烫面盒子

主料

面粉300g；白菜猪肉馅适量；

辅料

油适量；盐适量；

烫面盒子的做法步骤

1：面粉加约3克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成软软的面团，盖上保鲜膜饧发2小时以上，时间长就放入冰箱冷藏饧发。

2：拌馅：白菜洗净切碎，撒点盐腌制10分钟左右，攥掉水分。葱、姜去皮洗净切碎。猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油、料酒、耗油沿一个方向搅拌上劲，东北人喜欢吃豆油，将豆油炸熟浇在肉馅上搅拌均匀，加入准备好的白菜馅拌匀。使用豆油一定要炸熟拌馅，否则会有种生豆子的味道。

3：将面团整理一下，均匀的分成多个面剂子，揉成软软的小面团。

4：取一个面剂子，用手压平，包上白菜猪肉馅，可以大一点馅，能包上就行，像包包子一样收口，然后收口向下，压扁，可以压成薄薄的面皮，看上去都透着馅也没关系。

5：电饼铛薄薄的刷底油，下入馅饼，启动电源，上下火烙3分钟左右。

6：打开电饼铛，盒子就烙好了。

7：出锅装盘，非常好吃的白菜猪肉馅合子，看着特有食欲吧，别忘记今天吃合子。

小窍门

1、面团非常软，操作时可用干粉辅助，但不宜太多，不粘即可。入锅前需拍去多余的干粉，否则容易糊锅。2、面团一定要饧发到位，我通常都饧发超过4小时，早上想吃前一天晚上和好面，中午想吃早上就和好面，晚上想吃中午和好面，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏，总之时间长一点面团才好用。

烫面饺子

主料

面500克；

辅料

韭菜250克；鸡蛋2个；豆腐250克；

配料

盐一勺；耗油一勺；胡椒粉少量；香油少许；油50克；

烫面饺子的做法步骤

1：用开水和面,和好后,醒15分钟

2：韭菜鸡蛋豆腐,

3：韭菜切碎.

4：豆腐切小粒

5：锅中倒入油

6：鸡蛋滑散炒熟

7：放入盆内,加调料,盐,耗油,胡椒粉,香油

8：拌匀

9：和好的面,分成等分

10：杆好皮

11：包饺子

12：包好的集合

13：上锅水开后蒸15分钟

14：好吃的饺子

烫面煎饺

主料

韭菜适量；木耳适量；鸡蛋适量；虾皮适量；面粉400克，；开水100克；凉水80克。；

辅料

盐适量；十三香粉适量；

烫面煎饺的做法步骤

1：准备好适量面粉，

2：先加入100克热开水，用筷子搅拌，再加入80克凉水，不烫手时才充分揉匀。

3：制成光滑的面团，加保鲜膜松驰一会儿。

4：期间，调制好馅儿料，韭菜要提前洗干净控好水分，切碎后加入虾皮，炒熟的鸡蛋，和泡发的木耳碎，盐，十三香粉调匀即可。鸡蛋碎的做法：炒锅加多些的油，把调馅儿用的油量全部加入锅中，烧温热后，将打散的鸡蛋淋入锅中，拿筷子不停的快速转圈炒至鸡蛋碎成型，关火后直接将油和鸡蛋碎倒入韭菜馅儿中，然后再加其它调料调味。

5：松驰好的面团揉开，分别下成等量的剂子，擀匀成饺子皮，擀薄一些。

6：包入调好的韭菜馅儿，捏成月牙形状。包好的饺子依次排入锅中，

7：淋入少许油，同生煎的做法是一样的，中小火，等煎饺底部金黄以后加入面粉水，一勺面粉，多半杯水拌匀后使用。

8：加盖，改中小火，利用水蒸气将饺子煎熟，等面粉水收干起冰花后就可以了。

烫面饼

主料

小麦粉500克；

辅料

枣泥适量；

调料

白糖适量

烫面饼的做法步骤

1：准备好面粉、白糖、枣泥。

2：面粉放盆中，倒入开水，搅拌成面絮状。

3：揉成光华的面团，盖好醒面十分钟以上。

4：醒好的面搓长条、切面剂子。

5：擀圆形面皮，放枣泥包好。

6：再擀成饼胚，稍微薄一点。

7：锅中放油烧热，放入饼胚，待鼓起发黄，两面金黄即熟。

8：香甜可口的烫面饼就做成了。

9：这是包白糖的。

小窍门

饼胚里包枣泥、豆沙，红糖、白糖都可，都一样的好吃。

酥饼~烫面

主料

面粉2斤；小苏打少许；热水1壶；

辅料

盐少许；油少许；五香粉少许；

酥饼的做法步骤

1：面粉里放少许盐

2：热水准备好，筷子一双，一边倒一边搅拌放入少许小苏打趁热和到一起，这个可能有点（痛苦）但是习惯就好了，我不是很怕烫，呵呵

3：然后把面饼擀开

4：然后放入油，少许盐和五香粉，卷起来

5：揪成面团（这个自己定）擀成圆形

6：然后饼铛放入少许油，把擀好的餠放进去，调上下加热

7：中间翻一次锅

8：自动断电就出锅喽，

9：然后切块坐等美食喽

小窍门

1面粉里放盐是为了更好的入味2.中间翻一次锅是为了两面都烙匀

烫面角

主料

汤面适量；

辅料

韭菜适量；鸡蛋适量；纯净水适量；

调料

盐适量

食用油适量

烫面角的做法步骤

1：用开水倒入面粉中，搅拌成絮状。

2：揉面至光滑，之后放置半小时。

3：韭菜洗净，切碎。

4：鸡蛋打成蛋液。

5：锅中放油，烧热，倒入鸡蛋液，翻炒几下。

6：用铲子捣碎。

7：拌馅，加入盐和热油，搅拌均匀，备用。

8：再揉成光滑面团，搓成长条形。

9：切成大小均匀的剂子。

10：擀成圆薄片，皮越薄越好。

11：已包好。

12：上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟，即可。

13：出锅。

14：装盘，即食。馅大皮薄，香味浓郁。

小窍门

可以调制辣椒汁和蒜汁，会更好吃。

烫面烙饼

主料

面粉500克；开水250克；花生油适量；冷水150克；

辅料

盐1匙；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉中加入开水搅拌后加入冷水继续搅拌

2：揉成面团松驰15分钟

3：将松驰后的面团擀成大饼，放适量花生油抹均，再撒上盐

4：将以上面皮卷取

5：4等分

6：擀成圆饼

7：平底锅中放入花生油，油热后放入擀好的饼坯

8：煎至两面金黄

9：趁热用铲子将饼撮分层

10：装盘即可

小窍门

水的用量根据自家面粉的吸水量加或减开水和冷水的比例约3：1饼装盘后盖盖子闷一会更软

烫面饼子

主料

面粉250克；

烫面饼子的做法步骤

1：取适量面粉。我的平底锅直径28公分的，一般一个饼子25g面粉左右。

2：将水煮沸，立刻加入面粉中并搅拌；加水的量是盆中无干粉，面粉如图和成了小小面球。掌握不好可以多次加，但加之前一定要把水再次煮沸。

3：将面捏成面团后在面板上滚成直径4-5公分的长条，如图。面团稍揉成型即可，不用揉很久。

4：将长条的面团均匀切分成若干剂子，放入盆中盖上盖子防止变干。

5：在面板上撒上薄面，取一个剂子，擀成薄饼。如果你的面好，是可以擀非常薄不会破的，图上仔细看就会看到，我一般擀到都能透出面板了。

6：平底锅烧热，保持大火。放入饼子，大概2-3秒，立刻翻面。

7：保持大火，将饼子时不时转一转，烙到饼子变白，并且可以看到整个饼子上出现如图这样的小泡时再翻面。

8：饼子鼓出大泡，大泡鼓至不再变大即可将火关小取出即可。

烫面油饼

主料

高筋粉150g；

辅料

小苏打3g；油适量；

调料

盐5g

烫面油饼的做法步骤

1：高筋粉、小苏打、盐加入热水（不烫手）和成面团。

2：分三等份。

3：刷玉米油。

4：擀成薄饼再刷一层油。

5：从圆心切一条半径。

6：如图卷起。

7：卷成冰激凌形状。

8：把冰淇淋小头冲下。

9：从上端向下压扁。

10：再次擀薄。

11：锅热倒油下面饼。

12：翻面刷油。

13：两面金黄即可。

14：切块，装盘！

15：一起吃饼吧！

小窍门

和面的水稍微热一些。

烫面戚风

主料

低筋面粉60g；鸡蛋5个；牛奶55g；糖（蛋白中）60g；糖（蛋黄中）20g；

辅料

植物油50g；

烫面戚风的做法步骤

1：全部食材，面粉过筛

2：将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

3：将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

4：立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

5：将过完筛的面粉全部倒入锅里

6：不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

7：将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

8：将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

9：用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

10：开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

11：加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

12：第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

13：第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

14：继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

15：取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

16：注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

17：将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

18：翻拌均匀

19：倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

20：40分钟左右的样子

21：50分钟左右的样子

22：出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

23：还不错吧

24：图2

25：图3

小窍门

八寸圆模