腊味炒四季豆

主料

四季豆500g；腊肉半块；腊肠1根；

辅料

蒜3瓣；

调料

糖1/2茶匙

油1大匙

腊味炒四季豆的做法步骤

1：自种的四季豆。

2：摘洗干净。

3：自做的腊肠腊肉切片。

4：蒜剁末。

5：热油锅，把蒜末爆香。

6：放腊肠腊肉炒。

7：放四季豆炒，倒入小半碗水煮至四季豆熟透。

8：放少许糖调味即可。（因为腊肠腊肉已够咸，就没放盐，只放点糖调味。）

9：装盘开吃。

原味小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；水40克；

辅料

低筋面粉40克；玉米油40克；精盐1克；

原味小四卷的做法步骤

1：将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，

2：搅拌至细砂糖融化，

3：加入玉米油，充分搅拌至乳化，

4：加入牛奶，搅拌均匀，

5：筛入低筋面粉和精盐，

6：搅拌至无颗粒状，

7：将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，

8：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，

9：将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，

10：翻拌均匀，蛋糕糊就好了，

11：将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，

12：端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，

13：入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，

14：蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，

15：脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。

小窍门

大家可以根据自己的喜好，在蛋糕卷中间卷入奶油或果酱，做出不一样的小四卷。

四味小炒

主料

虾10只；鸡蛋2个；木耳适量；韭菜适量；葱适量；

辅料

盐适量；

四味小炒的做法步骤

1：木耳用温水泡发。

2：韭菜洗净择好，切成寸段。

3：泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵。

4：鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用。

5：虾洗净剥皮，去掉虾线。

6：锅内烧开水，将虾焯水至八成熟。

7：葱切末备用。

8：锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油。

9：锅内倒适量油（或用煎鸡蛋的余油）加入葱花爆香。

10：将木耳放入锅中翻炒约1分钟。

11：倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀

12：加入煎好的鸡蛋，加入韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出。

卤四味

主料

鸡蛋5只；鸡翅200克；鸡爪200克；豆腐300克；

辅料

生抽5汤匙；老抽3汤匙；盐1茶匙；姜5片；大蒜3瓣；花椒3克；桂皮适量；八角适量；草果适量；

卤四味的做法步骤

1：冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；

2：鸡翅、鸡爪氽水；

3：豆腐洗净，切小块；

4：清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；

5：先放入鸡蛋煮三分钟；

6：放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。

7：成品……

四味鱼

主料

鲈鱼一条；豌豆适量；玉米适量；

辅料

盐适量；番茄沙司三勺；泰式甜辣酱两勺；料酒2勺；淀粉适量；胡椒粉适量；

四味鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。

2：从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。

3：用刀将鱼腹部的鱼刺片去。

4：刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。

5：将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。

6：将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。

7：准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

8：锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

9：将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。

10：调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。

11：将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

12：锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）

13：加入玉米青豆烧开。

14：加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。

四色小炒

主料

荷兰豆适量；胡萝卜适量；山药适量；黑木耳适量；

辅料

姜片适量；

调料

盐适量

四色小炒的做法步骤

1：黑木耳泡发。

2：荷兰豆洗净摘掉两头，山药削皮切片，胡萝卜切片。

3：锅里加水，所以材料焯水20秒。

4：盛出备用。

5：起锅热油下姜片。

6：倒入盛好的材料，大火快速翻炒片刻，加盐味精，最后在翻炒均匀。

7：出锅，装盘。

小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；玉米油40克；水40克；低粉40克；

辅料

淡奶油180克；细砂糖20克；

小四卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。

2：搅拌至糖融化后加入玉米油。

3：搅拌均匀后加入水或牛奶。

4：再搅拌均匀后筛入低粉。

5：用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。

6：蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

7：取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。

8：再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9：将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）

10：再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。

11：烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。

12：放凉后轻轻脱模到油纸上。

13：将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。

14：180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

15：铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。

16：借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）

17：拿掉油纸，切去两头即可。

18：这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。

19：成品图

20：女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。

21：成品图

四川小炒肉

主料

烟熏肉适量；

辅料

小米椒若干；大葱1根；香葱若干；蒜子若干；

配料

红油豆瓣酱一大勺；味精若干（或鸡精）；糖适量；

四川小炒肉的做法步骤

1：四川熏肉若干切片（按自己吃的分量定）四川熏肉超市有的卖的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味

2：大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用

3：准备一瓶豆瓣酱，各大超市商店有售哈

4：把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味

5：放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒

6：炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了

7：继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟

8：关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了

四色小炒

主料

豆皮200克；洋葱1个；胡萝卜1个；尖椒1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；生抽1茶匙；葱适量；水淀粉少许；

四色小炒的做法步骤

1：主辅料：洋葱、尖椒、胡萝卜、豆皮

2：把豆皮切象眼片。

3：胡萝卜去皮洗净切片。

4：尖椒去蒂切块。

5：洋葱切块。

6：热油，炒香葱花，先放入胡萝卜片炒匀，再放入豆皮。

7：翻炒均匀加生抽。

8：加适量的清水。

9：烧制2分钟左右。

10：放入尖椒。

11：再放入洋葱。

12：炒匀，加盐、味精调味。

13：淋入水淀粉勾薄芡。

14：芡汁糊化后，即可关火。

15：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、豆皮烧的要软糯一些才好吃。2、尖椒和洋葱要吃脆口。

小炒四色

主料

土豆一个；胡萝卜一个；肉丝200g；青椒一个；洋葱一个；

辅料

盐一勺；五香粉一勺；

小炒四色的做法步骤

1：肉丝加酱油、黑胡椒粉、黄酒，和少许淀粉抓均匀，腌制20分钟后，滑油待用

2：锅内放入葱、蒜、洋葱爆香

3：倒入胡萝卜丝，翻炒均匀

4：再放入划过油的肉丝翻炒

5：最后加入土豆丝。青椒丝，惊醒大火快速翻炒

6：加盐、鸡精、五香粉进行调味，即可出锅

7：颜色很漂亮，咸鲜味美

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