焦糖苹果塔

焦糖酱

细砂糖100g

淡奶油50g

黄油18g

海盐少少量

焦糖苹果

苹果2个

砂糖20g

黄油20g

焦糖酱40g

油酥饼底

黄油60g

砂糖25g

杏仁25g

香草豆荚1/2根

全蛋20g

一号低粉25g

二号低粉75g

海盐1g

焦糖苹果塔的做法步骤

1：焦糖酱：糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；

2：焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。

3：焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁 糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；

4：焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；

5：焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；

6：全蛋 盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；

7：黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋 盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；

8：分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；

9：在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；

10：拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；

11：用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）

12：组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；

13：少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。

小窍门

1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全；2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意；3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物

杏香苹果塔

A

低筋面粉150g

盐2g

无盐黄油70g

清水80ml

B

杏仁粉60g

鸡蛋1个

蛋黄1个

黄油30g

细砂糖30g

蜂蜜少许

香草精1/2小勺

青苹果1个

杏香苹果塔的做法步骤

1：首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻；

2：面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；

3：用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；

4：分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；

5：准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；

6：准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；

7：将回软的黄油切小丁；

8：加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；

9：逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；

10：加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；

11：苹果切薄片；

12：烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；

13：在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多；

14：摆好苹果片；

15：将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；

16：预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。

小窍门

1.制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；2.面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；3.杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；4.如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。

水果塔

主料

黄油80克；水75克；低粉150克；糖40克；淡奶油100克；

辅料

各种水果适量；

水果塔的做法步骤

1：黄油切小块，室温软化。

2：低粉加入盐和30克糖搅拌均匀。

3：将软化好的黄油放入面粉中。

4：用手搓成均匀的小颗粒。

5：加入清水拌匀成面团。（水可以根据实际情况增减，揉面团时不要太用力，成团即可）

6：将面团擀成约3毫米厚的面片。

7：将面片分成适量大小，按压入模具，上面用擀面杖擀一下，去掉多余的面。

8：用牙签在塔底扎一些小洞。

9：放入预热好的烤箱，165度烤约15分钟。（具体温度和时间根据自家烤箱情况掌握）

10：淡奶油加入10克糖打发。

11：将打发好的奶油装入裱花袋，用曲奇嘴挤在塔底。

12：在奶油上装饰上水果。

美式苹果派（苹果塔）做法

主料

低筋面粉80g；盐1/8小匙；鸡蛋一个；

辅料

细砂糖一茶匙；无盐黄油70g；苹果两颗；

美式苹果派的做法步骤

1：面粉，糖，盐，黄油（软化切丁）混合均匀。用手搓成面包屑状。

2：均匀倒入蛋液。用手揉搓成面团。保鲜膜包入至冰箱冷藏1小时左右。

3：苹果切丁入锅煮至粘稠（如果喜欢口味偏甜可以放入一些白糖）。

4：擀皮前底板撒些面粉，派皮比较湿，很容易粘底。这里要稍加注意。我做的是7寸的，派皮擀至大出模具4cm左右.

5：放入模具，周围压制贴合。派皮多出部分用擀面杖滚一下。底部戳些气孔。

6：煮好的苹果丁倒入派盘中，另外一只苹果切片，码放整齐。入烤箱190度40分钟左右。

小窍门

苹果氧化很快，切片后可以先放入盐水浸泡。派皮的话初学者可以用保鲜膜包住擀，这样不容易破损。

水果塔

主料

甜酥面团300克；低粉150克；黄油75克；糖粉75克；蛋黄1个；水1汤匙；盐1克；香草精1克；

辅料

杏仁奶油馅160克；杏仁粉50克；糖粉1汤匙；鸡蛋1个；黄油50克；低粉10克；装饰适量；水果200克；草莓酱2汤匙；

水果塔的做法步骤

1：准备材料

2：黄油打发软化

3：拌入糖粉香草精

4：分次拌蛋黄

5：入低粉

6：成团压扁入冰箱1小时

7：制作杏仁馅，黄油软化加糖打发

8：分次加入鸡蛋打发

9：入杏仁粉低粉，可添加杏仁酒或朗姆酒

10：压模

11：压孔

12：预烤180度14分钟

13：入杏仁馅

14：烤15分钟左右

15：富有春天气息一款甜点

酥皮苹果塔

主料

酥皮250g；苹果派馅料150g；

辅料

肉桂糖15g；酸奶50ml；桑葚干7个；

酥皮苹果塔的做法步骤

1：酥皮一张，苹果派馅料一份，还有肉桂糖。

2：酥皮擀成大片，压出合适的塔皮。

3：放入马芬模子中。

4：放入苹果派馅料。

5：撒上肉桂糖，倒入一些馅料的汤汁。

6：入烤箱190度，烤25分钟。

7：取出，撒一些酸奶，配上桑葚干，美味！

小窍门

1.苹果派馅料很简单，只要苹果与砂糖，肉桂粉，淀粉混合即可，我的苹果派食谱有详细解释。2.肉桂粉加糖就是肉桂糖。3.没有酸奶配上冰激凌也很棒！

法式苹果塔

主料

无盐黄油60g；细砂糖40g；盐1小撮；全蛋25g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；

辅料

牛奶35g；细砂糖20g；淡奶油20g；蛋黄1个；全蛋25g；低筋面粉15g（蛋糕粉）；杏仁粉20g；苹果1个；

法式苹果塔的做法步骤

1：先制作塔皮面团。无盐奶油在室温中软化后（手指可轻易压出痕迹的程度）用打蛋器或刮刀将至打散，再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时，都要将奶油与蛋液完全混合，才能加入下一次蛋液。

2：将低筋麵粉全部加入、和成面团，并在盆中推压展延后再卷回来，如此反复三次。面团盖上保鲜膜、放进冰箱冷藏30分钟。

3：制作内馅。牛奶加入细砂糖小火煮至糖开始融化、即可关火，利用余温将剩余的糖全部融化。

4：淡奶油与全蛋及蛋黄用打蛋器混合后，将煮好且稍降温的牛奶倒入、继续搅拌。再依次筛入低筋面粉与杏仁粉拌匀，放凉备用。

5：苹果切成薄片、浸泡盐水5分钟、或滴上柠檬汁防止氧化变色。

6：烤箱预热至180度C。从冰箱取出塔皮面团，擀成厚度约2~3毫米的圆片、盖在模具上，将塔皮压入模具中，最后用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮拿掉。

7：用叉子在塔皮底部戳满小洞。

8：将内馅倒入塔皮中，排上苹果片。

9：放进已预热至180度C的烤箱中、烤25分钟。

10：烤好的苹果塔取出放凉，用筛子筛上糖粉装饰，即完成。

小窍门

1.用叉子在塔皮底部戳满小洞，可以避免烘烤的过程中、塔皮不均匀的膨起。2.喜欢肉桂味儿的话，最后的撒糖粉可改成糖粉与肉桂粉各半混合后、用筛子筛上。

玫瑰花样苹果塔

主料

红皮苹果适量；柠檬适量；千层酥面皮适量（冷冻）；面粉适量；

辅料

杏肉果酱适量；糖粉适量；

玫瑰花样苹果塔的做法步骤

1：把酥皮放到室温化冻，可能需要半小时左右；

2：等待化冻的时间可以用来处理苹果。苹果对切，去核，切薄片(厚度大概在1-2mm)，千万不要削皮，否则成品不好看。将切好的苹果片放入盛有混合了柠檬汁和水的碗里，以避免苹果片被氧化变色；

3：把盛有苹果片的碗放进微波炉叮3分钟，使苹果片变得稍微软些。同样的效果也可以用锅煮一下来实现；

4：将面皮擀开，尽可能薄一些。然后切成5cmx22cm的长条；

5：把杏肉果酱与2汤匙的水混合，放入微波炉叮1分钟，以便让果酱变得更易涂抹。之后就可以抹于切好的面皮上了；

6：预热烤箱190度，空干苹果片；

7：如下图所示的那样，将苹果片排列在面皮上，并对折。如果喜欢的话可以撒些肉桂粉；

8：如下图所示的那样，慢慢卷起，然后放入纸杯蛋糕模具内。模具如果是硅胶的就不需要做防粘处理，如果不是的话，请在使用前涂抹油脂；

9：做好6朵含苞待烤的玫瑰花后，就可以放进烤箱“培育”40分钟左右了。

小窍门

烘烤时，一定要确保面团中心部分充分熟透，如果烘烤过程中出现苹果片边缘烤糊的现象，可将烤盘移到烤箱下层继续；

水果塔

主料

低筋面粉150g；黄油50g；鸡蛋1个；淡奶油50g；水10g；白砂糖10g；

辅料

苹果1个；橙1个；

水果塔的做法步骤

1：准备好材料

2：黄油室温软化后加入低筋面粉和细砂糖

3：用手搓成粗玉米的状态

4：加入鸡蛋.水后用手揉成面团

5：将面团放入保鲜袋里放冰箱将面团放入保鲜袋里放冰箱冷藏1小时取出

6：把面团分两份.拿一块擀成圆薄片

7：去掉多余的边角料.在底部用叉子叉些小孔.以防止烤的时候底部鼓起

8：放入预热好的烤箱烘烤上火180度.下火150度烤20分钟至塔皮表面金黄

9：淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打发.待塔皮凉后.用裱花袋挤上奶油

10：苹果.橙洗干净.切片.装饰上即可

苹果塔

主料

苹果2斤；塔皮一张；

辅料

香草荚一根；

调料

糖70g

苹果塔的做法步骤

1：苹果洗干净备用。

2：准备一张塔皮备用。

3：准备糖备用。

4：准备一根香草荚。

5：苹果去皮去芯切块备用。

6：香草荚一开二把籽刮出。

7：把苹果糖和香草都加进去，开中火煮。

8：煮个10分钟左右基本上所有苹果都软了。

9：再煮个十分钟果汁就收干果胶也出来就可以关火。

10：把香草荚拿出来，同时开始预热烤箱。

11：把塔皮放入烤盘中安放好。

12：用叉子在塔皮底部戳一些小孔。

13：把另外一个小一点的烤盘放在塔皮上帮助定型，一起放进越热好的烤箱中烤。

14：225度烤10分钟拿出，把套在塔皮上面的烤盘拿来继续烘烤。

15：225度继续烘烤15分钟把塔皮烤熟。

16：塔皮烤好后把煮好的苹果馅均匀铺在塔皮上。

17：225度烤25分钟就可以出炉，冷热味道都很好吃。

小窍门

1、香草荚的香味来自于它的籽，所以一定要切开把它的籽刮出来，煮的时候把荚也加进去一起煮增香和把剩余没刮干净的籽也煮出来别浪费。2、糖可以根据苹果本身的甜度来加减。3、我喜欢先把塔皮烤熟后再放馅料，这样就避免了周边烤熟了底部烤不熟的情况。4、从预热烤箱至烤好都用225度的温度，烤箱先预热15分钟才进行烤制。