冰糖椒盐麻饼

主料

面粉100克；白糖30克；麦芽糖10克；花生油30克；热水20克；小苏打1/4小勺；

辅料

冰糖椒盐馅150克；白芝麻适量；

冰糖椒盐麻饼的做法步骤

1：用料

2：用热水将麦芽糖化开

3：加入白糖，搅拌至溶化

4：加入小苏打，搅拌溶化

5：倒入花生油

6：充分搅拌至乳化

7：筛入面粉

8：拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟

9：将皮，馅分成10等分，搓圆

10：将皮按扁，放入馅料

11：包起

12：收口，搓圆

13：按扁

14：在表面刷水

15：底部向上，放入芝麻中

16：粘一层芝麻，轻轻压紧

17：摆入烤盘

18：表面压上较重的平盘

19：放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右

20：取走重物，继续烤15-20分钟

21：表面呈黄褐色，出炉

小窍门

表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。

椒盐芝麻烧饼

主料

面粉200克；芝麻适量；酵母粉2克；

辅料

猪油20克；椒盐2克；

椒盐芝麻烧饼的做法步骤

1：温水融化酵母粉

2：倒入面粉，揉成较软的面团

3：盖湿布发酵2倍大

4：发酵好的面团放案板上按压排气

5：面团擀成长方形面皮

6：把猪油均匀的抹在面皮上，然后撒上椒盐

7：沿长边卷起成卷

8：然后揪成大小相等想小剂子

9：竖着摁扁，成薄厚适当的生饼坯，单面沾满芝麻，可以刷上少许油

10：全部处理完的饼坯放在空炸锅的炸篮里，200度15分钟

11：完成

小窍门

1、我发面的时间比较久，是喜欢那种特别宣软的状态，也可以缩短醒发时间2、粘在饼上的芝麻不必炒熟，生的就可以，烤制过程中也会成熟至脆香状态

椒盐芝麻烧饼

主料

自发面粉260克；

辅料

白芝麻适量；

配料

猪油适量；精盐适量；椒盐适量；

椒盐芝麻烧饼的做法步骤

1：材料：自发面粉、白芝麻、猪油、精盐、椒盐

2：将自发面粉倒入大盆中，加适量的精盐。

3：逐步加入清水。

4：和成面团，醒上15分钟。

5：随后，在硅胶垫上撒上适量的干面粉，将和好的面团用擀面杖擀开。

6：接着，加适量的猪油抹匀。

7：撒上适量的椒盐。

8：卷起来，卷长条。

9：然后，用刀切开，竖着压扁一下。

10：置入铺有铝箔纸的烤盘中，撒上适量的白芝麻。

11：最后，进入烤箱中。

12：172度烘烤13分钟，即成。

13：取出、晾凉一下，就可以吃吃喽。

【椒盐芝麻饼】

主料

普通面粉（A）250g；芝麻酱（B）60g；低筋面粉（B）5g；白芝麻（C）适量；

辅料

清水（A）135~142g；速发干酵母（A）3g；盐（A）2g；食用油（A）10~12g；椒盐（B）6g；细砂糖（B）7g；芝麻油（B）15g；清水（C）少许；

椒盐芝麻饼的做法步骤

1：首先混合馅料用的全部材料，拌匀备用；

2：将饼皮的材料混合，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中，松弛30分钟。室温较低的话，可以使用温水，先将酵母溶解在一部分温水中，再与粉类混合，帮助发酵；

3：将面团分割成大小均匀的小份，我因为做的mini的，所以分成20份，每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~20分钟；

4：取一个松弛好的小面团，搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘；

5：再擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多；

6：从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；

7：将两端向中间折叠，捏紧收口；

8：将光滑面向上，整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢，可以擀成圆形，也可以直接做成长方形，但是注意不要太用力去压扁；

9：预热烤箱230度。原方用的石板，我没有，就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次，没有用鹅卵石，直接预热250度，效果也不错；

10：在饼胚的光滑面上刷上些清水，然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附的更加牢固；

11：将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间要留出少许空隙，因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜，发酵15分钟；

12：将烤盘送入烤箱，中层，上下火，220度，烘烤10~12分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。

小窍门

1.制作馅料时，还可以根据自己喜欢，加入辣椒粉等等；2.饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；3.理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；4.制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；5.饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；6.动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；7.出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！

椒盐芝麻酱烧饼

主料

面粉500克；芝麻酱160克；温水300毫升；酵母4克；椒盐10克；

辅料

熟芝麻50克；生抽2勺；老抽1勺；食用油1勺；

椒盐芝麻酱烧饼的做法步骤

1：将面、酵母混合。

2：用30度的温水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面团。

3：和成光滑的面团。

4：醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。

5：炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。

6：用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。

7：芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

8：发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。

9：放入混合好的芝麻酱抹匀。

10：从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。

11：把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。

12：面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。

13：烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。

14：酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。

小窍门

1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

椒盐芝麻烧饼

主料

面粉200克；适量；

辅料

芝麻20克；椒盐料10克；芝麻酱5克；发酵粉5克；

椒盐芝麻烧饼的做法步骤

1：面粉加发酵粉加温水和好

2：发酵好的面团

3：面团分成小面坯，椒盐料加芝麻酱调好备用

4：面坯擀成薄圆形，均匀涂摸上调料

5：卷好面饼，在面上刷一层蛋液

6：粘上芝麻

7：整形

8：电饼铛刷一层油，放上饼坯，再在饼坯上刷层油

9：等5分钟

10：好了

11：装盘

12：开动

椒盐芝麻饼

主料

中筋面粉250克；水145克；酵母2克；玉米油10克；盐2克；白芝麻适量；

辅料

芝麻酱30克；椒盐粉4克；低筋面粉15克；芝麻油10克；

椒盐芝麻饼的做法步骤

1：将酵母用45克温水化开，静置2分钟。面粉和盐混合，加入酵母水，搅拌均匀，再分次倒入100克清水。

2：搅拌成絮状后，用手和面。

3：.基本成型后加入10克玉米油。

4：和面至光滑，盖湿布发酵一倍大。

5：面团发酵过程，可以将油酥材料混合均匀，搅拌至无颗粒。

6：发酵好的面团分割成十等份。

7：硅胶或者案板涂上一层薄薄的油，将面团搓长。

8：压扁后用擀面杖擀长，越长越好。

9：均匀的涂抹上一层椒盐芝麻酱（油酥）。

10：从一端卷起来，边拉边卷。

11：全部卷完，两端和底边封口。盖保鲜膜静置5分钟。

12：.可以擀成扁圆型或者圆形。

13：在表皮抹上一层薄薄的椒盐芝麻酱。或者抹蛋清。

14：.沾满芝麻。放入铺油纸的烤盘。

15：入预热好的烤箱，220度，20分钟。

小窍门

1.擀的时候一定要注意，越长越好。2.抹油酥的时候一定要均匀，不能太多，否则卷的时候会溢出来。3.最后擀饼子的时候不要压的太狠了，否则会没有层次。

椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)

主料

面粉100g，椒盐馅；黑芝麻30g，椒盐馅；中筋面粉150g，水油皮；猪油50g，油酥；低筋面粉100g，油酥；

辅料

花生15g，椒盐馅；白砂糖15g，水油皮；植物油50g，椒盐馅；花椒粉8g，椒盐馅；盐一小勺，椒盐馅；蜜饯30g，椒盐馅（可选）；鸡蛋30g，水油皮（可选）；80度热水40g，水油皮；蛋液适量，表面装饰；黑芝麻适量，表面装饰；

椒盐酥饼的做法步骤

1：制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)

2：锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。

3：然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)

4：中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。

5：再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)

6：炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。

7：然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。

8：将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。

9：加入花椒粉。继续搅拌均匀。

10：加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

11：拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。

12：按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。

13：接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)

14：将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）

15：将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。

16：接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。

17：揉成光滑的油酥面团备用。

18：将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。

19：将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

20：取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。

21：收口捏紧。

22：将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）

23：将牛舌状面皮从上往下卷起来。

24：全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）

25：将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。

26：再次从上往下卷起来

27：再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）

28：松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。

29：取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。

30：将两侧推向中间，按扁。

31：用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。

32：用面皮将馅儿包起来。

33：收口捏紧。

34：收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）

35：全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。

36：放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。

37：至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。

小窍门

1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

椒盐芝麻小烧饼

主料

小麦面粉350克；温水190克；

辅料

酵母3克；油30克；盐适量；椒盐粉适量；五香粉适量；孜然粉适量；芝麻粉适量；

椒盐芝麻小烧饼的做法步骤

1：面粉中放入酵母、20克油，用温水揉成光滑的面团进行发酵

2：碗中放椒盐、盐、五香粉、孜然粉、白芝麻粉调成调料

3：发好的面团里面呈蜂窝状，取出排气，分成两份

4：取一份擀成长方形，涂上油

5：撒上调料、一点干面粉

6：从窄的一边卷起

7：分成均匀的几份，看你饼做的大小，我分成了14份

8：把剂子拉长一点，两头往里折

9：再用虎口把四边包起，整理成圆形，压扁

10：表面刷上一层水，沾上芝麻，再压紧

11：放入电饼铛烙到两面金黄。只用下盖加热，上面盖上别的锅盖，这样饼面不会受到挤压。中间翻一次面

小窍门

只用下盖加热，上面盖上别的锅盖，这样饼面不会受到挤压，但烙的时间相对长一点。

椒盐芝麻烧饼

主料

面粉300克；凉水180克；小苏打2克；

辅料

椒盐适量；白芝麻适量；植物油少许；

椒盐芝麻烧饼的做法步骤

1：面粉入盆中，加入小苏打、凉水

2：先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成略微光滑的面团，然后盖上盖子，饧15-20分钟；夏天天热，饧15分钟就足够了

3：饧好的面团表面光滑，面团有弹性、滋润

4：将面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形大片

5：椒盐准备好

6：面片上均匀地抹一层植物油，再将适量的椒盐铺在上面

7：从下向上一边卷一边抻，抻的目的是为了让在皮更加的薄，直到卷成一个长长的圆卷，因为是一边抻一边卷的，所以面更薄了，也更长了

8：将面卷分成11份

9：取一个面卷，将两端向下折，并且对接

10：各个封口捏紧，呈一个小球状

11：翻过来揉圆，再按扁，放一旁饧几分钟

12：所有的面团都处理好，生的白芝麻准备好

13：将松弛好的面饼再稍微按扁一点，用羊毛刷子在面饼表面轻刷一层凉水

14：手拿面饼在芝麻盘里蘸一下，芝麻就均匀地粘在面饼表面了，可以两只手同时进行，速度更快些

15：平底锅提前坐在火上，锅中倒少许植物油，将有芝麻的一面朝下，小火烙熟

16：待芝麻都能固定在饼上，将饼翻身，烙一分钟，待底部定型后，锅中倒少量热水，盖上锅盖

17：待听到滋滋声，或者透明锅盖能看到水变少变没了，打开锅盖，让水蒸汽完全蒸发，烧饼变干变焦，就可以出锅了

18：小巧玲珑的椒盐烧饼

19：层次也很多

小窍门

小苏打起暄软的作用，但不宜太多，否则也会影响口感和色泽；无需发酵，现在夏天，面团略微饧饧就成；椒盐也能换成芝麻酱、花生酱；因为是用平底锅烙的，饼相对还是挺厚的，所以要放少量的热水，利用水蒸汽促使烧饼内部成熟；烙烧饼的油不要太多，能起到润锅的状态就成。椒盐的制作：取适量的花椒，请注意是花椒，而不是麻椒，倒进炒锅中，小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了，而且花椒在锅里摇一摇，发出哗啦啦的清脆声时，就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎，也可以用料理机研磨碎，再根据口味加入适量的盐混合均匀，就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷，都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。