酒酿甜汤

主料

酒酿3勺；芒果1个；

辅料

马蹄3个；葡萄干1勺；冰糖1块；干玫瑰花瓣少于；

酒酿甜汤的做法步骤

1：准备食材，芒果我已切好

2：锅里加开水，加酒酿煮开，

3：加入马蹄，芒果丁，冰糖，用淀粉勾芡

4：出锅，加入葡萄干，花瓣

小窍门

喜欢热的就趁热喝，喜欢冰镇就放冰箱冷藏再喝。喜欢的食材随便加。也可以把冰糖换做蜂蜜，桂花都行哦

甜酒酿

主料

糯米适量；甜酒曲适量；

甜酒酿的做法步骤

1：蒸好糯米饭，晾凉；

2：特意去打的山泉水，用来洗糯米饭；

3：用山泉水洗掉糯米饭上的浆；

4：洗好的糯米饭；

5：我煮四斤米，用半包甜酒曲；

6：把甜酒曲均匀洒在洗好的米饭上；

7：把饭和酒曲拌匀，轻轻压平，中间挖一个小洞，俗称“酒窝”

8：盖子盖好，静待甜甜的酒出来；

9：两天后酒窝里就出酒了，大功告成！

小窍门

1、做酒的过程中一定不要沾油，容器要洗干净；2、让酒发酵三四天，可以煮出来放冰箱里，以免进一步发酵。

甜酒酿

主料

糯米300克；甜酒曲2克；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗干净，泡七八个小时。

2：蒸屉铺蒸布，将糯米平铺，上锅蒸25分钟。

3：甜酒曲，超市就有卖，一包8克，可以制作2000克糯米。

4：蒸熟的糯米放无水无油大碗里，加一点儿纯净水挑散开。

5：晾至手温，撒入甜酒曲。仔细拌匀，尽量让每颗米都沾上酒曲。

6：拌好的糯米放入酸奶机内胆，糯米中间戳个洞，再撒一点儿酒曲在洞里，盖上盖子，设定时间36个小时。

7：时间到，醪糟会出一些水。装密封盒放冰箱保存。吃的时候用干净勺子舀出适量，剩下的密封好可以存放很久的。

自制甜酒酿

主料

安琪甜酒曲4g；圆糯米500g；凉白开380g；鸡蛋2个；

辅料

桂花适量；沸水88g；紫薯泥60g；枸杞适量；糯米粉100g；

自制甜酒酿的做法步骤

1：准备500g糯米

2：清洗干净，浸泡24小时。中间换几次水。

3：24小时后糯米用手指一捏就碎即可

4：沥干水分，锅里倒入适量清水蒸30分钟左右。熟透为止，中途翻一次。

5：准备三个容器，清洗干净保证没有油水、用沸水烫一下杀菌。（如果有油有水就很容易长毛）

6：蒸好的糯米饭

7：倒入干净的容器里，晾凉

8：准备380g凉开水倒入糯米饭中、再倒入4g安琪甜酒曲确保糯米饭是凉透了。（糯米饭一定要凉透哦，温度太高酒曲会坏，如果是冬天糯米饭的温度和手温差不多即可）

9：带上一次性手套把整块粘一起的糯米饭分开分散

10：倒入杀菌过无油无水的面包机桶内。表面压实，中间戳个洞。

11：盖保鲜膜

12：启动面包机发酵24小时即可。如果没有面包机夏天可以室温发酵大概28—30度之间。

13：24小时后出了好多米酒说明发酵成功了

14：再挖开看看好多米酒。一股淡淡的清香甜甜的都不需要加糖了。比买的好吃多了。

15：吃不完的，放入玻璃容器中冷藏

16：当早餐很不错

17：紫薯洗干净，锅里放适量水把紫薯煮透。

18：煮好的紫薯去皮捣成泥

19：加入100g糯米粉

20：慢慢加入88g开水用筷子搅拌

21：揉成面团

22：搓成小圆球。（一次吃不完的小圆球，可以放入保鲜袋再放入冰箱冷冻。下次做的时候无需解冻。）

23：锅里加少许水，煮沸。

24：水沸后倒入紫薯球煮沸。

25：倒入米酒煮沸

26：沸后、打入蛋液，搅拌成蛋花。

27：放入枸杞

28：放入桂花出锅享用。无需放糖，自制米酒特别香甜。

29：成品

30：成品

31：成品

32：成品

小窍门

做甜米酒的过程中千万不能出现油和水，要不然做不成功的。

桂花甜酒酿

主料

糯米1500g；甜酒曲半包；桂花适量；

桂花甜酒酿的做法步骤

1：糯米先泡一天一夜，再用蒸锅蒸熟(我先蒸好了)，倒入盆中稍微撒点水，冷却到温热，

2：桂花洗净立一下水，和甜酒曲备用

3：将甜酒曲和桂花倒入微热的糯米饭中拌匀

4：将拌好的糯米饭稍微按平，在中间挖个洞，现在天气好盖个毛巾然后再盖一件不穿的衣服，唔上一天一夜就可以吃了，

小窍门

1冬天做甜酒要注意需要保暖，需要放在温暖的地方才会发酵成甜酒，2糯米饭拌甜酒曲的温度在30度左右，太热甜酒会带酸味不甜，太低酒曲会发酵不成功。3拌酒曲和米饭的时候手要打湿点水，要不然米饭会很粘手

甜酒酿

主料

糯米350g；凉开水170g；

辅料

甜酒曲1小袋；

调料

白砂糖1勺

甜酒酿的做法步骤

1：糯米350g，用水浸泡4-6小时。

2：大火隔水蒸熟。（约20分钟）。

3：蒸好的糯米晾凉。

4：甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）

5：将甜酒曲倒入糯米中。

6：再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）

7：装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

8：放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

9：甜甜的酒酿就做好了。

10：传统美食，甜酒酿，美美的滋味～

糯米甜酒酿

主料

糯米1000g；

辅料

甜酒曲适量；红曲适量；

调料

高度白酒500ml

糯米甜酒酿的做法步骤

1：两斤糯米。

2：用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。

3：放入适量的山泉水，浸泡半个小时。

4：糯米已经涨起来了。

5：再加入适量的山泉水。

6：水盖住米的位置，大约半个手指节即可。

7：煲好的糯米饭。

8：取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。

9：一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。

10：把酒曲碾成粉末。

11：糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。

12：准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。

13：把拌好的糯米饭盛入饭盒。

14：碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。

15：手粘上酒曲水，把米饭按压平整。

16：碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。

17：现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。

18：只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。

19：看到来酒酿后取出。

20：两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。

21：把米酒和糯米饭搅拌均匀。

22：再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。

23：继续搅拌均匀。

24：用勺子整理平整。

25：盖上保鲜膜。

26：盖上盖子，密封保存十天半个月左右。

27：时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。

28：汁水也非常丰富。

29：盛出过滤。

30：把甜酒按压出来。

31：过滤好甜酒倒入茶壶加热。

32：咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。

33：成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。

甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

甜酒酿

主料

糯米180克；

辅料

安琪酒酿发酵粉1茶匙；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米适量，洗净，自来水浸泡一夜

2：浸泡好的糯米洗干净，然后放入电饭锅，加水，水和米齐平就可以了，煮饭

3：煮好的米饭盛出到容器中，容器内保证没有一滴水，不然酒酿会长百花毛有细菌的，待米饭冷却到40度，就是不烫手的温度倒入安琪酒酿发酵粉

4：倒入发酵粉后搅拌均匀

5：中间挖一个洞，压平，盖上盖子，28度以上静置3天，或者放入酒酿机中24小时。我夏天一般都是自然发酵的。

6：发酵2-3天有酒香有汤汁了就算成功了，然后倒入凉开水放入冰箱冷藏食用，如果想要更多汤汁，倒入凉开水后继续发酵5个小时。

甜酒酿

主料

糯米1000克；

辅料

甜酒曲1块；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净浸泡数小时

2：放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3：准备甜酒曲

4：将三分之二的酒曲撵成粉状

5：将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6：拌好的米饭分装在干净的小碗中

7：30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8：美味就是这么简单～

9：冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！