泡浆椰蓉餐包

酵头

牛奶40克

酵母5克

高粉6克

主酵头

高粉305克

糖8克

盐5克

牛奶232克

椰浆50克

黄油25克

泡浆

椰浆200克

糖60克

表面

椰蓉适量

泡浆椰蓉餐包的做法步骤

1：制作酵头，牛奶稍稍温热即可，加入酵母均匀融合，在拌入高粉揉成团放入冰箱冷藏发酵一夜发酵好的酵头撕成块和主面团中的材料用后油法揉至扩展阶段

2：基础发酵至2倍大

3：面团分割成18等份（每个大约40克左右，图上我多分了一个后来加进去了），滚圆排气，室温松弛15分钟

4：将面团重新揉圆，依次放入模具中

5：二次发酵至2倍大

6：200克椰浆60克糖充分融化倒入模具中，表面刷上一层椰浆，撒上适量椰蓉放入预热180度的烤箱，中层上下火28分钟（出炉后无需脱模，模具中有椰浆直接沾着面包吃就好）

椰蓉餐包

主料

高筋粉适量；白糖适量；牛奶适量；鸡蛋适量；

辅料

食盐适量；椰蓉馅适量；黄油适量；

椰蓉餐包的做法步骤

1：主面团就是普通吐司基础发酵后的面团（我的菜谱里有）包入椰蓉馅

2：依此码入模具刷全蛋液进行二次发酵50分钟

3：烤箱上火150下火170烤20分钟即可上色后可用锡纸遮盖防止烤焦

4：上色后可用锡纸遮盖防止烤焦

5：漂亮

椰蓉小餐包

主料

高筋面包粉400g；奶粉20g；鸡蛋2个；

辅料

酵母5g；椰蓉适量；全蛋液20g；

调料

糖80g

盐2g

黄油40g

水150g

椰蓉小餐包的做法步骤

1：不锈钢盆里加入高筋面粉、奶粉、酵母、糖、2个鸡蛋、盐和水。

2：启动厨师机低速搅拌。

3：搅拌8分钟后倒入黄油，转中高速搅拌10分钟。

4：时间到，己揉出手套膜。

5：面团放入不锈钢盆内，盖上保鲜膜。

6：置入带发酵功能的烤箱，旁边放杯水，发酵一个小时。

7：时间到，面团放酵按压下去不回缩即发酵完毕。

8：切成16个等份的小面剂。

9：盖上保鲜膜，松弛10分钟。

10：再将小面团揉圆放入烤盘。

11：那次置入烤箱，二次醒发20分钟，小面团已是原先的1.5倍大。

12：表面刷上全蛋液。

13：再撒点椰蓉。

14：上下火170度烤25分钟，烘烤的过程中，如表面均匀上色后，可放入锡纸盖面。

15：成品。非常松软好吃。

16：成品图。

椰蓉小餐包

主料

高筋粉200克；低筋粉50克；鸡蛋50克；清水115克；酵母2.5克；盐2克；白糖25克；黄油25克；

辅料

表面刷蛋液适量；表面芝麻适量；拌好的椰蓉70克；

椰蓉小餐包的做法步骤

1：所有材料准备好

2：除黄油外，所有的面团材料入盆，加入清水

3：用筷子搅拌至无干粉，覆保鲜膜饧30分钟

4：将面团取出，置于案台上，开始揉面

5：揉到面团光滑时，加入软化的黄油，继续揉

6：揉到能够拉出大片薄膜即可

7：收圆，入盆进行基础发酵，覆保鲜膜

8：发至二倍大，用中指蘸点干面粉，在面团顶部中间戳个洞，不能马上回弹，表示发酵完成

9：面团取出，置于垫上，分成9等份，滚圆后，松弛10分钟，覆保鲜膜

10：取其中一个面团，擀成椭圆形

11：铺上拌好的椰蓉

12：从上向下卷成卷，滚圆润，放入烤盘中

13：其它面团依次操作好，放入不粘烤盘中

14：发至二倍大时，表面刷全蛋液，撒上白芝麻；刷蛋液之前开始预热烤箱180度

15：进预热好的烤箱，180度，中层，上下火，15分钟左右

16：出炉啦

17：晾架上晾凉

18：摆个盘吧

19：看看内部组织，很不错，椰蓉厚厚的，好香啊

小窍门

1.面粉拌好后，饧30分钟左右再揉，省力，而且出膜快；2.因为是小甜面包，所以不必非得揉出完美的手套膜，但是做完美吐司就需要了；3.水量请根据自家的面粉吸水率来调整，最好不要一次就放入；4.烤制的时间和温度也视自家烤箱来调整；5.椰蓉的制作：100克椰蓉 50克全蛋液 50克融化黄油 40克白糖，搅拌均匀。用不完的椰蓉放冰箱密封冷藏，短期内用完，用之前可以用微波炉解冻档稍微加热，使椰蓉中的黄泥能够受热，椰蓉馅能够软一些。

爆浆小餐包

主料

高筋面粉300克；鸡蛋50克；黄油30克；

辅料

耐高糖干酵母3克；盐3克；细砂糖50克；冰水150克；表面刷蛋液少许；表面撒白芝麻少许；

爆浆小餐包的做法步骤

1：材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，盐，细砂糖，鸡蛋，冰水，黄油；冰水是指融化的纯净水或者长期放在冰箱里冷藏接近0度的纯净水，用冰水可以有效降低面团因为摩擦导致的升温；揉面的机器手揉或者面包机或者厨师机都可以；

2：除盐和黄油之外的所有材料入揉面桶中，先用刮刀将材料大致混合成团；

3：将机器安放在厨师机上，先用低档将材料搅拌成团，转中速搅打成较滋润的面团后，加入盐和黄油，先用低速搅打，使盐和黄油充分与面团融合在一起，再转中高速搅打；

4：面团柔软、滋润、细腻、有弹性且不粘盆壁，揪一块面团轻轻撑出手套膜，戳个洞，洞口有小锯齿状，做小面包是完全可以的；

5：面团收圆，放在深盆里，蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵，如果放在发酵箱内，温度设为28摄氏度，湿度65%，时间2-3小时，主要是看面团的状态来决定；

6：面团发至原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7：面团放在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后蒙保鲜膜，松弛20分钟左右，面团用手指按压不回弹就是松弛够了，如果回弹，说明松弛的时间还不够；

8：取一个小面团，擀成小饼状，舀适量果酱放在上面；

9：四周向中间聚拢，捏严后搓成椭圆形，比所用的模具略小一些；没有模具可以直接揉成圆球状；

10：光滑面朝上，放在模具中；放在温暖湿润处二次发酵，如果是发酵箱，温度不高于38度，湿度70%，时间不确定，要看面团涨发的状态；

11：面团是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热180度；面包生坯表面刷蛋液，撒少许白芝麻；

12：将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度上下火，20分钟左右，根据使用的烤箱实际情况来调整；出炉后立刻脱模，晾到手温时可食用或者入袋保存。

13：爆浆小面包，暄软香甜！

小窍门

1.冬天室温低，面团所用的材料不用特别处理，面团打出手套膜的关键在于温度不要高过25度，所以会想尽一切办法来降低或者延续面团因为摩擦而导致的温度升高，比如把所有的材料提前冷藏数小时降温，揉面桶冷藏降温等；2.果酱有的干有的稀，所以包入面皮中的量不确定，干酱料可以多放些，稀酱料要少放，以防包裹时不严，或者在加热过程中因为受热膨胀而爆裂；3.没有模具直接揉成小圆面包或者面包卷都可以，用了模具只是定型好看，且个头大小较一致；4.烤的时间和温度视面包大小、所用烤箱的具体情况来调整。

椰蓉餐包

主料

高筋面粉300g；鸡蛋1个；细砂糖30g；盐3g；牛奶135g；耐高糖酵母3.5g；黄油25g；

酱

全蛋液25g

细砂糖15g

玉米油40g

调料

椰蓉15g

椰蓉餐包的做法步骤

1：1.先来准备揉制面团，将高筋面粉，细砂糖，耐高糖放入揉面缸中，用刮刀拌匀，打入一枚鸡蛋，加入牛奶，牛奶可以预留一些，看面团情况再酌情加入，黄油提前软化，和盐放在一起备用，厨师机开低速（3档）将面揉成团，转快速打发（7-8档）。

2：.将面团揉成能拉出薄膜，但是薄膜比较脆弱，粗糙的八成筋度状态。

3：3.加入软化的黄油和盐，先低速揉匀，然后转高速揉面。

4：4.揉成能拉出大片薄膜的十成筋度状态，揉面全程约8分钟，时间仅供参考，个人揉面设备不同，效率不同。

5：5.将面团整理好，表面覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大，如果时间有限，可以省略掉这一步，直接整形，一次发酵即可。

6：6.发酵好的面团简单揉面排气，切分成16份，每一份滚圆，摆入模具，八寸加高模具刚好一盘。

7：7.进行第二次发酵，发酵箱温度37度，湿度百分之75，发酵至面团2倍大，时间约为40分钟。

8：8.发酵的时间用来制作椰蓉酱，将全蛋液和细砂糖放入小盆，用蛋抽充分搅拌均匀，至细砂糖融化。

9：9.少量多次加入玉米油，每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，一次加多了可能导致水油分离。

10：10.最后加入椰蓉，用刮刀拌匀，椰蓉酱就制作完成了。

11：11.面团发酵完成，将椰蓉酱装入裱花袋中，头端剪一小口。

12：12.均匀挤在面包表面，配方给出椰蓉酱用料刚刚好，将面包表面挤满。

13：13.准备华凌Kaiser1烤箱，非常适合家庭烘焙，做面包上色可控，超软不硬，选择自定义功能，电子显示屏，旋钮操控，很便捷，开关机触控，可以联网更新。

14：14.温度选择170度，时间30分钟，开启预热，开启上色，华凌kaoker1烤箱预热开始，显示屏随时显示烤箱内温度，预热完成后提示音响起，将模具放入烤箱进行烘烤。

15：15.华凌kaoker1烤箱的烘烤和上色是分开进行的，在显示屏会提示“上色中”，所以可以在上色满意后随时取出面包，不用担心上色浅了面包不熟的情况，做面包不用在随时盯着烤箱怕上色过重了，非常贴心的设计。

16：16.烘烤完成，取出模具，在桌面摔震几下后将面包倒出，放在网架上晾凉。

17：17.密封保存，吃不完可以冷冻，不要冷藏，冷藏会使面包变硬。

椰香餐包

主料

高筋面粉260克；椰浆135克；黄油20克；鸡蛋1个；干酵母3克；椰蓉少许；

辅料

细砂糖40克；盐1克；

椰香餐包的做法步骤

1：除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

3：此时已经达到扩展阶段。

4：进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

5：取出排气，分割成8等分。

6：模具刷黄油或食用油，将每个面团揉圆码放入中空模具中。

7：放温暖湿润处进行二次发酵。

8：发酵至原来的1.5倍大，在表面刷一层鸡蛋液，再撒上椰蓉。

9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟（上色之后加盖锡纸）。

10：出炉后晾凉即可食用。

11：椰香四溢，非常柔软。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；预留少许鸡蛋液刷表面；面粉的吸水性不同，可先预留10克椰浆；揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘；因为我是直接揉圆入模，所以省略了松弛的步骤，模具用的是三能屋诺18cm中空阳极活底模。

【椰浆包】

主料

酵头：高粉56克；酵母2.5克；牛奶150克；高筋面粉250克；细砂糖7克；黄油23克；

辅料

表面淋浆：椰浆适量；细砂糖适量；

椰浆包的做法步骤

1：把酵头材料混合，搅拌均匀，揉成面团（只要混合均匀成面团就可以，不需要过份揉搓），然后入冰箱冷藏12小时左右取出（可以晚上先搅拌好酵头部分，冷藏至隔天），高粉，细砂糖，牛奶，酵头一起倒入面包机搅拌桶内，启动和面程序15分钟，结束时面团呈光滑无粉状态，再加入切小块软化的黄油，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后检查面团，能拉开手套膜就可以（这一步我没拍图，相信做过面包的朋友都知道这个步骤，但我很少和面到完全阶段，只要面团拉开很有韧性就OK了），然后盖上面包机盖，发酵至2.5倍大

3：发酵好的面团在中间戳一小洞不容易回缩就表示OK，取出排气，分成12小份，滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

4：取一醒发好的面团，擀成长椭圆形，在中间撒上椰蓉

5：从两侧对折（造型随自己顺手来做就行）

6：然后向中间卷起,捏紧收口

7：全部做好其它面团后，摆放入铺有油纸的烤盘内，继续发酵，大约50分钟（时间需根据天气，夏天的话大约40分钟就可以发酵到2倍大小，冬天时间需要延长，可以利用烤箱的发酵功能，在烤箱底层放入一盘温水，加快发酵）

8：趁发酵的时候，取一小容器倒入适量椰浆，加入自己喜欢的糖量，拌匀

9：待面团发酵完成后，在表面均匀淋上事先调好的椰浆，撒上些许椰蓉，烤箱预热150度，中层烘烤15-20分钟左右，取出放凉食用（温度根据自家烤箱的脾性进行调整，我家的烤箱温度偏高）

椰浆小面包

主料

高筋面粉200克；低筋面粉80克；牛奶85克；椰浆77克；鸡蛋53克；

辅料

盐2克；酵母3克；糖30克；黄油22克；椰蓉适量；牛奶适量（刷面）；

椰浆小面包的做法步骤

1：除黄油外所有材料入面包桶，选择“和面”程序（15分钟）；

2：程序结束后放入软化的黄油，再次选择“和面”程序（15分钟）结束后拿出来摔打几次，揉到扩展，滚圆；

3：放入面包桶盖保鲜膜发酵至两倍大；

4：发酵好的面团取出按压排气，均分成八份，逐一滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

5：取一松驰好的面团，擀成长方形；

6：沿着长边向中间对折；

7：从两头向中间卷起来；

8：翻面放入烤盘即可；

9：逐一做好所有的面包坯，放入烤盘；

10：入烤箱（内放碗热水）发酵至两倍大，取出在表面刷层牛奶，撒层椰蓉（表面可以割口哦）放入180度预热好的烤箱中层，20分钟左右即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

1.我是家里高粉不够，所以用了80克低来凑，可以全部用高粉；2.粉量根据自己面团吸水性调整，切勿全部照搬；3.造型可以根据喜好调整；4.烘烤时间随自己实际情况调整；

椰浆小面包

主料

面包粉340克；奶粉50克；清水200克；盐6克；酵母粉6克；无盐黄油30克；

辅料

椰浆170克；绵白糖50克；椰蓉适量；

椰浆小面包的做法步骤

1：除了黄油以外的面包材料投入到面包桶内，开启一个“和面”程序20分钟。

2：“和面”程序结束后，再投入软化的黄油，开启一个“和面”程序1个小时30分钟。

3：这是已经在面包桶内运行完“和面”程序的面团，已发至原体积的二倍大。

4：取出面团，如果沾手，可以在手心倒入几滴炒菜的油。

5：分割成均匀的12份揉圆。

6：然后盖保鲜膜醒发15分钟。

7：醒好的面团再次揉圆，排入烤盘，烤盘放进烤箱中层，下面放一碗热水加快发酵速度，中途再换一次热水。

8：等待面团发酵时准备好椰浆，加入白砂糖，搅拌至砂糖完全溶化。

9：现在室温30度左右，大约进行了40分钟左右，面包至发至原体积2倍大，最后发酵完成。将椰浆逐个淋在面包的表面，再撒上椰蓉。

10：放入预热好170度的烤箱中层，烤25—30分钟。（上色后即加盖锡纸直至烤完）

小窍门

1、原配方面包材料中用到的是240克奶，我家中没有，就改成了50克奶粉加200克清水了，因为奶粉中有糖，就把原方中的10克糖省略了。