虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋10枚；

辅料

食用油适量；盐8克；老抽适量；白糖1汤匙；八角2粒；花椒适量；姜片适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，剥皮。

2：倒入少许老抽，拌一下。

3：把鸡蛋炸至表皮起皱金黄。

4：煮锅倒水，加盐，白糖，八角，花椒，老抽，姜片，放入鸡蛋小火煮40分钟。

5：煮至汤汁快收干时即可关火。

6：煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞，更入味儿。

小窍门

炸鸡蛋的时候一定要小心，防止热油崩溅。

虎皮蛋糕卷

虎皮

鸡蛋黄8颗

白糖35g

玉米淀粉20g

蛋糕卷

鸡蛋4颗

低筋面粉56g

玉米油40g

白糖40g

牛奶60g

配料

甜沙拉适量；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材。

2：把玉米油，牛奶倒一起。

3：搅拌均匀，让牛奶和油能融合一起，就是乳化。

4：加低筋面粉，搅拌成光滑无颗粒的面糊。

5：然后放四个蛋黄。

6：搅拌均匀，备用。

7：四个蛋清，加一滴朗姆酒，一滴香草精，分三次加白糖，打发，朗姆酒香草精可以用白醋，或柠檬汁代替，去腥。

8：蛋清打成湿性发泡。

9：分三次放蛋黄糊里，搅拌。

10：搅拌均匀，画8字，不会立刻消失。

11：倒进烤盘，涂抹均匀。

12：震出大泡。

13：预热10分钟，上下火180℃烤35分钟。

14：凉凉，背面朝上，抹上甜沙拉酱，涂抹均匀。

15：卷成卷儿。

16：放在冷藏备用。

17：准备八颗蛋黄，加35g糖，打发。

18：打到画八字不会立刻消失，会停留片刻。

19：加玉米淀粉，搅拌均匀。

20：倒进烤盘。

21：涂抹均匀，震出大泡，烤箱提前预热到185℃，然后上烤箱上下火230℃，烤8-10分钟。

22：出锅凉凉，一分为二，一边正面朝上，一边反面朝上，涂抹甜沙拉酱。

23：把之前卷好的蛋糕卷放上面，用虎皮卷卷起来。

24：切成均匀的大小块。

25：收口朝下，完成。

26：我是用大号的打包盒，里面放了油纸垫底，把蛋糕放里面，盖盖儿保存的。

小窍门

蛋清一部分做了个挂面汤，另外一部分我做了美味蛋卷，没有浪费呦，都很好吃。

虎皮天使蛋糕卷

主料

天使蛋糕：蛋白2个72克；天使蛋糕:白糖25克；天使蛋糕：低粉25克；天使蛋糕：白醋1/4 tsp；天使蛋糕：盐1/4 tsp；

辅料

虎皮：蛋黄3个45克；虎皮：白糖15克；虎皮：玉米淀粉10克；

配料

蛋糕卷夹馅：果酱适量；

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

1：先制作天使蛋糕。材料称量好。

2：蛋白里加白醋，并分3次加入糖，蛋白打发。提起打蛋器，出现弯曲的小尖，湿性发泡状态。

3：将盐、低粉混合均匀，筛入打发的蛋白。翻拌均匀。

4：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层，上下火，烤箱拧到140度（实际180度），12分钟。

5：将烤好的蛋糕放在烤网上，撕去油纸，并翻转过来，稍微凉凉。并在一段切2-3刀，但不要切断，这样开始比较好卷。

6：蛋糕不烫后，刷上果酱，并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。

7：虎皮的材料称量好。

8：将糖一次倒入蛋黄里。并打散，使糖基本融入蛋黄。

9：用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态，切颜色发白。

10：筛入玉米粉，继续用打蛋器打两分钟，使玉米粉与蛋黄充分融合。

11：将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度（实际210度），中层，上下火，7-10分钟。

12：虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出，并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹，冷藏30分钟，之后切块即可。

小窍门

1、要出现虎皮，蛋黄必须打发到发白，且浓稠。2、蛋黄需要高温才能出现皱起的虎皮，200-210度，高温，快速烤。3、蛋糕糊尽量在烤盘上刮均匀，以免生熟不一致。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋16个；

辅料

葱5片；姜5片；花椒20几粒；八角1粒；香叶2片；桂皮1小块；食用油适量；盐1匙；生抽2匙；老抽2匙；冰糖2小块；辣椒1个；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。

2：准备香料，葱姜切片。

3：凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。

4：锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。

5：炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。

6：锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

7：放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

8：大火收汁，盛出放入盘中。

小窍门

鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。

虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋八个；

辅料

啤酒1罐；白芝麻适量；大葱1棵；姜3片；

调料

盐适量

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，冷水下锅，加一勺盐，加盐的目滴好剥壳。

2：鸡蛋煮好捞出过凉水，剥壳，改花刀。

3：锅里加油，放入剥好的鸡蛋煎。

4：加葱，姜，干辣椒，盐。

5：生抽，老抽。

6：蚝油。

7：在加几粒冰糖，半罐啤酒，小火炖几分钟，大火收汁。

8：最后撒上白芝麻，虎皮鸡蛋就好了。

虎皮蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；白糖10克（蛋黄）30克（蛋清）；

虎皮

蛋黄4个

玉米淀粉16克

白糖30克

动物性淡奶油40克

虎皮蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内

3：蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用

4：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打

5：打至浓厚倒入15克白糖继续搅打

6：大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打

7：这一步很重要再上一张图片

8：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快

9：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）

10：最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平

11：放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）

12：动物性淡奶油40克加入适量白糖

13：用电动打蛋器打发放冰箱冷藏

14：出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了

15：趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉

16：趁这个时间烤虎皮

17：蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）

18：用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了

19：倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！

20：烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子

21：二分钟的样子

22：三分钟

23：烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用

24：蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起

25：卷好后放到虎皮上再卷起

26：紧紧的包住卷起

27：油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型

28：成品欣赏

29：成品欣赏

30：成品欣赏

31：成品欣赏

小窍门

开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！

虎皮蛋糕卷

主料

蛋黄3个；细砂糖30g；玉米淀粉10g；

辅料

香草精几滴；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精

2：用电动打蛋器打发至浓稠状态

3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

4：把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀

5：放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却

6：蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

7：色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化）

8：加入牛奶轻轻搅拌均匀

9：筛入低筋面粉，拌匀成面糊

10：蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

11：取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

12：再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

13：将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉

14：把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

15：在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

16：现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面）

17：将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯

18：成品图

虎皮卤蛋

主料

鸡蛋500g；

辅料

花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；

虎皮卤蛋的做法步骤

1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥

2：做油锅，鸡蛋放进去炸。

3：炸至金黄色捞出

4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄

5：海带切成丝放入锅中

6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。

7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。

虎皮蛋糕卷

虎皮材料

蛋黄3个

细砂糖35克

玉米淀粉10克

香草精几滴

蛋糕材料

鸡蛋2个

低筋面粉40克

细砂糖40克（蛋黄加入10g，蛋白加入30g）

牛奶25克

色拉油25克

泡打粉1/4小勺

馅料

淡奶油适量

细砂糖适量

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：虎皮做法：蛋黄中加入香草精跟细砂糖

2：用电动打蛋器打发至浓稠状态（如图）

3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，继续搅打均匀

4：打发好的蛋黄面糊倒入铺有油纸的烤盘里面，摊开均匀，轻轻震几下，然后放入烤箱中层，用上下火200度烤5分钟

5：烤到表面出现虎纹就可以出炉了，出炉后撕掉油纸，待凉

6：蛋糕做法：蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀

7：加入色拉油，搅拌均匀;加入牛奶，搅拌均匀

8：筛入泡打法跟低筋面粉，拌匀

9：蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡

10：去1/3蛋白放入蛋黄混合均匀；再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀

11：拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中

12：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中层，烤10~15分钟，出炉后趁热撕掉油纸，待凉

13：虎皮跟蛋糕切成大小相同的面片，淡奶油加适量细砂糖打发到能保持花纹的程度，然后在虎纹蛋糕片上涂上一层薄薄的奶油（涂在没有虎纹的一面）

14：铺上蛋糕片

15：再在蛋糕片上铺上一层比较厚的奶油,最后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型后取出切片即可享用

虎皮蛋糕卷

主料

蛋黄188g；糖粉68g；玉米淀粉30g；

辅料

色拉油10g；盐3g；蜂蜜6g；

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1：原料这样

2：将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；

3：加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；

4：将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；

5：将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；

6：德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

7：出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。

8：是不是很诱人。