鲜锅兔

主料

兔肉0.9kg；线椒0.5kg；

辅料

葱姜蒜适量；泡椒2根；

调料

大料适量

花椒适量

豆瓣酱1勺

鲜锅兔的做法步骤

1：兔肉让师傅切块。反复漂洗清除血水。然后沥干水分，放料酒、盐、葱姜腌制30分钟。

2：然后再次漂洗干净，沥干水分。加少量盐、清油、胡椒粉、淀粉腌制备用。

3：配菜—线椒，切丁。

4：配料—葱姜蒜、泡海椒。

5：热锅烧油，加豆瓣酱、大料、花椒，小火慢熬3-5分钟，捞出料渣。

6：然后倒入兔丁，大火翻炒，看兔肉快熟的时候，捞出备用。

7：锅内留油，加入配料翻炒出香味。

8：再加配菜线椒。

9：全部菜炒熟，加生抽、鸡精、花椒粉、五香粉，如果淡了在撒少许食盐。就可以出锅了。

10：酸辣开胃！

干锅兔块

主料

兔子半只；土豆1个；洋葱1/2个；

辅料

葱1段；姜3片；蒜9粒；花椒30粒；大料半个；干辣椒1小把；一品鲜酱油1大勺；料酒1大勺；香菜2根；盐适量；糖1g；孜然粉2g；

腌肉料

姜5g

青辣椒适量

料酒1大勺

盐2g

糖1g

干锅兔块的做法步骤

1：兔子半只剁成丸子大小的，料酒、葱姜、青辣椒少许盐腌渍15分钟

2：土豆一个切小手指粗的长条。

3：切条土豆上放2g盐腌渍10分钟。入开水锅中煮至8分熟。不粘锅放入适量的油，将土豆条用小火慢慢煎至四面金黄。想省时可以用油炸，与煎相比油炸的更好吃。

4：准备配料:葱姜适量，蒜9粒，花椒30粒，大料半个，洋葱1/2个，香菜2棵。

5：炒锅加入稍多点食用油，先下花椒、大料半个，姜片略煸一下，再下蒜粒、葱。

6：下入兔块快速翻炒至变白。

7：加入干红辣辣。

8：多翻炒几下。

9：加入料酒、一品鲜酱油

10：倒入没过兔块的温水，大火烧开。

11：炖煮15分钟左右，加入适量的糖、盐。

12：炖至锅中水不多时，加入洋葱丝

13：下土豆条翻炒均匀。

14：加入2g孜然粉。

15：香菜段翻炒均匀出锅。

16：麻辣鲜香，下饭利器。

兔子馒头

主料

面粉400克；牛奶180克；酵母4克；

辅料

盐1克；

兔子馒头的做法步骤

1：酵母用温水融化，加到面粉中。

2：慢慢加入牛奶，拌成团。

3：揉成光滑的团。

4：放温暖处发酵至两倍大。

5：取出排气后搓成长条

6：切成小剂子。

7：取一面团，稍擀，整理成如图一头大一头小的形状。

8：把小的一头卷上来沾上，可沾点水。

9：用剪刀从中间剪开，做兔子的耳朵。

10：用黑芝麻或者豆子之类的做眼睛（这里我放了糖针，不行的哦，看后面就知道了）。

11：依次做好所有的兔子，放温暖处发酵20分钟左右。

12：大火蒸15-20分钟，闷3分钟左右再揭锅盖（揭开一看，放糖针的兔子哭得很伤心）。

小窍门

蒸好后过两、三分钟再揭开锅盖，以免造成馒头忽遇冷气，出现回缩现象。

鲜兔锅

主料

鲜兔1000；

辅料

二荆条6；小米辣12；花椒适量；料酒适量；盐适量；淀粉适量；泡姜适量；老姜适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；泡椒适量；大蒜适量；小葱适量；

鲜兔锅的做法步骤

1：活兔小块，码盐，料酒，淀粉（嫩肉粉）放置一段时间等入味。（可放入冷藏室）

2：泡姜泡辣椒，老姜切碎备用

3：花椒，八角，香奈，香叶等香料配好备用，花椒实际最后我加了更多

4：小米辣，二荆条，蒜，小葱，切好备用

5：香菜洗净备用

6：锅内放多点油，兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味，然后小火，油温低了以后放入兔子，避免火大外焦内生。

7：锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香，加入适量香料炒香，小火慢炒，花椒可根据个人口味增量。

8：等锅底香了加水，不要过量，材料淹没，放入兔子能浸泡在里面即可。

9：烧开，过程中尝汤味，加入些许冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅。

10：开锅后放入过了油的兔子，大火煮，其中加入少许料酒或者其他酒类，喜欢醋的可加，我没加。

11：煮好后装盘，然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒（也可之前就放完，只是为了美观）大部分的小米辣和少量花椒生蒜末（蒜要多）油热后直接淋上去，听到滋滋声音并且香味来了。（可放些许干辣椒粒在上面一起浇油，我没放）

12：撒上香菜和小葱，不喜欢香菜的可省略，我特爱吃香菜，放得多。

13：颜色还不错吧，简单易学，只要材料放够，保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜，我加了点金针菇，没拍。

小窍门

可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味，放冰箱冷藏几小时最好。给生兔过油时最好多油，可分两三次过油，每次都要淹过兔肉，不要一次全部放入。过油用小火，避免兔子外焦内生。小米辣分两次放入，撒成品上面有色，好看。

干锅鱼头

主料

花鲢鱼头1000克；洋葱1个；蒜籽200克；老姜100克；葱100克；

辅料

料酒20ML；叉烧酱40克；海鲜酱25克；蚝油25克；辣酱10克；老抽15ML；生抽20ML；盐1克；色拉油20ML；啤酒150ML；

干锅鱼头的做法步骤

1：买回的鱼头用水洗净，撕掉里面的黑色部分

2：蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用

3：在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀

4：均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上

5：倒入一点色拉油在自动锅里

6：放入蒜头、姜片铺满锅底

7：再放入洋葱和葱白

8：放入腌好的鱼头（最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色）

9：把腌制时的酱汁也加入锅中

10：我还加了点啤酒

11：启动开关按钮，选择（红烧鱼）程序，烹饪程序自动执行，默认时间20分钟，煮了10分钟提前结束程序

12：再次选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行，煮了15分钟

13：撒上细香葱即可

小窍门

1、最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色，这样鱼头会更香更入味2、其实直接用干锅功能就可以了！干锅的烹饪时间由里面的汁水决定的3、我的水量是加的啤酒，如果不用可以换成水或者高汤4、没有自动锅的按平时做法

干椒干锅鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；干辣椒适量；青椒适量；姜片适量；酱油适量；味精适量；

干椒干锅鱼头的做法步骤

1：鱼头一个斩块，

2：备干辣椒，姜片，青椒，

3：烧油放进姜片，干辣椒炒香。

4：倒进鱼头，

5：均匀地撒上精盐煎片刻。

6：翻面，再煎片刻。

7：淋上酱油，

8：炒匀，

9：移锅边，放进辣椒炒匀，在辣椒上放点盐让辣椒入味，炒匀，

10：再混炒，放点清水煮一分钟，

11：调进鸡精或味精，

12：烧开出锅。

13：好香辣的鱼头，。

小窍门

鱼头用油两面煎黄不会有腥味。

香辣干锅兔头

主料

卤兔头7个；土豆2个；洋葱1个；

辅料

底料100g；干海椒10g；干花椒10g；香菜3根；泡椒20g；

香辣干锅兔头的做法步骤

1：兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。

2：传说中的红99终于用完了，辛苦啊~

3：土豆把皮打掉，然后切条；

4：洋葱切块就行；

5：首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；

6：之后再把兔头进油锅里面炸一到~

7：然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；

8：之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；

9：然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；

10：最后撒上孜然，芝麻；

11：然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；

12：再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；

小窍门

将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~

白兔馒头

主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

干锅排骨和兔

主料

排骨1斤；兔肉750g；

辅料

洋葱1个；大葱1根；八角1个；花椒适量；姜3片；蒜2个；香菜2根；葱1根；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

酱油适量

花椒油适量

豆瓣酱1勺

孜然粉适量

干锅排骨和兔的做法步骤

1：排骨用清水加料酒煮沸撇去浮沫洗干净备用，兔子骨头同样的操作步骤，兔肉切小块加料酒，酱油揽匀。

2：大葱切细，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可，准备适量的花椒，一个八角。

3：排骨和带骨头的兔肉一起放入八成热油锅内。

4：炸至金黄漏出备用。

5：炸过的油烧开，改小火加入一勺豆瓣酱炒出红油。

6：加入步骤2准备的辅料。

7：炒出香味。

8：加入兔肉翻炒至变色。

9：再加入排骨和带骨的兔肉。

10：土豆片可以用另外一个小锅先稍微炒一下。

11：将八成熟的土豆加入干锅中，加适量的盐，鸡精，味精，酱油，孜然，花椒油。

12：撒上香菜和葱即可。

13：出锅。

鲜香干锅兔

主料

鲜兔600克（半只）；大青椒2个；红甜椒1个；洋葱半个；芹菜适量；青蒜苗适量；

辅料

姜米适量；泡姜适量；泡辣椒适量；干红辣椒适量；花椒粒适量；

配料

菜籽油适量；料酒少许；白酒少许；郫县豆瓣适量；白胡椒粉少许；盐少许；生抽适量；鸡精适量；味精适量；红油（辣椒油）两大勺；

鲜香干锅兔的做法步骤

1：需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）

2：需用的配菜。

3：需用的配料。

4：备好干辣椒节和花椒粒。

5：青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。

6：青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。

7：兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。

8：捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。

9：锅中到入菜籽油烧至七成热。

10：放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。

11：放入泡椒节、干辣椒节炒香。

12：放入兔肉翻炒均匀。

13：炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。

14：放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）

15：放入青椒、红椒略炒。

16：放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。

17：放入适量生抽调味并炒匀。

18：放入鸡精提鲜、再放点味精提味。

19：放入青蒜苗段。

20：最后放入2大勺红油（辣椒油）。

21：炒匀即可出锅哈。

小窍门

1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。