私房卤鸡爪

主料

鸡爪n只；

辅料

冰糖依个人口味添加；葱适量；六味鲜豆瓣酱适量；生抽适量；盐适量；干辣椒适量；酱油适量；胡麻油适量；姜适量；蒜适量；

私房卤鸡爪的做法步骤

1：尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。

2：泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色变白，不在有血水，捞出。

3：热水绰过的鸡爪。

4：洗干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。

5：全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。

6：刚倒入的鸡爪。

7：上色后的鸡爪。

8：上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。

9：水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。

10：出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～

小窍门

因为我是孕妇，所以基本没放各种大料，但也绝对不腥哦。如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加，可能味道会更好。炖好的汤也可以用来卤鸡蛋，味道也是一级棒。用这么方法同样可以卤猪手哦！

私房小炒肉

主料

五花肉200g；红椒1个；杭椒2根；香菇6朵；豆干1块；

辅料

蒜瓣2粒；花椒40粒；鸡精1匙；老抽0.25勺；食盐0.5匙；白胡椒粉0.25匙；玉米油1勺；白糖1匙；郫县豆瓣酱1勺；

私房小炒肉的做法步骤

1：五花肉洗净切薄片，杭椒斜切段，红椒切丝，豆干切小三角块，香菇切片，蒜瓣切碎

2：炒锅放油，7成热，放入蒜末、花椒炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入五花肉片，慢慢煸炒，直至肉片出油，微微卷起，撒少量白胡椒粉翻炒均匀

3：倒入香菇、豆干，加老抽上色，翻炒2分钟。最后放杭椒、红椒继续翻炒1分钟，加盐、鸡精、白糖调味均匀即可

小窍门

1、五花肉切的越薄越好，如果想轻松切出薄片，可将肉事先放入冰箱冷冻至微冻状态，切起来又薄又快；2、杭椒比普通青椒辣，且具有独特辣味；3、郫县红油豆瓣酱不能少，红油的来源就靠它；4、豆瓣酱有一定盐分，所以额外加的盐量要控制好！

私房小面

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

私房菜：木耳炒鸡蛋

主料

干木耳1小把；鸡蛋2个；

辅料

芹菜适量；生抽适量；盐适量；

木耳炒鸡蛋的做法步骤

1：干木耳提前泡发，使用盐水冲洗干净后，撕成小块，沥干水分；

2：鸡蛋磕进碗里，打散备用；

3：芹菜只留芹菜叶，洗净，备用；

4：热锅里倒入适量油烧热，将蛋液倒进锅里，炒成蛋块，起锅备用；

5：热锅里再倒入适量油烧热，将木耳倒进锅里，翻炒；

6：调入生抽，翻炒均匀；

7：木耳快熟时，倒入炒好的鸡蛋，翻炒；

8：最后放入芹菜叶，调入盐，快速翻炒；起锅，装盘。

小窍门

1、黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳炒蛋是一道营养丰富的菜肴，适合体弱者食用。2、木耳不宜与田螺，野鸭同食。田螺，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。

私房浓香鸡煲

主料

鸡一只；

辅料

蚝油三勺；料酒四勺；糖一勺半；海鲜酱一勺；胡椒粉少许；生粉两勺；老姜4g；大蒜4g；嫩姜3g；小洋葱四五个；新鲜花椒4g；豆瓣酱一勺；干辣椒2g；白酒一大勺；

私房浓香鸡煲的做法步骤

1：今天买的是三黄鸡，这样做的时候可以缩短时间，肉感更嫩些，实际上也是如此哦，朋友都说口感好，比前几天外面吃的爽多了买回来之后上面的毛毛清洗干净，里面内脏清洗掉，清洗干净血水

2：将整只鸡一分为二，在剁成均匀的块状，稍微大一点哦，剁好之后我用温热水再把浮沫血水清洗干净

3：鸡皮留着等下有用

4：鸡肉放入一个大的容器内；一大勺耗油，两勺料酒，糖一勺，海鲜酱一勺【没有的话耗油就多放一点】少许盐和胡椒粉

5：我去超市随便买了一小瓶，因为很少用到这个，你们也一样，没有必要买大的

6：在放入适量生粉

7：搅拌均匀，让每块鸡肉上面都沾满酱料放冰箱腌制半小时左右，中间翻动几次哦

8：取一个小碗，来调制酱料:两勺蚝油，两勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，三勺水

9：生姜切大片

10：蒜剥皮待用

11：买了些嫩姜放在里面提香呢

12：小洋葱去皮，一般大超市有买，网上也有

13：青椒尽量买这种肉厚一点的，就是很大的那种，不容易煮的软踏踏的

14：锅里上油，放入刚刚剩下的鸡皮，小火炒出鸡油，这个不能着急，小火慢慢来，全部炸干就可以捞出来丢掉啦

15：如果油不够的话在上一点油，烧热，放入腌制好的鸡块，半煎炒

16：大约炒五六分钟左右吧，捞出来备用

17：锅里留油，放入少许豆瓣酱干辣椒炒出红油，

18：接着倒入提前调好的酱料烧开

19：放入炒好的鸡块，翻炒匀，让每块都裹上酱汁儿，转很小的火

20：另起一锅，放入少许油，烧热小火放入大蒜生姜片洋葱块爆香

21：接着青椒倒入

22：再就是准备好的青花椒一起炒香呢，没有就不要放，只是我个人很喜欢，超级香

23：最后炒香的香料倒入到炒鸡的锅里面翻炒匀，炒两道三分钟，期间要不停的翻炒，以免糊锅

24：最后放入少许鸡粉，盐就不需要啦腌制的酱料都是很咸的，沿着锅一圈淋入适量白酒，即可出锅啦

25：吃完鸡肉，加入少许高汤，下人自己喜欢吃的蔬菜，鸡煲火锅两不误啊，太爽，我和闺蜜两人看着电视聊着天儿喝着冰啤吃着鸡煲。。哈哈乐哉乐哉。。

小窍门

不懂的私信我，记得关注我哦

私房白切鸡

主料

三黄鸡1只；

辅料

辣椒油适量；麻油适量；美极鲜25ml；香醋20ml；花生碎适量；芝麻适量；葱适量；姜适量；

私房白切鸡的做法步骤

1：三黄鸡收拾干净备用。

2：将三黄鸡放入加入温水的锅中。

3：加入葱段和姜片。

4：盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

5：关火再盖盖焖10分钟。

6：将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

7：再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

8：去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

9：将所有的蘸料放入碗中拌匀。

10：冷藏好的三黄鸡斩件。

11：码放好放入盘中即可。

小窍门

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。蘸料可以依照个人口味调制。

私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

私房清炒泥蒿

主料

泥蒿梗300克；

辅料

蒜瓣三颗；

私房清炒泥蒿的做法步骤

1：泥蒿梗切成小节，蒜切成泥

2：放适量食用油，放蒜泥待炒香。

3：放泥蒿，炒至8分熟，再放盐和鸡精炒匀后起锅。

私房大盘鸡

主料

柴鸡1只；

辅料

胡萝卜1根；葱适量；洋葱半个；柿子椒1个；郫县豆瓣酱2勺；啤酒1听；土豆1个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

白糖10g

蚝油2勺

私房大盘鸡的做法步骤

1：柴鸡洗净去除内脏切块，葱姜洋葱土豆柿子椒胡萝卜准备，柿子椒洗干净去蒂切块，土豆胡萝卜洗干净去皮切块，洋葱切小块。

2：葱切段，蒜切片，姜切片，郫县豆瓣酱剁细。

3：锅中放油，炒葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱出红油。

4：放入鸡块炒至变色。

5：加入生抽，白糖，蚝油，啤酒和清水没过食材煮开，烧制10分钟。

6：放入胡萝卜和土豆块儿，继续烧十分钟。

7：放洋葱，青椒烧三分钟。

8：大火收汁。

9：盛出。