鲅鱼炖豆腐

主料

鲅鱼头3个；鲅鱼尾3条；豆腐1块；

辅料

大葱1段；大蒜1头；姜1块；油少许；盐适量；酱油适量；热水2碗；香葱末少许；

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

1：鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。

2：豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。

3：葱切段、姜切片。

4：煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。

5：大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。

6：将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。

7：煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。

8：豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。

9：中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。

10：肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

11：鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！

小窍门

1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

鱼头炖豆腐

主料

胖头鱼鱼头2斤；大葱白适量；蒜子适量；葱花适量；香叶3片；蚝油适量；料酒适量；鱼露适量；郫县豆瓣酱适量；

辅料

冬笋适量；小米椒适量；香葱白适量；八角适量；老姜适量；老抽适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；老干妈豆豉酱适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2：胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3：坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4：煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。

5：请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

6：乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。

7：口菇洗净切片，待用。

8：秀珍菇洗净撕开，待用。

9：老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。

10：然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。

11：待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

12：将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。

13：炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

14：起锅开吃，电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜！外面虽寒风凛冽，但屋内热气腾腾，豆腐起泡入味，鱼头浓香爽滑。

小窍门

罗里吧嗦：1.不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。2.鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。3.老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。4.盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。5.烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就...就完蛋了！

黄鱼炖豆腐

主料

小黄鱼200克；豆腐500克；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

料酒少许

酱油适量

盐3克

糖3克

食用油适量

黄鱼炖豆腐的做法步骤

1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。

2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3：葱切末姜切丝。

4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。

5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。

6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。

7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。

小窍门

1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。

鲫鱼炖豆腐

主料

鲫鱼2条；嫩豆腐1块；

辅料

姜适量；蒜适量；红辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；小葱适量；

鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：准备好蒜，姜，红辣椒

2：洗干净的鲫鱼

3：准备好的嫩豆腐

4：油下锅烧热入鱼煎

5：煎至两面焦黄

6：入姜蒜红辣椒煎也香味

7：入酱油料酒一点醋翻面

8：加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐)

9：烧的差不多了取出两条鲫鱼

10：放葱和一点糖入豆腐里

11：生粉加点水调好，将生粉水倒入豆腐中勾芡

12：将豆腐起锅盖在鲫鱼上就可以了！！

带鱼炖豆腐

主料

带鱼一斤；豆腐一斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；

带鱼炖豆腐的做法步骤

1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分

2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎

3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可

4：盛出备用

5：葱、姜、蒜切好

6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁

7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼

8：煎完油刚好用完

9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料

10：先放豆腐

11：再放带鱼

12：最后加入料汁

13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动

14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜

15：配米饭，相当下饭呢

小窍门

1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

豆腐炖鱼头

主料

花鲢鱼头一个；

辅料

毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；

豆腐炖鱼头的做法步骤

1：食材图

2：炒锅热锅倒入植物油

3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎

4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅

5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下

6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里

7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧

8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开

9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味

10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~

小窍门

1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。

豆腐炖鱼

主料

鱼身350g；豆腐240g；

辅料

姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；

调料

盐5g

生抽10g

老抽6g

香叶1片

花椒15粒

桂皮1块

豆腐炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。

2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。

3：干蘑菇提前泡水。

4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。

5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。

6：下入鱼，加入开水和蘑菇。

7：加入生抽，老抽。

8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。

9：下入豆腐，继续炖10分钟。

10：加入盐调味。

11：最后撒点葱花即可出锅。

12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。

鱼头炖豆腐

主料

草鱼头300g；豆腐300g；花生油20g；姜5g；盐5g；

辅料

葱2g；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：准备食材，鱼头洗净，最好去鳍对切开，豆腐切成小块，姜蒜洗净。

2：在炒锅内放油烧至7成热，将草鱼头放入锅内，两面煎一下，以去腥味。

3：将鱼头与生姜，蒜、豆腐放入大内胆中，加入适量的水放1.6L大内胆

4：将蒸格放入嘿罗电炖锅的不锈钢内胆中，并加入适量的水，不要超过最高水位。

5：将大内胆放入嘿罗不锈钢内胆中，盖上盖子，选择功能键：排骨，然后按开始键。

6：炖2小时30分钟，加入盐，适量的葱，美味的鱼头豆腐汤完成。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐500克；

辅料

雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头收拾干净，备用

2：锅里放入茶油

3：热油，放入鱼头，煎

4：煎成两面金黄

5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水

6：里面再放进去雪菜

7：加入豆腐，平锅水，大火煮

8：收汁，装备装盘

9：开吃