香椿豆

主料

香椿1把；黄豆适量；

辅料

六月鲜轻8轻盐原汁酱油适量；

香椿豆的做法步骤

1：准备食材：黄豆去除杂质，清洗干净，提前浸泡12小时左右，让黄豆吸足水分，长得饱满就成。

2：锅中加入适量的水，下入浸泡好的黄豆，冷水入锅煮熟。

3：新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

4：捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，然后控净水分切末。

5：煮熟的黄豆颗粒饱满，捞出控净水分备用。

6：取大盆，将所有准备好的食材放入盆中，加入2勺六月鲜轻8轻盐原汁酱油拌匀调味，清淡不腻，浓郁芳香，爽口开胃，特别适合春天郊游野餐，喜欢的还可以加点香油调味，我没加，就喜欢这种原汁原味的请口菜，提倡清淡饮食，少盐少油更健康。

7：拌匀装盘。可以搭配一日三餐，野餐也是不错的选择。

香椿豆

主料

香椿150克；水发黄豆300克；

辅料

鸡粉少许；香油少许；盐少许；

香椿豆的做法步骤

1：首先把泡黄豆用开水煮熟备用

2：再把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出

3：把烫好的香椿切成小段

4：和煮熟的黄豆混合

5：撒少许盐

6：撒少许盐

7：撒少许盐

8：再放入少许鸡粉滴几滴香油

9：拌匀一道爽口的小凉菜就完成咯！~

小窍门

1、干黄豆用温水浸泡八小时以上，使之充分涨发才行，在煮的时候不宜住得太烂，有些嚼头才好吃。2、香椿不可煮的过久，烫变色立即捞出。未烫时香椿带有紫色，遇开水后会立即变绿，此时要立即捞出，只需5-10秒钟即可。3、香椿豆里不宜再放其他调味品，香油也不宜多放只需几滴即可，要保持香椿的原味儿才好吃。

传统小菜——咸揉香椿

主料

香椿500克；

辅料

盐适量；

咸揉香椿的做法步骤

1：把香椿洗干净。

2：放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。

3：把老的杆和不能吃的地方摘下来。

4：撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。

5：再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。

6：揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。

7：放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。

小窍门

腌制的香椿第二天就可以吃，但最好过些日子发过来以后再吃，那时的亚硝酸盐含量很少，同时这样制做的香椿含盐里也很高，虽然很香，但一次不能吃太多，少吃盐有利于身体健康。

拌香椿

主料

香椿芽200克；

调料

芝麻油半勺

盐5克

拌香椿的做法步骤

1：香椿芽200克。

2：清洗干净。

3：放入开水中焯水，水中加入2克盐。

4：1-2分钟，香椿芽由紫红色变成绿色。

5：捞出。

6：控干水分。

7：加入盐调味。

8：淋入芝麻油增香。

9：翻拌均匀，腌制10分钟。

10：味道清香自然

小窍门

我喜欢香椿自然的香气，没有加放过多调味料，按自己口味调整。

香椿鱼

主料

香椿300克；淀粉50克；面粉80克；鸡蛋1个；

辅料

盐1勺；椒盐少许；

香椿鱼的做法步骤

1：香椿清洗干净后切去老根。

2：开水里将香椿焯烫30秒马上捞出放在冷水里冰一下，然后沥干水分备用。

3：面粉加入淀粉和鸡蛋以及1勺盐。

4：加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以香椿芽上能挂住少许面糊即可。

5：锅里放入植物油，油7成热的时候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿鱼，炸至松脆即可捞出沥油。吃的时候可以撒少许椒盐，其实不撒椒盐也已经十分好吃了！

香椿咸蛋黄炒米饭

主料

米饭半碗；香椿80g；咸蛋黄2个；

辅料

胡萝卜50g；

调料

食用油适量

盐少许

香椿咸蛋黄炒米饭的做法步骤

1：备好食材，香椿是刚刚发出来的红香椿嫩芽。

2：香椿洗净后开水焯烫，以去除草酸等。

3：焯烫好的香椿切碎，咸蛋黄切小粒，胡萝卜切碎粒。

4：锅里放油，倒入咸蛋黄，小火炒。

5：炒到咸蛋黄起砂。

6：放入胡萝卜碎再翻炒一会儿。

7：放入米饭翻炒到米饭和胡萝卜混合均匀。

8：最好把香椿碎放入，再加一点点盐。

9：翻炒均匀即可出锅。

炒香椿

主料

香椿300g；

辅料

熟芝麻50g；熟花生碎100g；

调料

芝麻油40g

盐3g

辣椒面适量

炒香椿的做法步骤

1：选嫩的红香椿，这种香椿味道更好。

2：开水焯烫一下，去除草酸和硝酸盐。

3：熟芝麻和熟花生碎备好。

4：焯烫好的香椿切碎。

5：锅里放油，放入香椿翻炒。

6：加盐翻炒均匀。

7：加辣椒粉翻炒均匀。

8：香椿炒到锅里没有水分。

9：放入花生芝麻。

10：翻炒均匀即可。

11：这种炒的香椿，用烙馍卷起来吃，非常的好吃啦。

小窍门

香椿还有草酸和硝酸盐，一定要焯烫才能基本去除。

香椿酱

主料

香椿300g；橄榄油适量；

辅料

盐适量；

香椿酱的做法步骤

1：香椿洗净，焯水

2：切段

3：放进料理机里，加入适量的橄榄油和盐，启动料理机打碎即可

4：小瓶子消毒，装入香椿酱放冰箱冷藏可以吃很久，香味浓郁，好吃的不得了

小窍门

无

香椿酱

主料

香椿芽200g；

辅料

盐1小勺；香油适量；

香椿酱的做法步骤

1：买回的香椿芽

2：剪去老的部分，用水洗净

3：锅中加入适量清水煮开后放人香椿芽

4：煮至变成绿色即可

5：捞出沥干水分

6：把香椿芽切成小段

7：放人搅拌杯中，加入少许盐

8：加入适量的香油

9：搅拌成泥状

10：准备一个干净的小瓶子

11：把香椿酱装入瓶中

12：再加入适量的香油封住

小窍门

食用时用干净的小勺舀出来，剩下的继续用油封住

香椿鱼

主料

鸡蛋4个；面粉适量；

辅料

盐适量；

香椿鱼的做法步骤

1：香椿洗净备用

2：准备一盒子，底面放一层盐，放一层香椿，再放一层盐，再放一层香椿，最后一层用盐盖住

3：腌了7天左右『其实，腌2天就行，一直没时间做』

4：用筷子把盐抖掉，用凉水，冲2遍，再用热水烫一下『因腌时间太长太咸，烫一下，不会太咸』

5：烫完，用手稍稍拧水，不要太用力

6：备用

7：准备原材料

8：加水，和成面糊，不能太溪，不然，香椿挂不住面糊

9：锅里放油，六成热，放入挂上面糊香椿

10：表面金黄色，还鼓鼓的就熟了『不是同时放的，有先熟的』

11：我喜欢厚点的『外酥里松软』，捞出香椿面糊，就放进锅里，炸出厚一些；如果喜欢薄一点，1.是可以把面糊和稀一点2.捞出香椿面糊，等一会，让面糊掉下来一些，就可以了

12：成品

13：有大有小，有薄有厚的，奇形怪异的

14：虽然，不好看，很好吃

小窍门

我放了4个鸡蛋，鸡蛋多了，外皮会很酥的哟！！我家有2棵香椿树，妈妈就用这种腌制方法，过年，还能吃到香椿