酥香炸鸡排

主料

鸡胸肉1块；黑胡椒粉2克；盐4克；

辅料

黄金面包糠适量；淀粉适量；鸡蛋1个；料酒10克；酱油10克；蚝油15克；

酥香炸鸡排的做法步骤

1：准备好材料，鸡胸肉要买新鲜的，冷冻的食品能少吃就少吃，毕竟担心不够新鲜不健康，要是用冷冻的鸡胸肉，要记得解冻完全才能操作。

2：接下来把鸡胸肉上下分成2半，因为整个的鸡胸肉是很厚实的，要是直接做成一块，会很大块，不仅操作起来不方便，还不好炸透。

3：接下来是处理鸡胸肉的最关键一步，用松肉锤把鸡肉做个马杀鸡，轻轻的全部敲个遍，让鸡肉的肉质变得松软，这是鸡肉吃起来不会柴的关键，值得注意的是，松肉的时候要上下垫一张爆香膜，不然就全粘在锤子上了。

4：松好的鸡肉还是一整块不会烂的，要是烂了，证明用力过度了，要是鸡肉摸起来还是很紧实的，还要多敲一会儿，松好的鸡肉用料酒，盐，酱油蚝油依次来涂抹一遍，上下都要涂抹均匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。

5：接下来是第二个关键步骤，准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠，依次将腌制好的鸡排裹了淀粉，裹鸡蛋液，再裹面包糠，鸡蛋液很浓稠会不好挂，可以往里面加入1/4的清水打散再用。

6：接下来是第二个关键步骤，准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠，依次将腌制好的鸡排裹了淀粉，裹鸡蛋液，再裹面包糠，鸡蛋液很浓稠会不好挂，可以往里面加入1/4的清水打散再用。

7：aca烤箱上下管180°预热，大约15分钟后，放入鸡排，烤25-30分钟即可出锅，空气炸功能烤出来的鸡排是靠自身的油脂进行炸制的，所以油量比较少，吃得健康。

8：成品。

吮指酥炸鸡排

主料

鸡胸适量；鸡蛋适量；面包糠适量；干淀粉适量；

辅料

料酒适量；白胡椒适量；盐适量；油适量；

吮指酥炸鸡排的做法步骤

1：准备食材：鸡大胸：适量，洗净并把上面的筋膜去除干净。

2：准备食材：鸡蛋：适量，面包糠（或馒头渣）：适量，干淀粉：适量，料酒：适量，白胡椒：适量，盐：适量，油：适量

3：把鸡胸从中间片成薄片。

4：用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

5：将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。

6：将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。

7：将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

8：最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

9：油预热至大约五成热，将鸡排放入。

10：始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

11：厨房用纸上控油片刻。

12：油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。

13：厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

14：外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

15：肉质鲜嫩多汁。

16：再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~

17：是不是方法很容易掌握？快快准备食材吧。

小窍门

1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

炸鸡排

主料

鸡胸肉2片；

辅料

鸡蛋液适量；淀粉适量；

调料

奥尔良料适量

面包糠适量

炸鸡排的做法步骤

1：把鸡胸肉用刀片成薄片，我一般是一个鸡胸片三片，用刀背把鸡胸片排散，让肉的组织松散更容易入味，然后用奥尔良料腌制一小时。把腌制好的肉片按淀粉，蛋液，面包糠的顺序一层一层的裹匀。

2：摊平了放保鲜袋，放冰箱冷冻，吃的时候无需化冻直接拿出来即可。

3：空气炸锅180℃，15分钟，中间翻面刷薄油。炸至金黄酥脆。淋番茄酱即可。

小窍门

可以用奥尔良料，蜜汁料，或者耗油料酒盐葱花姜蒜等自制料来腌制，根据个人口味灵活调制。

炸鸡排

主料

鸡胸肉300克；

辅料

盐适量；黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；蛋液适量；面包糠适量；

炸鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉清洗干净

2：切成一厘米左右的薄片，用刀背正反面轻敲几下是肉质疏松。

3：加入黑胡椒粉和盐，腌制15分钟

4：腌制好的鸡肉先粘一层玉米淀粉

5：再在粘一层蛋液

6：最后粘一层面包糠

7：锅里放入适量的食用油，油温七成热的时候放入鸡排，炸至金黄色捞出

8：捞出切条开吃吧

9：成品图

10：成品图

小窍门

炸的时候要注意火候，不要焦咯！

酥炸鱼排

主料

草鱼一条；

辅料

吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；

酥炸鱼排的做法步骤

1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净

2：用到片成大片

3：再切成瓦块段

4：备葱姜

5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会

6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小窍门

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司

【台湾】炸香酥鸡排

主料

鸡脯肉400克；鸡蛋液1个；面包糠适量；玉米淀粉适量；

辅料

姜丝少许；鸡粉少许；蚝油少许；鱼露1汤匙；料酒2汤匙；食盐1小勺；白糖1小勺；

炸香酥鸡排的做法步骤

1：准备好鸡脯肉

2：去筋膜洗净后用刀横剖成两片

3：用刀背轻轻将鸡肉敲松散些

4：碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀

5：把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上

6：准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉

7：取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖

8：然后放入鸡蛋液中两面浸湿

9：再将二面均匀裹上面包糠

10：葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

11：放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂

12：吃时淋些番茄沙司味道更佳

小窍门

1、鸡脯肉提前腌制后更入味2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

炸鸡排

主料

鸡胸肉一块，300克；

辅料

面包糠200克；鸡蛋1个；生粉20克；盐2勺；十三香3克；料酒1勺；味精1勺；孜然4克；

炸鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉片开

2：用刀背敲打敲打，方便更容易入味

3：放入以上调料腌制，我腌了三个小时已经入味了

4：准备面包糠、生粉、鸡蛋

5：鸡胸肉过一遍生粉

6：过一次蛋液

7：过一次面包糠

8：油锅烧热油

9：下入鸡胸肉，小心被油炸着

10：两面炸制金黄

11：出锅了

12：切成调

13：放点番茄酱

炸鸡排

主料

鸡胸肉5块；

辅料

蜂蜜2匙；蚝油1匙；橄榄油1匙；盐0.5匙；面条鲜酱油1匙；白胡椒粉1匙；料酒1匙；番茄沙司1匙；

炸鸡排的做法步骤

1：料酒，蚝油，橄榄油，蜂蜜，盐，料酒，胡椒粉，面条鲜酱油腌制

2：裹面粉

3：裹蛋清

4：裹面包糠

5：油热后煎炸鸡排下锅

6：喜欢酸甜口味，可以淋一点番茄沙司，这样就可以吃喽

炸鸡排

主料

鸡小胸3个；面包糠1袋；鸡蛋清2个；

辅料

盐1勺；蚝油2匙；料酒1匙；五香粉2匙；孜然面1匙；生抽1匙；

炸鸡排的做法步骤

1：1/将鸡小胸洗净改刀，切薄片，攥干水分，备用。

2：2/加入各种辅料（可参考我写的量），用手抓匀。

3：3/鸡蛋磕破取清放入碗中（不会取清的可问度娘，有很多种方法很简单～）打散。另用一盘子放面包糠。

4：4/先沾蛋清

5：5/然后沾满面包糠。

6：6/锅中油热下鸡排，切记要小火，否则外焦里不熟！

7：7/如果鸡排块儿比较大，可剪成条状较方便实用哦～哈，看到鸡排就想起炸鸡配啤酒～

酥炸大鸡排

主料

鸡脯肉半块；

辅料

料酒适量；生粉适量；生抽适量；孜然粉适量；盐适量；蒜两瓣；黑胡椒粉适量；面粉适量；五香粉适量；

酥炸大鸡排的做法步骤

1：鸡脯肉片成薄片。

2：用刀背敲出纹路。

3：鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。

4：鸡蛋打散

5：生粉和面粉1:1混合，加入少量五香粉拌匀制成炸粉。（个人喜欢较厚的炸面皮，喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉）

6：鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。

7：成品

8：开锅加油，六成热时下鸡排炸至金黄色。

9：取出沥干油分，切块撒孜然粉，挤上酱汁。（我用的番茄酱和沙拉酱）

小窍门

油温要热一下不然粉会掉。