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咸酥虾正宗做法,十种好吃的做法

咸蛋黄酥饼

主料

油皮适量;中筋面粉100克;黄油15克;水55克;糖粉10克;

辅料

油酥适量;低筋面粉50克;黄油30克;咸蛋黄4个;

咸蛋黄酥饼的做法步骤

1:将油皮的材料放入面包机中,开启揉面程序20分钟。

2:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。

3:咸蛋黄提前放入烤箱140度10分钟,烤熟再碾碎,放入软化的黄油和低筋面粉,混合成团。

4:将油皮擀开,包入油酥。

5:捏紧收口,封口朝下。

6:用擀面杖擀开,擀成长方形。

7:左右向中间折叠,上下再折叠,然后擀开。这样的步骤重新3-4次。

8:叠好后去掉边角。

9:分割成差不多大小的长方形。

10:放入烤盘中,用叉子叉上孔。

11:放入提前预热的烤箱中,170度20-25分钟,温度参照自家烤箱。

12:咸香可口,酥得掉渣渣。

咸香酥条

主料

普通面粉(A)115克;植物油(A)15克;麦芽糖(A)25克;水(A)50克;干酵母(A)1.5克;鸡蛋液适量;

辅料

玉米淀粉(B)60克;黄油(B)30克;盐(B)4克;普通面粉(C)20克;黄油(C)6克;

咸香酥条的做法步骤

1:将A材料(油皮面团)混合。

2:A混合材料揉成面团后放在温暖的地方发酵(我是加盖保鲜膜,放在微波炉内)。

3:A材料面团发酵约1小时,直到体积变成原面团的2倍,用手挤压出面团气体,静置松弛15分钟。

4:在第3步A材料面团松弛过程中,将B类材料(油酥面团)混合一起,揉成面团。

5:揉好的油酥面团。

6:用手掌压扁松弛好的油皮面团,把油酥面团放在油皮面皮上。(由于单手拍摄,技术欠佳,请见谅)

7:包好的面团收口向下,用手掌压扁,擀面杖擀成长方形。

8:擀好的类长方形面皮。

9:把类长方形面皮的两端沿着中心线对折过来。

10:像叠被子一样,沿着中心线再次对折。

11:将叠好的面皮静置松弛20分钟,重新擀成长方形面皮,重复9~10步,再次4折起来。(一共进行2次4折。其中,第1次4折后的松弛时间很重要,若松弛时间不够,第2次4折会因为面皮太硬而裂开导致失败。)

12:将11步擀好的面皮切去边角,成为整齐的长方形,刷上蛋液。用C类材料制作酥粒(熔化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒,也可利用11步面皮松弛过程的时间制作,由于操作比较简单,没拍照。)

13:11步的面皮刷上蛋液后,静置2分钟,在面皮上均匀撒上酥粒。

14:用刀将面皮切成长约12CM、宽1CM的小长条。

15:将长条两端捏起,拧2、3圈成螺旋状,排入烤盘(此配方份量可排2个烤盘)。静置15分钟,放入预热200度烤箱,先以200度烤8分钟,再将温度降低至170度再烤8分钟,至表面金黄色即可出炉。(请根据各家烤箱脾性,掌握烘烤温度,烘烤途中,观察酥条着色后,可加盖锡纸烘烤)

腌咸虾

主料

虾1斤;

辅料

蒜头若干;香菜若干;小米椒5个;酱油1碗;料酒1匙;

腌咸虾的做法步骤

1:准备好香菜、蒜头、小米椒,洗净。

2:香菜切小段,蒜头剁成蒜末,小米椒切小粒。

3:洗干净红虾,沥干水。

4:把切好的蒜末、小米椒、香菜、酱油、料酒和红虾放在大瓷碗。

5:搅拌均匀

6:附上保鲜膜,半个小时搅拌一次,四个小时左右就可以了吃了。

7:成品。

小窍门

天热的时候腌制咸虾,要放在冰箱,而且一般放在冰箱里腌制的话,需要腌制8个小时。

油焖咸虾

主料

虾500g;

辅料

蒜3粒;盐适量;

油焖咸虾的做法步骤

1:虾洗净,因为是活的虾肠挑不出来,如果是死的就得挑掉虾肠。

2:平底锅放油放蒜蓉爆香(油可多点

3:倒入虾,不要翻动马上盖上锅盖

4:焖到水差不多收干时开盖翻炒片刻

5:加一勺盐,加4分碗左右的水(这份量的盐不够咸,想再咸可多放)

6:翻炒均匀后再盖上锅盖,转大火收汁即可

小窍门

如果没挑掉虾肠吃时会很麻烦

洋葱咸酥条

主料

洋葱末50克;低粉100克;黄油15克;牛奶50克;

辅料

盐1克;黑胡椒粉1/4勺;色拉油1/2汤匙;泡打粉1克;

洋葱咸酥条的做法步骤

1:材料

2:平底锅烧热倒少许色拉油

3:下洋葱末加少许盐和黑胡椒粉,煸炒断生

4:洋葱末盛出晾凉

5:低粉加入黄油

6:用手搓成细粉

7:加入牛奶和洋葱末

8:拌匀杆成薄片放冰箱冷藏松弛30分钟

9:切成条状

10:烤箱预热170度中层,烤15_20分钟,烤箱余温虚焖5分钟

11:成品

12:成品

咸香酥脆的咸蛋黄脆皮虾

主料

虾300g;

辅料

咸蛋黄2勺;

调料

料酒1勺

姜3片

白胡椒粉1g

淀粉1勺

盐2g

咸蛋黄脆皮虾的做法步骤

1:虾摘头去虾线用厨房剪开背。

2:放入料酒,生姜,白胡椒抓匀腌制一下去腥。

3:放入一勺淀粉拌匀。

4:锅内放适量油,把虾煎熟。

5:煎到两面金黄酥脆捞出。

6:锅里留底油,放两勺咸蛋黄酱。

7:炒到蛋黄冒小泡泡的时候放入虾。

8:再加入盐。

9:翻炒均匀就可以出锅啦!

10:咸香酥脆,好吃到舔手指。

小窍门

虾的表皮沾上淀粉,油煎了才可以酥酥脆脆,淀粉不能不放哦!

咸香酥条

主料

普通面粉145克;植物油15克;麦牙糖25克;玉米淀粉75克;黄油48克;

辅料

盐3克;清水50克;酵母2克;鸡蛋液适量;

咸香酥条的做法步骤

1:将油皮材料全部放入大碗中(普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克)。

2:把材料拌成絮状。

3:然后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。

4:再做油酥,将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。

5:揉成面团后,再放冰箱冷藏备用。

6:香酥粒的做法,把20克普通面粉,加入6克溶化黄油搓匀即可。

7:油皮发酵至两倍大。

8:取出油皮压扁排气

9:再把它滚圆松弛15分钟。

10:再次把油皮压扁,包入油酥。

11:包好收口向下。

12:再把面团擀成长方形。

13:像叠被子一样,以中心为线,把面片分别向中间折。

14:再对折在一起,叠好的面片,松弛20分钟。

15:将松弛好的面团再擀开成长方形,再重复两次叠被子的步骤,再擀开成长方形,刷上鸡蛋液。

16:撒上香酥粒。

17:然后对半切开,再切成小长条,大概8CM长,1CM宽的样子。

18:再把两头捏起,拧一下,放在烤盘里(烤盘垫上锡纸,再刷上一层植物油)。

19:然后刷上一层鸡蛋液,撒上香酥粒。

20:送入预热烤箱,200度烤5分钟,转170度再烤10分钟至表面上色即可。

小窍门

烤箱温度可根据自家的调整,烤出来后放凉后更加酥脆。放凉后用密封袋密封装好,以免受朝变软。

咸菜豆瓣酥

主料

蚕豆500g;雪菜100g;

调料

食用油适量

鸡精适量

盐适量

咸菜豆瓣酥的做法步骤

1:老蚕豆去皮剥出豆瓣加水煮酥烂备用。

2:雪菜洗净切碎。

3:起油锅先煸炒香雪菜。

4:加入豆瓣,加水没过豆瓣。

5:加盖煮3~4分钟。

6:因为雪菜是咸的,尝一下根据你的口味加或不加盐,加鸡精调味。

7:翻炒均匀后出锅。

咸虾爬子

主料

虾爬子适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;香菜适量;盐适量;味精适量;料酒适量;高度白酒适量;白醋适量;花椒适量;大料适量;

咸虾爬子的做法步骤

1:把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整

2:把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整

3:把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整

4:把2倒入3里,搅拌均匀,再把虾爬子放进去,密封好放入冰箱,一天就可以吃了,味道不够可以在调整

小窍门

大蒜要多,剁成蒜末越细越好,做好的放入冰箱冷藏,吃不了怕越腌越咸也可以捞出来冷冻,吃的时候解冻就好了,味道很足的放在冰箱里需要密封,要不容易串味,卤水的味道根据个人口味,咸度也是根据个人口味来调

咸豆沙酥卷

主料

扁豆250克;中筋面粉120克;

辅料

食用植物油75克;蛋黄1个;开水35克;

调料

白砂糖1大勺

味达美臻品蚝油1~2大勺

咸豆沙酥卷的做法步骤

1:扁豆加水浸泡一夜,用高压锅煮15分钟。

2:煮好的豆子连汤带水用破壁机打成豆泥,加白砂糖1大勺,味达美臻品蚝油1~2大勺(根据自己口味调整),植物油30克左右,不粘锅中小火炒豆沙,耐心要足,翻炒要勤。

3:炒得稍干一些,冷却后能捏成球,像是月饼馅那种。

4:油酥:50克面粉 25克油搅拌均匀,最好在案板上擦透,团成球形,放一边备用。水油皮:70克面粉 20克油 少许盐糖(配方外),冲入35克开水,边冲边用筷子搅拌,稍冷却后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面15分钟。

5:水油皮按成中间厚边缘薄的面饼,酱油酥面团簇中心,像包包子一样包起,捏紧收口。

6:用擀面杖擀成厚约5毫米的方形面片,像折被子一样三折,擀面时注意撒干粉防粘。

7:再擀成厚约3毫米的长方形面片,如果擀开又回缩,盖保鲜膜醒面15分钟再擀。

8:将豆沙捏成长条状,放在面皮上,如图上方的面片刷水,以帮助面片粘结。

9:面片卷起,将豆沙条包裹在内,接口捏紧。

10:接口向下放置案板上。用刀切成小段,咸豆沙酥卷生胚就做好了。

11:酥卷生胚放入空气炸锅,表面刷上蛋黄液,如果蛋黄液太粘稠,可用少许水稀释。

12:180℃无须预热,烤10分钟左右,闻到香味了可以拉出来看看成熟及上色情况,以决定缩短或延长烘烤时间。

小窍门

①我的豆沙是用咸瓜炒扁豆做的,所以豆沙中还有咸瓜,用了一大勺蚝油,所以蚝油用量根据你的材料和口味来定,加糖是为丰富口感,中和咸味。②酥皮点心用猪油做是起酥效果最好的,但植物油也不错,还健康。③酥皮由水油皮和油酥两部分组成,水油皮和油酥的软硬程度要相当,擀制时要撒干粉防粘,每次静置醒面时要盖保鲜膜防止水分流失。④空气炸锅的温度和时间要根据自家机器的脾气进行调整,勤观察,及时调整。⑤想做甜豆沙酥卷的,炒豆沙时将蚝油改成白砂糖即可,用量根据自己口味添加。

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