干锅羊排

主料

羊排骨1斤半；

辅料

洋葱1个；红辣椒1个；青辣椒1个；胡萝卜1个；芹菜2根；姜几片；

调料

菜籽油适量

盐适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

白胡椒粉适量

干锅羊排的做法步骤

1：羊排剁成1寸半到2寸长的块，太大块的肉我剔了下来，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水，水就红就换水，直到水变清。

2：将洗干净的羊排放入锅中，放几片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用电饭锅煮，成年羊排就用高压锅煮，不然后面嚼不动。

3：煮好的羊排捞起，滤干水。

4：洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好，再切几片姜。

5：锅烧热，多倒一些油，烧热，倒入羊排炸至微焦，然后盛起。

6：锅内留一点底油，下姜片，将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生。

7：将前面炸好的羊排倒入。

8：加入1小勺盐。

9：加1小勺辣椒粉，也可以放干辣椒。

10：加1小勺孜然粉。

11：再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味，根据自己的口味适当再加点调料。

12：最后倒入芹菜，翻炒至断生就可以关火了。

13：起锅装盘，香辣有嚼劲，太好吃了。

小窍门

1、羊排前面一定要煮熟，后面只是微炸一下再调味，时间短。2、配菜用少量油炒至断生，这样能保持颜色鲜亮，口感脆爽，节假日上桌比较好看。3、调味可以根据自己的口味做调整。如果有老干妈估计会更有风味。

回锅皮牙子小羊排

主料

鲜羊排适量；

辅料

洋葱适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

配料

孜然适量；盐适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；自制辣酱适量；

回锅皮牙子小羊排的做法步骤

1：鲜羊排切块，洗净入高压锅内加花椒大料葱姜料酒，盐适量。焖熟，约10分钟，软烂但不可脱骨。

2：焖好的羊排盛出，拣出葱姜调料，备用。炒锅内少量底油爆香蒜，小火炒自制辣酱，放入羊排继续翻炒。生抽，老抽调味上色。

3：放入洋葱继续翻炒，放少量炖煮的原汤稍炒一会儿，放孜然简单翻炒出锅。

4：出锅装盆，撒香菜末。

锅仔羊排

主料

羊排500g；洋葱100g；青椒50g；红椒50g；青蒜50g；葱3g；姜3g；蒜5g；茴香1g；

辅料

花椒3g；党参2g；肉桂2g；肉蔻2g；香叶1g；陈皮2g；干辣椒5g；豆瓣酱10g；八角一个；

锅仔羊排的做法步骤

1：羊排剁成小块。

2：用冷水泡1-3个小时泡出血水。

3：冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4：锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1小时。（我买了一些棒骨，和羊排一起炖的）

5：捞出羊排，炒锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，酒精锅用洋葱码底，放入炒好的羊排，点上酒精，边加热边吃。

麻辣回锅羊肉

主料

羊肉100克；山药1根；胡萝卜半根；洋葱适量；

辅料

高汤适量；郫县豆瓣辣酱1大勺；植物油2勺；盐适量；辣椒碎1勺；

麻辣回锅羊肉的做法步骤

1：山药刮皮，切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块

2：热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下

3：下胡萝卜和羊肉翻炒几下

4：加盐和高汤，小火炖至山药软烂即可

小窍门

盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡，酌情增减

羊排火锅

主料

羊排2000克；宽粉100克；大白菜100克；金针菇100克；鸭血150克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜10个；醋5勺；生抽2勺；八角2个；桂皮1段；香叶5个；料酒1勺；火锅底料50克；盐2勺；糖2勺；花椒8个；

羊排火锅的做法步骤

1：羊排洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，烧开水撇去浮末。

2：电压力锅内放入桂皮八角葱姜香叶酱油盐糖花椒料酒

3：焯好的羊排放入电压力锅，冲入适量开水

4：盖盖，选择排骨按钮

5：配菜洗净改刀备用

6：蒜末姜末加生抽，醋，糖调成醋汁备用

7：羊排炖好后倒入电火锅，加入适量火锅底料和开水，放入蔬菜，蘸汁食用即可

小窍门

茶水是羊肉的克星，吃羊肉是喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘！切记！

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

回锅排骨

主料

排骨500克；胡萝卜1根；青椒1根；

辅料

盐3克；生抽1勺；老抽1小勺；料酒1大匙；八角1个；干辣椒1根；大葱半根；生姜1块；

回锅排骨的做法步骤

1：电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。

2：锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。

3：炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。

4：添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。

5：将排骨和汤转移到电压力锅中。

6：启动肉类程序。

7：程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。

8：还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。

9：汤汁快收干就可以出锅了。

10：现在是胡萝卜大量上市季节，胡萝卜味道清甜，不管是煲汤还是红烧，味道都很棒。

11：胡萝卜比肉都好吃。

12：汤汁拌饭也很美味。

小窍门

1、排骨最好先炒一下，这样菜品才清晰；2、如果时间紧，可以用压力锅先压好再回锅；如果您的时间充裕，可以直接在炒锅中进行，不过水的用量要增加。

回锅手抓羊肉

主料

煮好的手抓羊肉适量；

辅料

葱适量；蒜苗适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；小米椒适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

醋适量

回锅手抓羊肉的做法步骤

1：准备煮好的手抓羊肉，干辣椒、小米椒、葱段、蒜苗段、蒜片、姜片。

2：锅中倒油开小火。

3：下午小米椒、干辣椒、葱段、蒜苗段、蒜片、姜片煸出香味后开大火。

4：下入煮好的手抓羊肉翻炒均匀。

5：加入少许盐、老抽、生抽、两滴醋翻炒均匀。

6：加入少许水，烧开。

7：关中火炖5分钟。

8：大火收汁出锅装盘。

羊排汤锅

主料

羊排500g；土豆1个；胡萝卜1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

羊排汤锅的做法步骤

1：将羊排骨清洗干净，土豆胡萝卜打皮切滚刀块备用

2：将羊排汆下水去血，中间加料酒去膻味

3：油锅加热，准备放汆好的羊排

4：将羊排下入油锅中翻炒，加入葱，姜，蒜，大料，酱油炒香加水

5：炒香的羊排加入砂锅，放土豆块和胡萝卜块，加入盐小火炖

6：炖到汤汁入味，收锅即可

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。