炒杂锦斋菜

主料

香菇适量；黑木耳适量；针菜适量；葱适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

炒杂锦斋菜的做法步骤

1：香菇和黑木耳用温水泡发。

2：我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3：黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4：针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5：切好葱段和芹菜段。

6：锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7：兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8：快收汁时调入酱油。

9：放入针菜，1分钟。

10：最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。

斋啡

主料

咖啡豆200g；

辅料

水1000ml；

斋啡的做法步骤

1：将咖啡豆置入料理机中选择磨粉键运行至结束

2：取25g咖啡粉放入法压壶

3：倒入适量开水

4：静置3-4分钟

5：然后慢速下压法压壶

6：静置一会后倒出100ml加入100ml开水即可

家熬带鱼（红烧带鱼）

主料

带鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥

2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料

3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼

4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。

小窍门

可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。

煎带鱼

主料

带鱼400g；油适量；料酒适量；

辅料

盐适量；姜两片；淀粉适量；面粉适量；

煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段，一定要把肚子清理干净，里面的黑色的膜都要洗干净，加盐，料酒腌一下加一点淀粉，面粉，少许的水，调在一起，给带鱼挂上很轻薄的糊，以前尝试过很多种挂糊或者沾粉的方法，最后发现这个方法我很喜欢。我不喜欢太厚的糊

2：我这次用的是电饼铛，倒油，放两片姜煎一下，顺便用它把油抹匀，我只打开了下层加热，开着盖子

3：放带鱼煎一下，煎好底下的一面再翻过来煎另一面，

4：看，煎好的这面翻过来了

5：这就是两人份啦

小窍门

挂糊不要太厚，用淀粉和面粉混合的方法，差不多一半一半，既不容易掉糊也很酥电饼铛如果盖盖子的话就会闷得不酥了

斋炒时蔬

主料

胡萝卜适量；荷兰豆适量；白玉菇适量；木耳适量；独蒜1个；

调味料

食用油适量

食用盐少许

水淀粉少许

麻油少许

白糖少许

斋炒时蔬的做法步骤

1：准备以上蔬菜（木耳温水泡开后剪去根部洗净，白玉菇也剪掉根部哈）

2：锅中水烧开后加一丢丢食用盐将木耳、白玉菇焯一下水待用

3：起油锅放入蒜末和胡萝卜翻炒片刻

4：再加入木耳、白玉菇翻炒

5：最后加入荷兰豆翻炒至断生撒一点点白糖提味（因为我不吃鸡精，你们也可以放鸡精来提味哈，个人喜欢了）然后撒上少许食用盐几滴麻油，最后倒入少许水淀粉搅拌均匀即可关火

6：简单又清新的时蔬小炒。

小窍门

1.木耳和白玉菇焯一下水口感会好一些。2.调味料根据自己的口味去调整哈。3.蔬菜的分量最好少而多样这样炒比较好。

斋菜心

主料

菜心一斤；

辅料

蒜头适量；

调料

酱油盐适量

斋菜心的做法步骤

1：菜心折断洗净。

2：剁好蒜头。

3：热油爆香蒜头。

4：倒入菜心翻炒变色后，加适量水焖煮一下，加入调料拌匀即可。

八宝斋菜

主料

木耳5大朵；金针50克；小冬菇10只；笋100克；玉米芯100克；蘑菇100克；红萝卜约75克；大白菜5叶；兰豆约20块；

辅料

姜8片；

配料

盐适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；

八宝斋菜的做法步骤

1：金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；

2：倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；

3：起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；

4：把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；

5：红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；

6：兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。

小窍门

一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。

烤带鱼

主料

带鱼1000g；

辅料

葱姜适量；柠檬汁1小勺；肉桂粉2g；盐4g；面粉适量；玉米淀粉适量；

烤带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净控水

2：加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀

3：再加入点肉桂粉

4：拌均匀后腌制半小时

5：烤盘中铺上油纸，油纸上刷油。有不沾烤盘的话直接刷油即可

6：玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好

7：腌制好的带鱼在粉里面沾一下

8：全部沾好粉放入烤盘中

9：烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟

10：取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可

广式斋肠

主料

蒜末适量；粘米粉150克；盐少许；虾皮适量；油一大匙；水500克；澄粉30克；香葱适量；

辅料

生抽少许；辣椒油少许；熟白芝麻少许；

广式斋肠的做法步骤

1：粘米粉，澄粉，盐，和水先在盆内搅均匀备用

2：炒锅内倒入一大匙油烧热后加入蒜末和虾皮炒香

3：炒香后倒入粉浆，加入切碎的香葱一起搅匀

4：披萨盘刷上一层薄薄的油

5：倒入一层粉浆

6：放入蒸锅大火蒸至表面冒泡，大概用时一分半到两分钟

7：取出后先用筷子画一圈，为了粉边与盘分离

8：接着把盘倒过来倾斜着让粉皮脱离披萨盘

9：脱离出来的粉皮

10：卷起来放一边，继续做完剩下的粉浆

11：全部蒸好后你可以切成喜欢的大小，撒上炒熟地白芝麻，淋上生抽和辣椒油！没有的也可以不加！

小窍门

1.我这里用到的是十寸的披萨盘，直径25厘米。你也可以用其它的盘子代替最好平底的。2.此配方可以做十寸披萨盘14盘

煎带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；

煎带鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净切段，把它的内脏和那层黑膜撕干净，以免发腥，它的鳞不用去掉。

2：烧热油锅

3：摆入刀鱼段，别急着翻面。

4：煎黄后翻过来煎另一面

5：两面都煎黄就可以了。