麻香麻辣口水牛肉

主料

牛腱子肉一斤；蒜半头；花生碎一小把；香菜一颗；

辅料

辣椒碎一把；牛肉高汤一小碗；辣椒一小把；芝麻一小搓；

麻香麻辣口水牛肉的做法步骤

1：牛腱子放入水中灼熟放入八角花椒酒，熟后冷却切片

2：烧热油泼入辣椒碎，蒜茸，芝麻混合物，加入一勺粗，将适当调味后的牛肉高汤与之混合，加入切碎的小红椒和泡椒。

3：放入牛腱子肉切片入味，撒上花生碎，芝麻，香菜，京葱丝予以点缀

小窍门

油泼辣子时油温不可过高一面辣椒碎焦灼

笋丁牛肉 ★口口牛排 8

主料

牛排肉1块；茭白笋3根；葱1根；姜4片；

辅料

牛肉腌料︰酱油2大匙；牛肉腌料︰料酒1小匙；牛肉腌料︰太白粉少许；牛肉腌料︰麻油1大匙；盐、白胡椒适量；

笋丁牛肉的做法步骤

1：本篇使用的牛腿排，解冻2小时(冷冻改冷藏)★牛排肉从冷冻库改放冷藏室2小时(或预冷冻2小时再切)，肉的硬度最容易下刀。

2：牛肉切成四方丁，加入酱油&米酒抓腌5分钟，放入白粉拌匀，下锅前淋上麻油

3：茭白笋切四方丁

4：起油锅煎香葱姜，至焦香后捡去不用

5：热锅放入牛肉粒，翻炒至半熟

6：下茭笋丁加热水焖一下，加盐、胡椒调味即成。

小窍门

★牛肉腌入味后，先裹太白粉吸汁，再裹油防黏锅，新手也能烹出多汁超嫩牛排肉。

口水鸡

主料

三黄鸡半只；

辅料

花生适量；

配料

生姜适量；大蒜适量；花椒适量；辣椒粉适量；味极鲜适量；葱适量；料酒适量；

口水鸡的做法步骤

1：准备好食材

2：先加入生姜大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间

3：煮好的鸡放入冷水中泡一下

4：把花生用油炸一下

5：加油，调料，调好红辣油

6：倒上花生米，和调料

小窍门

1.鸡肉不要煮太烂，会影响口感2.煮好的鸡肉要放冷水泡一下，味道更好

口水五花肉

主料

五花肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；

辅料

蒜适量；花椒适量；姜适量；料酒适量；

调料

盐适量

陈醋适量

糖适量

麻油适量

酱油适量

辣椒酱适量

口水五花肉的做法步骤

1：五花肉冷水上锅，加入料酒，姜，花椒煮熟。

2：切点胡萝卜丝，黄瓜丝。

3：五花肉煮好后晾凉切片。

4：全部材料放入碗中，加入所有调料拌匀。

5：超下饭的哦。

口水肥牛丨酸辣爽口，满嘴牛肉的鲜香！

主料

肥牛片400g；

辅料

香菜1根；葱花5g；

调料

姜末10g

小米辣2个

蒜3瓣

生抽20g

醋12g

料酒10g

糖8g

盐2g

花椒油10g

油辣子30g

清水40ml

口水肥牛的做法步骤

1：准备好所需要的食材！！！

2：锅内放入姜片2片，花椒4g，倒入清水。

3：烧开后放入肥牛。

4：煮熟后捞出肥牛过凉水。

5：取一只碗，放入姜末10g、蒜末、小米辣。

6：生抽20g、醋12g、料酒10g、花椒油10g、盐20g、糖8g、油辣子30g，清水40ml，用勺子拌匀，备用。

7：肥牛放在盘子里，浇上酱汁。

8：撒上香菜段和葱花装盘即可！！！！

口水核桃肉

主料

猪头骨半边；酱油适量；花椒油适量；芝麻适量；姜适量；小葱适量；味精适量；

辅料

油辣椒适量；香油适量；白糖适量；油酥花生适量；蒜适量；红海椒1个；鸡精适量；

口水核桃肉的做法步骤

1：脱皮猪脸

2：从脑花处下刀，不要砍断

3：冷水锅里放花椒，姜片，盐。中火煮一个小时

4：放冷开水冷却

5：把核桃肉撕下来

6：核桃肉切薄片

7：油辣椒，香油，花椒油，白糖，油酥花生，芝麻，炒好花椒，姜，蒜，红海椒，小葱，鸡精，味精

8：先用油海椒，酱油，白糖，香油，花椒油，白糖，鸡精，味精调味

9：调好的调味，淋在核桃肉上边；紧接着放姜，蒜米，芝麻，花生撒在上面；在放小葱；吃的时候，拌匀就可以啦

口水鸡

主料

大鸡腿2只；

辅料

莴笋适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油1勺；辣椒油3勺；香油1勺；糖1茶匙；酱油汤匙；醋2汤匙；黄酒适量；花生碎适量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，凉水下过，放入打结的葱段、姜片

2：捞出冰镇好的鸡腿，斩块，摆盘，撒上葱花

3：撒上花生碎，浇上料汁儿即可

4：完成

口水鸡

主料

鸡腿2只；花生米适量；油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；

油辣子

辣椒面适量

食用油适量

白芝麻适量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2颗

桂皮一段

香叶2片

调味汁

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

口水鸡的做法步骤

1：洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2：冷水冲洗

3：凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4：再次冷水冲洗

5：放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6：捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7：（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8：搓去外皮切碎，备用

9：锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10：碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11：辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12：调汁，B C 适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

口水红烧肉

主料

五花肉700g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

干辣椒3个

白砂糖20g

冰糖40g

老抽2勺

料酒1勺

盐1匙

八角3个

香叶3片

口水红烧肉的做法步骤

1：准备需要的材料。

2：五花肉切块，我用的瘦五花。按自己喜好选择。姜切片，葱切段备用。

3：热锅冷油，小火将八角炸出香味，下白砂糖炒到棕色下五花肉。

4：肉均匀上色后加入葱姜，香叶，辣椒，老抽，料酒。

5：炒制开始出油，加入刚好没过肉的开水，下冰糖，盐，盖锅盖中火烧40分钟。

6：烧好如果觉得汤汁还太多改大火收汁即可。颜色已经很漂亮了。

7：摆盘点缀片芹菜叶。汤汁拌饭面条更美味。口水流一地。

8：成品图。

口水鸡

主料

鸡半只；

辅料

蒜适量；香菜适量；香醋适量；辣椒面适量；干辣椒适量；花椒适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；麻油适量；生抽适量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡洗净，水开放入蒸锅蒸12-15分钟至熟（时间视鸡大小而定）

2：趁着蒸鸡的时间，把蒜、香菜切成碎放碗里，加一匙盐，1小匙糖

3：冷锅下油，放入辣椒面、干辣椒、花椒小火爆香，煸出红油

4：将红油趁热倒入盛蒜香菜的碗里

5：再加入生抽，香醋，麻油，鸡精调匀成汁

6：蒸熟的鸡趁热放入冰水中急冷泡个澡使皮爽肉滑

7：鸡切件装盘

8：淋上之前弄好的汁，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟上桌。上桌前撒些炒香的芝麻脆花生就更香了！可惜我忘了，呵呵！

小窍门

鸡蒸熟马上泡冰水一个激灵，做好后入雪柜冷藏30分钟再上桌，上桌前撒些炒香的芝麻脆花生就更香了！