【四叶小馆】肉末芋头

主料

芋头200g；肉末50g；西红柿80g；

辅料

盐2g；白油10g；

肉末芋头的做法步骤

1：肉末芋头

2：芋头洗净煮熟剥皮切小备用

3：西红柿切粒；肉末

4：白油下锅（不用烧热）加入西红柿翻炒至西红柿出浆，之后可以加一些水稍微煮一煮，让西红柿更软。

5：加入肉末炒一炒

6：肉末熟了之后加入切小的芋头翻炒均匀，放盐起锅

7：软糯

8：绵软美味

肉末烧香芋

主料

香芋600克；猪肉末200克；

辅料

葱20克；姜适量；蒜适量；

肉末烧香芋的做法步骤

1：香芋切小块，猪肉剁成末，葱姜蒜改刀备用。

2：锅烧热，把葱姜放入爆香。

3：接着放入猪肉末煸炒至吐油。

4：沿锅边蘸洒料酒增香，接着盛出备用。

5：再起锅，放油，爆香蒜片，接着把香芋块放入翻炒，注意这里最好是中小火慢慢炒出香芋的香气，同时可以感觉香芋已经均匀受热。

6：这时下之前煸香的肉末一起继续翻炒。

7：完全炒匀后，加入多一些的开水或清汤。

8：中小火烧至香芋软烂，用筷子可以轻松夹断香芋为宜，跟着就放入适量的盐，糖，蚝油调味。

9：大火收收汁，就可以出锅盛盘了。

小窍门

1.香芋先炒出香味再沏入开水或热汤，这样烧出来的香芋更鲜香。2.肉末煸至吐油时，是最香的时候。3.烧制香芋时，水量要足够，保持中小火，火太大，容易烧干汤，并且会有巴锅的危险。

芋头扣肉

主料

五花肉800g；芋头500g；

辅料

五香粉5g；豆腐乳15g；香菇15g；酱油20ml；盐5g；味精1匙；

芋头扣肉的做法步骤

1：把五花肉洗干净，切成十公分块状，放入锅里煮熟，

2：芋头切成三手指大小片状，放入油锅里炸干

3：把煮好的五花肉放入油锅里炸，带炒面黄了即可。然后切成跟芋头一样大小

4：把上面所诉配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌，然后跟切好的肉片一起搅拌，静置半小时入味！

5：然后把肉跟芋头组合，一块肉一片芋头装碗里，环形装，沿着碗的边缘走

6：最后放入锅里蒸两小时即可

7：出锅时用碗倒扣，撒少许葱

芋头扣肉

主料

炸好的五花腩300g；芋头400g；腐乳2块；

辅料

蒜适量；花生油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；

芋头扣肉的做法步骤

1：先将炸好的五花肉用水焯煮3分钟，主要目的是为了去一下油腻，毕竟现在人们讲究养生

2：蒜去外衣，拍扁剁成蓉

3：碗里装入油、盐、蚝油、生抽、料酒和腐乳

4：混合均匀，调成料汁备用

5：香芋去皮，切成0.5CM厚的片，真正的做法是将芋头炸至微黄，不过这一步我们就省略了，这样没炸过直接蒸出来口感粉糯，很香

6：五花肉切成厚片

7：一块五花肉一块香芋相间摆放在大碗中（多余的香芋可放在碗底）

8：淋上料汁

9：大火蒸炖40分钟

肉末芋头煎饼

主料

熟芋头150克；肉末35克；水发香菇15克；海米1小勺；葱1根；面粉45毫升；淀粉25毫升；牛奶50毫升；

辅料

盐适量；五香粉少许；油适量；

肉末芋头煎饼的做法步骤

1：用料：熟芋头150克，肉末35克，水发香菇15克，海米1小勺，葱1根，面粉45毫升，淀粉25毫升，牛奶50毫升，盐适量，五香粉少许，油适量

2：海米洗净加水浸泡。

3：香菇与葱分别切碎，备用。

4：芋头蒸熟捣泥。

5：锅中倒油，烧热。

6：依次放入肉末，香菇，海米，炒香。

7：加盐，五香粉调味，放葱花，翻炒几下，出锅。备用。

8：面粉与淀粉混合过筛、

9：加入牛奶。

10：搅拌成均匀糊状。

11：倒入芋泥。搅拌均匀。

12：加入炒好的肉馅。

13：拌匀。

14：锅中倒油，烧热。

15：放入适量芋头糊，摊成饼状。

16：盖上盖子，中小火焖煎2-5分钟。

17：翻面，中小火煎另一面。

18：两面金黄，出锅。趁热食用。

小窍门

调味料可以随自己喜好任意调整。芋头宜使用粉质多的芋头。若面糊过干，可以酌情添加牛奶。煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。

芋头炒肉

主料

芋头500克；猪肉适量；

辅料

酱油适量；香菜适量；盐适量；葱适量；

芋头炒肉的做法步骤

1：芋头去皮洗净。

2：芋头切片。

3：葱切葱花。

4：猪肉切片。

5：锅里油热加入肉片煸炒。

6：加入葱花炒香。

7：加点酱油上色。

8：加入芋头翻炒。

9：加点酱油翻炒均匀。

10：加入适量水炖煮。

11：煮至汤汁粘稠时，加盐。

12：香菜切段。

13：出锅加入香菜段。

小窍门

炖的时候加点粉条也很好吃。

芋头卤肉

主料

猪肉400g；

辅料

芋头200g；

配料

葱适量；生抽适量；丁香适量；草果适量；桂皮适量；姜适量；蒜适量；八角适量；

芋头卤肉的做法步骤

1：猪肉洗净在清水中浸泡2个小时以上，中途换两遍水

2：准备葱姜蒜，芋头洗净切块

3：把肉和其他所有调料都放进砂锅内，加水没过肉，加盖大火烧开，小火炖煮1个小时

4：打开盖子加入芋头块，加葱段

5：继续炖煮一个小时

6：此时肉已经软烂，香味扑鼻，满屋子的肉香啊

7：切片装盘，浇上锅内的卤汁，即可。

小窍门

1.猪肉选择五花和梅肉最好，比较软嫩2.卤肉可以搭配米饭或者大饼吃，很棒的搭配3.剩余的卤水不要扔掉，可以放几个煮熟的鸡蛋，第二天就能吃到可口的卤蛋了

芋头烧肉

主料

五花肉适量；芋头适量；

辅料

生姜适量；米酒适量；酱油适量；八角适量；香叶适量；冰糖适量；桂皮适量；

芋头烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切适口的块，冷水入锅，加姜片，米酒焯水，沥干水分。

2：另取锅，倒入少许油，倒入沥干水分的肉块，小火慢慢煸炒，炒出肉里的油脂，炒至肉块变成金黄的。

3：将炒出的油倒出。

4：加入酱油，米酒，姜片，香叶，八角和桂皮。

5：加入适量的冰糖。

6：倒入开水，炖煮50分钟左右。

7：芋头洗净去皮，切滚刀块。

8：炖煮50分钟后，加入芋头块再炖20分钟左右。

9：加盐调味，搅拌均匀，大火收汁。

10：盛出撒上少许葱花。

肉末焖芋头

主料

肉末适量；芋头适量；

辅料

姜蒜几片；

调料

油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

蚝油适量

肉末焖芋头的做法步骤

1：芋头去皮切大块。削皮的时候记得戴手套，免得手痒。

2：备点姜蒜。

3：热锅下多点油，放入芋头加点点盐煎香。最好油炸，不过那样太费油而且用过的油还要处理。

4：生抽老抽蚝油糖适量，调成一碗汁。

5：煎香煎熟的芋头盛出来。

6：原锅下油倒入肉末炒散。

7：肉末出油后放姜蒜炒香。

8：倒入芋头。

9：加入酱汁翻炒。

10：加点点水焖一下。

11：味道均匀即可出锅。

芋头扣肉

主料

荔浦芋头2个；五花肉400克；

辅料

酱油2勺；料酒1勺；大蒜3瓣；姜1块；大葱1段；盐1勺；水2碗；八角2颗；花椒数粒；

芋头扣肉的做法步骤

1：材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2：酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3：五花肉入汤中。

4：大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5：水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6：中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7：肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8：将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9：平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10：将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11：将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12：碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13：煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14：切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

15：以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16：空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17：送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18：用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19：将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

20：芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

小窍门

1.五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4.调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。