老醋蛰头

主料

蛰头200克；黄瓜200克；

辅料

盐适量；蒜末适量；生抽适量；香油适量；糖适量；老醋适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：黄瓜洗净备用；

2：用清水浸泡漂洗去咸味；

3：再用80度的温水冲洗一下，马上捞出；

4：黄瓜拍碎，横竖改刀切段；

5：蛰头顺着蜇瓣切成小块，和黄瓜同放一个容器里；

6：加入蒜末、生抽、老陈醋、白糖、盐、蚝油拌匀即可

小窍门

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头用水略微烫一下，主要是为了去除腥气，让其更有韧性，注意不要烫过火，这步掠过亦可；

老醋菠菜

主料

菠菜1棵；胡萝卜1/2个；

辅料

熟芝麻1勺；醋2汤匙；盐1勺；香油1勺；鸡精1勺；

老醋菠菜的做法步骤

1：菠菜和胡萝卜洗净

2：胡萝卜去皮擦丝

3：烧开水下菠菜和胡萝卜煮熟，捞出过水

4：加入所有调料

5：拌匀，上桌前在表面撒上芝麻即可

老醋蛰头

主料

海蜇头适量；黄瓜适量；

辅料

蒜适量；醋适量；白砂糖适量；盐适量；味精适量；香油适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：清水泡蜇头，12小时换一次水（买的多的话），清洗干净。

2：一个蜇头横着片成2-3片。

3：泡十分钟清洗干净切成小片或者宽条。

4：黄瓜切丝加入蒜蓉。

5：将切好的蜇头放入盛放黄瓜丝的大碗。

6：加入陈醋、砂糖、少许盐、味精、香油拌匀装盘。

7：装盘。

老醋花生

主料

花生米100g；菠菜250g；腐竹200g；

辅料

老陈醋50g；食盐5g；白糖20g；香油5g；

老醋花生的做法步骤

1：花生米放入锅中，添加适量冷水，加盐、葱段、姜片、大料和花椒大火烧开转中小火煮半小时。

2：菠菜去掉老根、黄叶洗净。

3：腐竹先用冷水浸泡半小时，然后开水煮三分钟，直至口感合适为止。

4：三种食材分别切段，然后加入调料搅拌均匀。

5：一盘咸鲜可口的老醋花生就做成了。

老醋菠菜

主料

菠菜250g；

辅料

熟芝麻1勺；老醋2匙；盐1勺；鸡精1勺；香油几滴；葱一段；蒜3个；辣椒1个；食用油1匙；花椒适量；

老醋菠菜的做法步骤

1：准备好主要材料

2：准备好辅料

3：葱，蒜和辣椒切末

4：油烧热把花椒炸香，捞出花椒，把热油泼到蒜末等材料上

5：烧一锅热水，把菠菜煮熟，我喜欢吃比较软烂的，所以煮的时间久一点

6：菠菜用凉水冲一下，把所有调料放进去拌匀即可

7：上桌的时候撒点芝麻在上面即可

小窍门

1.醋一定要多放，个人觉得酸比较好吃。2.煮菜的时候放点食用油，会使菜保持翠绿，这个问题已经强调很多次了。3.熟芝麻也可以不放，但是放了会很好吃，咬到芝麻的时候会很香。

老醋菠菜花生

主料

菠菜适量；炸花生适量；

辅料

盐适量；糖适量；醋适量；味精适量；

老醋菠菜花生的做法步骤

1：提前炸好花生放凉备用。花生要冷油下锅，最小火，稍变色就要关火盛出，否则就糊了。

2：切段的菠菜焯水，变色即可。过凉，挤干水分。

3：加入提前炸好的花生，醋、盐、糖拌匀。醋的酸度不一样，根据自己口味加调料。我喜欢味道重的，所以觉得糖醋味浓一点好吃。

小窍门

炸好的花生热的时候是软的，放凉以后会很脆，等变脆再拌入菠菜。我一般炸花生都提前一天炸，多炸点放入密封保鲜盒，再放入冰箱，能用几天，是拌凉菜的好材料。

老醋花生

主料

花生200克；

辅料

九三花生油适量；盐1勺；醋1.5勺；生抽1/2勺；糖1/2勺；黄瓜1个；香菜1棵；

老醋花生的做法步骤

1：用九三花生油炸制！

2：倒入炒锅中，然后大火！

3：差不多油油八成热的时候放入花生之后转小火炸制，用漏勺捞起有听到“duangduang”的声音就关火！

4：炸好之后捞出，晾一会备用！

5：黄瓜切小块，香菜切小段，然后和炸好的花生放到一起，放入醋，盐，糖，生抽搅拌均匀即可！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

老醋菠菜花生

主料

菠菜300g；

辅料

花生适量；

配料

醋适量；白糖适量；花椒油适量；姜末适量；盐适量；

老醋菠菜花生的做法步骤

1：菠菜择去老根

2：洗净

3：水开后放入菠菜焯制断生，捞出备用

4：凉锅凉油下入花生米，炸制金黄

5：菠菜里加入盐、白糖、醋、姜末、花椒油

6：放入炸好的花生米，拌匀即可

小窍门

焯菠菜的时候加入几滴油，颜色会翠绿

老醋花生

主料

红皮花生米适量；洋葱一个；芹菜三棵；缅甸芫荽一棵；小米辣两个；

辅料

香醋适量；味极鲜适量；糖适量；盐适量；香油适量；

老醋花生的做法步骤

1：如图准备好材料；

2：缅甸芫荽洗净，切5毫米左右的段，芹菜洗净切段，洋葱切碎，小米辣切成圈圈；

3：炒锅上火，冷锅冷油下入花生米中小火炸制；

4：炸至花生米颜色微微变深，稍有裂开，啪啪的声响变小即可关火~

5：花生米捞出，沥油备用；

6：准备一个大一点的碗，调入三勺香醋（大胆的放醋，不要怕放多），一勺味极鲜，大半勺白糖，慢慢搅拌使糖溶解；

7：加入适量的盐、切好的小米辣和香油调成醋汁；

8：倒入花生米搅拌均匀，浸泡5-10分钟，使花生米入味儿；

9：加入切好的配菜，拌匀即可~

小窍门

1、这次做的老醋花生加了两个小米辣，有微微的辣味，味道更赞~2、花生米在醋汁里浸泡几分钟，花生米能更加入味儿，而且不影响花生米酥脆的口感哦，但是浸泡的时间不可太久，最好不要超过15分钟，否则花生米就“皮”了~

老醋菠菜

主料

菠菜500克；花生米50克；

辅料

陈醋适量；盐适量；白糖适量；香油适量；鸡精适量；

老醋菠菜的做法步骤

1：原料备好；

2：菠菜入沸水加盐快速汆至变软，捞出入冰水镇凉，保持菜不变色，捞出挤干水分；

3：凉透备用

4：将菠菜、花生米、调料放一起拌匀。比例为：盐1老醋5白糖4鸡精3香油1；

5：装盘后撒点白芝麻即可。（我这回忘撒了）

小窍门

1、花生也可以用电饼铛炒熟，避免油腻。