酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；

辅料

海南黄辣椒酱2勺；金针菇150g；泡椒3个；粉丝适量；红椒少许；

调料

盐5g

胡椒粉1勺

糖5g

料酒10ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：烹饪料油准备。

2：红椒切碎丁。

3：泡椒和海南灯笼椒准备。

4：粉丝泡发，金针菇准备。

5：金针菇去除根部泡洗干净。

6：牛肉片解冻。

7：锅中放水烧开，汆烫牛肉片变色捞出。

8：锅中放入金针菇和粉丝汆煮成熟。

9：金针菇粉丝捞出放入碗内。

10：锅中留油放入灯笼椒酱和泡椒煸炒出香味。

11：加入泡椒水煮开。

12：倒入煮牛肉片的水，料酒煮开。

13：放入汆好的牛肉片，撒盐，糖，胡椒粉调匀。

14：将牛肉片和汤倒入碗中，撒红椒碎即可。

酸汤肥牛

主料

肥牛380g；金针菇一小把；粉丝适量；杭椒适量；小米椒适量；姜一小块；蒜一头；

辅料

盐适量；糖适量；白醋适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好食材.

2：金针菇洗净控干,撕成细缕.

3：粉丝剪成小段,用水浸泡一下.

4：杭椒切成小段,姜和蒜切末备用.

5：捞出一些小米椒,切成小段,注意杭椒和小米椒的放入量完全取决于个人对辣的承受能力,吃不了太辣的话不要放太多哦.

6：锅内烧热水,水开后将粉丝放入焯1-2分钟即可,捞出至于装有凉水的盆中浸泡.粉丝很容易熟,不要焯太久;放入凉水中是避免坨在一起.

7：水再次开后,再将金针菇放入焯水2分钟左右,捞出控干水分备用.

8：水再次开后,最后再将化开的肥牛放入去血沫,大火焯至变色即可,不要煮太久以免肥牛老掉.

9：将肥牛控干盛出备用.

10：重新起锅,锅内油热.

11：倒入蒜末、姜末和小米椒段,小火翻炒出香味.一定要用小火,否则容易糊掉.

12：倒入少量小米椒汤,这个汤比较辣,不是太喜欢辣的可以稍微倒一些就行了.

13：添加适量水,加入适量糖和白醋,尝一下调的汤汁的酸辣口味是否合适.大火烧开,小火慢煮5-10分钟,入一下味.

14：用漏勺将姜蒜末和小米椒捞净扔掉.

15：中大火,将金针菇放入,煮至金针菇柔软控干捞出.

16：将金针菇扑在碗里最底层.

17：同样的方法,将粉丝略微在汤汁中煮一下,捞出控干.

18：将粉丝铺在金针菇上面.

19：再将肥牛放入汤汁中煮2-3分钟,捞出控干.

20：将肥牛放在最上层.

21：大火收一下汤汁,倒入肥牛中.

22：另起锅加少量油.

23：小火油8成热时,加入杭椒段,小火翻炒出香味.

24：另将少量杭椒放在肥牛碗里,将上面步骤中的热油和杭椒浇到碗里的杭椒上,香味袭来,快快享用吧.

小窍门

1.焯水粉丝和肥牛的时候要注意时间的把握,粉丝焯水太久会煮烂,肥牛煮太久也容易口感老.2.汤汁的酸辣调节完全看个人喜好,可以适当多加辣或者多加醋,糖的作用是辅助调节.

酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；金针菇适量；酸菜适量；

辅料

大葱适量；香葱适量；姜适量；红辣椒适量；野山椒适量；盐适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：所有原料洗干净

2：葱，辣椒，酸菜切段，姜切丝

3：热油爆葱，姜，加入酸菜翻炒

4：加水，水开后加入牛肉片煮熟

5：将金针菇烫熟铺在碗底

6：将煮熟的牛肉，酸菜倒入碗中

7：撒辣椒，葱装饰

酸汤肥牛

主料

肥牛片一袋；蒜一个；香葱一段儿；白醋一勺；

辅料

酸菜鱼料一袋；红辣椒5根；油适量；酸菜适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好所需材料

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下，捞出备用

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒，放入少许白醋，然后加入适量的热水煮5分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中，放些香葱点缀就可以上桌了。

酸汤肥牛

主料

肥牛片适量；酸菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只有其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内。

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

小窍门

酸菜中有盐，所以烹制中不用再加。

酸汤肥牛

主料

肥牛500克；

辅料

金针菇200克；

酸汤肥牛的做法步骤

1：娃娃菜

2：金针菇

3：水晶粉

4：野山椒

5：南瓜汁

6：煮好的配料

酸汤肥牛

主料

牛肉350g；金针菇100g；

辅料

杭椒2个；小米椒4个；黄辣椒2勺；蛋清1个；黑胡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材，切好杭椒和小米椒，牛肉切成薄片，也可以买现成的牛肉卷

2：金针菇热水焯熟，过遍凉水后铺在盘底

3：葱、姜、蒜等爆香，加入黄辣椒翻炒，炒香后加水煮开

4：牛肉切成薄片，加一个蛋清和黑胡椒碎拌匀

5：牛肉片下入锅里，不要一起倒进去，容易成坨

6：捞出牛肉，盛在放金针菇的盘内，撒上辣椒；汤汁过滤后倒进盘内

7：好吃的酸汤肥牛来啦~

酸汤肥牛

主料

肥牛350g；

辅料

金针菇150g；粉丝50g；香葱30g；大蒜30g；姜30g；红小米辣4个；青小米辣1个；白芝麻0.5g；

调料

黄灯笼辣椒酱30g

米醋10ml

盐2g

白糖2g

料酒10ml

花生油15ml

其它

饮用水500ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

2：接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3：小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4：接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5：平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6：接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

7：将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

8：把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

小窍门

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣，因为无辣不欢。2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。

酸汤肥牛

主料

肥牛200克；金针菇一把g；

辅料

香菜适量；

调料

酸汤料一包

酸汤肥牛的做法步骤

1：肥牛入锅，加适量水，料酒煮熟。

2：变色后夹起备用。

3：锅里烧开水，倒入现成的酸汤料，搅拌均匀，烧开放入金针菇。

4：煮一分钟左右。

5：再加入肥牛一起煮一下拌匀即可，装盘撒一些香菜。

酸汤肥牛

主料

肥牛250g；金针菇200g；酸辣椒4个；蒜8瓣；

辅料

酱油1勺；盐1勺；白醋2汤匙；鸡精少许；糖少许；白胡椒粉少许；

酸汤肥牛的做法步骤

1：金针菇去掉根部，用手撕成小条的，洗净。肥牛冰冻一个小时再拿出来切成薄片。酸辣椒切成圈圈，蒜剁碎了备用。

2：小奶锅烧点水，水开了下小半勺盐，把金针菇cao一下水，不用久，两分钟金针菇熟了即可。

3：然后捞起来，铺在汤碗底部。还好今天我强迫症没犯，不然得一根根排整齐。肚子饿的大猫会抓狂。

4：不粘锅点火，热锅凉油下蒜米爆出香味，再下辣椒翻炒至香味出来，加一勺盐、一点点酱油、两汤匙的白醋，炒匀，下一碗水烧开煮至汤有微黄色。（家里有黄辣椒酱可以加一点，或者一点点碎南瓜丝，汤色金黄更好看更香。今天我偷懒没放），然后试一下味，觉得太酸可以加一点点糖，要味重一点等下肥牛才入味。

5：把肥牛放到沸腾的汤里面去，不用关小火（小火煮熟得慢容易老

6：大火煮着一看见肥牛变完色马上关火，然后锅一定要离灶，一定要离灶，一定要离灶。可以加一点点鸡精调一下味。加入胡椒粉。

7：连汤带肉倒到汤碗里面~

8：可以上桌啦！

9：这道菜是唯一一道奥莉明知道是辣的也要吃的菜。狮子吃肉，我吃菜，奥莉喝汤。