可可酸奶慕斯

主料

六寸可可戚风两片；奶酪100克；奶油200克；原味酸奶120克；吉利丁片3片；

辅料

糖15克；

可可酸奶慕斯的做法步骤

1：戚风先烤好，切两片备用

2：奶酪软化后，加糖打顺滑

3：加入一片吉利丁片和打发的奶油拌成奶酪慕斯馅

4：活底模里放入一片戚风，倒入奶酪慕斯馅

5：抹平表面，放冰箱冷冻

6：然后酸奶里倒入化开的吉利丁片，放冰箱冷藏到成糊糊状

7：冰箱里拿出冻硬的奶酪，放上另一片戚风

8：然后倒入酸奶慕斯馅，放入冰箱冷藏4小时

9：然后倒入酸奶慕斯馅，放入冰箱冷藏4小时

10：从冰箱拿出来，用吹风机对着模具吹一下，就可以轻松脱模了。

棉花糖可可慕斯

主料

棉花糖适量；巧克力适量；吉利丁片5g；

辅料

可可粉适量；

棉花糖可可慕斯的做法步骤

1：锅中放入棉花糖搅拌致融化。

2：加入巧克力。

3：搅拌至融化。

4：再放5片吉利丁片。

5：搅拌至融化后倒入模具冷藏一个小时。

6：撒上可可粉制作完成。

淋面可可慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕1块；牛奶90ml；可可粉8g；吉利丁片1片=5g；淡奶油100ml；细砂糖10g；

淋面

可可粉10g

糖粉15g

慕斯酱50g

淋面可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：提前做好一块可可戚风切片（小夏的菜谱有详细做法）准备材料称重备用牛奶分两份50ml40ml

2：5g吉利丁片加入50ml牛奶中

3：隔热水至吉利丁片完全融化

4：8g可可粉加入40ml牛奶中

5：隔热水搅拌混合均匀

6：吉利丁液和可可奶液混合搅拌均匀

7：100ml淡奶油加入10g细砂糖隔冰水打发

8：打到有纹路出现可以停留表面不消失的状态

9：打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀

10：光滑粘稠慕斯酱OK（勿冷藏）

11：取出50g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用

12：蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块（一共6片）

13：模具底部垫隔板放入一块蛋糕片

14：挤上一层慕斯酱

15：再放一层蛋糕挤一层酱

16：最后放一块蛋糕做面放入冰箱冷藏20分钟

17：做淋面：15g糖粉10g可可粉混合过筛

18：加入慕斯酱中搅拌均匀

19：搅拌至顺滑无颗粒小火边加热边搅拌

20：加热至颜色变深浓稠即可

21：用风筒吹模具四周轻轻脱模

22：淋面要从蛋糕边缘开始淋

23：再将中间填满

24：做表面装饰

25：淋面酱不能太稀会被蛋糕吸收你懂的

26：淋面过程如酱凝固加入少许牛奶加热搅拌即可

小窍门

冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同同样的配方夏季慕斯糊会很稀我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低小夏遇到了问题慕斯糊还没装模就凝固了只好放在稍温的水中搅拌千万不要加热会化成水的

可可慕斯蛋糕

主料

奶150g；糖40g；可可粉10g；鱼胶粉10g；动物淡奶油200g；

蛋糕

戚风1个（6寸）

可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：提前准备一个6寸戚风。

2：戚风蛋糕横着片成三片，只用到两片。

3：将可可粉、糖、奶混合，隔水完全融化，融化成可可奶后放一边自然冷却。

4：动物奶油提前冷藏12小时以上，倒入无油无水的盆里。

5：分两次加糖，打发至有纹路，放冰箱冷藏。

6：鱼胶粉10g倒入干净的小碗。

7：倒入3-4倍冷水，鱼胶粉遇冷水后会马上凝结成块状，静置5分钟后放微波炉中火叮10秒，时间不能过长，如果鱼胶粉溶液过热，会影响凝固力。

8：鱼胶粉溶液倒入步骤3的可可奶里，一边倒一边搅拌均匀。

9：鱼胶粉溶液和可可奶混合后，倒入打发好的淡奶油里，轻轻搅拌成慕斯馅。

10：6寸活底模用锡纸包好底部，两片戚风剪掉外圈，放一片在模具里。

11：缓缓倒入慕斯馅，先倒入一半的量轻轻震平，放入第二片戚风，倒入剩下的慕斯馅轻轻震平，放冰箱冷藏。

12：冷藏4小时候，用吹风机吹下四周或用热毛巾捂下四周，就可以轻松脱模了，脱模后撒了一层可可粉。

13：本来想用模具筛点糖粉装饰一下的，结果手一抖糖粉全花了，只好用刷子把糖粉刷均匀，表面就成这副模样了，比较囧~

14：切的时候要用热刀，我把刀放在炉子火焰上晃一下，热了就行不要太烫，然后快速切下去，切面就比较整齐干净了。（晚上脱模后，把慕斯蛋糕放在暖光灯下拍的，好像有点变色啦~）

小窍门

糖的用量不多，做出来是淡淡的甜，喜甜的小伙伴可以适当增加糖的用量。

可可牛奶哈斯

主料

高粉200克；低粉50克；可可粉10克；巧克力味炼乳50克；牛奶160克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖15克；黄油15克；

辅料

面粉适量；

可可牛奶哈斯的做法步骤

1：所有材料后油法揉至出膜，基础发酵至2倍大。

2：发酵好的面团排气分割成5份，滚圆松弛15分钟。

3：将面团擀成椭圆形。

4：翻面，顺长将两边向中间对折。

5：再次擀成长条形。

6：自上而下卷起。

7：依次做好其余面团，摆入烤盘。

8：最后发酵结束后，表面筛上面粉，每个面团上划5个刀口，放入预热好的烤箱。180度18分钟。

小窍门

巧克力炼乳浓稠度要大一些，如果用原味炼乳，请将可可粉用量增至15克，同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言，具体液体量还要视面粉情况而定。

古典可可慕斯蛋糕

主料

打发奶油300克；可可粉35克；黑巧力饼干适量；鱼胶粉15克；可可戚风蛋糕2片；牛奶220克；

辅料

糖70克；

可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：备材料（可可戚风蛋糕需预做好）

2：牛奶与鱼胶粉、35克的糖放一小锅内

3：小火煮至完全溶化，放一边待用

4：35克的糖与打发奶油放一大碗内

5：稍打发均匀

6：加入可可粉

7：打发至有纹路后加入鱼胶奶液

8：所有可可慕斯材料完全混合好

9：取一个7寸蛋糕模，先放一片可可戚风蛋糕

10：黑巧力饼干要边上围成一圈

11：把适量可可慕斯材料填在里面，抹平

12：再放一可可戚风蛋糕在可可慕斯材料上

13：再把可可慕斯材料倒进去，要比饼干要高

14：把黑巧力饼干对半分开并在蛋糕边上围成一圈，中间放一个整个的饼干，再用筛肉撒份量外的可可粉，放冰箱冰2小时以上，取出即可食用

小窍门

黑巧力饼干是用那种有花纹的，中间的奶油馅去掉，是什么牌子的饼干你懂的；可可戚风蛋糕可参照我做的菜谱，没有的话其他蛋糕也可以

奥利奥可可慕斯蛋糕

主料

奥利奥饼干碎80克；黄油40克；牛奶100克；细砂糖40克；可可粉10克；吉利丁片10克；淡奶油250克；

辅料

可可粉少许；

奥利奥可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：用料：奥利奥饼干碎80克，黄油40克，牛奶100克，细砂糖40克，可可粉10克，吉利丁片10克，淡奶油250克装饰：可可粉少许。

2：黄油隔水融化，倒入奥利奥饼干碎。

3：搅拌均匀。

4：倒入模具里压平，放入冰箱冷藏半小时以上。

5：吉利丁片用冰水泡软备用。

6：牛奶中加入20克糖隔水加热至温。

7：三分之一可可粉筛入碗中，加入少量牛奶拌匀。

8：再筛入三分之一可可粉。

9：加入少量牛奶，搅拌至无颗粒。

10：所有可可粉都变成细腻顺滑的糊状。

11：再分次加入剩下的牛奶搅拌。

12：最后成为均匀的可可奶。

13：吉利丁片挤去多余的水分，放入可可奶中。

14：搅拌至完全融化，放在室温下冷却。

15：淡奶油加入20克糖打发至纹路清晰，且能流动的状态。

16：分两次把可可糊倒入打好的淡奶油里翻拌。

17：成均匀的慕斯液。

18：从冰箱取出模具，把慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏四小时以上。

19：取出冷藏好的慕斯用吹风机对着模具旁边吹一圈，脱模。

20：最后再筛一层可可粉。

小窍门

可可粉比较难溶化，分次加入牛奶会好一些。表面装饰可以随意。

可可慕斯蛋糕

慕斯底

阿华田酷脆爽60g

黄油20g

慕斯层

淡奶油250克

牛奶150g

白糖40g

吉利丁5g

可可粉10g

调料

可可粉少许

可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：慕斯模具用铝箔纸包好。

2：阿华田酷脆爽用料理机打成粉，加入融化的黄油。

3：搅拌均匀。

4：放入模具中，压实。

5：压紧实后放冰箱冷藏备用。

6：一片吉利丁剪成小片放清水里面浸泡软。

7：牛奶放锅中加入至四壁冒气泡，加入泡软的吉利丁片至吉利丁融化搅拌均匀。

8：淡奶油加白糖打至顺滑稍微流动性，加入牛奶液翻拌均匀。

9：筛入可可粉。

10：再次翻拌均匀，将慕斯液倒入模具中，入冰箱冷藏5小时。

11：待其凝固脱模，撒上可可粉即可。

12：如果想口感嫩滑些，淡奶油只需打发至稍有纹路，具流动性即可。

13：想口感硬实点就将淡奶油打发至上图状态。

草莓镜面可可慕斯蛋糕

1

鸡蛋1个

白糖适量

牛奶适量

可可粉10克

低筋面粉25克

2

淡奶油200克

草莓适量

牛奶100克

白糖适量

鱼胶粉12克

3

草莓果味粉20克

鱼胶粉2克

草莓可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：1。6寸可可蛋糕底：鸡蛋1个就够了。蛋白加糖打发

2：蛋黄加入牛奶白糖搅拌均匀

3：再加入可可粉。低筋面粉

4：搅拌均匀后加入蛋白

5：放置烤箱烤160度15分钟。

6：放凉翻面。

7：2。慕斯馅：淡奶油加糖打发到有纹路。

8：草莓切块加入牛奶榨汁。

9：榨汁好加入白糖。鱼胶粉放置火上加热到白糖融化。期间需不停搅拌。

10：草莓汁放凉后加入淡奶油中。

11：放冰箱隔天取出。

12：3：接下来做镜面部分。草莓果味粉加热水冲开。有草莓酱可以加草莓酱进去。

13：在加入鱼胶粉搅拌均匀。

14：倒在蛋糕模上在放置冰箱冰1小时。

15：成品。

16：可可底比饼干底好吃。

小窍门

不喜欢吃可可蛋糕底的用饼干底也可以哦。

QQ糖可可慕斯蛋糕

主料

6寸海绵蛋糕1个；QQ糖90克；淡奶油180克；

辅料

开水80克；可可粉适量；

软糖可可慕斯蛋糕的做法步骤

1：QQ糖和刚刚烧热的开水混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化，确保要完全变成液体

2：然后将QQ糖液体放到冷水里快速降温

3：淡奶油打发至有纹路

4：少量多次的加入QQ糖液体，最好加入2勺就搅拌一次。完成后就是慕斯糊了

5：准备海绵蛋糕，片成2片

6：蛋糕修剪到比模具小一圈

7：先倒一半慕斯糊，在放一片蛋糕，在把剩下的慕斯糊全部倒入，放入冰箱冷藏3小时，凝固即可

8：出模用电吹风稍微吹一下，就可以脱模了

9：均匀的撒上可可粉

小窍门

1.QQ糖液体不易一次性倒入会使液体堆积在容器底部2.QQ糖液体必须完全冷却后在加入，如果是热的，会使打发好的淡奶油融化(展开)