加或者不加都可以，因为最后是蘸酱吃，加多少蘸酱尝一下

奶牛蛋糕卷

主料

鸡蛋4颗；低筋面粉80克；牛奶55克；玉米油40克；细砂糖60克；可可粉5克；

辅料

果酱适量；柠檬汁几滴；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。

2：55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。

3：蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。

4：筛入低筋面粉。

5：用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。

6：分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。

7：蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。

8：取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9：倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。

10：拌好的蛋糕糊状态。

11：取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。

12：用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。

13：烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。

14：稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。

15：把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。

16：放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

17：出炉

18：倒扣揭下油纸

19：翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。

20：不要等凉透，带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。

21：切片享用吧。

22：奶牛蛋糕卷。

23：成品图

小窍门

方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。

日式牛奶卷

主料

高筋面粉250克；奶粉7克；盐3克；细砂糖30克；耐高糖酵母3克；鸡蛋1个；牛奶135克；干玫瑰花4朵；玉米油20克；

辅料

老面75克；

日式牛奶卷的做法步骤

1：老面食材揉成面团，发3倍大。

2：玫瑰花瓣剪碎。

3：除了盐和油，所有材料放桶里。

4：开厨师机揉面。

5：揉至扩展阶段， 盐、油揉面。

6：揉至出手套膜。

7：面团收圆，放盆中发到2.5倍大。

8：轻拍排气，均分8份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

9：取一个面团擀成椭圆形。

10：两边向中间对折按压。

11：再次擀长，两边往中间卷起。

12：放入金盘。

13：送到温暖湿润的地方发至2倍大，用手指轻按可以缓慢回弹。

14：取出表面筛一层薄粉，用刀片割花纹。

15：放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；3、上色满意及时加盖锡纸，脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

超萌奶牛卷

主料

鸡蛋4个；植物油40克；牛奶50克；低筋面粉70克；玉米淀粉15克；糖85克；混合可可液5克；

辅料

奶油150克；

超萌奶牛卷的做法步骤

1：准备材料蛋黄糊材料：蛋黄4个、植物油40克、牛奶50克、低筋面粉70克，玉米淀粉15克，糖20克蛋白糊材料：蛋白4个、细砂糖50克5克混合可可液夹层：动物性淡奶油150克、糖15克

2：蛋黄加入糖、植物油、牛奶拌匀，筛入低粉和淀粉拌匀成蛋黄糊。

3：蛋白先打至粗泡，分次加入细砂糖，打至湿性发泡。

4：蛋黄糊和蛋白糊舀出2汤匙，加入可可液拌匀。

5：用汤匙舀可可面糊在烘焙纸上随意画出块状乳牛斑纹图案，放入已经预热到180度的烤箱中烘烤1-2分钟定型取出。

6：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将所有蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

7：将剩余的所有面糊倒入烤盘，放入180度的烤箱中烘烤20分钟，直到表面金黄色。

8：出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕开放凉。蛋糕卷底部垫烤纸，涂上一层打发的淡奶油，卷起后再切块。

9：可以享用啦~年龄偏小的孩子要注意食用量，奶油部分要用动物性奶油，比较安全！

小窍门

在只做蛋糕糊的过程总一定要快速，尽量维持在一分钟以内！