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回锅羊排怎么做才好吃,做法和配料

干锅羊排

主料

羊排骨1斤半;

辅料

洋葱1个;红辣椒1个;青辣椒1个;胡萝卜1个;芹菜2根;姜几片;

调料

菜籽油适量

盐适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

白胡椒粉适量

干锅羊排的做法步骤

1:羊排剁成1寸半到2寸长的块,太大块的肉我剔了下来,做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水,水就红就换水,直到水变清。

2:将洗干净的羊排放入锅中,放几片姜,先煮熟。如果是嫩羊排,就用电饭锅煮,成年羊排就用高压锅煮,不然后面嚼不动。

3:煮好的羊排捞起,滤干水。

4:洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好,再切几片姜。

5:锅烧热,多倒一些油,烧热,倒入羊排炸至微焦,然后盛起。

6:锅内留一点底油,下姜片,将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生。

7:将前面炸好的羊排倒入。

8:加入1小勺盐。

9:加1小勺辣椒粉,也可以放干辣椒。

10:加1小勺孜然粉。

11:再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味,根据自己的口味适当再加点调料。

12:最后倒入芹菜,翻炒至断生就可以关火了。

13:起锅装盘,香辣有嚼劲,太好吃了。

小窍门

1、羊排前面一定要煮熟,后面只是微炸一下再调味,时间短。2、配菜用少量油炒至断生,这样能保持颜色鲜亮,口感脆爽,节假日上桌比较好看。3、调味可以根据自己的口味做调整。如果有老干妈估计会更有风味。

回锅皮牙子小羊排

主料

鲜羊排适量;

辅料

洋葱适量;葱姜蒜适量;香菜适量;

配料

孜然适量;盐适量;花椒适量;大料适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;自制辣酱适量;

回锅皮牙子小羊排的做法步骤

1:鲜羊排切块,洗净入高压锅内加花椒大料葱姜料酒,盐适量。焖熟,约10分钟,软烂但不可脱骨。

2:焖好的羊排盛出,拣出葱姜调料,备用。炒锅内少量底油爆香蒜,小火炒自制辣酱,放入羊排继续翻炒。生抽,老抽调味上色。

3:放入洋葱继续翻炒,放少量炖煮的原汤稍炒一会儿,放孜然简单翻炒出锅。

4:出锅装盆,撒香菜末。

锅仔羊排

主料

羊排500g;洋葱100g;青椒50g;红椒50g;青蒜50g;葱3g;姜3g;蒜5g;茴香1g;

辅料

花椒3g;党参2g;肉桂2g;肉蔻2g;香叶1g;陈皮2g;干辣椒5g;豆瓣酱10g;八角一个;

锅仔羊排的做法步骤

1:羊排剁成小块。

2:用冷水泡1-3个小时泡出血水。

3:冷水下锅,放入料酒,葱段,姜片大火烧开,煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4:锅烧热倒油,放入冰糖炒化,放入羊排上色,调入生抽,老抽,两勺豆瓣酱炒出香味,并均匀上色,倒入炖锅中,加满开水,放姜片葱段,将其他佐料制成料包,放入锅中,大火烧开,小火炖1小时。(我买了一些棒骨,和羊排一起炖的)

5:捞出羊排,炒锅烧热倒油,葱姜蒜爆香,青蒜,青红椒切丝,放入炒锅炒熟,放入羊排炒匀,酒精锅用洋葱码底,放入炒好的羊排,点上酒精,边加热边吃。

麻辣回锅羊肉

主料

羊肉100克;山药1根;胡萝卜半根;洋葱适量;

辅料

高汤适量;郫县豆瓣辣酱1大勺;植物油2勺;盐适量;辣椒碎1勺;

麻辣回锅羊肉的做法步骤

1:山药刮皮,切块,胡萝卜同样处理,洋葱切大块,将清炖的羊肉用手撕成大块

2:热锅热油,爆香豆豉辣酱,下洋葱块翻炒几下

3:下胡萝卜和羊肉翻炒几下

4:加盐和高汤,小火炖至山药软烂即可

小窍门

盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡,酌情增减

羊排火锅

主料

羊排2000克;宽粉100克;大白菜100克;金针菇100克;鸭血150克;

辅料

葱1棵;姜1块;蒜10个;醋5勺;生抽2勺;八角2个;桂皮1段;香叶5个;料酒1勺;火锅底料50克;盐2勺;糖2勺;花椒8个;

羊排火锅的做法步骤

1:羊排洗净,冷水下锅,加入姜片,料酒,烧开水撇去浮末。

2:电压力锅内放入桂皮八角葱姜香叶酱油盐糖花椒料酒

3:焯好的羊排放入电压力锅,冲入适量开水

4:盖盖,选择排骨按钮

5:配菜洗净改刀备用

6:蒜末姜末加生抽,醋,糖调成醋汁备用

7:羊排炖好后倒入电火锅,加入适量火锅底料和开水,放入蔬菜,蘸汁食用即可

小窍门

茶水是羊肉的克星,吃羊肉是喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘!切记!

回锅肉

主料

五花肉400克;

辅料

青蒜250克;

配料

郫县豆瓣一大勺;香叶适量;葱适量;八角适量;料酒适量;糖适量;

回锅肉的做法步骤

1:准备五花肉,青蒜。

2:冷水下入五花肉大火煮开,撇去浮沫,放香叶,八角,葱,料酒转中火煮至肉断生。

3:肉捞出晾凉,切大薄片。

4:青蒜切段。

5:锅中放底油,下入五花肉煸炒至肥肉卷曲,盛出备用。

6:锅中留油放郫县豆瓣炒香,放入五花肉,青蒜,糖,料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿,一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久,否则就不香了。

回锅排骨

主料

排骨500克;胡萝卜1根;青椒1根;

辅料

盐3克;生抽1勺;老抽1小勺;料酒1大匙;八角1个;干辣椒1根;大葱半根;生姜1块;

回锅排骨的做法步骤

1:电磁炉将水烧开,放入排骨焯水。加入适量的生姜,大葱和料酒去腥。

2:锅里放少许花生油,下入焯好水的排骨,小火翻炒。

3:炒到水分收干,排骨微微发黄,下入生姜,大葱,八角和干辣椒翻炒。

4:添加没过排骨的清水,调入料酒,老抽,生抽。

5:将排骨和汤转移到电压力锅中。

6:启动肉类程序。

7:程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里,加入胡萝卜块,调入适量的盐,中火焖十几分钟。

8:还剩少许汤汁时加入青椒块,大火收汁。

9:汤汁快收干就可以出锅了。

10:现在是胡萝卜大量上市季节,胡萝卜味道清甜,不管是煲汤还是红烧,味道都很棒。

11:胡萝卜比肉都好吃。

12:汤汁拌饭也很美味。

小窍门

1、排骨最好先炒一下,这样菜品才清晰;2、如果时间紧,可以用压力锅先压好再回锅;如果您的时间充裕,可以直接在炒锅中进行,不过水的用量要增加。

回锅手抓羊肉

主料

煮好的手抓羊肉适量;

辅料

葱适量;蒜苗适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;小米椒适量;

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

醋适量

回锅手抓羊肉的做法步骤

1:准备煮好的手抓羊肉,干辣椒、小米椒、葱段、蒜苗段、蒜片、姜片。

2:锅中倒油开小火。

3:下午小米椒、干辣椒、葱段、蒜苗段、蒜片、姜片煸出香味后开大火。

4:下入煮好的手抓羊肉翻炒均匀。

5:加入少许盐、老抽、生抽、两滴醋翻炒均匀。

6:加入少许水,烧开。

7:关中火炖5分钟。

8:大火收汁出锅装盘。

羊排汤锅

主料

羊排500g;土豆1个;胡萝卜1个;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;大料适量;盐适量;料酒适量;酱油适量;

羊排汤锅的做法步骤

1:将羊排骨清洗干净,土豆胡萝卜打皮切滚刀块备用

2:将羊排汆下水去血,中间加料酒去膻味

3:油锅加热,准备放汆好的羊排

4:将羊排下入油锅中翻炒,加入葱,姜,蒜,大料,酱油炒香加水

5:炒香的羊排加入砂锅,放土豆块和胡萝卜块,加入盐小火炖

6:炖到汤汁入味,收锅即可

回锅肉

主料

五花肉适量;

辅料

蒜苔适量;辣椒适量;葱适量;姜适量;

配料

盐适量;糖适量;豆瓣适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;

回锅肉的做法步骤

1:炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2:下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅

3:配料改刀。

4:煮好的肉。切薄片。

5:炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6:下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大,上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃,先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

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