酸菜油渣水饺

主料

五花肉100g；东北酸菜500g；花椒粉5g；

辅料

大酱10g；大葱半根；

酸菜油渣水饺的做法步骤

1：东北酸菜500g

2：东北大酱

3：将五花肉放入平底锅，加少许的水，水干了以后会炸出猪油，剩下的就是油炸了。之所以切片是因为可以很快做好。

4：酸菜剁碎，加入大葱，花椒粉

5：油渣剁碎

6：拌入酸菜和大酱

7：捏啊捏

酸辣水饺

主料

饺子适量；

辅料

辣椒酱1勺；

调料

醋2勺

生抽1勺

香油适量

酸辣水饺的做法步骤

1：湾仔三鲜饺子准备。

2：锅中放水烧开，放饺子煮熟。

3：碗中放1勺辣椒酱，生抽，醋，香油拌匀。

4：放入煮好的饺子，拌匀即可。

酸汤水饺

主料

饺子面200克；荠荠菜300克；鸡蛋两个；葱50克；

辅料

香菇50克；黑木耳50克；黄花菜50克；嫩笋叶50克；韭菜50克；虾皮适量；

调料

调和油适量

盐适量

白醋适量

蚝油适量

酸汤水饺的做法步骤

1：挖来的荠荠菜，摘洗干净，焯水备用。

2：鸡蛋炒碎，焯水荠荠菜、葱切碎，加盐、蚝油拌匀成馅料。

3：嫩笋叶，韭菜摘洗干净，香菇、黑木耳、黄花菜浸泡好后焯水备用。

4：嫩笋叶、韭菜切碎，香菇、黑木耳、黄花菜切丝。

5：醒后的饺子面，用面条机压成薄皮，用饺子皮工具切饺子皮。

6：包饺子。

7：嫩笋叶、韭菜碎、虾皮放入碗底。

8：锅开后，放入香菇、黑木耳、黄花菜煮开。

9：下荠荠菜饺子，锅滚后点一次凉水。

10：出锅，白醋调味。

东北酸菜水饺

面团

面粉1000g

水500g

辅料

酸菜半颗；猪前腿肉500g；姜末150g；葱适量；

调料

料酒150g

生抽20g

十三香8g

白胡椒粉6g

蚝油10g

盐5g

油150g

水250g

东北酸菜水饺的做法步骤

1：面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

2：猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

3：打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

4：东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

5：过水洗净（第一遍），然后切成块状。

6：切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

7：搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

8：猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

9：搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

10：再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

11：面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

12：剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

13：中心放馅。

14：面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

15：捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

16：水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

17：煮好后。

18：这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。

19：家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。

20：如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。

酸汤水饺

主料

牛肉馅500克；面粉250克；

辅料

卞萝卜300克；虾皮适量；

配料

葱一颗；姜适量；盐适量；香菜适量；醋适量；香油适量；胡椒粉适量；花椒油适量；

酸汤水饺的做法步骤

1：准备所有材料。

2：锅中热油放入花椒炸香备用。

3：生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。

4：搅拌均匀腌20分钟。

5：葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。

6：萝卜擦成丝在开水里焯一下。

7：焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。

8：肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。

9：活好面，做成剂子。

10：擀成皮，放上馅，包饺子。

11：饺子包好备用。

12：包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。

13：煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。

14：用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。

小窍门

1这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。2肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

酸汤水饺

主料

水饺10只；

辅料

小葱2根；蒜末适量；香菜2根；

调料

辣椒面2勺

白芝麻1勺

生抽2勺

蚝油1勺

醋2勺

油适量

酸汤水饺的做法步骤

1：盘内放入葱花，蒜末，辣椒面2勺，白芝麻1勺，淋上热油搅拌均匀。

2：加入白糖1勺，生抽2勺，蚝油1勺，香醋2勺，倒入2大勺的饺子汤。

3：煮好的饺子放入酸汤。

4：撒上葱花，香菜即可。

酸菜水饺

主料

酸菜1棵；猪肉馅350克；鸡蛋1个；虾仁200克；油30克；

辅料

面粉600克；

调料

酱油20克

葱姜适量

盐6克

鸡精少许

酸菜水饺的做法步骤

1：东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎。

2：猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀。

3：接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用。

4：肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了。

5：面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆让。

6：饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出。

7：快来品尝吧。

小窍门

1.酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。2.拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。

酸菜猪肉水饺

主料

酸菜1棵；猪肉馅350克；鸡蛋1个；虾仁200克；

调料

油30克

面粉600克

酱油20克

葱适量

盐6克

鸡精少许

姜适量

酸菜猪肉水饺的做法步骤

1：东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎。

2：猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀。

3：接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用。

4：肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了。

5：面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆。

6：饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出，快来品尝吧。

小窍门

1.酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。2.拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。

酸汤水饺

主料

水饺适量；

辅料

芝麻适量；花生碎适量；辣椒面适量；蒜末适量；

调料

醋适量

味极鲜适量

鸡精适量

酸汤水饺的做法步骤

1：水开下水饺。

2：碗中加花生碎，芝麻，辣椒面，蒜末，鸡精。

3：然后泼上热油。

4：加上味极鲜，醋，饺子汤。

5：加入饺子，即可。

酸汤水饺

主料

速冻水饺450g；鸡蛋2个；胡萝卜1小块；小香葱2根；香菜1小把；大葱半段；虾皮1把；

辅料

醋适量；酱油适量；香油几滴；植物油适量；

酸汤水饺的做法步骤

1：所有材料

2：香葱、大葱、萝卜分别切碎，鸡蛋煎成蛋皮切成薄片

3：锅内热油，下大葱爆香，并加入萝卜翻炒稍稍变软即可

4：直接加冷水，水烧开后加入水饺，水饺快熟时放入虾皮、香葱和香菜，并加适量盐、醋和酱油即可

5：成品

小窍门

1、胡萝卜是别的菜剩下的，纯粹是不想浪费才加的；2、除了上述调味品外，还可以加入白胡椒粉。