雪菜毛豆炒山药

主料

毛豆145克；雪菜95克；山药200克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜毛豆炒山药的做法步骤

1：食材：毛豆、雪菜（已清洗）、山药（已洗净去皮）

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将收拾好的山药放在案板上切成小块，待用。

4：将已清洗好的雪菜放在案板上切碎，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的山药和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水煮开至熟。

7：然后，合入切好的雪菜翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

茭白雪菜炒毛豆

主料

毛豆250克；雪菜160克；茭白100克；

辅料

盐适量；味精适量；

茭白雪菜炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、雪菜（已清洗切碎）、茭白（已剥壳清洗切丝）

2：将毛豆剥壳淘洗一下。

3：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开、煮至毛豆断生。

5：然后，合入切好的雪菜和茭白翻炒翻炒。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即可。

雪菜毛豆米

主料

毛豆米200克；雪菜100克；

辅料

红辣椒1个；

配料

大蒜适量；油适量；盐适量；

雪菜毛豆米的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅水，加入几滴油和适量的盐；

3：下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分；

4：烧热锅，放少许油，下入红辣椒和蒜末煸炒；

5：煸炒出香味后下入雪菜翻炒；

6：翻炒几下后下入焯过水的毛豆米；

7：加入盐翻炒均匀即可；

8：装入碗中。

小窍门

1.提前将毛豆焯水预处理熟，这样避免炒制时间短毛豆不熟不易消化；2.先爆香蒜末和红椒（如果没有可以不加，这里主要是为了增色），再煸炒雪菜，最后加入毛豆米一起翻炒；3.盐要少加点，雪菜比较咸而毛豆米在预处理时也加入了盐的。

雪菜炒毛豆

主料

雪菜100克；毛豆适量；胡萝卜半根；

辅料

生抽5克；烹调油10克；

雪菜炒毛豆的做法步骤

1：材料图。

2：胡萝卜大蒜切碎。

3：炒锅倒油，炒香蒜碎。

4：下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的，没有焯水，所以需要炒的时间稍长

5：胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全溶合，淋生抽出锅即可。

小窍门

雪菜本身比较咸，酌量加盐。毛豆和胡萝卜生炒味道很好，但需要先行下锅。

雪菜千张炒毛豆

主料

毛豆315克；千张60克；雪菜120克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

雪菜千张炒毛豆的做法步骤

1：材料：毛豆、千张、雪菜（已清洗）

2：将毛豆剥壳、淘洗一下，待用。

3：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

4：将千张放在案板上切开。

5：放入保鲜盒中用开水泡一下，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

7：接着，加适量的清水。

8：煮开，煮至毛豆断生熟软。

9：然后，合入泡好的千张和切好的雪菜翻炒翻炒。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

雪菜毛豆

主料

毛豆米200克；

辅料

雪菜一大勺；大蒜4瓣；黄色彩椒半个；

配料

生抽适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

雪菜毛豆的做法步骤

1：毛豆剥米，清洗干净，备好其他材料。

2：彩椒切小粒，与毛豆超不多大小，蒜切末。

3：炒锅入油，下蒜末，炒出香味。

4：下入毛豆翻炒。

5：下入彩椒，生抽，雪菜，盐，白糖，然后一点点水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖一会。（注意，水要少一点）

6：水收干，装盘，撒上小米辣，即可。

小窍门

没什么难度，就是水要控制一下，不要弄成了煮毛豆！

雪菜香干炒毛豆

主料

毛豆260克；香干130克；雪菜180克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜香干炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、香干、雪菜（已清洗）

2：将毛豆剥壳淘洗一下。

3：将香干放在案板上切成丁，待用。

4：将已清洗好的雪菜放在案板上切碎，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水煮开、煮至毛豆断生。

7：然后，合入切好的雪菜和香干翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

【雪菜毛豆煨海鱼】

主料

鲅鱼一条；毛豆适量；雪菜适量；青红尖椒少许；姜两片；小葱2~3根；笋适量（可选）；

辅料

黄酒5ml；食用油少许；糖5g；香油数滴；

雪菜毛豆煨海鱼的做法步骤

1：准备好各种材料；

2：海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈；

3：锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用；

4：洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段；

5：煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白；

6：加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去；

7：煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油；

8：视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。

小窍门

1.雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜；2.如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味；3.煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动；4.要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中；5.加少许糖，能够很好的吊出鲜味。

雪菜肉丝炒毛豆

主料

雪里蕻适量；毛豆米适量；瘦肉丝适量；

辅料

蚝油适量；家乐麻辣鲜露适量；花生油适量；生姜米适量；葱末适量；干红辣椒适量；

雪菜肉丝炒毛豆的做法步骤

1：肉丝洗净，加入适量蚝油，家乐麻辣鲜露，白胡椒粉，花生油腌制片刻

2：准备葱末姜末红辣椒末

3：咸菜切碎

4：热锅冷油放入肉丝翻炒至变色盛起

5：热锅冷油爆香葱姜辣椒

6：倒入毛豆米翻炒至变色

7：用铲刀将毛豆米划向锅边沿，中间放入雪菜翻炒片刻，加一点点水继续翻炒

8：倒入肉丝一起翻炒

9：盛盘即可

小窍门

雪里蕻咸菜本身就有咸味，肉丝腌制时调料也有咸味，这道小菜不必另外加盐，咸香适中，适合佐粥或就馒头。

雪菜烧毛豆

主料

雪菜适量；

辅料

毛豆米适量；

雪菜烧毛豆的做法步骤

1：雪菜切碎，放冷水中浸泡两个小时左右，捞出挤干水分。

2：毛豆米放入沸水中煮熟。

3：锅中放油烧热，葱姜炝锅放入雪菜煸干炒香。

4：加水烧开放入毛豆米，烹入盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，猪油。烧制两分钟即可。

小窍门

雪菜浸泡完尝一下，不要太咸，也不要泡太久，把雪菜味道泡没了。