清炖梭鱼

主料

梭鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；植物油少许；料酒一汤匙；白醋少许；盐适量；

清炖梭鱼的做法步骤

1：新鲜的海梭鱼，买的时候是活的；

2：梭鱼先刮掉鱼鳞；

3：梭鱼刨肚去肠，清洗干净，务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净；切成大块；

4：锅里放少许的油，放入葱姜炒出香味，

5：放适量的清水，放入切块的梭鱼

6：放入适量的料酒和少许的白醋，一次加足清水，

7：盖锅盖大火烧开，转小火炖15分钟左右；

8：炖鱼的过程开锅盖看看，鱼汤开始变奶白色，表面出来油花；介意的可以撇掉油花；

9：最后放适量的盐调味，起锅开吃开喝；

小窍门

用料极简单，炖出的鱼非常鲜，开春的海梭鱼基本无腥气。

我家焖梭鱼

主料

梭鱼1条；土豆1个；豆腐300克；尖椒1个；

辅料

蒜2个；葱适量；干辣椒2个；料酒适量；一品鲜适量；豆瓣酱适量；

焖梭鱼的做法步骤

1：将各种食材及调料准备好

2：将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。

3：将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。

4：放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。

5：出锅了，再配上玉米饼和黄瓜，美味来啦。

清蒸梭鱼

主料

梭鱼两条；

辅料

红辣椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；

清蒸梭鱼的做法步骤

1：准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

2：旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟

3：再次切点葱姜红椒丝

4：鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝

5：炒锅放油

6：油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可

7：肉质鲜美，汤汁浓郁，我用的盘子太小了，呵呵

小窍门

蒸鱼一定要水开了再上锅蒸，才能保证肉质鲜嫩

家炖鲅鱼

主料

鲅鱼二斤；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角三个；朝天椒四个；料酒三汤勺；陈醋三汤勺；白糖一汤勺；

家炖鲅鱼的做法步骤

1：清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。

2：准备好食材。

3：装入小盆中待调汁。

4：加入料酒，白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。

5：把调好的料汁倒入锅里，把鱼入锅。开大火炖制。

6：大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。

7：小火炖至时间到，改大火收汁。

8：出勺，把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。

小窍门

家炖鲅鱼不放一滴油，料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里，按步骤炖就可以了。

红烧梭鱼

主料

梭鱼1条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

料酒30ml

红烧梭鱼的做法步骤

1：梭鱼洗净去除内脏葱切段八角准备姜切片大蒜准备。

2：鱼改刀切成块。

3：中放油撒少许盐，会沾面粉小火煎至两面金黄。

4：鱼尾也煎至两面金黄。

5：煎好的鱼块捞出控油放入盘中。

6：锅中放油，炒葱，姜，蒜及八角出香味油要稍微多放点。

7：中间一步，忘了留图间，好的，葱姜蒜八角倒入少许清水生抽，料酒老抽烧开，放入煎好的鱼块，大火烧开，盖盖中火焖十分钟，最后大火收汁，捞出鱼块，撒葱花即可。

家常炖鱼

主料

草鱼1条（净重800克）；

辅料

大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；

家常炖鱼的做法步骤

1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2：斜刀打花刀，这样更入味

3：剁成大块

4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6：放入锅里

7：煎到两面金黄

8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9：让醋去腥挥发20秒左右

10：倒入开水，水量和鱼齐平

11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12：放入酱油调色

13：加入白糖

14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17：汤鲜味美

18：带点微辣，特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

清炖梭鱼

主料

梭鱼400克；

辅料

盐3克；料酒2克；面粉4克；生抽2克；香葱1根；蒜2瓣；姜3克；清水700克；食用油6克；

清炖梭鱼的做法步骤

1：原料：梭鱼、葱、姜、蒜。

2：姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。

3：锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。

4：底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。

5：另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

6：汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。

7：成品。

小窍门

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。

家炖刀鱼

主料

刀鱼一斤；

辅料

醋两勺；糖一勺；酱油两勺；葱一勺；姜适量；蒜片适量；

家炖刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净抹盐滚面粉

2：锅中放油加热煎至

3：两面金黄即可捞出

4：锅中留底油爆香葱姜蒜片放鱼喷醋和生抽，糖，半碗水，汤汁浓稠即可

5：装盘即可！

家炖鲤鱼

主料

鲤鱼1/2；

辅料

猪肥肉适量（或者猪油）；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒四五个；花椒十粒；油适量；盐适量；酱油两勺；醋三勺；料酒两瓶盖；糖一勺；

家炖鲤鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鱼身内黑膜去掉鱼身划刀

3：猪油化锅猪肉炼油也可以

4：油热放勺白糖下锅变焦糖色

5：鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟

6：翻面，同上

7：炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅

8：喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？

9：放葱姜蒜

10：入开水盐（个人口味添加）

11：大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多

12：最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！

家常炖鱼

主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。