【柠香胚芽红提贝果】

主料

高筋面粉1000g；细砂糖8g；水140g；美国红提干55g；柠檬皮20g；煮贝果糖水1000g（水量）；

辅料

即发干酵母2.5g；盐5g；黄油15g；小麦胚芽15g；煮贝果糖水50g（糖量）；

柠香胚芽红提贝果的做法步骤

1：⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。

2：将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟。

3：发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃，将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

胚芽吐司

主料

小麦胚芽50克；高粉280克；酵母4克；鸡蛋36克；糖77克；水130克；盐2.5克；黄油30克；

表面

蛋液适量

胚芽适量

胚芽吐司的做法步骤

1：把中种材料放面包机里，高粉100克，水130克，酵母4克

2：中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝奖

3：下其余面团材料（黄油除外）

4：面团拌均匀后下黄油

5：加进小麦胚芽

6：拌至呈现手膜状

7：拌好的面团静置发酵

8：面团发酵2.5倍大

9：发好的面团排气，分成三份，静置15分钟

10：各面团擀开成大长圆片，涂点滴蛋液，撒点小麦胚芽

11：三块面片重叠一起，中间切一刀但两头不切断

12：面片粘连部份一边向外，一边向内翻过来

13：放吐司模内

14：置温湿处发酵9分满，涂蛋液，再撒小麦胚芽

15：把面包放在180度的烤箱，吐司烤40分钟即可出炉，晾凉食用

胚芽豆浆

主料

小麦胚芽15克；黄豆65克；

辅料

水1000毫升；

胚芽豆浆的做法步骤

1：用料

2：黄豆洗净沥水

3：用清水浸泡至涨发

4：倒入豆浆机

5：加入小麦胚芽

6：倒入清水

7：水面不低于最低水位线

8：装机头

9：启动全营养功能

10：打浆结束

11：倒出饮用

小窍门

胚芽用量可以随自己喜好调整。打好的豆浆可以根据自己口味加糖饮用。

炉果

主料

低筋面粉250g；

辅料

泡打粉4g；小苏打2g；玉米油120g；鸡蛋1个；白糖70g；白芝麻适量；

炉果的做法步骤

1：加入鸡蛋，白糖，油。

2：搅拌均匀。

3：加入面粉。

4：上次翻拌，防止起劲。

5：擀开切块，在表面刷一层全蛋液撒上白芝麻。

6：摆入烤盘。

7：烤箱提前预热5分钟。

8：上火110℃下火140℃，根据自己烤箱温度，颜色合适加盖锡纸，预防颜色上深了。

9：成品。

小窍门

烤箱温度根据自己家情况，拌面粉一定要上下翻拌。

黑糖坚果胚芽包

主料

高筋粉600g；黑糖136g；水360g；各种坚果加葡萄干150g；小麦胚芽30g；

辅料

酵母5g；盐3g；

黑糖坚果胚芽包的做法步骤

1：先准备好所用材料

2：先把水量称出

3：水中加入要用的黑糖，黑糖一般比较硬，我都是提前半天泡入水中，料理机不能打的很细，要是有糖块不能溶化，影响口感

4：面粉中加入酵母，盐，和提前完全泡溶的黑糖水

5：厨师机揉至面团光滑有弹性，不要求出很薄的手膜

6：分出270克左右的面团，盖保鲜膜静置发酵

7：剩下的面团中，加入一半坚果和小麦胚芽，继续搅拌直至均匀

8：两个面团放同温度下发酵8月底，北方室内温度26度左右

9：发酵至原面团的两倍大小

10：取出面团，因水量稍大，面团会粘手，可以在手上沾点玉米油。分成四个同量大小的面团

11：取一面团，擀成长条状，撒一些坚果

12：从下至上的顺序，卷成橄榄状

13：在取一个没有搅拌坚果的净面团，尽量擀成正方型

14：把上一步卷好坚果的面团包裹上，卷口朝上

15：一定要捏死，要不然二发的时候会爆开

16：烤箱内放两碗开水，把需要二发的面包胚放入烤箱，不开发酵功能，进行二次发酵。放水的碗尽量用陶瓷的，不锈钢碗散热快，水凉的太快

17：大概四十分钟左右，面包团发酵至二倍大小。取出，把放水的碗也取出来，预热烤箱，上下火190度，我烤箱温度偏低，我都是用200度预热。同时，在面包胚上撒薄薄一层干粉，割包

18：面包胚放入烤箱，10分钟后，打开烤箱，往烤管上快速喷少量水，形成少量水蒸气，因为喷水时温度过高，小心不要被烫伤，因此没有照相，40分钟的时间喷5-6回水就可以了，190度上下火，40分钟左右。

炉果

主料

低筋面粉250g；细砂糖82g；蛋液50g；玉米油100g；

辅料

泡打粉2.5g；小苏打1.5g；

炉果的做法步骤

1：糖，鸡蛋液，油装到一个大一点的容器，搅拌乳化。（鸡蛋选一个大一点的，用50g，剩下的蛋液放到一个碗里，备用。糖选择细砂糖，或者自己打成糖粉。）

2：一定要充分乳化，搅拌到糊状

3：低粉和小苏打，泡打粉混合，过筛至蛋糊中

4：加入芝麻

5：用刮刀，混合

6：一定完全混合，

7：借用金盘的边边整形，用一大块保鲜膜，把面团放到保鲜膜的三分之一处，借住擀面杖把它擀开，

8：擀到自己想要的薄厚

9：用硬刮刀整形，把边边都整形到混合均匀

10：反复旋转，借助金盘的边边，用擀面杖不停的擀，这时候保鲜膜的四个边边已经把面团包起来了，包到合适的大小。之后松弛半个小时

11：用锋利的刀，切成合适的大小，刷上备用的蛋液，撒上芝麻

12：均匀放在烤盘上，如果用不沾的烤盘，则不用油纸，炉果码放的有空隙一些，是要膨胀的

13：放入预热好160度的烤箱，18分钟，之后焖5分钟

小窍门

根据自己烤箱选择适合的温度，看住上色，之后焖一下下

炉果

主料

面粉500g；酵母分5g；大豆油270g；白糖160g；鸡蛋1个；白芝麻适量；

辅料

鸡蛋液适量；

炉果的做法步骤

1：酵母粉加适量水化开。

2：白糖，油，鸡蛋和酵母水混合一起。

3：搅拌到均匀混合。

4：在面案上把面粉掏出来个洞，把液体倒入其中。

5：用刮板把油面混合均匀无颗粒。

6：整形，切块。

7：刷上蛋液，撒上白芝麻。

8：把炉果有间距的放到铺油纸的烤盘上，上180下火150度，30分钟，根据自家烤箱情况而定。

小窍门

因为我喜欢油酥大一些，所以我油放的多一些，可以减少50g左右。

小麦胚芽面包

主料

高筋粉225g；小麦胚芽25g；红糖20g；酵母粉3g；盐3g；牛奶150g；蛋液20g；

辅料

黄油20g；

小麦胚芽面包的做法步骤

1：备好原材料

2：先把牛奶、鸡蛋和盐放入面包桶内,把红糖也加入

3：适当的搅拌一下，让红糖溶化。因为红糖不像白糖那么容易化开，人工搅拌一下利于和面

4：然后把小麦胚芽放入搅拌一下，因为小麦胚芽有点干，早一步放入液体中，可以充分吸收水分

5：最后把高筋粉和酵母粉放入

6：筷子稍微搅拌至没有干粉，这样机器运行后面粉不会飞溅.然后开启面包机的和风面包功能，可以清晰的看到耗时3小时25分。交给机器啦

7：10分钟后和面会稍微停顿一会儿，此时把软化的黄油放入，盖上盖子继续让其完成它的程序

8：听到和面程序结束，我还是揪了一点面团，拉开一看，真不错，拉出了薄而有韧性的膜，上面有点颗粒状的，那是小麦胚芽

9：3个多小时的等待，面包出炉啦

10：加了红糖和胚芽，颜色比较深，但是味道很好的，而且这款面包也很健康

胚芽贝果

主料

面包粉137克；小麦胚芽13克；酵母2.5克；红糖10克；盐5克；水140克；黄油5克；

煮贝果的糖水

水1500克

糖75克

胚芽贝果的做法步骤

1：将所有材料（黄油除外）放在一起，揉成面团。

2：用擀面杖按压，擀开。

3：面团擀长，卷起。

4：再次擀长，一直重复这样的动作，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至完全阶段。

5：立刻将揉好的面团分割成5份，滚圆后松弛10分钟。

6：取松弛好的面团，擀成椭圆形。

7：翻面后，将两个边折向中间。

8：对折，捏紧接口处，再稍微搓长一点。

9：将一头按扁。

10：另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好。

11：将面团放在油布上发酵30分钟。

12：在发酵的时候，将糖和水放在一起煮沸后转小火。将发酵好的贝果面团放入糖水中，每面煮30秒。

13：将煮好的贝果面团沥干水分，放入烤盘中。

14：立刻放入预热好的烤箱中，上下火，中层，200°，烤15—20分钟。

胚芽吐司

主料

高粉250g；全蛋液25g；酸奶50g；无盐黄油20g；牛奶75g；糖25g；酵母粉3g；

辅料

盐2g；

胚芽吐司的做法步骤

1：将除黄油外，所有有材料放入盆里

2：用筷子搅拌成絮状

3：移出揉面垫上进行和面，把面团和成纯滑的面团

4：加入室温软化的无盐黄油，继续和面，加入黄油后面团会很粘，坚持揉面一会就会光滑了

5：一直揉到面团能拉开不易破的膜

6：放入烤箱发酵到2倍大

7：取出排气，松弛20分钟，擀成方形面片

8：翻面从上往下卷起来，捏紧收口朝下

9：放入土司模（整形做得一边高一边低……）

10：放入烤箱，旁边放一碗热水，发酵至2倍大

11：取出刷蛋液，撒上一层小麦胚芽

12：放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤45分钟左右，上色后盖上锡纸

13：烤好后脱模，发得一边高一边低，还好是自己吃的,不影响哈~

14：~，不过配方是柔软的，做三明冶很好吃

15：成品

小窍门

1.烘烤温度供参考2.配方里面的水不要一次性放完，要预留10%出来作调整！