米粉

主料

米粉适量；

辅料

海带适量；里脊肉适量；青菜适量；鸡蛋适量；鹌鹑蛋适量；大料水适量；香油适量；鸡精适量；盐少许；

米粉的做法步骤

1：将米粉用凉水泡2、3个小时后，在煮十几分钟，劳出后，用凉水冲洗到水清即可

2：把海带，青菜，鹌鹑蛋煮好备用

3：把大肉红烧，就是红烧肉的做法，可以把鹌鹑蛋一起烧一下，这样鹌鹑蛋更好吃

4：我没有买豆腐皮，就摊了张鸡蛋皮

5：天热没有熬骨头汤，就熬了大料水，把家里有的大料都可以放一点，但花椒，茴香，小茴香这三个不能少，花椒要多一些，其它有一点就好，

6：大料水熬个十来分钟就好，这个大料水也可以调凉茶，凉皮等都特别棒，

7：把米粉在开水里滚锅一下就好，把各种配菜放齐，浇上大料水，放盐，鸡精，和少许香油就好了

肉末拌米粉

主料

干米粉适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；葱适量；

辅料

白芝麻适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

香油适量

肉末拌米粉的做法步骤

1：准备好干米粉。

2：起锅烧水。

3：水开后，下入米粉煮10分钟左右后关火再焖20分钟。

4：好了。

5：过凉水清洗干净，沥干水分待用。

6：猪肉剁成末，辣椒和大蒜头都切成末。

7：肉末加入生抽和油拌匀。

8：起锅烧油，油七成热时，下入肉末快速翻炒变色。

9：盛出待用。

10：锅中留油，小火，下入辣椒和大蒜头末和白芝麻煸出香味。

11：翻炒均匀。

12：加入炒好的肉末。

13：盛入碗中。

14：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。

15：米粉用碗盛出，加入炒好的肉末酱料，加入葱花和香油，吃的时候拌匀即可食用。

酱肉拌米粉

主料

米粉干3块(两人量)；猪肉120g；

辅料

香菇两个；葱头适量；蒜头适量；香葱少许；

调料

酱油适量

鱼露适量

蚝油适量

料酒适量

沙茶酱适量

胡椒粉适量

油适量

酱肉拌米粉的做法步骤

1：猪肉、葱、蒜、香菇。

2：猪肉切片后用盐、淀粉拌匀，香菇泡发后切片，葱蒜切粒。

3：准备2人量的米粉干。

4：煮开一锅水，将米粉泡软。

5：泡软后，装盘备用。

6：起锅热油，爆香蒜。

7：放入香菇炒香。

8：放入肉片。

9：炒至变色。

10：放入酱油、蚝油、鱼露、沙茶酱、胡椒粉调味。

11：加适量的水，盖盖焖两分钟。

12：开盖后，撒入少许鸡精拌匀，铲至米粉表面即可。

13：成品。撒点小青葱点缀，拌匀后即可开吃。

香辣拌米粉

主料

米粉200g；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；醋1勺；糖半勺；朝天椒2个；二荆条半个；盐2g；花椒油1勺；榨菜半包；葱少许；

香辣拌米粉的做法步骤

1：江西粗米粉200克，放到开水里中火煮大约十五分钟吧，水尽可能多放点，可以中途加，防止汤太稠，期间不停搅动防止扒锅，煮熟透没有一点硬心后再多煮那么一两分钟，出锅过水！调味料有生抽一汤勺老抽一汤勺，醋半汤勺，糖半汤勺或更少，榨菜半包切丁，红绿辣椒切丁，葱花少许，花椒油一汤勺，盐2克！想吃凉的拌上就好，想吃炒的锅里放少许底油把那些调料放进去加两汤勺水，转小火把熟米粉放入煨透！/::D/

2：成品秀

3：太好吃了，拌多了，吃不完，下一顿蒸一下更美

拌米粉

主料

江西米粉适量；

辅料

小葱适量；香菜适量；肉末适量；

调料

食用油适量

盐少许

鸡精少许

酱油适量

醋适量

十三香适量

自制豆瓣酱适量

剁辣椒适量

拌米粉的做法步骤

1：水烧开，放入米粉煮3分钟，煮软，再泡20分钟左右。

2：捞出，洗净，多洗几次，就不会粘，很清爽。

3：肉沫炒制金黄色，再倒入大葱炒出葱油。

4：最后加入，豆瓣酱炒出红油，盛出备用。

5：碗里加入盐，少许，（豆瓣酱咸的）鸡精，酱油，十三香，少许醋。

6：锅内重新烧开水，粉烫一下捞出。

7：加入炒好的肉末。

8：加入香菜，小葱，剁辣椒，拌匀。

9：肉沫吃起来酥脆。

10：劲道，好吃。

拌凉粉

主料

凉粉250克；

辅料

黄瓜1根；

配料

蒜半头；芝麻酱1勺；生抽适量；香醋适量；辣椒粉微量；白糖少许；盐少许；蔬之鲜少许；热油少许；芝麻油适量；

拌凉粉的做法步骤

1：准备原料。

2：黄瓜去皮切粗丝加少许盐抓匀，凉粉洗净控干，蒜切碎加微量辣椒粉。

3：蒜末用2小勺热油泼香，加如1勺芝麻酱适量生抽、香醋和少量糖拌匀。

4：将凉粉摆在黄瓜条上。

5：浇上调料后，再浇上芝麻油即可！

拌凉粉

主料

凉粉1块；

辅料

醋1汤匙；酱油1/2勺；辣椒油1汤匙；糖1/2勺；盐1勺；蒜苗2棵；蒜3个；鸡精1/2勺；

拌凉粉的做法步骤

1：材料准备好

2：凉粉切条，蒜苗切小段，蒜剁碎

3：各种调料加一起拌匀

4：把调料倒进凉粉中

5：拌匀上桌喽，放冰箱冰一会儿效果更佳

秘制凉拌米粉

主料

干米粉近一斤；

辅料

黑豆牙半斤；红彩椒一个；黄彩椒一个；

配料

陈醋适量；生抽适量；料酒适量；韩国辣酱适量；白糖适量；花椒适量；食用油适量；蚝油适量；

秘制凉拌米粉的做法步骤

1：我用的是市场上买的干粉，跟白粉条似的，煮后与桂林米粉、云南米线的样子差不多。也买过超市的袋装“江西米粉”。

2：提前几个小时泡上，这样煮时熟得更快

3：米粉煮后过水

4：捞出放凉

5：黑豆芽摘掉根部,原来黑豆发出来的豆芽，豆是绿色的，呵呵。豆芽根部可见残留的黑色豆子皮。

6：洗净

7：黑豆牙焯水后过冷水

8：彩椒切成末。只用了一点点

9：陈醋、生抽、料酒、蚝油、韩国辣酱、白糖调成汁，醋和生抽的比例相对大些，无需放盐，调出的汁酸中微带辣、甜。

10：铁勺中加油，放入花椒，小火至油开花

11：箅出花椒，盛碗

12：米粉、配菜码盘

13：这个量正好三人份，有木有一行白鹭上清天的感觉？

14：准备浇汁啦，花椒油和料汁混合，分着也可以

15：淋上汁，香味出来了

16：拌好，开吃啦！酸、甜、辣、麻！

越式干拌米粉

主料

干米粉一小把；肉片数片；豆芽10克；青瓜一小截；绿叶青菜适量；洋葱10克；炒花生米适量；

辅料

鱼露3大勺；大蒜2-3瓣；辣椒适量；白糖1小勺；小青橘1个；

越式干拌米粉的做法步骤

1：将蒜瓣和辣椒碾碎，加入白糖、鱼露和青橘汁调成酱汁。青瓜和洋葱切丝。炒花生米碾碎。

2：米粉提前用温水泡过，水烧开后烫煮3分钟左右捞起装碗

3：洋葱炒过备用。

4：豆芽、青菜和肉片分别烫熟

5：将烫过的菜和洋葱丝、青瓜丝放到米粉上，淋上调好的酱汁。

6：最后放上花生碎，就完成了。

小窍门

1、若是能过接受生的洋葱或是嫌麻烦的话，洋葱也可以生吃或者一起烫熟。2、小青橘可以用柠檬替代。3、花生可以选用包装好的酒鬼花生一类的，直接碾碎会方便很多哦。4、肉片尽可能切薄一些，这样口感比较好也容易烫熟，火锅肉片也很不错

越南干拌米粉

主料

越式米粉200克；肥牛片200克；胡萝卜适量；豆芽适量；黄瓜适量；生菜适量；洋葱一个；

辅料

蒜3瓣；柠檬草酱适量；鱼露适量；盐适量；糖适量；黑胡椒适量；炸洋葱碎适量；花生碎适量；柠檬适量；香菜适量；醋适量；尖椒适量；

越南干拌米粉的做法步骤

1：细米粉更适合做干拌粉，宽粉适合做汤粉。

2：首先腌制肥牛，需要的配料有：蒜，洋葱，鱼露，柠檬草酱，糖，盐，黑胡椒。

3：蒜切末，洋葱切丝，和步骤2中的所有调料一起腌制肥牛，至少1小时。

4：胡萝卜，黄瓜，豆芽，生菜作为配菜，切好备用。（胡萝卜和豆芽可以事先烧油加酱油炒熟备用）

5：浇汁配料：醋，柠檬汁，鱼露，柠檬草酱，糖，蒜，尖椒。

6：步骤5中的所有配料混合在一小碗中，加水，调成酱汁，一边备用。

7：锅内放少量油，小火，炒熟生花生。

8：去皮，切碎备用。

9：腌制好的肥牛下锅炒熟。

10：开水煮熟米粉。

11：米粉放入碗中，放上配菜，花生碎，炸洋葱碎，香菜。

12：浇上酱汁。

13：拌匀可以开动啦！