太平面（福州线面）

主料

线面一指；鸡蛋2个；

辅料

葱一根；

调料

食盐半匙

太平面（福州线面）的做法步骤

1：准备食材。炖好的鸡汤一碗，煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋，家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面，一定要加2个鸭蛋。

2：这个就是福州线面，按斤称。

3：把鸡汤倒入锅中烧开，加半匙盐调味。

4：鸡汤装碗里备用，放入剥好的鸡蛋。

5：锅里烧点清水，水开后将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，盛入事先备好的鸡汤中。

6：成品。撒上葱花点缀，线面在鸡汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。

小窍门

线面要取另一只锅氽烫，不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味，这样不仅高汤太咸，线面也会变糊。

潮州卤鹅掌

主料

鹅掌6只；鸡蛋8个；

辅料

卤料适量；

调料

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

卤水汁5匙

潮州卤鹅掌的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。

2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。

3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。

4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。

5：转中小火。

6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。

7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。

8：吃的时候再盛盘。

9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。

泸州酸辣凉面

主料

面粉200克；豆芽适量；盐炒花生适量；油辣椒适量；白糖适量；味精适量；大头菜粒适量；

辅料

食用碱适量；小榨菜油适量；芝麻适量；酱油适量；醋适量；小葱适量；香油适量；

泸州酸辣凉面的做法步骤

1：做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生

2：压出来的水面，好新鲜

3：水多点，烧开

4：面条下锅，一分钟内就捞起来

5：风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却

6：还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】

7：面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连

8：盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗

9：豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底

10：把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边

11：最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以

兰州拉面

主料

面粉500克；牛腱子肉400克；

辅料

煮肉调料1；萝卜1个；香菜4棵；蒜苗4棵；鸡翅根1个；

兰州拉面的做法步骤

1：泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）

2：准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。

3：另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。

4：泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

5：准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。

6：揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

7：醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）

8：吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。

9：香菜及蒜苗切末备用

10：萝卜切片开水煮熟后捞出备用

11：牛肉切小块（又忘了拍照）

12：拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。

13：注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。

14：面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！

小窍门

1.煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。2.煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。3.我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。4.要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。5.油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。

万州炸酱面

主料

抻面500g；猪肉丁500g；

辅料

甜面酱2勺；五香粉1勺；干黄酱2勺；八角适量；花椒粒适量；葱适量；辣椒酱1勺；姜适量；料酒适量；草果适量；

万州炸酱面的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

9：准备好适量的抻面

10：锅中水烧开放入面条煮熟

11：锅中水烧开放入面条煮熟

12：然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面

加州面包

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；砂糖45g；橄榄油30g；清水120g；

辅料

食盐3g；酵母3g；

加州面包的做法步骤

1：在面包桶里放入橄榄油30g

2：加入25g打碎的鸡蛋液

3：加入120g清水

4：高筋粉低筋粉砂糖和食盐加入面包桶里面，最上面挖一个小坑加入酵母

5：面包桶开启一个发面程序

6：然后拿到外面重新揉一下自然发酵到两倍大

7：整理成橄榄形或者椭圆形，然后上面随便剪几个口子

8：二次发酵好了之后范进烤箱里面，170度25分钟即可~

卤面

主料

鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；

卤面的做法步骤

1：肉切丝

2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油

3：拌匀腌制10分钟

4：长豆角洗净切段

5：黄豆芽洗净沥水

6：面条蒸15分钟

7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉

8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下

9：放腌制好的肉丝翻炒断生

10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺

11：倒入豆角、豆芽继续翻炒

12：再加入适量开水盖盖焖一下

13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺

14：蒜切片备用

15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里

16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀

17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟

18：焖十分钟

19：放入蒜片

20：拌匀，关火

21：开吃

潮州卤鸭

主料

鸭半只，1000克；

辅料

老抽50克；八角3克；蒜头30克；红糖30克；白糖10；醋50克；姜片30；盐适量；

潮州卤鸭的做法步骤

1：鸭子抹盐，放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许，加水没过鸭子煮至收汁

2：蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。

3：吃时蘸酱味道更加鲜美可口

小窍门

齿鸭必须放凉才好吃。

焖面（卤面）

主料

面条一斤；

辅料

五花肉三两；西红柿一个；豆角半斤；姜蒜适量；

配料

生抽一茶匙；老抽一茶匙；料酒一茶匙；淀粉一茶匙；白胡椒粉适量；白糖一茶匙；鸡粉一茶匙；食用油适量；

焖面的做法步骤

1：将面条置于盆内。

2：准备好食用油，向面条盆内放月3到5茶匙食用油（或依口味）。

3：用筷子搅拌均匀备用。

4：将五花肉或后座肉切丝，放于碗中。

5：在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀，腌制10-30分钟。

6：案板上准备好蔬菜，豆角要预先洗好摘净掰成小段儿（如果有白豆角更好）。

7：西红柿选用熟西红柿，将西红柿切成小块备用。

8：炒锅放适量食用油，大约3茶匙。

9：放入花椒，待花椒变色后准备炒肉。

10：将刚腌制的肉丝导入锅，迅速翻炒至出味，加少量盐调味。

11：加入西红柿块儿翻炒。

12：炒至6分熟时加入豆角翻炒，再加入少量盐入味（此时加入的盐量味此次面食总量）。

13：加没过于蔬菜的水，大约为日常吃饭用小碗一碗半的量，盖盖儿炖煮。

14：待豆角段生后将调好的油面盖于菜上，平铺。盖盖儿转中大火开始焖面。

15：焖制3到5分钟将面整个翻一下，以便均匀上色入味。

16：待汤汁收干后关火，用筷子搅拌均匀盛碗开吃！一碗热腾腾香喷喷的卤面（焖面）就做好了，有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食。

小窍门

卤面面条在一般摊点都有卖，如果没有可以选用薄一点细一点的面条代替，另注意在铺面环节尽量不要使面条打结，因为打结处不易入味且不易熟面。铺面时应尽量平铺。

现卤现捞，衢州鸭头，卤鸭，卤鸡爪，

主料

中草药适量；香料适量；大骨适量；猪蹄适量；鸭头适量；鸭脖适量；鸭爪适量；鸡爪适量；

辅料

麻辣适量；

调料

盐糖鸡精适量

衢州鸭头卤鸭卤鸡爪的做法步骤

1：处理好食材。

2：放入香料和麻辣。

3：下锅卤煮一个小时。

4：出锅了，十里飘香，大家都在抢着来买着吃了！想学习美食的达人或者出摊的打工人都可以学习哦，简单好学，想了解可以留言，小编会稍候回复！

小窍门

有些复杂的操作细节没描述的太细致，配方和调料都只简单写了一下，私人秘方没有细写！