煎猪排

主料

生粉100g；面包糠80g；鸡蛋1个；猪里脊肉250g；

辅料

料酒10g；黑胡椒粉2g；盐1g；生抽10g；

煎猪排的做法步骤

1：猪里脊切成片（厚度根据自己喜好，约5-10mm）

2：用刀背或擀面杖把肉片拍打，这样肉片会打薄并且变大，而且腌制起来更入味

3：放进盐，料酒，生抽，黑胡椒粉腌制10分钟。

4：准备好外层粘的材料，分别装入碗中，鸡蛋液要打散

5：先将肉片正反面均匀裹上生粉

6：然后均匀裹上一层鸡蛋液

7：最后裹上一层面包糠，面包糠要完全包住肉片。

8：不粘锅，热锅冷油，油烧到六成热时，用中小火将肉片放入锅内，煎至两面金黄即可出锅。一次可以煎几片。

9：淋上番茄酱味道更佳。

小窍门

1、如果时间允许的话，可以将切好的肉腌30分钟，这样更入味。2、里脊切好后拍打的过程建议不要省略。3、如果买到有白色筋的里脊肉一定要把筋去掉再做。4、裹的那层生粉不能太厚，薄薄一层足够，这样不容易断层。5、做好的猪排可以用厨房吸油纸吸走多余油分

香煎猪排

主料

猪肉适量；

辅料

料酒适量；蚝油适量；调味料适量；面粉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；

配料

盐适量；

香煎猪排的做法步骤

1：猪肉切片。

2：用刀背敲打猪肉。

3：加入盐、料酒、各种调味料拌均匀，静至半小时左右。

4：肉片先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。

5：裹好了面包糠。

6：锅中加油烧热，放入肉片。

7：香香的猪排好喽……

香煎猪排

主料

猪里脊适量；

辅料

大喜大烤肉酱适量；老抽适量；料酒适量；

香煎猪排的做法步骤

1：原材料猪里脊切稍厚的片。

2：用刀背将里脊肉敲松。

3：用大喜大烤肉酱（原味）加入老抽、料酒搅拌均匀。

4：将调料汁倒入猪排腌制1小时。

5：平底锅烧热，加入植物油，放入猪排煎制。

6：约大火煎1分钟，小火煎3分钟左右即可。

7：美味如此简单。

小窍门

1、大喜大烤肉酱有好几种口味，根据自己喜欢选择。孩子很喜欢酱香味的，但今天没有买到，这个原味的煎出来颜色比较浅，所以加入老抽上色。2、煎的时间看猪排的薄厚，但是不要时间太长，口感就不嫩了。

猪排（煎猪排）

A

猪梅花肉150g×４

盐少许

胡椒少许

低筋面粉适量

沙拉油适量

B

蒜头适量

沙拉油2大匙

C 酱汁

Worcestershire sauce４大匙

番茄酱2大匙

酱油2.5大匙

味醂（调味料）1大匙

Oyster sauce2大匙

盐少许

煎猪排的做法步骤

1：用刀将猪梅花肉较硬的筋的部位切断，撒上盐和胡椒。

2：再沾上薄薄一层低筋面粉。

3：把（C）酱汁的材料混合。

4：在平底锅中加入（B)沙拉油和蒜头切片，以中火加热。

5：可把平底锅打侧让食材充分受热。

6：然后取出放在盘上。

7：用中火把平底锅烧热，加入1小匙的沙拉油。

8：然后加入步骤①的食材香煎肉熟透后即取出，盛在碟子上。

9：在煎肉的平底锅内加入步骤②的酱汁，与剩余在锅底的肉汁一起以中火熬煮。

10：淋上酱汁。

香煎猪排

主料

猪大排250克；

辅料

洋葱适量；蒜适量；姜适量；蛋清1个；

配料

黑胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；食用油适量；精盐适量；玉米淀粉适量；清水适量；

香煎猪排的做法步骤

1：食材图。可以清洗后放冰箱急冻约20分钟，这样更好切。

2：把猪排切片用刀背敲松，厚约0.3CM。

3：加入蛋清1个、料酒1匙、生抽1匙、食用油1匙、清水1匙抓匀。

4：放入玉米淀粉抓匀腌制约30分钟。

5：电饼铛里放入洋葱丝煎香。

6：放入大排。

7：煎至变色，翻面。

8：煎至两面微黄。

9：加点黑胡椒粉。

10：装碟开吃喽。

小窍门

1、腌制大排，放了蛋清、料酒水之类的，后放油，让大排吸收后放入淀粉裹住。2、煎的时间熟了即可，时间长了会老。看个人喜欢，煎久一点外层有嚼劲哦。3、口味可随自己喜好而变哦。

煎猪排

主料

新鲜猪里脊一块；

辅料

料酒2茶匙；盐1茶匙；黑胡椒粉适量；面粉适量；蛋液适量；面包糠适量；

煎猪排的做法步骤

1：肉洗净，擦干水份，去掉白色薄膜

2：间隔1CM宽切，第一刀不到底，第二刀切断，然后将肉分开摊平。

3：用肉锤或刀背将肉片两面分别捶散薄，两面均匀淋上料酒。

4：撒盐和黑胡椒粉腌制，用保鲜膜盖好，冰箱冷藏。

5：最好头晚腌，第二天做，将面粉、蛋液、面包糠准备好，平底锅倒入没过锅底的油。

6：油热后转小火，腌好的猪排，先后粘面粉，蛋液，面包糠。

7：放入锅里煎至两面金黄。

8：煎好后，取出控油，切件装盘，可以淋上自己喜欢的料，或准备蘸料配上米饭。

小窍门

1.猪排采取煎炸的方式，煎炸比炒菜的用油量要多一点，但又不会象炸一样那么多油，如果有空气炸锅也好。2.猪排可以提供优质蛋白质，脂肪，能维持饱腹感，提供大脑所需的蛋白质。吃完猪排后可以加一些富含维生素C、番茄红素的西红柿，能解油腻，提高机体抵抗力。

香煎猪排

主料

猪肉适量；番茄1个；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；辣椒面适量；面包糠适量；白胡椒少许；花椒面少许；五香粉少许；

香煎猪排的做法步骤

1：将猪肉切成自己想要的形状，用刀背将肉拍的松散一些，比较容易入味。在猪肉上细细的抹上一层盐，再抹一层白胡椒粉，两面都涂抹均匀，用手轻轻按压，像按摩一样，接着腌制20分钟。

2：1个鸡蛋打散备用，1勺辣椒面 1勺胡椒粉 1勺五香粉1勺花椒面 1勺面包糠混合制成炸肉调料，腌制好的猪肉先裹一层炸肉调料，再裹一层鸡蛋液，然后再厚厚的裹上面包糠。

3：锅内入油烧至六成热时，将裹好调料的肉入锅用中火炸至两面金黄，即可装盘，我在盘底铺的番茄，吃肉的时候吃点番茄，觉得不会那么油腻。

香煎带骨猪排

主料

带骨猪排一块；

辅料

盐1g；橄榄油20ml；黑胡椒碎适量；

香煎带骨猪排的做法步骤

1：带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

2：撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

3：将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

4：铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

5：不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

6：2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

7：大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

8：翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

9：放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

10：此处非正文：猪排的里脊部分

11：此处非正文：猪排的排骨部分

12：此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

13：此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁

14：此处非正文：排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。

小窍门

1、关于锅具楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。2、关于骨头猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。

煎猪排佐苹果酱

主料

猪排适量；青苹果适量；白葡萄酒适量；苹果汁适量；黄油适量；水淀粉适量；

辅料

白醋适量；砂糖适量；胡椒粉适量；盐适量；蜂蜜适量；姜丝适量；

煎猪排佐苹果酱的做法步骤

1：猪排洗净用刀背把肉稍微拍松，加入适量盐、胡椒、姜丝和白葡萄酒腌制半小时。

2：腌制猪排的过程中制作苹果酱：青苹果去核切片。

3：锅中小火融化一小块黄油。

4：倒入切好的苹果片稍微翻炒，并加入适量白醋、蜂蜜、砂糖、胡椒粉、盐和苹果汁（几乎没过苹果的量）。

5：盖上锅盖小火熬制30分钟（苹果软而不烂），用水淀粉稍微勾个小芡。酱汁的部分就做好了，可以视个人口味撒些黑胡椒增加口味的层次。

6：平底锅放少许油，放上腌好的猪排。用中小火煎2分钟翻面。

7：等猪排表面微焦就煎好了。整个过程不超过5分钟，以免猪排变老失去水分。

8：起锅摆盘，将苹果酱浇在猪排上即可，可根据喜好配些蔬菜、意面或土豆泥。

煎猪排

主料

猪里脊肉适量；面粉适量；面包糠适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；

煎猪排的做法步骤

1：猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成0.5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。葱姜切碎备用。

2：拍松的猪排放入碗中，用半调羹味极鲜酱油、半调羹白砂糖、一调羹料酒、葱、姜、适量白胡椒粉、盐腌20-30分钟入味。（各种调料的比例根据食材的多少来定，如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。）

3：面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋打散备用。

4：抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中沾一层面粉，抖落掉多余面粉，放入蛋液中浸湿，再放入面包糠中将两面都沾上面包糠。

5：热锅冷油，中小火加热至油温5、6成热，入猪排煎至两面微黄捞出。

6：转大火，待油温6、7成热时放入猪排继续煎至两面金黄。

小窍门

Ps:1、猪排用刀背或肉锤将两面拍松更嫩更入味。。2、如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。3、第一次煎是将猪排煎熟，第二次煎是使猪排外酥里嫩。