蒸茄盒

主料

茄子适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；面糊适量；生粉适量；

配料

盐适量；油适量；十三香适量；生抽适量；

蒸茄盒的做法步骤

1：鲜茄子，猪肉，香葱。

2：茄子切片，肉剁成肉泥，香葱切碎。

3：切好的肉和香葱加盐，十三香，生粉拌匀。

4：切好的茄片酿进肉泥，。

5：酿好的茄子。

6：酿好的茄盒放进面糊里裹上面糊。

7：再放进热油锅里油炸。

8：炸黄。

9：炸好的茄子。

10：炸好的茄盒摆碗里，淋上生抽。

11：放进蒸锅里蒸十分钟即可。吃多少蒸多少。

12：蒸好的茄盒。

茄盒

主料

长茄子一根；肉馅适量；

辅料

鸡蛋一个；面粉适量；老抽适量；盐适量；姜粉适量；五香粉适量；糖半勺；大葱适量；白酒适量；香油适量；

茄盒的做法步骤

1：准备长茄子，肉馅，备用。

2：肉馅加凉水，搅打上劲。

3：放入一个鸡蛋，搅打均匀，这样肉馅会很嫩。

4：放入，盐，糖，老抽，香油，五香粉，姜粉。拌匀。

5：放入切好的葱花，搅拌均匀。

6：传统茄子应该切成蛤蟆嘴，两片连在一起，可是我喜欢切开，这样放的肉肉多。五毫米厚左右。

7：一片放肉馅，另一片盖好。

8：全部做好，备用。

9：面粉，水，鸡蛋，调成稠稠的面糊，茄盒粘满面糊。不粘锅里放油，油热了放入茄盒，炸至两面金黄。

10：装盘就可以吃啦！

茄盒

主料

茄子2个；肉250克；

辅料

淀粉一勺半；面粉2勺；鸡蛋2个；葱1颗；姜3片；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

十三香1勺

料酒1勺

油2勺

盐适量

水适量

茄盒的做法步骤

1：肉馅切碎。

2：打一个鸡蛋。

3：加切好的葱姜。

4：加盐。

5：加生抽。

6：加蚝油。

7：加十三香。

8：加食用油。

9：搅拌上劲腌制半小时。

10：面粉，淀粉，比例1：0.8。

11：打一个鸡蛋。

12：加水搅拌成酸奶状。

13：茄子切连刀片。

14：夹上肉馅。

15：沾面糊。

16：六成油温下锅炸。

17：外酥里嫩，非常鲜美。

茄汁茄盒

主料

猪肉馅100g；茄子2根；

辅料

料酒2勺；生抽1勺；番茄酱适量；蚝油1勺；糖适量；盐适量；醋适量；小葱2颗；姜粉1勺；五香粉2勺；

茄汁茄盒的做法步骤

1：肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。

2：茄子洗净擦干水份。

3：茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。

4：往茄片中填入肉馅儿。

5：这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。

6：碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。

7：锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。

8：大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。

9：捞出沥干装盘。

10：锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。

11：加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。

12：将汁浇淋在茄盒上即可。

小窍门

这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。

香辣茄盒

主料

茄盒一碗；

辅料

白菜帮10个；大蒜3个；生姜|块；大葱1个；小葱2个；

调料

油适量

香辣酱一勺

保宁醋少许

鸡精2小勺

香辣茄盒的做法步骤

1：准备食材，茄盒用碗装备用。

2：白菜帮洗净、大葱去皮洗净、小葱择黄叶去皮洗净、生姜洗净、大蒜去皮洗净、沥水备用。

3：白菜切片、大葱切段、姜蒜先切后剁成末、小葱切蔤花，分别装碗备用。

4：起锅烧油，油热下姜蒜炒出香味，下香辣酱炒香。

5：下白菜帮炒。加保宁醋中和一下辣味。

6：加水盖锅盖闷烧。

7：下茄盒、大葱殷、鸡精，收浓汤汁。

8：出锅装盘，撒葱花。

小窍门

香辣酱是超市买的蜀佳富顺香辣酱，是四川富顺特产。

茄盒

主料

茄子适量；

辅料

肉末肉末；

配料

面粉适量；

茄盒的做法步骤

1：选软皮茄子两三根

2：洗净切成夹片

3：准备一些肉末，加入少许食盐

4：在准备鸡蛋两个，加入适量面粉或小粉，调均匀备用

5：将肉末塞到茄子里

6：将肉末塞到茄子里，裹上一层鸡蛋面粉（一定要裹均匀）

7：然后下油锅炸至

8：待都炸金黄后就ＯＫ啦

茄盒

主料

茄子一个；猪肉适量；

辅料

葱少量；面粉少量；

调料

油少量

盐少量

生抽少量

茄盒的做法步骤

1：准备面粉放入少量盐。

2：调好肉馅，加小葱少量生抽。

3：准备好所有食材。

4：大火炸熟转小火慢慢煎，我的火太大了。

小窍门

第一次做外面熟了里面没熟就多炸一会。

茄汁茄盒

主料

茄子2个；

辅料

孜然粉2匙；盐5g；肉末500g；番茄酱1匙；

茄汁茄盒的做法步骤

1：将茄子洗干净切花

2：搅拌肉馅

3：加入鸡蛋再次搅拌肉馅

4：将搅拌好的肉加入茄子里面

5：两面粘面粉/玉米粉

6：下锅煎制

7：根据自己的口味加孜然粉或者番茄酱即可

炸茄盒

主料

茄子适量；猪肉适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；

配料

盐适量；酱油适量；

炸茄盒的做法步骤

1：准备材料.

2：猪肉大葱剁碎.

3：加一勺盐,一勺酱油,搅拌均匀.

4：茄子去皮洗净，切成夹心连刀片,鸡蛋打入面粉里,加少量水搅拌成面糊.

5：把肉馅塞进茄片里，压实了.

6：把茄片都粘满鸡蛋面糊.

7：里多放些油,烧7分热.

8：依次放入茄片.

9：炸至金黄色即可.

“铁板”风味茄盒

主料

长茄子3个；猪肉馅适量；食用油适量；香菜适量；

辅料

盐适量（茄子调料）；葱适量；姜适量；五香粉适量；老抽适量；料酒适量；蕃茄酱适量；白糖适量；淀粉适量；

风味茄盒的做法步骤

1：茄子洗净、去蒂

2：斜着切成近1厘米厚的圆片

3：每一片再从一侧片开，不切断，即茄夹

4：肉馅加入盐、葱、姜、五香粉、老抽、料酒搅匀

5：取一茄夹，塞入肉馅

6：压实

7：馅也不要太满，刚好包住

8：平底不粘锅加入少许油，电饼铛也可以，小火，准备煎了

9：一小勺淀粉用水化开，茄夹蘸入

10：铺满锅底，待茄子变软翻面

11：两面煎出焦印就行了。

12：怎么样，有铁板的效果吧？

13：接下来就是浇汁儿啦，用盐、蕃茄酱、白糖、适量水一起调成汁

14：葱、姜切碎

15：锅中放少许油，炒香葱、姜，倒入料汁，开锅稍煮

16：淋上茄子

17：最后洒上香菜

18：酸甜口儿，带点“铁板”焦香，呵呵。国庆一家团聚，老少皆宜呢。

小窍门

1、这种做法最大的好处是少油；2、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。