麻辣红油

主料

干辣椒120克；干花椒20克；菜籽油500克；花生50克；白芝麻20克；香油20克；辣椒油20克；花椒油20克；

辅料

生姜一块；大蒜四瓣；大葱一段；百里香5克；桂皮一段；香叶3片；八角一个；盐20克；

麻辣红油的做法步骤

1：准备好原材料

2：芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了

3：花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟

4：花椒放入锅里小火焙香（不放油）

5：花椒用料理机研磨成细腻的粉

6：辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮

7：等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

8：熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣

9：油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来

10：打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀

11：待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了

12：做好的麻辣红油

小窍门

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

芝麻鸡蛋饼干（无油）

主料

低粉110克；细砂糖48克；大鸡蛋2个；

辅料

盐1克；熟黑芝麻适量；

芝麻鸡蛋饼干的做法步骤

1：鸡蛋 糖放桶中。

2：开厨师机。

3：用厨师机打发。

4：打发至黏稠状态。

5：筛入低粉和盐。

6：翻拌均匀。

7：装入裱花袋。

8：挤在烤盘。

9：撒上黑芝麻。

10：放入预热好的烤箱中层，160度12分钟。

小窍门

每家烤箱的温度时间视情况调节！上色后要加盖锡纸！出炉冷却后会脆。厨师机静音版，打发鸡蛋很快。

麻油鸡炖香菇

主料

鸡腿肉一只，500g；香菇350g；

辅料

土豆一个；胡萝卜一根；

麻油鸡炖香菇的做法步骤

1：准备好食材，香菇焯水去味沥干备用，鸡腿改刀切小块，凉水侵泡去血水后沥干，土豆，胡萝卜切滚刀块，蒜3颗，姜切片

2：热锅，放少量食用油，下姜片，打算爆香

3：倒入麻油适量

4：下鸡腿炒至变色后，倒一勺生抽，1/3勺老抽，1勺料酒或米酒，大火烧开后转小火，炖15分钟PS:其中少拍一张照片

5：下土豆胡萝卜香菇，加入适量水继续小火焖15分钟后改大火收汁

麻椒油

主料

麻椒5汤匙；油15汤匙；

辅料

葱1段；香叶2个；

麻椒油的做法步骤

1：葱切片，麻椒用温水泡一分钟沥干水分

2：锅里放油，葱和香叶中火加热

3：油冒泡变热后加麻椒

4：放入麻椒炸脆后关火，放凉后放入干净瓶子保存即可

香菇麻油鸡米饭

主料

大米1杯；干香菇6朵；鸡翅3个；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；黑胡椒粉适量；麻油适量；盐适量；葱适量；姜适量；

香菇麻油鸡米饭的做法步骤

1：大米一杯，干香菇提前浸泡，鸡翅洗净切成块状；

2：大米浸泡1个小时；

3：将浸泡过的香菇切成细条，香菇水留着待用；

4：鸡翅里放入葱段，倒入料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉腌制30分钟；

5：锅中倒入麻油，放入姜片小火慢慢煸香，直到姜片边缘有微微焦黄，将鸡块倒入翻炒至变色；

6：加入香菇炒香；

7：倒入大米翻炒均匀；

8：加入适量生抽、老抽、盐炒匀，倒入香菇水（因为不够再加了点热水）大火烧开；

9：倒入砂锅小火煮20分钟就可以了。

小窍门

1、麻油煎姜片，一定要用小火，这样姜汁能溶解在麻油中，可增加抗寒能力，达到温补效果。2、香米提前浸泡，这样煮出来的米饭更加软糯香甜。

火麻油鸡丝面

主料

挂面350克；鸡丝150克；火麻油20克；

辅料

黄瓜1根；鸡蛋2个；红彩椒半个；葱适量；姜适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

成都拌面料适量

火麻油鸡丝面的做法步骤

1：按照上述用量准备好各种食材：鸡胸肉煮熟后晾凉撕成丝；鸡蛋摊成薄饼切丝备用；挂面煮熟捞出过一下凉白开沥水，以免粘在一起，放入盘中。

2：将20克火麻油放入面条中拌匀，即增香又不会粘连。

3：如果家里有现成的拌面调料，就可以直接用，也可以再回一下锅加上自己喜欢的调料；如果没有现成的就用生抽、蚝油、胡椒粉、糖、醋、油辣子根据自己的口味来调。

4：加入配料和调料，鸡丝拌面就做好了。

5：喜欢吃汤面的，加入鸡汤，这样鸡丝汤面也就做好了。

小窍门

个人感觉：在炎炎的夏日，这种简单又营养的做法很值得推广。

麻油淋鸡

主料

鸡中翅1000克；大蒜4瓣；红米椒3个；小黄姜10克；四季葱5克；

辅料

盐适量；麻油少许；花生油适量；生抽少许；米醋少许；白糖少许；味精少许；料酒少许；

麻油淋鸡的做法步骤

1：鸡中翅洗净、姜蒜剁泥、葱切碎备用。将鸡中翅与姜泥、葱碎加盐、料酒适量拌匀腌制十分钟。

2：煮锅下水烧开，将腌制好的鸡翅下锅。水再次烧开时大火转小火煮十分钟。捞起对半切开摆盘备用。

3：将各味调料（米醋、生抽、白糖、盐、味精）混合均匀成味汁淋入装盘的鸡中翅当中。在鸡翅上点缀红椒丝、蒜泥，再将麻油与花生油按2:1的比例混合烧热淋入即可。

小窍门

煮鸡翅时，水一煮开要转为小火。鸡肉才嫩！

油焗芝麻鸡翅

主料

鸡翅15只；盐焗鸡粉1包；

辅料

老抽少许；芝麻油少许；食用油半碗；清水250ml；

油焗芝麻鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅洗净后、沥干水分

2：倒入开水里煮5分钟

3：准备一包盐焗鸡粉（用这个牌子才正宗的，味道很好）

4：煮好的鸡翅过一下冷水

5：倒入高压锅里，加入半碗食用油、搅拌均匀

6：加入一包盐焗鸡粉

7：倒入适量的老抽

8：搅拌均匀

9：倒入250ml左右的水

10：倒入少许芝麻油、搅拌均匀

11：盖上锅盖，中火焗20分钟左右即可关火

12：岀锅前撒点白芝麻即可

生姜麻油鸡腿

主料

大鸡腿4枚；

辅料

红葱头2个；生姜约70克；蒜头5粒；

调料

精盐1小勺

白糖1/3小勺

胡椒粉1/2小勺

菜油3大勺

麻油2大勺

白酒1/2大勺

生姜麻油鸡腿的做法步骤

1：把红葱头和生姜切片、蒜头切粒备用；

2：鸡腿剁成块，入锅，放食油3大勺，中慢火耐心煸成焦香，然后放生姜和红葱头，煸至香味出来；

3：加入麻油和蒜粒，点入精盐1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺，中慢火再煸；

4：煸至鸡肉焦香，蒜头也有焦感，在锅边淋上白酒，稍兜几下，出锅。

小窍门

一、建议用红葱头，白葱头和香葱葱白为次选；二、麻油不要高温烹调，否则会变苦，所以在烹调时进行到一半，鸡肉已经炒干时再放麻油，蒜头也很容易炒焦，所以在放麻油时同时放蒜头；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

麻油葱姜鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

姜一大块；香葱1小把；盐少许；白糖1小勺；黑胡椒粉1小勺；生抽1大勺；料酒2大勺；蚝油1.5大勺；生粉1大勺；麻油2大勺；

麻油葱姜鸡的做法步骤

1：鸡腿去骨，用少许盐，1大勺料酒抓匀，腌制1小时左右。

2：鸡腿肉洗去盐分，切小块，加0.5勺蚝油、1小勺黑胡椒粉，1大勺生粉，抓匀，盖保鲜膜静置20分钟。

3：姜切片，香葱切葱花。

4：锅内放2大勺麻油，小火烧热。我的勺子就是这种瓷汤勺。

5：加入葱姜，大火煸炒出香味。

6：下鸡肉煸炒至断生。

7：加一碗水，一大勺生抽，一大勺蚝油，1小勺白糖，一大勺料酒，炒匀。加盖煮开。

8：大火收汁，撒入葱花。

9：出锅了，香气扑鼻！