烩鸡脚

主料

鸡脚适量；

辅料

芹菜适量；土豆适量；八角适量；豆瓣酱适量；姜适量；大蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；小米辣适量；

烩鸡脚的做法步骤

1：准备材料

2：先用料酒过水

3：油适量，炒豆瓣酱和调料出香味，放入鸡脚芹菜，大蒜等

4：炖二十分钟

5：待汤汁还未干，加入生抽，鸡精，拌匀就装盘

泡鸡脚

主料

鸡脚500克；泡山椒400克；芹菜100克；姜1块；蒜5个；花椒10棵；小米椒5个；盐10勺；冰糖10棵；柠檬1个；味极鲜5勺；醋10勺；

泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟

2：柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水，在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水

3：鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟，然后切小块放入料水中侵泡24小时

4：调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加

卤水鸡脚

主料

鸡脚294g；

辅料

老姜4片；小葱5颗；生抽15毫升；老抽10毫升；料酒5毫升；盐3g；冰糖3粒；鸡粉5毫升；

卤水鸡脚的做法步骤

1：备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；

2：鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；

3：焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；

4：锅底放入小葱段；

5：再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；

6：再调入适量清水；

7：放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；

8：鸡脚煮熟后，中火略略收汁；

9：关火，盛出。

小窍门

1、调料可根据个人口感调整；

酸菜烤猪脚

主料

大猪脚750公克；洋葱块50公克；月桂叶3片；桂皮5公克；胡椒粒2公克；

辅料

冰糖1大匙；花椒粒1公克；水100㏄；酸高丽菜适量；酱油200㏄；米酒30㏄；

酸菜烤猪脚的做法步骤

1：把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。

2：把作法1的猪脚放入砂锅中，加入洋葱块、月桂叶、胡椒粒、花椒粒、水与所有调味料一起煮滚后，转小火续煮20分钟，关火后放至隔夜。

3：把隔夜后的作法2再开火煮滚，滚后转小火续煮1小时，关火后待凉取出。

4：把作法3的猪脚放入预热好的烤箱中以上下火都220℃烤约20分钟，取出后搭配酸高丽菜即可。

卤水鸡脚

主料

鸡脚1斤；

辅料

姜5片；卤水半碗；水1碗；生抽适量；老葱头5只；

配料

蚝油适量；冰糖少许；

卤水鸡脚的做法步骤

1：将买回来的鸡脚剪指甲洗干净,锅烧开水倒鸡脚下出水约5分钟熄火.

2：捞出鸡脚用清水漂洗干净,将大的分开两边.(如图)

3：下卤水进电饭锅,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去.

4：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去捞匀.

5：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.

6：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,老葱头,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.

7：一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟

8：一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟

9：成品

鸡脚

主料

鸡脚1000克；

辅料

洋葱2条；辣椒3个；姜5克；醋500ml；鱼露1勺；

鸡脚的做法步骤

1：姜切片

2：洋葱去皮

3：辣椒切丁

4：把所有材料准备好

5：鸡脚洗干净，切去指甲！

6：放到开水煮熟

7：把鸡脚捞起来备用

8：把所有配聊混合在一起

9：搅拌均匀

10：装饰即可

烤五香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

八角3颗；香叶4片；草果1个；麻椒适量；茴香2个；

配料

盐巴适量；味精适量；生抽1勺半；老抽半勺；鱼露1勺半；耗油适量；孜然适量；黑胡椒适量；

烤五香猪脚的做法步骤

1：材料：猪脚半个、A料：八角3颗香叶4片茴香2粒草果1粒麻椒适量B料：盐巴适量味精适量鱼露1勺半生抽1汤勺老抽半勺耗油适量孜然粉适量黑胡椒粉适量

2：把A料洗好放入温水内开大火

3：倒入生抽

4：倒入老抽

5：倒入鱼露

6：在倒入盐巴和味精待水烧开有香味出来。

7：倒入洗好的猪脚，大火待水开后转小火慢慢卤煮80分钟

8：在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。

9：摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。

10：我用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。

11：刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。

12：取出烤网撒入黑胡椒。

13：在撒入孜然粉、

14：可以上菜了。

小窍门

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。*卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。*再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。*尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。*烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

花胶煲鸡脚猪脚

主料

花胶25/克；猪脚一根100克；鸡脚六根200克；

辅料

芸豆适量；香菇片适量；枸杞适量；

花胶煲鸡脚猪脚的做法步骤

1：花胶泡发，先煮一锅开水，水开下入花胶，关火焖至水冷，换水再来一次，花胶发软备用

2：猪脚鸡脚冷水汆，去沫备用

3：高压锅下入花胶，猪脚鸡脚，芸豆，香菇片，枸杞，加入热水，大火上气15分钟转中小火35分钟

烤猪脚

主料

前猪脚适量；大蒜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；

辅料

黄芥末酱适量；叉烧酱适量；黑胡椒颗粒适量；盐适量；冰糖适量；孜然适量；食用油适量；

烤猪脚的做法步骤

1：整猪脚分3-4块，不要对剖开，洗净焯水捞出沥干

2：锅里放一点点油炒香大蒜八角花椒香叶后加入猪脚炒至稍微上色转砂锅里

3：锅里加入热水没过猪脚加入叉烧酱，生抽，冰糖，黑胡椒，大蒜，花椒，八角，香叶盐卤30-40分钟捞出猪脚沥干

4：烤箱200度预热，烤盘铺上锡纸涂油方上猪脚在皮上涂油撒孜然烤到上色焦香即可

红烧鸡脚

主料

鸡脚400克；

红烧鸡脚的做法步骤

1：鸡脚洗净，剁成二截

2：辅料

3：去掉鸡腿上的指甲，用清水将鸡脚泡半个小时，加两片大葱

4：冷水下锅，将鸡脚烧开

5：放入少许油，煸烧鸡脚，让水分去掉一部分，当表面微干的时候，盛起待用

6：将辅料一起煸炒，将鸡脚放入一起炒

7：放入啤酒，大火烧开，小火慢炖，收汁盛盘

小窍门

鸡脚一定要用冷水浸泡。鸡脚一定要用油煸干表面水份