酸辣皮冻

主料

猪皮250g勺；开水120ml；

辅料

小米椒适量；陈醋适量；味极鲜酱油适量；蒜泥适量；香葱适量；黄瓜适量；

酸辣皮冻的做法步骤

1：猪皮放进清水里煮熟

2：刮去油脂，用夹子夹去猪毛冲洗干净

3：重新放进开水里煮几分钟彻底祛除油腥

4：用开水洗净切成条

5：放进豆浆机里倒进开水，水位线最高境界

6：用豆浆机做好再用豆浆筛过滤一下倒进盘子里等待成形

7：皮冻成形后取出切成条

8：碗里放蒜泥，小米椒盐拌匀

9：倒进陈醋，味极鲜酱油，麻油，花椒油，香葱碎搅匀做成酸辣调料汁

10：做好的酸辣调料汁浇在皮冻上撒上黄瓜丝和少许熟芝麻拌匀就可以了

小窍门

猪皮的油脂一定去干净，可以用开水多洗几遍，这样吃见不会有油腻感，过滤的目的是防止细小的猪毛清理不到位

麻辣豆皮

主料

豆皮2张；香菜3根；

辅料

盐2克；辣椒面1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；花椒20粒；

麻辣豆皮的做法步骤

1：豆皮用温水浸泡二十分钟。

2：浸泡好的豆皮焯水一分钟。

3：捞出豆皮沥干水分并切成细长条备用。

4：香菜去根洗净切成小段备用。

5：锅加热，放入花椒和食用油，小火翻炒出香味，将花椒捞出丢弃。

6：将豆皮放入大盆中，加一汤匙辣椒面、一汤匙生抽、二克盐和十五克糖。

7：将花椒油浇在豆皮上，用筷子拌均匀即可。

8：美味清爽的小菜麻辣豆皮就做好了。

麻辣豆皮

主料

豆皮少许；

辅料

烧烤调料少许；花椒粉少许；花椒油少许；

麻辣豆皮的做法步骤

1：网上买的干豆皮用水将其泡发。

2：温水泡发后放在筛子里沥干水分。

3：将豆皮切成适当的宽条。

4：如图所示。

5：准备好花椒粉。

6：烧烤调料淘宝网上有卖。

7：锅内放适量的油烧热。

8：把豆皮倒进去，先不要翻动，让它煎一会儿，然后翻炒成表面有点金黄色即可。

9：捞出来放入碗里，加入花椒粉以及烧烤料。

10：再撒上酱油。

11：倒入花椒油。

12：把它们拌匀就可以了，自己辣条又香，可以当下酒菜，也可以当零食吃。

小窍门

新鲜的豆皮也可以做，但是干豆皮更有嚼头更好吃。干豆皮要用温水泡开。

麻辣粉皮

主料

粉皮适量；

辅料

麻辣汁适量；调味鲜适量；芝麻油适量；香葱适量；盐适量；

麻辣粉皮的做法步骤

1：自已做的粉皮，

2：切块，

3：麻辣汁一碗，

4：锅里倒进麻辣汁，

5：放点盐

6：烧开，

7：放进粉皮，

8：再次烧开，

9：撒上调味鲜，香葱，，淋上香油。

10：即成。

麻辣猪皮

主料

猪皮一斤；

辅料

干辣椒适量；

调料

味极鲜料酒耗油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

麻辣猪皮的做法步骤

1：肉皮摘洗干净，焯水过水，在放锅中煮三十分钟。放大料花椒桂皮香叶草果肉寇少许的盐。煮好后捞出备用。

2：肉皮放凉切小块。

3：葱姜青红椒。

4：起锅烧油，放麻椒，放葱姜青红椒炒出香味。

5：在放些红椒碎煸炒出红油。

6：放入肉皮，翻炒，加料酒味极鲜耗油适量，出锅前这放几片蒜片翻炒均匀即可。

7：出锅装盘，麻辣鲜香，软糯可口。棒棒哒。

麻辣皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

酱油适量；盐适量；大料包适量；麻辣油适量；

麻辣皮冻的做法步骤

1：大张的猪皮收拾干净

2：切碎，用厨房剪刀剪更快更方便

3：开水锅中加入老抽和切好的猪皮加入大料包，煮半个小时后加盐

4：一共煮了差不多40分钟，倒入碗中自然冷却

5：倒扣脱模，可以用吹风机沿着碗边上吹一圈

6：切成小块浇上麻辣油即可

小窍门

1、麻辣油做法：花椒一把入油锅炸香，然后用炸花椒的油泼辣椒粉，加盐拌匀即城麻辣油

酸辣猪皮冻

主料

猪肉皮600克；

辅料

葱适量；香醋适量；料酒2汤勺；香菜1根；蒜头2瓣；小米辣2个；白糖少许；生抽少许；蚝油少许；辣椒油少许；食用油少许；姜适量；

酸辣猪皮冻的做法步骤

1：这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。

2：将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。

3：大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。

4：接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。

5：取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。

6：用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。

7：重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。

8：捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？

9：将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。

10：把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。

11：把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。

12：煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。

13：淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。

14：每一块都Q弹爽滑，好吃极了。

小窍门

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。2、也可以用破壁机代替豆浆机操作。3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材。

麻辣皮皮虾

主料

皮皮虾1斤；

辅料

姜少许；葱少许；蒜末少许；

调料

八角1个

花椒1匙

辣椒2个

酱油2匙

蚝油2匙

麻辣皮皮虾的做法步骤

1：所需食材。

2：先爆香配料。

3：倒入皮皮虾一起翻炒。

4：炒后皮皮虾会出水，放适量食盐。

5：炒三五分钟后，加入酱油蚝油调味，加入葱末即可出锅。

6：成品。

麻辣水晶皮冻

主料

猪肉皮500g；

辅料

盐适量；蚝油适量；花椒油适量；香葱适量；

配料

白糖适量；生抽适量；辣椒油适量；大蒜适量；

麻辣水晶皮冻的做法步骤

1：肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留

2：生姜切片，八角2个

3：把刮干净的肉皮切成细丝

4：然后在切成小丁

5：切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键

6：高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜

7：扣出来切片放在盘子里

8：取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀

9：倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可

小窍门

1，皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透2，都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻。3，料汁根据个人喜好调制即可。

麻辣肉皮冻

主料

猪皮2000克；

辅料

八角2个；桂皮1个；香叶3个；盐1茶匙；酒1茶匙；醋1匙；辣椒油1匙；生抽1匙；芝麻油1匙；花椒油1匙；姜蓉0.5匙；葱花1匙；蒜蓉0.5匙；

麻辣肉皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净煮软

2：刮出油脂，里外都刮干净只剩皮

3：用热水反复搓洗

4：老醋搓洗多余油脂除味，洗干净

5：切碎，冷了很硬，可以泡在热水里切一条捞一条

6：肉皮下锅，放八角桂皮姜片香叶料酒一点点盐（因为后面还要放调料，盐要少）

7：加适量水，喜欢Q弹就少放点，喜欢糯糯就多放点

8：大火烧开，小火熬半小时以上，满满一锅胶原蛋白

9：冷了装盒

10：摊薄点，汤汁和皮更融合。太厚就上面汤汁冻软软的，下面全是Q皮皮

11：放入冰箱一小时拿出改刀

12：像不像肉果冻

13：调料：生抽醋香油花椒油辣椒油葱姜蒜

14：拌拌，美食来了额