金不换炒薄壳

主料

薄壳500克；

辅料

金不换适量；蒜适量；味精适量；盐适量；辣椒适量；油适量；

金不换炒薄壳的做法步骤

1：辣椒切圈，金不换取叶子，加盐，味精混合

2：炒锅大火加油，蒜放入炒锅中炒热

3：步骤1中所有材料加入炒锅中翻炒。薄壳壳开了就熟了。

薄荷炒蛋

主料

薄荷叶少许；土鸡蛋2个；盐适量；料酒适量；植物油适量；

薄荷炒蛋的做法步骤

1：薄荷叶洗净，蛋打散在碗中，加适量盐、料酒、清水搅拌均匀

2：薄荷叶切碎，放入搅散的蛋液中，搅匀

3：锅中放油烧热，倒入薄荷蛋液，炒散

4：出锅，口味还可以接受，吃起来有一种清凉的感觉

【金不换炒薄壳】

主料

薄壳适量；

辅料

辣椒适量；蒜头适量；金不换适量；

配料

油3勺；盐适量；料酒适量；辣椒适量；

金不换炒薄壳的做法步骤

1：准备材料

2：选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带有微红，右：普通白蒜头）

3：薄壳用水洗净（不需要用盐养着吐沙）

4：金不换洗净摘细

5：辣椒蒜头拍打切细

6：锅中放入3勺油放入蒜头

7：辣椒煸香，把薄壳倒入。

8：加盐、料酒大火爆炒

9：最后下金不换再爆炒下即可。

小窍门

1.金不换最后下味道更好，太早下香味容易挥发。2.大火快炒，才有锅气。

黑木耳炒贝壳

主料

大贝壳适量；黑木耳适量；红辣椒适量；青辣椒适量；大蒜适量；生姜适量；紫苏适量；豆豉适量；

辅料

蒸鱼鼓油适量；料酒适量；食用油适量；食用盐适量；味精适量；醋适量；

黑木耳炒贝壳的做法步骤

1：先把大贝壳烧开（贝壳在煮的过程中会溢出很多的水，所以可不放水，要放的话不能放太多。），把肉取出来。

2：取出大贝壳的肉后，还要把它屁股后面的粑粑（贝壳的排泄物）挤出来。

3：生姜、大蒜、黑木耳、红辣椒、青辣椒切好。

4：紫苏也要切好。

5：豆豉准备好。

6：热锅，待油热后，放入贝壳肉翻炒，加蒸鱼鼓油（可用酱油代替），加生姜料酒以及三四滴醋（可和料酒一样去腥味）翻炒，以后加入少量的清水煮一会，四五分钟之后，加大蒜、黑木耳、红辣椒、青辣椒继续翻炒，加食用盐，最后加紫苏、豆豉翻炒几下，太干得话继续放些清水，收汁后放味精就可以出盘了。

九层塔炒薄壳

主料

薄壳600克；九层塔20克；姜蒜15克；小红椒3根；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油0.5茶匙；料酒1茶匙；

九层塔炒薄壳的做法步骤

1：准备食材（薄壳在制作前用清水浸泡1小时，期间更换两次清水）

2：九层塔取叶，姜蒜剁碎，小红椒切小段。

3：锅中水开后，入一汤匙料酒，下薄壳焯烫，注意不要烫久了，薄壳的口一张开就可以倒出沥干水。

4：锅烧热后，放油，爆香姜蒜。

5：下薄壳翻炒。

6：加入盐，糖，生抽，蚝油等调味料。

7：小红椒也入锅中翻炒。

8：临出锅前把九层塔加入，大火炒匀，即可。

小窍门

1.九层塔在将要出锅时才放入，过早放入，香气容易挥发，就没那么香了。2.薄壳很容易成熟，并且经过了焯水，所以不要炒太久哦。3.不要放过多的香辛料，否则味道会很复杂。

薄壳芋头粥

主料

薄壳一小碗；芋头一个；干贝适量；大米一碗；

辅料

姜适量；罗勒叶适量；

调料

鱼露适量

猪油适量

胡椒粉适量

盐适量

薄壳芋头粥的做法步骤

1：大米提前浸泡几个小时，这样可以很快煮烂，淘洗干净的大米放入砂锅里，加入开水大火煮。

2：薄壳清洗干净。

3：干贝洗好，姜切丝。

4：芋头切小块。

5：这时米差不多开花了，加入姜丝，干贝继续煮。

6：锅里热油倒入芋头炸至稍微金黄捞起控干油。

7：倒入锅里继续煮开。

8：煮开后加入薄壳搅拌均匀，加些猪油，盐，鱼露，胡椒粉搅拌均匀煮一分钟即可。

9：用罗勒叶装饰一下。

壳菜

主料

海虹肉150克；丝瓜1根；

辅料

姜适量；蒜适量；盐适量；

壳菜的做法步骤

1：原料如图；

2：丝瓜去皮洗净切滚刀块，生海虹肉洗净；

3：锅内加油烧热，放入姜蒜爆香后，倒入丝瓜翻炒；

4：待丝瓜至翻炒酥软时，倒入海虹肉，加少许盐翻炒1分钟即可；

5：装盘。

小窍门

1、新鲜的生海虹肉本身带有咸味，烹饪时注意盐的用量。2、新鲜的生海虹肉有带色的汤汁，所以这道菜卖相一般，海虹干就不会发生这种问题了。

炒薄壳

主料

薄壳斤半；罗勒适量；

辅料

姜蒜适量；小红椒适量；

调料

油盐适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

炒薄壳的做法步骤

1：薄壳买回来用清水浸泡几个小时，期间换一两次清水，锅中烧开水，下一勺料酒，倒入薄壳，一开口就可以倒出沥干水分。

2：锅倒油爆香姜蒜。

3：下薄壳翻炒均匀。

4：加入调料，适量加些水焖煮一分钟。

5：临出锅前加入罗勒，大火翻炒即可。

6：开吃。

炒薄壳

主料

薄壳1000g；

辅料

金不换少许；蒜蓉1汤匙；鱼露1汤匙；

炒薄壳的做法步骤

1：薄壳洗净利干水。

2：热锅冷油爆香蒜蓉。

3：倒入薄壳翻炒片刻。

4：放入金不换、鱼露。

5：翻炒至薄壳开口即刻关火，上盘。记住千万别炒太老

潮汕特色小炒----【金不换炒薄壳】

主料

薄壳1斤；金不换适量；小辣椒1个；

辅料

盐适量；蒜蓉适量；

金不换炒薄壳的做法步骤

1：薄壳洗净沥干水。

2：锅内热油，放入蒜蓉炒香。

3：加入薄壳和小辣椒圈爆炒几下就开口了。如果你喜欢水滴滴的，就一定要加热开水，必须备好热开水，不然会炒太过。我一般都是滴几滴热水。

4：加少量盐，最后再放金不换，不能过于早放，不然就没有味了。炒几下就可以出锅了。