东北酸菜水饺

面团

面粉1000g

水500g

辅料

酸菜半颗；猪前腿肉500g；姜末150g；葱适量；

调料

料酒150g

生抽20g

十三香8g

白胡椒粉6g

蚝油10g

盐5g

油150g

水250g

东北酸菜水饺的做法步骤

1：面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

2：猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

3：打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

4：东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

5：过水洗净（第一遍），然后切成块状。

6：切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

7：搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

8：猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

9：搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

10：再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

11：面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

12：剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

13：中心放馅。

14：面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

15：捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

16：水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

17：煮好后。

18：这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。

19：家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。

20：如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。

东北菜东北人的豪爽——酱脊骨

主料

脊骨适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；盐适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；香菜适量；

酱脊骨的做法步骤

1：脊骨切大小适中的段，洗净，用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。

2：将料包准备好，用纱布包上。

3：锅内置清水煮沸，加入料包，煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。

4：调入生抽、老抽、白糖，大火煮沸，转小火烧1.5-2小时，再根据自己口味调入适量盐，大火收汁。

5：最后加入一些葱花和香菜出锅即可。

东北菜之老虎菜

主料

黄瓜3根；尖椒2个；蒜一头；

辅料

香菜一把；葱半根；酱1勺；油1勺；

东北菜之老虎菜的做法步骤

1：原材料为2个旱黄瓜，2个尖椒，一头蒜，还有一把香菜。这些都处理好。

2：辣椒去籽，切成细条，在纵切一下

3：黄瓜拍碎

4：香菜切末

5：蒜拍碎，葱切成葱花，其实应该用小葱，用手撕，不过帝都这个时候已经没有小葱了只好用山东大葱代替

6：这些原料都放入玻璃碗中，放入一勺酱，这里是自制的大酱，改天把做酱的方法发上来；放入花椒面，味精

7：炒勺里放入一勺油

8：把油烧的滚滚热

9：盛出一勺，直接浇在葱蒜花椒面上激出香味来

10：拌匀后即可食用了

11：很好吃的哦

东北大拌菜

主料

菠菜250g；黄瓜一根；干粉皮四张；

辅料

彩椒一个；生抽20ml；红烧酱油15ml；花生米60g；香菜80g；猪肉100g；花椒油10ml；玉米淀粉8g；葱15g；姜适量；蒜25g；九三花生油25ml；陈醋15ml；盐3g；

东北大拌菜的做法步骤

1：准备好食材：干粉皮、菠菜、香菜、彩椒、黄瓜、葱姜蒜、猪肉、花生米、花椒油、九三花生油、盐、淀粉、生抽、红烧酱油、陈醋。

2：首先将干粉皮放入开水里煮4分钟，然后放入冷水过凉控干水分备用。

3：菠菜摘好洗干净放入开水中焯烫一下，过凉攥干水分备用。

4：花生米用冷油小火慢慢煸炒到微微发黄盛出晾凉备用。

5：黄瓜擦丝、葱姜切碎，蒜拍一下剁碎、猪肉切丝、彩椒切丝、菠菜切段、香菜切段备用。

6：猪肉丝用5毫升生抽和玉米淀粉抓匀上浆

7：炒锅烧热加入花生油，油热之后下入猪肉丝煸炒。

8：待猪肉丝变色后下入葱姜丝爆香。

9：加入15毫升生抽

10：再加入15毫升红烧酱油，翻炒几下关火。

11：关火后加入10毫升花椒油

12：再加入15毫升陈醋。

13：加入三克盐。

14：最后加入蒜末翻匀令盐化开。

15：粉皮、黄瓜丝、彩椒丝、香菜段、菠菜段摆入盘中。

16：把炒好的肉丝连汤汁一起浇在表面

17：最后撒上炒熟的花生米即可，上桌之后拌匀即可开吃。

小窍门

1其中各种蔬菜随自己喜好添加减少都可以滴，总之是给自己家人做的，自己家人爱吃就是硬道理。2爱吃辣的最后再来点辣椒油更棒。

东北烀咸菜

主料

脊骨适量；豇豆适量；香菜适量；小土豆适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

十三香适量；生抽适量；香叶适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；鸡精适量；八角适量；老抽适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

东北烀咸菜的做法步骤

1：脊骨买回来洗净，用开水焯15分钟；

2：豇豆洗净；

3：芹菜洗净(不要西芹)；

4：香菜，小土豆，辣椒洗净；

5：葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮少许；

6：按照由下至上的顺序将排骨，豇豆，芹菜，土豆，辣椒，香菜放入大蒸锅内，放入十三香，老抽，生抽，少许盐，糖，料酒，鸡精，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，加入排骨汤大火烧开后小火烀15分钟即可；

小窍门

1.烀的时候要随时看着锅，防止糊锅；2.加入气豆和地瓜梗会更美味；3.脊骨可以换成五花肉，牛肉或者可以不放，全凭个人喜好；

东北杀猪菜

主料

新鲜肥猪肉100克；猪血旺150克；猪肝50克；猪大肠50克；白豆腐100克；酸菜100克；

辅料

猪油适量；盐少许；花椒面少许；糊辣椒面少量；姜适量；葱适量；酱油少许；

东北杀猪菜的做法步骤

1：肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2：锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。

3：要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

小窍门

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。

东北农家菜

主料

土豆4个；倭瓜1/4个；鸡蛋2个；红薯1个；

辅料

油适量；葱伴侣黄豆酱2大勺；胡萝卜适量；辣椒2个；

东北农家菜的做法步骤

1：备齐食材，土豆洗净，不用去皮，吃的时候扒皮吃可有感觉了。倭瓜，和南方的南瓜同属性，可能品种略有区别，北方的倭瓜个头大，圆圆的，南方的的南瓜个头大，长长的，北方的倭瓜更面一些。红薯洗净，以前北方不种红薯，现在当地也有红薯了，不过个头小一点点。鸡蛋、辣椒和黄豆酱是用来做辣椒闷子的。

2：辣椒洗净，这是炒椒，微辣的口感，能吃辣的话可以放点小米椒。辣椒切碎，放入不怕高温的碗中，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

3：加入两大勺葱伴侣黄豆酱，根据个人喜欢的口味可以适量的加减用量

4：适量加点油，搅拌均匀。

5：倭瓜和红薯切块，土豆个头不算大，可以整个蒸。

6：锅中加入适量的水，不要超过限定水位，放上蒸帘，将所有准备好的食材码入料理锅的蒸帘上。今天使用的蒸锅是臻米多功能电火锅，高颜值高品质小白锅，这锅非常实用，除了涮火锅，还可以蒸、炒、炸、煎、煮、炖、焖，各种美味，一锅搞定。4升黄金容量，一人食不大，亲朋好友相聚也不嫌小，适合3~5口之家，不粘锅底，轻油少烟好清洗。加热快，500到1500w三挡火力，操作简单，煎炒烹炸样样行。尤其适合炖鸡、蒸鱼，整只鸡或鱼放入锅中绰绰有余。

7：盖上锅盖，连接电源，调整火力，启动开关，大火烧开，然后转中火蒸10分钟，蒸制的时间视土豆的大小而定，其他都很容易蒸熟。

8：这火可快了，小白锅少油烟，放在哪里都干净。时间到，关火。打开锅盖，看看是不是特别想吃的感觉，我家秋天隔三差五就蒸一锅，百吃不厌。

9：出锅。

东北酸菜血肠

主料

酸菜1棵；猪肉1斤；血肠4根；

辅料

盐1小勺；花椒3克；大料2个；香叶2片；葱5克；生抽10克；老抽4克；鸡精1小勺；姜适量；

东北酸菜血肠的做法步骤

1：东北特有的酸菜一棵，洗净切好备用

2：最好用五花肉，我用的前槽（比较爱吃瘦肉，不吃肥肉），冷水下锅，加适量老抽，葱姜，香叶，花椒大料，将肉烀五分熟

3：捞出切好

4：炒锅里加多点猪油（如果用五花肉的，就加植物油）

5：下酸菜煸炒一会

6：然后，将酸菜倒进烀肉的汤里面

7：将切好的肉全放里面，大火烧开，小火慢炖。酸菜越炖越好吃。

8：血肠切好备用（自己家灌的）

9：酸菜熟的时候，加盐，生抽，加血肠（千万别加入太早，血肠会煮的太老了，口感不好）

10：关火，加鸡精

11：吃的时候，蘸蒜酱（大蒜末和酱油混合）味道更棒。

小窍门

还可以用砂锅（前提是用量比较少，不然装不下）

东北酸菜饺

主料

东北酸菜半斤；

辅料

猪肉200克；

调料

芝麻油少许

葱少许

东北酸菜饺的做法步骤

1：东北酸菜切碎，用手挤干水分，锅里烧热少许的油，倒入东北酸菜翻炒两三分钟，翻炒的目的是让酸菜的味道更香，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。

2：放入肉馅，在上面撒多点葱花，锅里烧热油，把热油泼在葱花上。加盐，酱油，蚝油与鸡精与芝麻油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟更容易入味，也方便包。

3：饺子就可以包起啦！

4：东北酸菜饺子，一口一个吃着香呢！

小窍门

由于东北酸菜是黄芽白腌制，里面还有大量的水分，我们一定要将它挤干水分才能包。

东北酸菜面

主料

挂面200克；酸菜丝100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

东北酸菜面的做法步骤

1：热油，炒香葱花，放入酸菜丝煸炒，加适量水烧开，煮5分钟。

2：放入挂面。

3：煮制3分钟左右。

4：至面条没有硬芯即可关火。

5：盛入碗中即可食用。