油酥烧饼

主料

发面团适量；

辅料

食用油适量；食用碱适量；

配料

盐适量；老抽适量；白糖适量；

油酥烧饼的做法步骤

1：发面团。

2：发面团加少许碱揉匀。

3：碗里放入面粉，盐，五香粉，少许白糖，倒入晾凉的熟油，拌匀。

4：发面团擀成大薄片，抹上油酥。

5：把面卷起来分割，捏紧两头，防止油酥漏出来，再拧一下。

6：捏扁。

7：按成饼状。

8：摆入烤盘，放入烤箱，醒20分钟后启动烤箱上下火190度，先烤10分钟。

9：碗里放入少许老抽，加少许水稀释。

10：烧饼表面刷老抽水，继续烤10分钟即可。

11：好吃的烧饼。

小窍门

油酥里的白糖少放一点即可，这种烧饼以咸味儿为主，如果您不喜欢也可以不加糖。

酥皮叉烧包

面团

高筋面粉250g

鸡蛋1只

牛奶80g

耐高糖酵母3g

白砂糖30g

黄油30g

盐3g

酥皮

黄油80g

白砂糖50g

低筋面粉150g

鸡蛋1只

馅料

叉烧馅适量

酥皮叉烧包的做法步骤

1：面粉，鸡蛋，盐，白砂糖放入厨师机搅拌桶

2：取牛奶与酵母搅拌

3：酵母牛奶混合物倒入搅拌桶，低速搅拌混合，看面团的粘性，如果太干，可再加适量牛奶

4：面团搅拌好后，再加黄油，低速搅拌至黄油与面团融合，然后高速搅拌5分钟

5：得到光滑的面团，盖盖子醒发到两倍大

6：趁面团醒发我们做酥皮。黄油软化加白砂糖

7：慢慢把白砂糖跟黄油搅拌在一起

8：分次加鸡蛋液搅拌

9：加低粉，搅拌均匀就可以了，不用过度揉

10：酥皮包在保鲜膜中，放冰箱，冷藏，备用

11：醒发好的面团，转移到案板

12：面团排气

13：分成8份，一份60g

14：用手整出中间厚，两边薄的面皮

15：包入叉烧馅

16：用虎口收紧

17：酥皮分成35g一个，捏成一块

18：把包好的叉烧包，包上酥皮

19：一个烤盘烤不完，我分了两次烤的

20：发酵半个小时左右，两倍大，180度上下火，20分钟

21：烤好的叉烧包趁热吃，才好吃

小窍门

这里省略了叉烧馅的做法，请参考我广式叉烧包的菜谱

酥皮火烧

主料

面粉200克；开水100毫升；植物油10克；猪肉馅200克；

辅料

香葱两棵；木耳适量；鸡蛋一个；海米适量；

配料

白胡椒粉适量；植物油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；盐适量；猪油一大匙；

酥皮火烧的做法步骤

1：准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2：200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

3：倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

4：盖上保鲜膜醒半小时。

5：香葱切末，木耳切末。

6：把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

7：依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

8：加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9：一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10：案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11：均匀涂上酥油。

12：从下往上卷起来，边抻边卷。

13：最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

14：均匀分成六小份。

15：每一份都把两头捏紧。

16：取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

17：依次做完剩下的面团，醒十分钟。

18：醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19：取适量肉馅放在饼皮中间。

20：像包包子那样包起来。

21：收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

22：电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

23：一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。

24：完成，外酥里嫩，香气扑鼻。

小窍门

1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。

酥皮饼

主料

酥皮10个；

辅料

熟豆适量；燕麦馅适量；

酥皮饼的做法步骤

1：取10个酥皮。

2：取10个皮包裹的量加一些燕麦馅。

3：入炉180度15分钟。

4：好了出锅了。

油酥烧饼

水油皮

低筋面粉110克

猪油40克

清水50克

细砂糖28克

油酥

低筋面粉80克

猪油35克

油酥烧饼的做法步骤

1：水油皮材料全部投入面包机桶内，启动一个和面程序。

2：程序结束后面团已经达到扩展程度。

3：油酥材料混合。

4：用橡皮刮刀拌成面团。

5：将水油皮和油酥分别收圆，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。

6：将水油皮，油酥各分成10份。

7：取一水油皮按扁擀成圆片，放上一个油酥。

8：像包汤圆一样包好，捏紧收口。

9：收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

10：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

11：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

12：取一醒好的面团收口朝上竖放。

13：用手压扁，擀成长舌状。

14：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

15：取一醒好的面团再次擀长。

16：旋转90度，从两边折起。

17：擀长。

18：沾上白芝麻，同样方法做好其他的面团。

19：，放入不粘烤盘中，送入事先预热好的烤箱中层，上下火210度，15分钟左右。

20：出炉后待降温即可食用。

21：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

酥皮月饼

主料

油皮-面粉200G；油皮-猪油60G；油皮-温水80G；油酥-面粉180G；油酥-猪油100G；

辅料

豆沙馅400G；鸡蛋液一个；芝麻少许；

酥皮月饼的做法步骤

1：先做水油皮,将200G面粉,60G猪油,80G温水混合.(水油皮和油酥中我都没有加糖,因为豆沙馅是买的,本身就很甜,如果是自己做的馅料,可以在水油皮中适量加一些白糖)

2：揉成光滑的圆团,静置在一边.

3：再做油酥,将180G面粉,100G猪油混合.

4：揉成光滑的圆团.

5：盖上保鲜膜静置30分钟.

6：30分钟后将水油皮分成20等份.

7：油酥同样分为20等份.

8：拿一份水油皮压扁.

9：油酥一份放到水油皮上.

10：包好揉圆.

11：全部包好,将收口向下.

12：拿一份面团用擀面杖擀成牛舌状.

13：上下分别折起来.

14：收口向下,再擀开.

15：再上下分别折起来.14步和15步再重复一次.

16：重复折叠过三次的样子.

17：用擀面杖擀开.

18：放上准备的馅料.(每份馅料20G,我买的有咸蛋黄,就将咸蛋黄包在的豆沙馅里,也可以放其他的馅料哦.)

19：全部包好,都将收口向下.依次放入铺了油纸的烤盘中.此时可以预热烤箱了,上下火220度.

20：刷上准备好的全蛋液.

21：撒上芝麻.放入烤箱中层烤20分钟.

22：出炉啦..

23：成品图.

酥皮月饼

水油皮

面粉100克

猪油30克

温水50克

盐3克

油酥

面粉100克

猪油50克

酥皮月饼的做法步骤

1：把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用

2：把油酥和水油皮平均分成10等份

3：取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团

4：取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起

5：全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟

6：再次擀成牛舌状，从一端卷起

7：从两端往中间收紧

8：压扁并擀成圆形

9：包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上

10：如图压扁即可

11：还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可

12：成品图

小窍门

因为每个烤箱的温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的脾气稍作调整

酥皮月饼

水油皮面团

猪油54克

糖粉20克

水少许

中筋面粉适量

油酥面团

猪油68克

低筋面粉116克

紫薯粉5克

调料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

酥皮月饼的做法步骤

1：先制作水油皮，碗里加入猪油，糖粉，少许温水搅拌均匀，再慢慢筛入面粉搅成絮状，揉成面团即可。

2：油酥皮，猪油加入面粉紫薯粉，揉成面团。

3：油酥皮分成20克一个，水油皮30克一个。

4：莲蓉 蛋黄25克一份。

5：水油皮包好油酥皮醒发10分钟，擀成牛舌状，卷起，反复3次，醒发10分钟。

6：切成两半。

7：饼皮切口朝下擀成圆形，包入莲蓉蛋黄，揉圆。

8：放入预热好的烤箱，175°40分钟即可。

9：出炉。

酥皮肉饼

主料

水油面团：面粉450克；猪油150克；温水200克；泡打粉5克；糖50克；油面团：面粉300克；馅儿：鲜肉泥500克；

辅料

生粉适量；黑芝麻适量；蛋液适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；葱花适量；

酥皮肉饼的做法步骤

1：先将老抽，生抽，盐，生粉，糖等和入肉泥中，搅拌上劲，放置一旁，留着做馅儿

2：300克面粉150克猪油和成油面团，分成大小均等的20个小剂子

3：将水油面团的所有材料和成光滑的面团，也分成大小均等的20个小剂子

4：油面团包入水油面团中，搓成团，擀成牛舌状

5：再卷起，然后再重复4，5的步骤

6：擀好静置一会

7：把面团压扁，擀成圆形

8：包入肉馅儿后，表面刷上蛋液，撒上芝麻

9：入烤箱30分钟150度上下火

小窍门

和油面团可以放到最后做，天冷的时候荤油容易冻结，不好操作，天热就无所谓了不一定要做成这个形状，可以自由发挥的最后刷蛋黄液成品颜色会更好

皮冻烧饼

主料

猪皮500；面粉1000；植物油500；鸡蛋10；

辅料

盐适量；酱油适量；香辛料适量；酒适量；蒜适量；醋适量；酵母适量；糖适量；

皮冻烧饼的做法步骤

1：猪皮洗净去附着的肥肉。

2：切成细条。

3：加水放锅内煮2-3个小时。

4：放凉成冻状。

5：面粉加酵母、水、鸡蛋、油。

6：和好。

7：发酵。

8：做成饼。

9：烙成金黄色。

10：夹入切好，拌上糖、酒、油、盐、香辛料、酱油、蒜的皮冻。