脆辣鸡胗

主料

鸡胗辣萝卜咸菜（无油）适量；鲜小米椒适量；

脆辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗，萝卜小米椒切丁

2：焯水的步奏省略

3：锅里放底油，放入小米椒翻炒，鸡胗与萝卜丁一起放入翻炒，加料酒和生抽，出锅前加入一点点糖和自制的味精，出锅。萝卜是咸菜就没有另外加盐，超级辣，萝卜是脆的

小窍门

自制味精，干香菇加海米研磨成粉

酸辣鸡胗

主料

泡菜50克；蒜苗50克；鸡胗300克；

辅料

姜适量；蚝油适量；蒜适量；油适量；

酸辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切片备用

2：蒜苗和泡菜切丁备用！泡菜是自家腌的，每样都夹了一些！

3：蒜米，姜切好备用！

4：锅内热油放入蒜米，姜丝，鸡胗，炒熟，放少许酱油调味，捞起！

5：用锅内剩油，放入蒜苗，泡菜，炒2分钟后，放入鸡胗，耗油调味即可！

6：装盘！

麻辣鸡胗

主料

鸡胗适量；

辅料

芹菜根适量；

材料

花椒适量

材料

干辣椒适量

材料

姜片适量

材料

蒜片1颗

麻辣鸡胗的做法步骤

1：准备好食材，鸡胗用料酒腌制一会。

2：热油。

3：下姜片蒜片。

4：然后放入干辣椒和花椒。

5：翻炒片刻。

6：先放入鸡胗翻炒2分钟下芹菜。

7：继续翻炒。

8：起锅前加入适量盐和味精调味即可。

酸辣拌鸡胗

主料

鸡胗250g；泡小米椒30g；姜片30g；蒜末5g；鸡粉1g；料酒一勺半；辣椒油半勺；生抽半勺；

辅料

芝麻油半勺；

酸辣拌鸡胗的做法步骤

1：准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净

2：锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右

3：捞出鸡胗，放凉

4：生姜切沫备用

5：大蒜切沫备用

6：放凉的鸡胗切薄片

7：野山泡椒对半切开

8：把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，

9：加入蒜末，姜末，葱花

10：加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油

11：辣椒油，芝麻油，

12：用筷子搅拌均匀，

小窍门

喜欢我菜谱的亲记得点关注哦，在不懂得请私信

香辣鸡胗

主料

鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；

辅料

姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；

香辣鸡胗的做法步骤

1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。

2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。

3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。

4：主料鸡胗切后成品。

5：辣料、香料等配料切后成品。

6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。

7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。

8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。

9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。

10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。

11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。

12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。

13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。

14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。

15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。

16：菜完毕，出锅咯~~

17：成品。

小窍门

若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。

甜辣鸡胗

主料

鸡胗鸡心500g；

辅料

姜半块；辣椒适量；麻椒适量；生抽适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蒜五瓣；肉蔻适量；白果适量；冰糖适量；香叶适量；老抽适量；盐适量；葱三小段；

甜辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗焯水，虑掉浮沫。我还加了鸡心，一锅出了。

2：冲洗好的鸡胗凉水入锅，葱姜蒜入锅，其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽，生抽，撒入适量食用盐。

3：大火烧开后转小火，炖半个小时左右，大火收汁。出锅。

小窍门

冰糖，麻椒，辣椒的用量依据自己的口味添加，喜欢吃甜辣的，多放冰糖和辣椒，喜欢麻辣的，多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时，注意勤搅动，以免糖糊锅。

酸辣鸡胗

主料

泡菜适量；鸡胗适量；

辅料

红辣椒豆瓣酱适量；味精适量；盐适量；姜蒜适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

酸辣鸡胗的做法步骤

1：首先把洗好切好的鸡胗，放入锅里煮五分钟，捞出来用清水洗干净晾干等着备用。

2：锅里放植物油，等油烧到七八分热时倒入鸡胗。

3：爆炒二分钟在放料酒生抽老抽姜辣椒泡菜豆瓣酱在炒二分钟，在放一点点水闷一分钟好让鸡胗入味在放味精可以出锅了。

酸辣鸡胗

主料

鸡胗8个；

辅料

青尖椒3个；红尖椒3个；酸豆角100克；姜3片；蒜3瓣；指天椒5个；剁椒1勺；泡椒6个；

调料

香醋2勺

生抽1勺

盐2克

鸡精2克

胡椒粉3克

酸辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净，切成薄片。

2：放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油，抓匀腌制十分钟。

3：姜蒜切片、指天椒切段、泡椒切段、剁椒一勺备用。

4：青尖椒、红尖椒、酸豆角分别切段。

5：锅内热油，下鸡胗炒散炒变色，盛出备用。

6：另起油锅加底油，下姜、蒜、剁椒、泡椒炒出香辣气味。

7：加入酸豆角炒出酸味。

8：加入鸡胗大火翻炒几下。

9：加入青红尖椒、指天椒翻炒断生。

10：淋入两勺香醋，一勺生抽、适量盐、鸡精翻炒入味。

11：成品图。

小窍门

1、鸡胗处理好先加配料腌制十分钟，这样可起到很好的去腥作用。2、鸡胗切成薄片很容易熟，入锅炒的时间不宜过长，这样才能有滑嫩的口感。3、做这道菜喜欢大辣的朋友可适当添加指天椒。

辣炒鸡胗

主料

鸡胗适量；青椒适量；

辅料

蒜末适量；红椒适量；料酒适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸

2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全

3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸

4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全

酸辣鸡胗

主料

鸡胗250g；酸胡萝卜150g；白萝卜150g；

辅料

食盐1.5g；蚝油1匙；白醋1汤勺；辣椒粉1匙；生抽适量；蒸鱼豉油1匙；料酒适量；

酸辣鸡胗的做法步骤

1：原料备好。

2：鸡胗切薄片，加入食盐、蚝油、料酒腌制十分钟入味；腌制的过程切红白萝卜丁，0.5厘米见方就可以了，细点也可。

3：炒锅放油，烧热后下入腌制好的鸡胗，翻炒至变色。

4：倒入萝卜丁，继续翻炒，炒至锅中没什么水分后，撒入辣椒粉。

5：调入生抽、蒸鱼豉油，继续翻炒片刻，然后加入白醋，炒匀即可。

6：出锅

小窍门

1、胡萝卜我是买来后用凉开水泡了一周出了酸味的，因为我感觉这泡出来的酸味更好吃；2、这道菜加入泡椒或者青椒会更辣一点，而且成品颜色也更好看，但是本人不太习惯吃那么辣的，所以放的辣椒粉3、今天这个菜中胡萝卜和白萝卜有点多了，主要是家里剩的最后一点，就直接全部切进去了