板栗沙茶鸭

主料

鸭肉500g；板栗200g；胡萝卜2个；

辅料

葱段适量；仔姜适量；

调料

油适量

盐适量

沙茶酱适量

酱油适量

料酒适量

糖1匙

鸡精少许

板栗沙茶鸭的做法步骤

1：鸭肉剁成块清洗干净。

2：准备板栗、胡萝卜、仔姜、葱段。

3：烧开一锅水，将鸭肉焯水五分钟，捞起后用清水洗去血沫，沥干水分。

4：起锅烧油，放入鸭块。

5：炒至表面发黄。

6：放入仔姜片。

7：炒出香气，加适量的盐入味。

8：倒入酱油、料酒、沙茶酱和白糖翻炒均匀。

9：放入板栗和胡萝卜翻炒。

10：加入清水，没过鸭肉的表面，大火煮开后中小火焖30~40分钟(焖的时间视鸭肉的老嫩程度而定)。

11：焖至水分快收干时开盖。

12：最后加入鸡精和葱段拌匀即可。

13：成品。又是一道下酒的好菜。

板栗玉米烧鸭

主料

鸭半只；玉米一根；板栗150g；

辅料

姜一块；蒜一个；八角一个；香叶两片；桂皮一块；草果一个；

调料

料酒两勺

生抽两勺

老抽一勺

盐适量

板栗玉米烧鸭的做法步骤

1：鸭肉处理干净剁小块冷水入锅。

2：倒入料酒，放入姜片。

3：大火烧开后撇去浮末。

4：捞出装盘待用。

5：玉米剁小块装盘待用。

6：准备好所需的香料。

7：板栗去壳装盘待用。

8：热锅下油，放入姜片和大蒜爆香。

9：倒入鸭肉翻炒。

10：加入少许盐。

11：一勺料酒。

12：两勺生抽和一勺老抽。

13：翻炒均匀。

14：倒入玉米翻炒均匀。

15：加入八角、香叶、桂皮、草果。

16：加入水没过食材，大火烧开后转中火慢炖。

17：二十分钟后加入板栗。

18：煮至板栗断生后大火收汁即可。

19：一道板栗玉米烧鸭就做好了～

小窍门

板栗洗净放入一个大碗里，加点盐，再加入滚烫的开水没过板栗，盖上盖子焖5五分钟，再用刀切一个小口，就能连壳带皮一起处理干净。

红油莴笋烧鸭

主料

嫩鸭一只；

辅料

莴笋一根；

配料

泡辣椒200g；姜50g；蒜5瓣；白胡椒粉5g；盐5g；料酒15ml；生抽15ml；高汤200ml；油15ml；葱30g；豆瓣酱30g；

红油莴笋烧鸭的做法步骤

1：鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃

2：我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦

3：腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用

4：葱姜蒜切段备用

5：泡椒切段备用

6：莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块

7：中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分

8：炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用

9：大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香

10：随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。

11：改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色

12：接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀

13：接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟

14：最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右

15：最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。

16：今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

17：两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

小窍门

1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸口感不好不说对身体也不好4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃

板栗焖鸭

主料

鸭肉900g；板栗200g；

辅料

姜一块；蒜头一个；葱段适量；香叶适量；八角2个；桂皮1块；花椒适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

啤酒500ml

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

清水适量

鸡精适量

板栗焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净。

2：准备好所有配料。

3：鸭肉凉水入锅，放入姜和料酒，焯水10分钟。

4：捞出。

5：清洗干净表面的血沫。

6：起锅热油，倒入鸭肉翻炒。

7：鸭肉炒干水分后，倒入大料和姜蒜，炒出香气。

8：倒入板栗继续翻炒。

9：放入盐、酱油、老抽、冰糖。

10：翻炒上色。

11：倒入一罐啤酒。

12：再加入适量的水，没过鸭肉，盖上盖大火煮开后，转中小火焖30分钟。

13：时间到，收浓汤汁。

14：加入鸡精和葱段。

15：翻拌均匀，完美出锅。

16：成品。

铁板烧

主料

牛肉适量；广式香肠适量；土豆适量；鸡腿肉适量；藕适量；豆皮适量；

辅料

洋葱适量；料酒适量；辣椒粉适量；芹菜适量；酱油适量；生姜适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；五香粉适量；芝麻适量；

铁板烧的做法步骤

1：先制作好辣椒油，锅中倒入油烧热加入三勺豆瓣酱炸香，再放入辣椒粉稍微炸下搅拌均匀关火，这里一定要用小火，不然容易糊。

2：把洋葱芹菜和生姜切好备用。

3：把各种素菜也切好备用！

4：牛肉切成薄片先加入料酒盐酱油淀粉生姜拌匀。

5：再加入适量芹菜洋葱和三勺辣椒油拌匀腌制。

6：鸡腿肉去骨切成小丁跟牛肉一样的方法腌制。

7：素菜也一样的腌制，只是不放淀粉和料酒。

8：还可以准备一个干味碟，辣椒粉花椒粉多点，胡椒粉五香粉少许，还有少许芝麻和盐味精一起加入碟中拌匀即可。广味儿香肠直接切块备用！不需腌制。

9：铁板上刷少量油，放入各种素菜荤菜慢慢烤熟就可以吃了，喜欢重口味儿的还可以蘸干味碟吃。

鸭腿烧春笋

主料

大鸭腿1个；春笋1个；葱适量；姜适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；胡椒适量；味精适量；糖适量；油适量；盐适量；

鸭腿烧春笋的做法步骤

1：鸭腿洗净.

2：剁大块.

3：笋去皮，切滚刀块.。

4：葱姜切片.

5：锅中水放盐,放入春笋煮2-3分钟捞出过凉水.

6：再放入鸭块稍煮去血沫.

7：锅中多放点油,放入笋块煎干水分,至微黄盛出.

8：锅中余油放入鸭块,葱姜,加入料酒,煸炒至鸭块出油.

9：加酱油炒上色,加入清水烧开.

10：然后再放笋块,加盐糖烧至入味.

11：加味精,胡椒调味收汁

12：出锅装盘即好.

冬笋烧土鸭

主料

土鸭300克；冬笋250克；青椒35克；葱50克；姜适量；红椒适量；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1.5茶匙；生抽1汤匙；红烧酱油1茶匙；米酒1汤匙；

冬笋烧土鸭的做法步骤

1：准备食材。

2：冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。

3：姜葱下锅爆香。

4：加入鸭肉翻炒。

5：炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。

6：跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。

7：同时把笋块放入一起翻炒。

8：炒匀肉块与笋块，略有上色后，加入适量开水烧滚，再转入压力锅内，炖30分钟。

9：从压力锅中倒回炒锅，把青红椒放入炒匀，即可出锅。

小窍门

1.鸭子相对腥膻气较重，所以可多加一些葱姜，料酒类的去腥增香。2.冬笋比较耐烧制，可以与鸭子一同入压力锅，不用担心会碎烂，并且好处是还很入味。

板粟蒸鸭

主料

鸭适量；板粟适量；

辅料

盐适量；油适量；姜适量；

板粟蒸鸭的做法步骤

1：处理好的鸭子，

2：取少许切块，板粟，

3：去壳，

4：鸭肉过开水去浮沫，

5：放进油锅里，

6：放盐炒香，

7：摆盘，放上姜片去腥。

8：隔水蒸，

9：高压半小时，

10：好香的板粟蒸鸭。

肉类一一板鸭烧豆泡

主料

板鸭半只；豆泡适量；

辅料

生姜适量；大蒜子2个；香葱适量；

调料

料酒适量

板鸭烧豆泡的做法步骤

1：板鸭切块，焯水，洗干净。

2：准备豆泡，生姜3片，大蒜子2个。

3：油烧热，放生姜大蒜炒香。

4：放入板鸭翻炒，放料酒再次翻炒。

5：放入豆泡。

6：加水，没过板鸭，大火烧开，小火炖。

7：炖至汤汁呈白色，还剩一些汤，开大火收汁。

8：起锅放葱。

花氏八渡笋烧鸭

主料

鸭600g；泡发后八渡笋300g；姜蒜切片少许；八角1粒；

辅料

食盐4g；白糖10g；食醋10g；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；料酒少许；

花氏八渡笋烧鸭的做法步骤

1：鸭子半只，鸭肉洗净切块，泡好的笋干或者笋丝切好备用

2：把切好的鸭子放入烧开的锅中·焯一下去浮沫，鸭肉焯好水之后沥到基本干，洗好炒锅，重新倒入鸭肉中火炒（不用放任何调料），煸至出油了就可以盛出来了

3：把准备好的蒜片姜片八角放入锅中··炒出香味放入八渡笋片或者笋丝·炒至半分钟放料酒2汤匙倒入刚才炒过的鸭肉，加入耗油，酱油，白糖少许翻炒半分钟，加水没过食材·大火烧开，小火炖30分钟之后放少许食盐最后大火收汁即可，不过我做的时候已经汁不多了所以没用最后一步。

小窍门

首先鸭子最好是下水的鸭子不是旱的养的鸭子，八渡笋重要南宁的，食盐白糖什么自己掌握就好了依个人口味，放老抽一定少·黑了就影响色泽