咸蛋黄酥饼

主料

油皮适量；中筋面粉100克；黄油15克；水55克；糖粉10克；

辅料

油酥适量；低筋面粉50克；黄油30克；咸蛋黄4个；

咸蛋黄酥饼的做法步骤

1：将油皮的材料放入面包机中，开启揉面程序20分钟。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

3：咸蛋黄提前放入烤箱140度10分钟，烤熟再碾碎，放入软化的黄油和低筋面粉，混合成团。

4：将油皮擀开，包入油酥。

5：捏紧收口，封口朝下。

6：用擀面杖擀开，擀成长方形。

7：左右向中间折叠，上下再折叠，然后擀开。这样的步骤重新3－4次。

8：叠好后去掉边角。

9：分割成差不多大小的长方形。

10：放入烤盘中，用叉子叉上孔。

11：放入提前预热的烤箱中，170度20－25分钟，温度参照自家烤箱。

12：咸香可口，酥得掉渣渣。

咸香酥条

主料

普通面粉（A）115克；植物油（A）15克；麦芽糖（A）25克；水（A）50克；干酵母（A）1.5克；鸡蛋液适量；

辅料

玉米淀粉（B）60克；黄油（B）30克；盐（B）4克；普通面粉（C）20克；黄油（C）6克；

咸香酥条的做法步骤

1：将A材料（油皮面团）混合。

2：A混合材料揉成面团后放在温暖的地方发酵（我是加盖保鲜膜，放在微波炉内）。

3：A材料面团发酵约1小时，直到体积变成原面团的2倍，用手挤压出面团气体，静置松弛15分钟。

4：在第3步A材料面团松弛过程中，将B类材料（油酥面团）混合一起，揉成面团。

5：揉好的油酥面团。

6：用手掌压扁松弛好的油皮面团，把油酥面团放在油皮面皮上。（由于单手拍摄，技术欠佳，请见谅）

7：包好的面团收口向下，用手掌压扁，擀面杖擀成长方形。

8：擀好的类长方形面皮。

9：把类长方形面皮的两端沿着中心线对折过来。

10：像叠被子一样，沿着中心线再次对折。

11：将叠好的面皮静置松弛20分钟，重新擀成长方形面皮，重复9~10步，再次4折起来。（一共进行2次4折。其中，第1次4折后的松弛时间很重要，若松弛时间不够，第2次4折会因为面皮太硬而裂开导致失败。）

12：将11步擀好的面皮切去边角，成为整齐的长方形，刷上蛋液。用C类材料制作酥粒（熔化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒，也可利用11步面皮松弛过程的时间制作，由于操作比较简单，没拍照。）

13：11步的面皮刷上蛋液后，静置2分钟，在面皮上均匀撒上酥粒。

14：用刀将面皮切成长约12CM、宽1CM的小长条。

15：将长条两端捏起，拧2、3圈成螺旋状，排入烤盘（此配方份量可排2个烤盘）。静置15分钟，放入预热200度烤箱，先以200度烤8分钟，再将温度降低至170度再烤8分钟，至表面金黄色即可出炉。（请根据各家烤箱脾性，掌握烘烤温度，烘烤途中，观察酥条着色后，可加盖锡纸烘烤）

腌咸虾

主料

虾1斤；

辅料

蒜头若干；香菜若干；小米椒5个；酱油1碗；料酒1匙；

腌咸虾的做法步骤

1：准备好香菜、蒜头、小米椒，洗净。

2：香菜切小段，蒜头剁成蒜末，小米椒切小粒。

3：洗干净红虾，沥干水。

4：把切好的蒜末、小米椒、香菜、酱油、料酒和红虾放在大瓷碗。

5：搅拌均匀

6：附上保鲜膜，半个小时搅拌一次，四个小时左右就可以了吃了。

7：成品。

小窍门

天热的时候腌制咸虾，要放在冰箱，而且一般放在冰箱里腌制的话，需要腌制8个小时。

油焖咸虾

主料

虾500g；

辅料

蒜3粒；盐适量；

油焖咸虾的做法步骤

1：虾洗净，因为是活的虾肠挑不出来，如果是死的就得挑掉虾肠。

2：平底锅放油放蒜蓉爆香（油可多点

3：倒入虾，不要翻动马上盖上锅盖

4：焖到水差不多收干时开盖翻炒片刻

5：加一勺盐，加4分碗左右的水（这份量的盐不够咸，想再咸可多放）

6：翻炒均匀后再盖上锅盖，转大火收汁即可

小窍门

如果没挑掉虾肠吃时会很麻烦

洋葱咸酥条

主料

洋葱末50克；低粉100克；黄油15克；牛奶50克；

辅料

盐1克；黑胡椒粉1/4勺；色拉油1/2汤匙；泡打粉1克；

洋葱咸酥条的做法步骤

1：材料

2：平底锅烧热倒少许色拉油

3：下洋葱末加少许盐和黑胡椒粉，煸炒断生

4：洋葱末盛出晾凉

5：低粉加入黄油

6：用手搓成细粉

7：加入牛奶和洋葱末

8：拌匀杆成薄片放冰箱冷藏松弛30分钟

9：切成条状

10：烤箱预热170度中层，烤15_20分钟，烤箱余温虚焖5分钟

11：成品

12：成品

咸香酥脆的咸蛋黄脆皮虾

主料

虾300g；

辅料

咸蛋黄2勺；

调料

料酒1勺

姜3片

白胡椒粉1g

淀粉1勺

盐2g

咸蛋黄脆皮虾的做法步骤

1：虾摘头去虾线用厨房剪开背。

2：放入料酒，生姜，白胡椒抓匀腌制一下去腥。

3：放入一勺淀粉拌匀。

4：锅内放适量油，把虾煎熟。

5：煎到两面金黄酥脆捞出。

6：锅里留底油，放两勺咸蛋黄酱。

7：炒到蛋黄冒小泡泡的时候放入虾。

8：再加入盐。

9：翻炒均匀就可以出锅啦！

10：咸香酥脆，好吃到舔手指。

小窍门

虾的表皮沾上淀粉，油煎了才可以酥酥脆脆，淀粉不能不放哦！

咸香酥条

主料

普通面粉145克；植物油15克；麦牙糖25克；玉米淀粉75克；黄油48克；

辅料

盐3克；清水50克；酵母2克；鸡蛋液适量；

咸香酥条的做法步骤

1：将油皮材料全部放入大碗中（普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克）。

2：把材料拌成絮状。

3：然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

4：再做油酥，将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。

5：揉成面团后，再放冰箱冷藏备用。

6：香酥粒的做法，把20克普通面粉，加入6克溶化黄油搓匀即可。

7：油皮发酵至两倍大。

8：取出油皮压扁排气

9：再把它滚圆松弛15分钟。

10：再次把油皮压扁，包入油酥。

11：包好收口向下。

12：再把面团擀成长方形。

13：像叠被子一样，以中心为线，把面片分别向中间折。

14：再对折在一起，叠好的面片，松弛20分钟。

15：将松弛好的面团再擀开成长方形，再重复两次叠被子的步骤，再擀开成长方形，刷上鸡蛋液。

16：撒上香酥粒。

17：然后对半切开，再切成小长条，大概8CM长，1CM宽的样子。

18：再把两头捏起，拧一下，放在烤盘里（烤盘垫上锡纸，再刷上一层植物油）。

19：然后刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒。

20：送入预热烤箱，200度烤5分钟，转170度再烤10分钟至表面上色即可。

小窍门

烤箱温度可根据自家的调整，烤出来后放凉后更加酥脆。放凉后用密封袋密封装好，以免受朝变软。

咸菜豆瓣酥

主料

蚕豆500g；雪菜100g；

调料

食用油适量

鸡精适量

盐适量

咸菜豆瓣酥的做法步骤

1：老蚕豆去皮剥出豆瓣加水煮酥烂备用。

2：雪菜洗净切碎。

3：起油锅先煸炒香雪菜。

4：加入豆瓣，加水没过豆瓣。

5：加盖煮3~4分钟。

6：因为雪菜是咸的，尝一下根据你的口味加或不加盐，加鸡精调味。

7：翻炒均匀后出锅。

咸虾爬子

主料

虾爬子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；盐适量；味精适量；料酒适量；高度白酒适量；白醋适量；花椒适量；大料适量；

咸虾爬子的做法步骤

1：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

2：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

3：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

4：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

小窍门

大蒜要多，剁成蒜末越细越好，做好的放入冰箱冷藏，吃不了怕越腌越咸也可以捞出来冷冻，吃的时候解冻就好了，味道很足的放在冰箱里需要密封，要不容易串味，卤水的味道根据个人口味，咸度也是根据个人口味来调

咸豆沙酥卷

主料

扁豆250克；中筋面粉120克；

辅料

食用植物油75克；蛋黄1个；开水35克；

调料

白砂糖1大勺

味达美臻品蚝油1~2大勺

咸豆沙酥卷的做法步骤

1：扁豆加水浸泡一夜，用高压锅煮15分钟。

2：煮好的豆子连汤带水用破壁机打成豆泥，加白砂糖1大勺，味达美臻品蚝油1~2大勺（根据自己口味调整），植物油30克左右，不粘锅中小火炒豆沙，耐心要足，翻炒要勤。

3：炒得稍干一些，冷却后能捏成球，像是月饼馅那种。

4：油酥：50克面粉 25克油搅拌均匀，最好在案板上擦透，团成球形，放一边备用。水油皮：70克面粉 20克油 少许盐糖（配方外），冲入35克开水，边冲边用筷子搅拌，稍冷却后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟。

5：水油皮按成中间厚边缘薄的面饼，酱油酥面团簇中心，像包包子一样包起，捏紧收口。

6：用擀面杖擀成厚约5毫米的方形面片，像折被子一样三折，擀面时注意撒干粉防粘。

7：再擀成厚约3毫米的长方形面片，如果擀开又回缩，盖保鲜膜醒面15分钟再擀。

8：将豆沙捏成长条状，放在面皮上，如图上方的面片刷水，以帮助面片粘结。

9：面片卷起，将豆沙条包裹在内，接口捏紧。

10：接口向下放置案板上。用刀切成小段，咸豆沙酥卷生胚就做好了。

11：酥卷生胚放入空气炸锅，表面刷上蛋黄液，如果蛋黄液太粘稠，可用少许水稀释。

12：180℃无须预热，烤10分钟左右，闻到香味了可以拉出来看看成熟及上色情况，以决定缩短或延长烘烤时间。

小窍门

①我的豆沙是用咸瓜炒扁豆做的，所以豆沙中还有咸瓜，用了一大勺蚝油，所以蚝油用量根据你的材料和口味来定，加糖是为丰富口感，中和咸味。②酥皮点心用猪油做是起酥效果最好的，但植物油也不错，还健康。③酥皮由水油皮和油酥两部分组成，水油皮和油酥的软硬程度要相当，擀制时要撒干粉防粘，每次静置醒面时要盖保鲜膜防止水分流失。④空气炸锅的温度和时间要根据自家机器的脾气进行调整，勤观察，及时调整。⑤想做甜豆沙酥卷的，炒豆沙时将蚝油改成白砂糖即可，用量根据自己口味添加。