广式五花肉板栗咸肉棕子

主料

糯米适量；

辅料

五花肉适量；板栗适量；香菇适量；花生适量；绿豆适量；咸鸭蛋黄适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；生抽适量；

五花肉板栗咸肉棕子的做法步骤

1：材料大集合：糯米、绿豆、板粟、咸蛋黄、花生、香菇五花肉

2：首先，拿3片棕叶交错对叠以增宽叶子包馅的面积，从叶子中间偏上留3厘米的位置对折成一个漏斗的形状。

3：依次加入材料：糯米1-2小勺→绿豆1小勺→香菇五花肉各2片→板栗3-4小粒→花生4-5粒→绿豆1-2小勺→糯米1-2勺盖住馅料

4：用左手食指和拇指掐住棕子缺口处中间位置，右手将棕叶尾端朝里对折

5：将多余尾部叶子朝里面对折，并拿线绑住，打结。

6：绑的时候一定要紧，不能漏馅，小心不要把叶子弄破。

7：将包好的棕子放入高压锅或煮锅里，加水（盖过棕子）。高压锅需要1小时候左右，煮锅则需要6-7小时，用煮锅时每2小时要把底下和上面的棕子换一个位置，不然底下熟了上面没熟透。煮好可以拿一个尝下熟了没有，如没熟透加水继续煮。一定要一次煮好，吃不完可以放冰箱，吃的时候蒸热吃（不要水煮加热，2次水煮的不好吃）

小窍门

1、棕叶买加来后用水煮一下洗净。2、糯米提前一两小时泡发（不泡也影响不大），淘洗干净后加入油、盐、生抽调味待用。3、五花肉切小块，放锅中爆炒出油后加盐炒，然后加少许糖炒上色，最后加入生抽与香菇粒拌匀待用。4、新鲜板栗买回来切小粒待用。5、提前将花生、绿豆（带皮或不带皮都可以，看个人喜欢。我觉得带皮香一点）泡发，（不泡影响也不大）6、每个咸鸭蛋黄切成四等分，一个小棕子加入4/1就可以了。喜欢的也可以多加一块。（馅可以根据自己的喜好换成其它如：腊肉、腊肠、虾仁、鸡肉、红豆或其它……方法一样）

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g；香葱叶20g；

辅料

蚝油15克；生抽20克；料酒5克；酱油5g；胡椒粉0.5g；盐0.5g；糖2g；食用油10g；香油15g；姜末5g；

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1：猪肉肥瘦比3:7，250克。

2：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3：最后拌入香葱。

4：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6：擀皮，放馅。

7：开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8：折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9：全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10：水开上笼，上气后蒸15分钟。

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；去皮绿豆600克；猪腩肉400克；香菇适量；干鱿鱼适量；

辅料

干粽叶适量；咸绳草适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米和绿豆浸泡2小时，然后稍微沥干水

2：香菇和鱿鱼泡发后切片

3：猪腩肉切片，加白酒，盐，蚝油，五香粉，南乳，白糖，抓均入味

4：粽叶和草绳冲洗后，用开水煮5分钟杀菌，并保持湿润，剪去硬的一小段

5：用粽叶折一漏斗，依次放入米，肉，菇，米，肉，鱿鱼，米，然后就各种包法，只要不漏就行

6：大火煮开落锅，水要没过粽子，中火一小时，小火半小时，焖到自然凉就OK！

黑米鲜肉棕子

主料

糯米适量；绿豆适量；黑米适量；

辅料

五花肉适量；虾米适量；花生适量；香菇适量；棕子叶适量；

配料

五香粉适量；盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；碱适量；

黑米鲜肉棕子的做法步骤

1：五花肉切成大块，放入盐、酱油、胡椒粉腌一下。

2：热锅下油，把五花肉放进去煎香。

3：加入虾米爆香。

4：干粽子叶提前泡软。用煮一下。

5：糯米、黑米、去皮绿豆、花生、香菇提前泡好。

6：米里面放入少许五香粉和碱。

7：棕子叶卷成漏斗状，放入糯米。

8：放少许去皮绿豆。放入花生、香菇、虾米、肉块。

9：再放少许去皮绿豆，再放糯米。

10：卷起用蝇子扎好，放入高压锅，加足够的水大火烧开，小火煮二十分钟即可。

小窍门

1、糯米里加少许碱可以助消化，也比较容易敛水。2、如果用普通的锅煮要二个小时。3、水一定要没过棕子，米才不会夹生。

杂豆肉棕

主料

糯米适量；猪肉适量；红豆适量；绿豆适量；花豆适量；

辅料

盐适量；酱油适量；花生适量；饭豆适量；

杂豆肉棕的做法步骤

1：各种豆和糯米提前一晚泡发糯米，肉切丁放酱油，老抽，生粉腌一夜。把各种材料沥干水全部放在一起 盐，酱油搅拌均匀

2：叶子用开水煮过，清洗干净，绳子用水烫一下即可

3：三张叶子摆好放入糯米包好绑紧即可

4：包好的样子

5：尝试的4角棕

6：成品

7：成品

8：出锅的样子

9：出锅的样子

小窍门

绳子泡水过久容易断全部材料放一起不是必须，我只是懒得一样样的放，节省时间，所以，你懂的

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；

辅料

猪肉适量；粽叶适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：准备好食材。

2：把肉切粒，加入酱油、料酒、盐腌一下。

3：把芦苇叶的叶头修一下，下锅里用开水焯一下。

4：焯水后的粽子叶，放冷水里泡着。

5：把米淘汰洗好。

6：取粽子叶，约3张，层叠。

7：约7、8寸，卷成漏斗状，捏紧接口处。

8：加入少许米，加入肉。

9：再加适量米，不要太多哦。刚好平口，然后换为左手轻轻托着粽子下部分

10：把粽子叶从后面压回来，盖住，捏一下，成三角形。

11：把粽子叶稍从左边绕过去。

12：从后面绕回到右边即可。

13：用棉线绕两圈。扎起来即可。

14：依次包好的粽子。

15：开水下锅，煮粽子，中小火约2小时。

小窍门

1、每一步小心卷好就不会漏米了。2、煮的时候，适当加水哦。3、粽子一次性不宜吃过多。

鲜肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅400克；

辅料

大葱1.5棵；酵母粉4克；生抽2茶匙；老抽1茶匙；料酒1茶匙；姜粉1/3茶匙；食盐适量；香油2茶匙；食用油适量；温水300克；

鲜肉包子的做法步骤

1：面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

2：面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）

3：发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。

4：猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

5：搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）

6：搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

7：大葱细细切成末备用。

8：切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）

9：使用前拌匀即可。

10：发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

11：面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）

12：再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）

13：收口，所有依次包好。

14：在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）

15：经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~

小窍门

无。

蜜枣栗子棕

主料

糯米1000克；

辅料

蜜枣20颗；板栗20颗；

蜜枣栗子棕的做法步骤

1：糯米提前一晚浸泡，沥干水分再用来包粽子

2：粽叶用清水清洗干净，再放在煮锅里，煮10分钟，放凉再用

3：蜜枣和栗子准备好，蜜枣是购买的，已经去核了的

4：两片粽叶加叉做成一个三角形状，放一勺糯米

5：放入蜜枣和栗子

6：再放上糯米，盖着蜜枣和栗子

7：两边的粽叶向中间折平

8：上面的粽叶向下翻折，用绳子把粽子包结实

9：把包好的粽子放在电饭煲里，加入没过粽子的清水，按下电饭煲的“煮饭”按键

10：电饭煲工作完毕，粽子就煮好了

小窍门

1包粽子就是熟能生巧的，多做几次就会有个人的体会2蜜枣栗子棕可以直接吃，也可以淋上枫糖撒些桂花，又香又甜，甜蜜蜜的粽子节。

五花鲜肉棕

主料

粽叶1包；五花肉500g；糯米1斤；

辅料

酱油一勺；蚝油一勺；胡椒粉5g；盐一勺；

五花鲜肉棕的做法步骤

1：五花肉加入盐、耗油、酱油、胡椒粉、鸡精、生姜片进行腌制，腌一个晚上

2：准备粽叶，和泡好的糯米。我还准备了泡好的杂粮和蜜枣，顺手包十几个甜的

3：取洗净粽叶两片，加入糯米，放入腌制好的五花肉丁，再加满糯米

4：把粽叶进行两次对折，缠上棉线即可

5：我包了很多粽子，煮好后冻起来，想吃的时候蒸一下就行，所以粽叶颜色看起来有点淡

6：煮好的肉粽香味扑鼻，五花肉的肥肉不油腻，搭配甜美糯米和新鲜粽子，每咬一口，都是满嘴留香

棕香捆蹄

主料

猪蹄2只；精瘦肉300克；皮丝150克；

辅料

食盐适量；味精适量；料酒适量；白酒适量；白糖适量；

棕香捆蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净备用

2：尖刀从猪蹄背面冲开剔下骨头

3：保留完整蹄皮备用骨头可吊汤

4：料酒白酒白糖盐备用

5：肉皮丝用料水拌匀

6：粽叶清洗干净，包扎肉馅包入蹄皮塞紧

7：粽叶裹紧草绳扎好即可入蒸锅1小时拿出冷却自然温度入冰箱5分钟取出切片

小窍门

蒸熟后一定要冷透切片