姜焖老鸭

主料

老鸭适量；姜适量；

辅料

大蒜适量；酒糟适量；盐适量；生抽适量；

姜焖老鸭的做法步骤

1：生鸭肉洗净锅里煮开去血腥味，再用冷水冲洗干净，去除多余水份。

2：锅里放油略炒

3：放入切好的老姜片炒香

4：放入用刀压扁的大蒜继续炒

5：放入一点酒或者酒糟，我用的是客家红曲酒糟继续炒

6：放入盐和生抽炒至金黄，放生抽就可以不放味精，如果喜欢可以再放点下去，不建议太多！

7：加入开水盖上锅盖小火焖制，视鸭肉质感放水，嫩鸭易烂，可以放少点水，我的是老鸭，所以一次性加足了水，焖制时间也是根据鸭肉本身嫩老程度决定，可以开盖尝试，我的焖了四十分钟！

8：喜欢肉干点可以等待大火收干汤汁，我想放酒精炉上保温吃，于是保留部分汤汁！

小窍门

可能会有朋友好奇用料为什么要分开一次一次放，是有讲究的，通常大家都喜欢香的姜蒜先爆香，但我这鸭肉要炒很久，有些用料先放会失去它原本的原味，姜蒜先爆再炒太久会燋，酒糟也一样，盐还不会，但生抽下锅立马会糊锅边………

生姜淮山蒸老鸭

主料

淮山适量；老鸭适量；

辅料

生姜适量；盐适量；油适量；

生姜淮山蒸老鸭的做法步骤

1：老鸭

2：斩块，

3：淮山，

4：姜片，

5：淮山去皮切丁，

6：姜片放进油锅里炒香，

7：放进老鸭，

8：撒上盐，

9：炒匀，

10：淮山码碗底，

11：放上炒好的老鸭，

12：隔水蒸，

13：高压30分钟，

14：好营养的老鸭。

酸萝卜老鸭汤

主料

鸭肉适量；

辅料

酸萝卜适量；老鸭汤调料适量；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：选老鸭一只，砍成小块，也可以一整只的顿哦

2：为了反方便，直接买一包毛哥老鸭汤的调料就OK了（一定要重庆出产的哦）

3：将鸭子肉和酸萝卜一起放入紫砂锅，一定要选砂锅，顿出来的才更有味哦

4：然后炖上三到四个小时就可以了

5：是不需要再加入任何调料的了哦，很简单的吧

酸萝卜老鸭汤

主料

鸭肉300g；酸萝卜200g；

辅料

葱段10g；姜片5g；泡椒2g；笋丝50g；红枣5g；香菇10g；食盐3g；花椒1g；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：鸭肉（最好是一年以上的老鸭，我用的是鸭腿肉）洗净，骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片，葱切段。

2：酸萝卜切成一厘米见方的条，这样在砂锅里不容易煮碎。

3：冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。

4：热锅凉油，爆香葱姜。

5：再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料，一同翻炒至出香味。

6：锅中加入开水（不能加冷水），先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。

7：一碗香气扑鼻，开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。

小窍门

酸萝卜最好是自己制作，但是周期长，夏天容易腐败，超市卖的就可以了，但是不提倡连续食用酸性汤类，以免削弱肠胃自身功能。

酸萝卜老鸭汤

主料

老鸭1000克；陈年酸萝卜1个；泡姜2块；泡红椒1个；

辅料

盐少许；料酒2匙羹；植物油1匙羹；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：老鸭子洗净斩件。

2：开水了焯掉血水再次用清水洗净。

3：泡萝卜、姜、泡椒切好备用。

4：起锅烧热油，入泡菜爆炒两分钟。

5：加入鸭块爆炒一两分钟，加开水烧开。

6：全部倒入砂锅中，大火烧开放入料酒，小火熬三个小时后调入适量盐关火。

小窍门

焯鸭子的时候加入大葱和花椒粒，可去除腥味。

酸姜炒鸭

主料

清水鸭1kg；

辅料

酸姜适量；青椒100g；八角2颗；去籽草果1个；生蒜段100g；酸辣椒适量；蒜头适量；泡野生椒适量；

调料

豆瓣酱1匙

生抽2匙

老抽1匙

冰糖12g

白酒20ml

盐适量

鸡精适量

酸姜炒鸭的做法步骤

1：生鸭下锅炒干水分至出油微黄状态盛出备用。

2：酸料和香料准备如图。

3：下适量油炒酸料和八角桂皮生姜炒出香味。

4：酸料炒出香味后加入豆瓣酱、生抽、白酒、倒入鸭肉翻炒出香味，加入200毫升清水，加入冰糖、老抽盖上盖子转中火焖30分钟，中途翻炒两次，然后加入青椒、生蒜段、盐、再焖5分钟收汁出锅，加入鸡精。

酸萝卜老鸭汤

主料

鸭腿2只；酸萝卜适量；咸笋适量；

辅料

生姜适量；料酒适量；枸杞15颗左右；盐适量；葱花少许；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：鸭腿洗净，切块，冷水入锅，加姜片，料酒焯水。

2：咸笋提前泡去咸味，切段，酸萝卜切片。

3：高压锅添水烧开，加入焯过水的鸭块，加料酒，姜片煮开，上气后压10分钟左右。

4：将煮好的汤排气后倒入砂锅中，加笋段，酸萝卜，枸杞煮20分钟左右。

5：加盐调味，撒入葱花即可。

生姜炖老鸭

主料

老鸭适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；生姜适量；香葱适量；胡椒粉适量；

生姜炖老鸭的做法步骤

1：老鸭

2：斩块

3：过开水去腥味

4：生姜适量

5：过好开水的老鸭用清水冲洗放进烧开油的锅里，放进姜片，盐炒匀

6：盛进电压锅加清水

7：高压30分钟

8：炖好的老鸭汤，开盖放盐

9：再次烧开，撒上香葱，胡椒粉

10：上桌。

酸萝卜老鸭汤

主料

鸭子一只；泡萝卜适量；

辅料

蘑菇适量；黄酒适量；姜适量；盐适量；泡椒适量；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：准备材料，鸭子切块，蘑菇撕片，泡萝卜切块

2：鸭子用开水掉下去血沫

3：重新坐锅开水，把鸭子及各种调料放入，大火烧开

4：再小火炖两个小时就好了

小窍门

鸭子一定提前过开水，这样汤色才漂亮

酸萝卜老鸭汤

主料

老鸭1/4只，500g ；酸萝卜200g；红枣若干；花椒10颗；大葱半棵；姜一小块；枸杞适量；果皮一小块；

辅料

盐适量；生油少量；米酒适量；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：准备材料，洗干净，鸭子多块、姜切片、葱切段；

2：热锅，下少量生油，放姜葱花椒炒出香味，然后加入鸭块和适量米酒翻炒，收干水分；当然可以先将鸭块焯水一遍再下锅炒；

3：把炒好鸭块放进电饭锅，同时放入红枣枸杞果皮，倒入适量的清水，就可以开始煲了；

4：1小时后，加入酸萝卜，继续煲半小时；喜欢萝卜软一点的可以再煮久一些；

5：最后放适量的盐调味，就可以喝了。

小窍门

没有准备酸萝卜，可以直接超时买酸萝卜老鸭汤料。