冷吃兔

主料

干花椒50g；干辣椒100g；老姜100g；油300ml；独蒜4个；

辅料

料酒适量；盐适量；冰糖适量；老抽适量；

冷吃兔的做法步骤

1：将兔肉切丁

2：洗干净血水，盛碗里加料酒、老抽、盐腌1小时

3：将干辣椒洗干净，剪成小段备用（最好把辣椒米去掉），老姜切片，蒜切片、干花椒备用

4：锅烧热，倒入菜籽油（油稍微多点，因为要把兔肉炸干）待油烧热，倒入花椒，然后倒入兔丁，翻炒兔肉变白倒入姜，蒜，辣椒

5：一直炒，直到兔肉炒干

6：，加鸡精，冰糖翻炒，尝一下如果需要加盐就再加点盐，最后起锅

小窍门

别吃太多，吃多了容易上火哦

冷吃兔

主料

兔1300；

辅料

蒜十辩；老姜二块；生海椒三十个；

冷吃兔的做法步骤

1：兔切小块，洗净冷水下锅加料酒烧开倒出，热水洗净沥干。

2：热锅冷油一勺

3：老姜二块切丁

4：生海椒、蒜切丁

5：姜、蒜、生海椒下油锅爆香后加兔煸干水分

6：加开水

7：水没过兔烧开后转小火

8：加干辣椒段一勺

9：加花椒半勺

10：加盐料酒生抽老抽糖醋五香粉胡椒粉鸡精红油辣椒半小时后大火收干亮油

11：成品图

小窍门

加开水小火焖制是为了兔肉软烂入味，大火收汁亮油是体现香辣特色。

冷吃兔

主料

兔子1个；花椒100克；干辣椒200克；姜1块；蒜6个；香葱1棵；冰糖100克；香料50克；醋2汤匙；盐1勺；酱油1勺；花生米50克；

辅料

食用油200ml；

冷吃兔的做法步骤

1：干辣椒要三种，灯笼椒、小尖椒、普通椒三种

2：把辣椒剪成段，用水洗一次，过水的辣椒不容易变黑，洗的时候不要把辣椒籽洗掉，没有辣椒籽就不怎么辣了

3：一只兔子，我把兔头、兔肝子、两只兔腿都拿去卤来吃了，买的宰好的兔子回来要改刀的，切成小块

4：放锅里加水、放入姜片、葱段、花椒、料酒煮开煮三分钟左右

5：把过水的兔子洗净备用

6：调料备用花椒是青红椒和红花椒

7：一大碗油放入锅里，这个菜就要油多才好吃

8：放油后直接放入花生米中火煎

9：煎至花生米发出乒乒乓乓的声音，感觉花生米都爆得差不多时捞出花生米

10：开大火放入兔子翻炒

11：放入调料

12：放入生抽酱油、老抽酱油

13：放入一勺半的盐

14：放入半碗醋、半碗水翻炒均匀后盖上盖子煮7分钟左右，中途要翻炒几次，注意观察

15：烧至没有水份只有油的时候在不停的翻炒2分钟左右

16：放入辣椒和花生米不停翻炒2分钟左右即可

17：一道冷吃兔就做好了，冷吃兔一定要冷了才好吃

冷吃牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

花椒5克；干辣椒50克；姜1个；蒜3瓣；生抽2勺；料酒1勺；糖1勺；

冷吃牛肉的做法步骤

1：备好食材牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。

2：锅中倒油小火炸牛肉炸出水分。

3：炸到变色即可。

4：然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀。

5：倒入炒好的牛肉里烧入味即可。

6：装盘撒芝麻。

小窍门

牛肉要先煮熟捞出，切条或块。加盐料酒姜腌制1小时入味，在小火炸到变色。

冷吃兔

主料

兔适量；

辅料

辣椒节适量；花椒适量；冰糖适量；豆瓣酱适量；香辣酱适量；大葱适量；姜适量；

冷吃兔的做法步骤

1：鲜兔砍成块，然后腌制，加盐，鸡精味精，大葱，姜

2：后油炸，起一层壳，

3：辣椒节，冷水下锅，煮开

4：后炒豆瓣酱香辣酱炒香，下冰糖，炒化，加少量水，，后下兔子，辣椒节，炒制，水分炒干，放鸡精味精(稍多)。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

冷吃兔

主料

兔子一只；

辅料

干海椒7克（可根据自己的口味增加用量）；葱2根；白芝麻5克；冰糖10克（白糖）；

调料

料酒10克

盐10克

生抽30克

花椒10克

醋10克

生姜30克

味精2克

八角2克

丁香1克

陈皮5克

蒜适量

老抽适量

冷吃兔的做法步骤

1：将兔肉切成小丁。

2：将兔肉去味。

3：准备调料。

4：准备冷吃兔灵魂调料—干海椒。

5：油温六成就可以下锅兔肉了，大概炸七八分钟就可以。

6：倒入调料，继续翻炒。

7：倒入干海椒，生抽、老抽等....就可以鲜明的看到冷吃兔已经入味了！

8：出锅啦！最后加入白芝麻就可以啦！一份特色自贡冷吃兔就做好了！

蒸鱼冷吃

主料

抹皮鱼2条；

辅料

黄豆酱适量；

蒸鱼冷吃的做法步骤

1：鱼洗干净放在盘中，预备黄豆酱。

2：水开后，放鱼盖上锅盖，中火蒸8分钟。

3：时间到，请到掉蒸鱼后盘里面出的水。

4：放适量的豆酱和葱花在蒸好的鱼上面，可以马上吃，夏天可以放冰箱后再吃。

小窍门

黄豆酱本来就是咸的，所以不用放盐。

冷吃兔

主料

兔子500；

辅料

大葱少许；花椒适量；辣椒适量；八角4个；小米椒少许；大蒜适量；花椒油少许；姜少许；

冷吃兔的做法步骤

1：兔子切割成1厘米小块

2：兔子放开水中烫去血水

3：捞出，放少许料酒，白糖，淀粉，老抽，盐巴，搅拌均匀腌制一小时

4：辣椒小米椒姜大葱大蒜花椒准备起

5：1/3于兔肉的油放入锅中

6：待油油8分热放入准备好的料炒到料散发出香味

7：放入兔子加点盐鸡精慢慢煸

8：炒熟兔肉干了即可捞出，美味的冷锅兔出炉

冷吃兔

主料

兔肉半只；糖5g；独蒜2个；陈皮1块；老姜1块；盐5g；

辅料

老抽15ml；干海椒90g；八角1块；花椒10g；料酒15ml；

冷吃兔的做法步骤

1：炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热

2：放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

3：锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

4：兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。