樱花曲奇

主料

低筋粉200克；黄油160克；吉士粉20克；奶粉20克；牛奶40克；糖粉50克；

辅料

细砂糖30克；

樱花曲奇的做法步骤

1：材料大合照

2：把黄油软化，加入糖粉细砂糖打至顺滑细腻

3：黄油打发细腻的样子

4：牛奶分三次加入打发的黄油里，每一次都要把牛奶完全跟黄油融合在一起才可以加第二次

5：黄油打发好，放边上备用

6：倒入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉，用刮刀上下左右搅拌均匀

7：烤箱180度预热10分钟，把拌均的曲奇糊装入装好樱花嘴的裱花袋中，一次不要装太多，挤入烤盘内

8：挤好的曲奇胚

9：烤箱中上层180度烤10-15分钟即可

10：成品图

小窍门

1.如果没有吉士粉也能替换成奶粉或者是杏仁粉，口感一样是酥的；2.过筛的低筋粉更容易混合；3.装进裱花袋不要装太多，要不然会很难挤出来，手也会更累；4.我家的烤箱的温度烤饼干经常是温度会偏低，一般的烤箱应该170度就可以了，烤的时候请尽量看下上色的情况决定烤制的时间

花生曲奇

主料

低粉200克；蛋黄两个；黄油160克；熟花生粉80克；

辅料

细砂糖80克；

花生曲奇的做法步骤

1：生花生烤熟去红衣用料理机打成粉，其他材料称重备用

2：除蛋黄以外的材料放进盆里混合

3：搓匀加入蛋黄

4：揉成面团

5：整形，入冰箱冷冻30分钟

6：烤箱预热上下火180℃，13分钟

7：成品

花生曲奇

主料

鸡蛋2个；熟花生粉30克；面粉150克；

辅料

奶粉15克；白糖40克；色拉油5克；淡奶油20克；

花生曲奇的做法步骤

1：把鸡蛋磕入盆里加入白糖搅拌均匀

2：加入色拉油

3：放入淡奶油搅拌均匀

4：放入奶粉和花生粉，我的花生烤的颜色有点深了

5：放入面粉

6：搅拌成面糊

7：装入裱花袋

8：烤盘铺上油纸，把面糊挤在烤盘上，烤箱预热180度

9：烤20分钟表面金黄即可

小窍门

1，烤的时间长短，要因自家烤箱来定2，我第一次做曲奇，面糊有点稀，做过的可以适量加点面粉

花朵蔓越莓曲奇饼干

主料

黄油130克；糖粉60克；蔓越莓干40克；低筋面粉180克；全蛋液40克；

辅料

朗姆酒15克；

花朵蔓越莓曲奇饼干的做法步骤

1：黄油120克切小块放室温软化，另取10克黄油隔热水融化，鸡蛋提前从冰箱拿出来打散待用，蔓越莓干加朗姆酒泡10分钟，泡一下吸收了朗姆酒打的时候就不会太粘在刀片上，如果没用朗姆酒可用蜂蜜水来代替，用朗姆酒泡的会比较香一点

2：泡好的蔓越莓干挤干后放入搅拌机中打碎，尽量打细一点，挤的时候就不会堵花嘴，打的时候刚开始比较散，打一会儿后就会有点成细小的团，这时再加入10克溶化的黄油，再打15秒至黄油完全被蔓越莓吸收即可

3：打好的蔓越莓泥盛出待用（搅拌机我用的是手持式搅拌机，一般有搅拌功能的机子都是可以的）

4：120克黄油软化好后加入糖粉，软化好的黄油能轻轻戳进一指即可

5：用电动打蛋器的打蛋头手动把黄油和糖粉稍混合一下，混合至一大半的糖粉裹在黄油上即可，这样打的时候糖粉就不会飞溅出来

6：然后开启电动打蛋器把黄油打至膨发成膏状

7：分次加入鸡蛋液，每加一次都要打至鸡蛋液和黄油全完混合方可再次加入，一般分三次就可以了，鸡蛋液的温度不能太低，所以冰箱里冰过的鸡蛋要提前拿出来回温，鸡蛋液温度常温就可以

8：打好后的状态如图，颜色会偏暖黄一些

9：然后把低筋面粉筛入到盆中，加入蔓越莓泥

10：用橡皮刮刀充分拌匀

11：拌好后装入装有裱花嘴的裱花袋中，先挤一点再盆中看看挤出来的花样是否顺滑，如果锯齿太多太大需要再充分拌一下再操作。这里用的是2D6齿花嘴

12：在铺了油纸的烤盘上挤出花样，这个形状挤的时候是环形挤法，可以用右手为主用力，左手为辅一起操作，挤的时候一边挤一边画圆就可以了，一次呵成花形才会漂亮

13：这个形状是垂直挤出来的，挤的时候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。

14：挤好后放入预热好的烤箱上火200度，下火180度，中层烤10分钟后转上层烤3分钟取出。根据饼干挤出来的实际大小和烤箱的不同温度会有所不同，一般建议减少两三分钟来烤至，结束后再观察再根据需要来增加几分钟。刚烤好的饼干容易碎，晾凉后即可，当天吃不完一定要密封保存。

小窍门

1、关于挤曲奇：曲奇面糊本来就是稠度比较大，挤的话肯定不像蛋糕那样轻松，但是如果你的曲奇完全挤不动，那就需要多拌拌，如果挤的时候边缘距齿太大也是需要多拌拌一下才行。2、关于形状：形状的成功有两点，一是挤的时候需要一次成形，中间不能停顿，二是烤箱一定要提前预热，只有温度完全升上来后，饼干放进去才能高温定形。3、关于工具：挤曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，硅胶的比较好用，如果想要好挤花嘴就不要选最小的那种，我用的是中等大小的，2D6齿花嘴。

花朵曲奇

主料

棉白糖20g；低筋面粉100g；全蛋液25g；黄油65g；糖粉10g；

辅料

香草精2滴；

花朵曲奇的做法步骤

1：65g黄油室温软化。用电动打蛋器打至顺滑。

2：先加入糖粉打至均匀，后分两次加入棉白糖打至均匀。

3：分两次加入蛋液。打至体积蓬松完全吸收。

4：加两滴香草精打至吸收

5：筛入面粉

6：搅拌均匀

7：放入裱花袋

8：挤到不粘的烤盘上预热烤箱170度

9：饼干的中间放一粒巧克力豆。放入预热好的烤箱170度15分钟。具体温度以自家的烤箱为主。

10：美美的，脆脆的花朵曲奇出炉了。

11：美味

12：当早餐也不错

13：美美的

14：来个大集合

挤花曲奇

主料

低筋面粉325克；黄油227克；糖粉100克；鸡蛋1个；

辅料

牛奶60ml；

挤花曲奇的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黄油室温软化，和糖粉混合，搅拌。

3：打发的黄油颜色会变浅，体积稍微膨大。

4：分次加入蛋液，搅拌到完全吸收。

5：再分次加入牛奶，搅拌到完全吸收。

6：这个是蛋液和牛奶都被完全吸收的奶油糊。

7：面粉过筛，然后用切拌的方法把面粉和奶油糊混合成细腻的面糊。

8：这个是拌好的面糊。

9：面糊装裱花袋，在烤盘上挤出想要的花样。尽量薄一些，尽量做到边和心的厚度一样。

10：烤箱预热，160℃，烤约16分钟。注意一定要烤透。

小窍门

这个方子糖比较少，口味比较淡，喜欢甜的可以稍微多加一点糖。牛奶可以用奶粉加水代替，喜欢奶味重一些的话，还可以多放些奶粉。

花朵小曲奇

主料

黄油90克；低粉135克；牛奶50克；糖粉30克；绵白糖5克；

辅料

盐1克；

花朵小曲奇的做法步骤

1：备料。黄油室温充分软化，盐加入牛奶融化，白糖和糖粉混合。

2：黄油先打顺滑，再分次加糖粉打发，颜色变白一些，体积膨胀。

3：牛奶粉四五次加入打匀。

4：筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。

5：搅拌好后的面糊状态如图所示，能基本成型。因牛奶的浓度不大一样，所以粉量请自行调整。

6：选择十齿花嘴，将面糊装入裱花带。

7：在烤盘上挤出花纹。

8：放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右。曲奇底部容易上色，另一盘试了下上层175度时间一样烤色也可。

小窍门

摘自君之博客：糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

花朵造型曲奇饼干

主料

黄油210克；低筋面粉150克；

辅料

烘焙白糖60克；鸡蛋1个；牛奶适量；水适量；

花朵造型曲奇饼干的做法步骤

1：黄油软化

2：低筋面粉

3：打发黄油

4：加入面粉揉成面团用擀面杖，擀成一张大的面饼

5：用模具刻成造型（本来想做曲奇，后来发现曲奇嘴不见了）只好做成这种造型了！

6：进烤箱开始烤，我家烤箱曲奇是170°，20分钟！也可以缩短时间太久会糊掉

7：又做了一些蝴蝶造型

8：第二盘饼干进烤箱

9：完成了！味道还可以

花生曲奇

主料

低粉110克；黄油50克；

辅料

糖粉55克；鸡蛋1个；泡打粉2分之1小勺；花生碎40克；

花生曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化后加糖粉，打至发白蓬松。

2：分3次加入蛋液，打匀。

3：筛入低粉、泡打粉拌匀后加花生碎，拌匀。

4：用勺子舀15克的面团，放入烤盘，简单整形。

5：将烤盘放入ACAATO-TM33HT烤仆小智电子式烤箱，选择曲奇菜单，烤箱默认温度上火180度、下火160度，烤20分钟。

6：程序结束后用烤箱余温再烘10分钟即可取出。

7：成品。

小窍门

曲奇面糊放入烤盘一定要留有间隙，以防烤制过程中粘连。

花生曲奇

主料

全麦面100g；花生酱140；

辅料

鸡蛋1个；白糖粉100g；花生碎50g；小苏打1/4小勺；黄油50g；

花生曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化 糖分用打蛋器打蓬松，分两次加蛋液搅打发

2：加花生酱

3：搅打均匀

4：小苏打和全麦面混合过筛至花生酱糊内

5：拌匀

6：加入花生碎

7：拌匀

8：分成小剂子，揉圆，按扁，烤箱预热180℃中层烤制15分

小窍门

鸡蛋选小的那种