田螺塞肉

主料

猪肉泥75g；田螺12个；

辅料

葱2棵；生抽2勺；砂糖少许；姜片5片；豆瓣酱1勺；白胡椒粉少许；色拉油适量；老抽1勺；香油适量；盐少许；蛋清1个；料酒2勺；蒜瓣2个；

田螺塞肉的做法步骤

1：买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷干净

2：放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟

3：捞出沥干水分

4：取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉

5：这是处理好的，我们需要的三部分，就是把泥肠部分扔掉了

6：把螺肉切成薄片再剁成末

7：取一盆，放入螺肉末和猪肉泥

8：加入适量的姜末葱末

9：加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油

10：按着一个方向搅拌上劲

11：取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里

12：盖上田螺盖子

13：这是全部完成的半成品

14：起油锅爆香姜蒜片

15：放入田螺翻炒片刻后加料酒

16：加的盐、生抽、老抽翻炒均匀

17：加入适量清水和豆瓣酱拌匀

18：我还加了一点点砂糖煮沸至汁水浓稠

19：起锅前撒葱花淋香油即可

20：出锅装盘

小窍门

塞入的肉不能太多，不然出不来，我是筷子挖，弯部就挖不到！不知道是否有更好的办法？

麻辣田螺

主料

田螺适量；

辅料

八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；

调料

自制辣椒酱适量

盐适量

味精适量

酱油适量

油适量

麻辣田螺的做法步骤

1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。

2：再来两勺自制辣椒酱。

3：煮。

4：多煮一下。

5：放入适量盐和味精。

6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。

小窍门

记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。

炒田螺

主料

田螺500g；

辅料

盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；

炒田螺的做法步骤

1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净

2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好

3：然后把田螺煮5分钟

4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅

爆炒田螺肉

主料

田螺2斤；

辅料

红椒一只；笋片100g；青椒一个；黄酒5g；蚝油5g；老抽5g；生抽5g；

爆炒田螺肉的做法步骤

1：开水里煮三分钟

2：用牙签挑出肉

3：辅料

4：炒好成品

清明螺，赛过鹅～田螺塞肉

主料

田螺14个；猪肉馅109g；

辅料

香葱3根；生姜1块；小辣椒1个；

调料

盐适量

料酒2勺

胡椒粉0.5

淀粉2g

植物油1小勺

芝麻香油2g

生抽1小勺

田螺塞肉的做法步骤

1：准备食材。

2：处理田螺；田螺买回家冲洗干净后用刷子一个个把外面刷干净，然后放入盐加入清水养1-2天，清洗干净，把田螺尾部剪去，再清洗一下加入清水，加几滴麻油再养1个小时左右后洗净。

3：准备好猪肉馅，最好买半瘦半肥的剁成肉末，春笋焯一下水切成碎末，香葱2根切成葱花1根切段，生姜部分切片和生姜末。

4：准备好猪肉馅，最好买半瘦半肥的剁成肉末，春笋焯一下水切成碎末，香葱2根切成葱花1根切段，生姜部分切片和生姜末。准备好容器把田螺肉，猪肉馅，葱花碎末1半，春笋碎末放在一起，加入料酒1勺，胡椒粉0.5克，芝麻香油2克，植物油1小勺，淀粉2克，生抽1小勺搅拌均匀，静置十分钟左右。

5：煮田螺；锅内加入25ml的植物油烧六分热，把辣椒和生姜放入炒一下后，把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加盖闷一下，然后加入开水没过田螺煮15分钟左右加2克盐拌匀即可关火，撒上胡椒粉和葱花即可享用。

6：赛过腌笃鲜的美味，鲜到眉毛都掉了，那就是这道地道江南版的田螺塞肉，用很形象的地方话说“罐头里笃肉”。

7：这才是江南水乡的味道，肥嫩而鲜美。

小窍门

田螺买回家一定要清洗干净，然后泡在盐水里静养1-2天（期间反复换水2-3次）。盐水能刺激田螺，田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。

田螺塞肉

主料

田螺15只；肉糜150g；

辅料

鸡蛋1只；

肉馅调料

盐适量

油适量

生抽1小勺

胡椒粉少许

葱1根

姜1片

蒜头1瓣

汤料

葱2根

姜片6片

蒜头3瓣

花椒8颗

干辣椒2颗

食用油2勺

八角2颗

生抽1勺

老抽1勺

田螺塞肉的做法步骤

1：没回来的田螺很脏，先用刷子刷干净外壳。

2：一个一个刷好再清洗干净备用。

3：锅中烧开水，放田螺煮开焯水。

4：锅中烧开水。

5：放入洗好外壳的田螺再次煮开。

6：捞出投凉水沥干水份，用牙签挑出螺肉。

7：去掉内部红色圈标注部分，蓝色标注部分可以保留，这部分是螺卵。

8：变成小螺狮就不可以吃了哟。

9：再用小牙刷把螺狮里面刷洗干净。

10：洗干净的螺狮壳透过光呢。

11：接下来就是清洗螺狮肉肉了。

12：肉肉上面有一层白色的东东要清洗掉。

13：洗干净后沥干水份。

14：切碎。

15：加入肉糜一起剁碎。

16：螺蛳肉不需要剁太碎，这样吃起来有螺狮肉的嚼劲。

17：准备葱姜蒜。

18：一半的葱姜蒜放料理机里面加肉糜量的三分之一的清水打成汁。

19：加入肉糜里面。

20：再加上一个鸡蛋。

21：加入内陷调料搅拌上劲。

22：把搅拌好的肉糜塞入螺狮壳里面。

23：热锅热油下入葱头姜蒜，花椒，干辣椒，八角煸炒出香味。

24：下入塞好肉糜的螺狮，加料酒，生抽老抽爆炒三分钟左右。

25：加清水煮开，捞出浮沫继续中小火焖煮。

26：如果肉肉塞得满的话，煮到肉肉凸鼓出来就差不多了。

27：撒上葱花，淋上麻油就可以出锅了。

28：肉质鲜嫩Q弹多汁麻辣香鲜的螺狮塞肉来一个吧！

小窍门

1.螺狮一定处理干净，煮透才好食用。2.葱姜蒜打成汁放肉糜里面，煮出来的肉肉有弹性不会柴，肉糜里面加食用油目的是锁住肉肉里面的水分，跟做饺子一样，这样做出来的肉肉不干不木。3.肉糜不要塞太紧，也不要塞太多，不然煮熟后会涨出来，尾部的肉肉不容易出来。

田螺塞肉

主料

田螺1500g；猪肉馅500g；

辅料

鸡蛋1个；小葱10根；植物油1勺；大葱4片；姜3片；八角1颗；白寇3颗；香叶1片；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1颗；

调料

盐（吐沙）适量

盐（拌馅）1匙

白糖2匙

白胡椒粉1/3匙

蔬之鲜2匙

黄酒1.5勺

老抽1勺

黑豆酱油4勺

田螺塞肉的做法步骤

1：田螺加入少许盐和没过其1/3的清水浸泡吐沙一天，每3小时换一次水。

2：刷洗干净后放入锅中，加入适量清水烧开转小火煮半小时。

3：用牙签挑出螺肉，去掉内脏，清洗干净。

4：切碎。

5：加入猪肉馅拌匀。

6：加入盐，白胡椒粉，1匙白糖，1匙蔬之鲜，半勺黄酒，老抽，2勺黑豆酱油，打入鸡蛋，加入葱花拌匀。

7：塞入洗净的田螺壳中。

8：入空气炸锅200度炸10分钟，也可以入油锅炸制，但是要小心溅油。

9：锅中加入植物油，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，草果和白寇炒香。

10：放入田螺炒匀。

11：加入1勺黄酒，2勺黑豆酱油，1匙白糖和1匙蔬之鲜，炒匀后倒入适量清水烧开转小火煮半小时即可。

小炒田螺肉

主料

田螺肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；青椒适量；泡椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

小炒田螺肉的做法步骤

1：田螺肉洗净切好。

2：配料切好。

3：锅里热油，除了青椒倒入全部配料炒香。

4：再加入田螺肉翻炒均匀，加入青椒翻炒。

5：加入盐，酱油，蚝油，糖料酒大火翻炒均匀即可。

田螺塞肉

主料

田螺20个；肉糜100克；

辅料

盐适量；味极鲜酱油适量；老抽5克；淀粉适量；葱适量；干辣椒3个；姜适量；蒜适量；

田螺塞肉的做法步骤

1：挑20个大田螺，至少提前养一天，好让它将泥沙吐干净，然后淘洗干净备用。

2：水烧开，将田螺下锅略煮1,2分钟捞出，凉水过凉，用针将田螺肉挑出，肉和田螺壳分别洗净备用。

3：把田螺肉剁碎

4：将田螺肉糜,猪肉糜搅拌在一起，里面加少许盐，味极鲜酱油，料酒，白胡椒粉，以及葱姜末

5：将搅拌均匀的肉馅分别塞进田螺壳内，再把田螺盖盖好。

6：热锅，加少许油，下入葱姜蒜干辣椒段，爆香，倒入田螺，略炒，加水大火煮开，加料酒，味极鲜酱油，（喜欢重色的可以加点老抽上色）少许糖提鲜，盖上盖子小火闷煮十分钟。

7：然后大火收汁，装盘，撒少许香葱即可。

田螺塞肉。

主料

田螺500克。；猪肉馅300克。；

辅料

生姜少许；葱段适量；干辣椒少许；

调料

生抽适量

老抽少许

黄酒适量

田螺塞肉的做法步骤

1：先把田螺肉挑出来剁碎和猪肉馅拌在一起。在塞回田螺里。

2：把晒好的田螺放在铁锅里炒，像炒螺丝一样。把里边的肉焖熟。就好了。

3：成品这道菜是非常好吃的。

小窍门

一定要把螺丝肉剁碎。拌馅的时候多加一点作料。不然有腥味。烧的时候一定要多烧一会把肉烧熟。