筋头巴脑炒青椒

主料

牛肉筋500g；大青椒250g；

辅料

孜然1小勺；油适量；盐1小勺；洋葱半个；

筋头巴脑炒青椒的做法步骤

1：牛肉的筋头巴脑提前用高压锅煮熟，煮压20分钟就可以，煮压的时候加入料酒和盐等调料。煮熟后晾凉撕成小块。

2：大青椒洗干净。掰成小块。

3：洋葱切三角块。

4：炒锅热油，先把洋葱炒出香味。

5：放入青椒翻炒。

6：加点盐，不要多，肉里有咸味。炒至青椒微蔫。

7：放入牛肉筋等翻炒。

8：最后要加一勺孜然炒匀。

小窍门

孜然是必须放的，会非常有滋味。

牛肉筋头巴脑手擀面

主料

牛肉筋头巴脑1000克；面粉300克；

辅料

凉水面粉用，160克；小葱2棵；大蒜4瓣；姜4片；八角3颗；良姜1块；花椒1撮；栀子1颗；草果2颗；其它香料适量；水适量；玉米面适量；青菜适量；

调料

盐8克

酱油适量

牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤

1：筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水。

2：将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右。

3：调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

4：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水。

5：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

6：面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜，静置30分钟再使用。

7：将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度。

8：每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定。

9：用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。

10：牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火。

11：面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中。

12：再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）。

小窍门

1.筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；2.手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；3.炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。

意式酵头夏巴塔

主料

高筋粉85克；盐3.5克；干酵母1.5克；牛奶66克；橄榄油18克；

辅料

高筋粉95克；水60克；干酵母0.5克；

意式酵头夏巴塔的做法步骤

1：意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克

2：将酵头料混合

3：揉成光滑面团

4：放入碗中室温下发酵3-4小时

5：面团长大

6：放入冰箱冷藏一夜

7：使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时

8：主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克

9：将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合

10：加入意式酵头，牛奶和橄榄油

11：放入面包机中，启动和面程序

12：面团呈光滑粘手的球状

13：在案台上撒面粉，取出面团

14：在面团表面撒大量面粉

15：拍打成长方形，松弛2分钟

16：拉长两端成2倍

17：折三折

18：表面抹油

19：撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟

20：再次拉长

21：折叠

22：表面抹油

23：撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。

24：面团膨胀

25：在表面撒满面粉

26：在发酵布上喷油撒粉

27：小心移入面团，拉长

28：折叠

29：表面抹油

30：撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟

31：面团长大

32：在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度

33：在木板上撒粗玉米粉

34：小心将面团移到木板上

35：拉长至23-30厘米

36：小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右

37：表面呈棕黄色，出炉

小窍门

牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

波兰酵头夏巴塔

主料

高筋粉127克；盐4克；干酵母1.5克；牛奶2大勺；粗玉米粉少许；

辅料

高筋粉105克；水112克；干酵母0.3克；

波兰酵头夏巴塔的做法步骤

1：波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克

2：将酵头料混合

3：拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时

4：面糊起泡

5：放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时

6：面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许

7：将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀

8：加入波兰酵头和牛奶

9：放入面包机，和面程序搅拌约20分钟

10：成光滑发粘的面团

11：在案板上撒粉，将面团移到案台上

12：在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛

13：将面团拉长至2倍

14：折三折，

15：表面喷/抹油，

16：撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟

17：再次拉长

18：折三折

19：喷/抹油

20：撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时

21：面团长大

22：撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉

23：移到布上，

24：拉长两端

25：折叠

26：喷/抹油

27：再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。

28：面团涨发

29：将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度

30：在木板上撒粗玉米粉

31：将面团小心移到木板上

32：提起两端，拉长至23-30厘米

33：打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟

34：表面呈金黄色，出炉

小窍门

牛奶可以用水代替。使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。

豆腐脑浇头

主料

泡发干香菇1个；泡发干黄花菜10根；泡发干木耳8朵；泡发海带一小块；五花肉末30g；

辅料

老抽2g；葱末5g；蒜1个；生姜2片；盐6g；油2小勺；胡椒粉1/2小勺；淀粉10g；水800ml；料酒适量；酱油适量；

豆腐脑浇头的做法步骤

1：五花肉切小丁。放锅内加酱油料酒煸香盛出。

2：泡发好的木耳、黄花菜切丝切段。

3：泡发好的干香菇切丝儿

4：炒熟的五花肉丁盛出。为了少洗一个碗，我盛在了海带碗内

5：锅内放少许油，煸香葱姜蒜，倒入香菇丝、黄花菜、木耳丝煸炒片刻，再倒入肉沫，加入800g水，倒入海带丝。

6：淀粉用少量的水化开，锅中水开后勾芡。调入盐，胡椒粉，老抽。

7：略煮片刻关火盛出。

8：一碗有卤汁的豆腐脑就做好了。吃时再加上韭菜花和油辣椒。

小窍门

里面的材料也可以换成金针菇，炸豆腐丝，发菜，蛋皮，绿叶蔬菜，肉丸子等等你喜欢的食材。

高筋面粉馒头

主料

高筋面粉1000克；酵母粉5克；水529克；白糖20克；盐5克；

辅料

水适量；

高筋面粉馒头的做法步骤

1：准备材料。

2：用水把酵母化开、搅拌一下、然后等2分钟把白糖放进去搅拌化开。

3：面粉放进去、和成面团、然后盖上保鲜膜室温发酵、保鲜膜封住盆不要直接盖面上、发酵好了的面团里面成蜂窝状、也会膨胀。

4：面开后、分成90-95克左右一个面团、然后揉圆、冷静15分钟左右。

5：锅内倒入水、水响了以后馒头放入蒸屉、开锅后15到20分钟后即可关火、关火后不要立马打开锅盖、一定等关火两分钟后在打开、不然会遇到冷的空气突然回嗦。

豆腐脑

主料

黄豆250g；清水1000ml；

辅料

内酯2g；即食海苔1张；虾皮5g；榨菜适量；盐适量；酱油适量；葱2根；

豆腐脑的做法步骤

1：250g黄豆提前一晚用清水浸泡。

2：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。

3：将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中。

4：取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。

5：将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀。豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间。总之差

6：用勺子撇去表面的浮沫。

7：电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温，10-15分钟，使其凝固。

8：准备好配料。虾皮提前浸泡。

9：将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。

10：将凝固的豆腐脑取出，用大勺子舀入碗中。

11：调入适量盐。

12：再倒入适量酱油。

13：放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮。

14：最后撒上葱小段即可。f

小窍门

化开内酯的水，用冷水就行，热水会使其凝固。内酯水倒入豆浆后，一定要80-90度之间保温。之试过一次随便放在室温，等了半天都没凝固。配料可以随意增添，滴几滴麻油会更香。

牛筋丸炖芥菜头

主料

牛筋丸12个；芥菜头1个；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；鲍鱼汁1汤匙；清水适量；

牛筋丸炖芥菜头的做法步骤

1：食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。

2：芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。

3：芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。

4：热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。

5：倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。

6：加入牛筋丸拌炒均匀。

7：倒入鲍鱼汁，继续翻炒。

8：加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。

9：煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉。

10：翻炒均匀。铲起即可。

小窍门

芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。

巴戟杜仲鹿筋汤

主料

鹿筋60g；巴戟30g；杜仲60g；牛膝60g；瘦肉500g；红枣10颗；枸杞子手抓1把；

辅料

姜1小块；

巴戟杜仲鹿筋汤的做法步骤

1：鹿筋用水泡1个晚上。

2：巴戟杜仲清洗干净。

3：牛膝也叫牛七洗干净。

4：红枣去核。

5：姜去皮切片或拍扁。

6：瘦肉出血水。

7：鹿筋也飞水。

8：电压力锅注入水到8杯的刻度。

9：把以上的材料放入，按保汤键开煮。

10：枸杞子洗净。

11：汤煲好，自然排气后打开盖子，把枸杞子放入盖上盖子保温焖15分钟。

12：用电压力锅煲汤快捷方便，还解决老火汤嘌呤的问题。

炖筋头巴脑

主料

筋头巴脑1000克；

辅料

八角3粒；生抽适量；老抽适量；冰糖5粒；干辣椒5个；香叶3片；草寇3粒；良姜1小块；草果1个；陈皮5克；丁香3粒；小茴香1小把；豆瓣酱2茶匙；桂皮1小段；食盐适量、；葱适量；姜适量；

炖筋头巴脑的做法步骤

1：筋头巴脑

2：解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）

3：做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量

4：泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

5：焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

6：锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

7：炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8：倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

9：炖至牛筋软糯即可关火。

10：成品。

小窍门

筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！