辣炒小排

主料

肋排适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

配料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；醋适量；

辣炒小排的做法步骤

1：肋排泡出血水，中间换几次水

2：用高压锅压熟肋排

3：切青红椒丝

4：炒锅放油，爆香葱姜

5：肋排放入翻炒几次，煎至两面金黄

6：放入白糖，生抽，蚝油，少许醋翻炒

7：放入剩余的葱姜蒜

8：放入青红椒丝，大火快速翻炒

9：出锅，上面撒些白芝麻

小窍门

用高压锅是为了缩短时间，不过味道也很好

香辣小炒牛肉

主料

牛肉一块；小葱几根；姜一块；大蒜几粒；

辅料

盐一勺；白砂糖一勺；花椒粉少许；味精适量；小米辣一把；生抽一勺；老抽几滴；料酒一勺；玉米淀粉适量；

香辣小炒牛肉的做法步骤

1：准备一块牛肉，冲洗干净血水。

2：逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。

3：用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。

4：多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。

5：切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。

6：油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。

7：然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。

8：牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。

9：牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。

小窍门

用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动；牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。

香辣小杂鱼

主料

小河鱼100g；姜丝适量；蒜末适量；干辣椒段适量；蒜叶适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉适量；

香辣小杂鱼的做法步骤

1：干野生小河鱼用水泡5分钟，沥水备用

2：用净锅炒一下，收些水分，

3：菜籽油烧热，放鱼稍炒，

4：放姜丝，蒜末，干辣椒段

5：放自制豆豉，加盐适量，翻炒

6：蚝油加些水稍搅拌，入锅

7：放蒜叶翻炒，加鸡精炒匀，出锅

小窍门

4，5步别火太大，要胡锅的哦，湖南味，有点辣，很开味

香辣小鱼干

主料

海燕小鱼干50g；小青椒适量；大蒜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；酱油适量；味精适量；

香辣小鱼干的做法步骤

1：准备好小鱼干小青椒大蒜

2：小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦

3：小青椒和大蒜切碎

4：.热锅放油下小鱼干炸，因为小鱼干是咸的，所以不要放盐的

5：炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

6：炒小青椒和大蒜

7：.炒到辣椒断生放点盐，翻炒均匀

8：将小鱼干倒入锅里，和辣椒一起炒

9：放入少量的水闷一下

10：.放酱油和味精调味

11：翻炒均匀后即可

小窍门

无

香辣小炒野猪肉

主料

逸驰野猪肉250g；大蒜适量；花椒适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；

香辣小炒野猪肉的做法步骤

1：将大蒜去衣，切碎。

2：准备好芡汁，（调味鸡汁、生粉、冷水、白砂糖搅拌）

3：野猪肉切片，焯水。

4：然后把焯水好的野猪肉乘出来。热油锅，把配料爆炒一下，再把野猪肉一起翻炒。

5：倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火。

香辣十足小炒肉皮

主料

猪肉皮300克；

辅料

香芹200克；红辣椒2个；葱1段；蒜2粒；豆豉1勺；姜1块；料酒20毫升；

配料

盐少许；生抽2勺；老抽1/2勺；

小炒肉皮的做法步骤

1：将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

2：锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮15分钟捞出。

3：将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

4：香芹去叶，留梗，洗净切段；辣椒斜刀切成辣椒圈；姜切丝，蒜去皮切成蒜片。

5：锅置火上适量油烧热，下入豆豉、姜丝、蒜片煸香。

6：倒入肉皮，加料酒、生抽、老抽、盐，改大火翻炒均匀。

7：加入香芹段、辣椒圈继续翻炒片刻即可。

爆炒香辣小龙虾

主料

小龙虾适量；

辅料

姜适量；蒜适量；大葱适量；干辣椒适量；花椒适量；五香适量；麻辣鱼底料适量；

爆炒香辣小龙虾的做法步骤

1：先准备好配料,姜切片,蒜拍一下.

2：干辣椒剪成半节备用。

3：先把小龙虾尾巴那里的肠子拉出来丢了,接着把头摘掉.用牙刷把肚子刷干净.最后用清水反复洗清过后放入盐水里面侵泡半个小时以上.

4：然后锅里把水烧沸,倒入清洗干净过后的龙虾.煮上5-10分钟,龙虾颜色基本红透了就可以捞起备用.

5：锅里倒油,倒入姜,蒜,花椒,干辣椒,爆炒出香味过后.放入麻辣鱼底料,接着爆炒出香味.

6：接着倒入煮好过后的小龙虾,翻炒2分钟。

7：接着倒入高汤或者清水,放入大葱,五香.盖上锅盖,用中火把水份焖干接可以了.主要是为了能让小龙虾更入味.

8：待锅里的水份差不多焖干了,就揭开锅盖,翻炒一下.就可以起锅了.味道绝对够爽,够刺激.

小窍门

买来的小龙虾首先清洗的时候一定要清洗彻底.不要为了省麻烦不去清洗干净,肠子一定要扔掉,我感觉头部也不卫生所以我烹饪的时候都把头部去掉了的.还有务必记得用牙刷把小龙虾的身子洗涮干净,用盐水多泡一下.为了大家的身体健康,希望大家注意这个环节。

香辣小龙虾

主料

小龙虾1000克；

辅料

干红辣椒100克；花椒2勺；豆瓣1勺；大葱3棵；白糖2勺；鸡精1茶匙；白酒1勺；大蒜1个；生姜1块；盐1茶匙；泡椒10克；

香辣小龙虾的做法步骤

1：在市场上就让老板去头去肠，回来再用刷子挨个刷干净。沥干备用，忘记照相了

2：油倒进锅里烧至六、七成倒进小龙虾，等到变色后捞出备用。

3：豆瓣先倒进锅里小火炒香。

4：生姜大蒜等调料倒进锅里小火翻炒出香辣味后再把小龙虾到进锅里，开大火时到进白酒喷。再加入少许水，开火煮3、4分钟盛出。

5：出锅

6：豆瓣先倒进锅里小火炒香，再把生姜大蒜等调料倒进锅里小火翻炒出香辣味后再把小龙虾到进锅里，开大火时到进白酒喷。再加入少许水，开火煮3、4分钟盛出。

香辣小河虾

主料

小河虾250克；小葱1颗；姜两片；小米椒2个；

辅料

生抽1汤匙；盐适量；花椒10粒；白糖1克；

香辣小河虾的做法步骤

1：将小虾淘洗干净，控净水分（可以用厨房纸吸净水分）

2：葱姜辣椒切碎（不喜欢吃姜的，可以将姜切大片或长条，这样吃的时候就可以挑出来了）。

3：热锅凉油(要稍微多放一点油）放入花椒，小火炸出香味后将花椒捞出不用。

4：开大火放入葱姜辣椒，小虾翻炒。

5：大火炒至小虾变红色，水汽全部收干，调入生抽，白糖翻炒均匀，调入适量的盐炒匀即可。

小窍门

1新鲜的小河虾含水分大，一定要控净水分，油稍微多放些，大火爆炒，这样才可以外焦里嫩。2辣椒可以依自己的口味增减或不放。3受温度的限制小虾一次不要炒的太多。

香辣小龙虾

主料

小龙虾500克；

辅料

姜3片；蒜3瓣；葱50克；辣椒酱2勺；料酒1勺；酱油2勺；

调料

八角1个

大料1个

干辣椒6颗

香叶2片

香辣小龙虾的做法步骤

1：备好食材。

2：作料备好。

3：锅中倒油炒小龙虾。

4：加料酒。

5：加姜蒜等炒香。

6：加入甜面酱酱油入味。

7：加1碗水烧入味烧熟。

8：装盘。

小窍门

小龙虾的作料大家根据自己的口味可以调整。