凉拌卤猪肝

主料

猪肝1块；黄瓜1条；

辅料

八角3颗；草果3粒；姜1块；大葱1段；香叶2片；盐适量；大蒜4瓣；香葱少许；

调料

香醋适量

凉拌卤猪肝的做法步骤

1：猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉，卤肝材料中的调料一同入锅卤；卤到肝轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉捞出。

2：将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉。

3：将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量。

4：黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感。

5：猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子。

6：大蒜拍扁剁碎，香葱切末。

7：香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加。

8：将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

小窍门

1.猪肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，这样能将毒素完全去除掉；卤猪肝的汤非常腥，所以最好单独卤，卤料可以随喜欢放，主要目的就是去腥添香；2.人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可过于频繁，一周吃1次就足够了。

凉拌猪肝

主料

猪肝200克；

辅料

黄瓜1根；大蒜适量；

配料

凉拌酱油适量；凉拌醋适量；糖适量；

凉拌猪肝的做法步骤

1：熟猪肝一小块、黄瓜一根、蒜瓣适量

2：猪肝切片

3：黄瓜切片、蒜瓣切碎

4：放到一个盘子里

5：酱油、醋、糖兑汁

6：浇到盘子里拌匀即可

小窍门

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高

凉拌猪肝

主料

猪肝一块；

辅料

葱适量；小米辣适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白醋适量

香油适量

盐适量

白酒适量

凉拌猪肝的做法步骤

1：先把蒜，葱，小米辣，香菜切碎放入碗中。

2：加入盐，酱油，耗油，糖，白醋，香油搅拌均匀。

3：锅里加入姜片，盐，白酒烧开水，倒入猪肝焯水一下。

4：猪肝煮熟后捞起过冷开水。

5：摆入盘中，倒入调好的凉拌汁即可。

凉拌猪肝

主料

生猪肝500g；

调料

十三香卤肉包1包

葱段2段

姜片6-8片

蒜5瓣

料酒2匙

酱油2匙

生抽2匙

米醋2匙

香油1匙

盐2匙

鸡精1匙

凉拌猪肝的做法步骤

1：生猪肝泡水，加入葱姜料酒至少十五分钟。如果肝上有大气管一定要切开拔出。泡出白沫。

2：捞出泡好的肝，冷水下锅，放入盐、鸡精、酱油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、卤肉包，大火煮开。

3：开锅后撇除浮沫。转小火慢炖。至少半小时。直到用筷子戳没有血沫流出即可。卤好的肝不用捞出，泡着更入味。

4：晾凉了切片，撒葱花，生抽，米醋，香油。拌匀即可食用。

小窍门

1:猪肝一定要祛除大管，且要泡够时间，去除腥味。2:卤好的猪肝一定不能捞出来放着，不然一个不入味，一个是会变干。3:喜欢清淡点口感的，可以切丝加葱丝黄瓜丝拌匀。4:多出来的肝可以用保鲜膜放冷冻，一个月内解冻口感都不会变！

凉拌猪肝

主料

猪肝200克；香菜3克；盐少许；香油数滴；鸡精粉少许；

辅料

洋葱5克；醋4克；生抽2克；辣椒油2克；

凉拌猪肝的做法步骤

1：准备食材备用。

2：猪肝切薄片，洋葱切丝，香菜切小段。

3：香菜洋葱倒入猪肝里。

4：小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽，香油，辣椒油，搅拌均匀。

5：淋入猪肝中。（不喜辣味的可以不放辣椒油）

6：搅拌均匀入味即可。

7：成品图，酸辣可口。

8：成品图。

9：成品图，营养丰富。

凉拌羊脑

主料

羊脑2个；小葱1小把；洋香菜1小把；柠檬1个；洋葱半个；姜1大片；

辅料

盐适量；橄榄油2汤勺；

凉拌羊脑的做法步骤

1：羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。

2：再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。

3：羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。

4：切葱花

5：切香菜碎

6：柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀

7：羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。

小窍门

网上说处理羊脑的方法是剥掉上面的经络网膜。我试过，很容易剥碎，做不好，因此就用了这个放血的办法。操作简单、煮好的羊脑也没有腥味。

凉拌猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

香菜适量；小米椒适量；二荆条适量；蒜适量；姜适量；葱适量；

调料

红油适量

胡椒适量

盐、鸡精适量

生抽适量

醋适量

糖适量

凉拌猪肝的做法步骤

1：姜切片，葱只需要葱叶，掰成段，用手捏，捏出葱水后再加一点凉水，制作出葱姜水。

2：猪肝切薄片，加料酒清洗一次后。加入葱姜水、姜片、胡椒粉、鸡精、少盐抓匀。备用。

3：香菜切段备用。

4：葱、姜、蒜、小米椒、二荆条切碎后，淋热油，备用。

5：锅烧水，水烧到冒小泡（不要烧开），手抓一点猪肝，围着锅一圈慢慢的，分散把猪肝下到锅中，如此重复。猪肝下完后用锅铲轻轻铲两下后，再快速转圈铲后捞出。

6：猪肝焯水后捞出，用凉水冲洗沥干水后，加入淋过油的葱姜蒜辣椒末。

7：加入香菜、少量糖（提味）、醋、红油、盐、生抽。根据个人口味进行调整。搅拌均匀后即可食用。

小窍门

猪肝切的时候一定要切薄片，焯水时，时间不宜太长。

凉拌猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

盐适量；白糖适量；熟芝麻适量；生抽适量；陈醋适量；香油适量；辣椒油适量；蚝油适量；蒜适量；

凉拌猪肝的做法步骤

1：原材料猪肝清水冲洗一遍。

2：将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗几次，最后轻轻挤去水分。

3：猪肝中放入稍多的料酒、少量生抽和少量盐腌制一会。

4：小碗中加入生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、辣椒油、香油搅拌均匀。

5：锅中烧水，水开后倒入猪肝煮至猪肝变色。

6：控干水捞出猪肝。

7：猪肝中加入蒜沫、熟芝麻，加入调料汁搅拌均匀即可。

8：。。

9：。。

小窍门

1、猪肝煮的时候变色就熟了，因为切的很薄，不要煮太久就煮老了。2、调料可以看自己口味加减，适合自己就好。

凉拌猪肝

主料

熟猪肝1块；

辅料

黄瓜适量；蒜末适量；

调料

盐适量

糖适量

味精适量

醋适量

生抽适量

香油适量

麻酱适量

辣椒油适量

凉拌猪肝的做法步骤

1：猪肝切片，黄瓜切丝，蒜切末，放一个碗里。

2：麻酱加水，调稀，加其他调料，搅拌均匀。

3：把调好的料汁放进碗里，再一点辣椒油。

4：搅拌均匀，就可以吃了。

凉拌猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

胡萝卜少量；洋葱少量；香菜两颗；

调料

生抽适量

盐适量

白糖适量

味素适量

辣椒油适量

凉拌猪肝的做法步骤

1：猪肝烀熟切片。

2：胡萝卜洋葱切条。

3：先将配菜放入盆中加入所有调料拌匀。

4：再放入猪肝和香菜拌匀即可。

小窍门

先把配菜加入调料拌匀以后，再加入猪肝拌匀。否则调料味儿都被猪肝吸收了。